光泰通信技术公司食堂管理制度规定

公司名称文件编号HS-HR-G01版本/版次A/00文件名称食堂管理规定页次第2页共9页编制日期2012.7.1第2页共9页目的：为了有效加强食堂食品采购、成本控制、质量和卫生管理等方面工作，保证员工每天准时用餐，特制定本办法。范围：适应本公司食堂权责：（1）人力资源部负责对食堂日常工作管理与监督。（2）各部门可相互监督食堂质量、卫生等工作。四、内容：4.1人员编制与架构4.1.1根据公司用餐人数编制厨房人数，厨师1名，帮厨1名，厨工3人，平均按照每80人配备1个厨房工作人员（含厨师），上下浮动20人左右。4.1.2部门架构见附件4.2人员管理4.2.1厨房所有工作隶属于人力资源部行政组管理，厨房主导工作以厨师为主，厨工含（帮厨）为辅，全面展开厨房日常工作。4.3出勤、薪酬管理4.3.1由于厨房工作人员岗位特殊，上下班打卡按公司规定进行，每天正班8小时工作制，加班另申请，经部门主管批准生效。法定假日加班须由公司安排。4.3.2薪资与加班费计算，最低要求按照当地规定标准进行计算。4.4工作餐类别与用餐时间规定4.4.1工作餐分为早餐，中餐，晚餐三种，夜宵按照5元的标准进行补助，人力资源部工资核组须根据规定进行计算。4.4.2公司不按级别分餐，全员统一供用员工餐，二荤一素一汤，目前餐标按7元人/天，如有调整，另见通知。4.4.3开餐时间：夏季用餐时间：早餐-7：00分至8：00分，中餐-11：50分至12：30分，晚餐17：50分至18：30分。冬季用餐时间：早餐-7：00分至8：00分，中餐-11：50分至12：30分，晚餐17：20分至18：10分。4.5厨房工作人员着装与个人卫生管理4.5.1厨房工作必须持健康证上岗，每年到镇级以上医院体检一次。4.5.2厨房工作人员必须着专业服装上下班，戴工作帽和口罩，男性不得留胡须、长发、指甲，女性人员须将长发盘绕工作帽内，保持良好的职业形象，不得留指甲等不良习惯。4.4.3上班时间内不能戴任何金银首饰，包括戒指，手镯，项链，腕表等饰品。4.4.4严禁厨房工作人员带病上班，防止相互传染。4.6厨房加工区管理4.6.1除领导检查工作外，严禁非厨房工作人员进出厨房加工区，如发现，厨房工作人员有权对违规人员进行处罚或警告。4.6.2严禁工作人员在上班时间吸烟、吃零食等不良行为。4.6.3厨房设备属于公司固定资产，须做好日常保养、清洁等工作，不得故意破坏或转让等行为。如有违返须按公司规定处理，严重者报公安处理。4.6.4厨房负责人必须做好日常防护工作：如防鼠、防蝇、防食物中毒、交叉感染等工作。4.6.5生、熟食物必须分开管理或储存，在食品加工前，必须严格的清洗、清洁、消毒等工作。4.6.6对日常加工设备（铲、勺、夹子、筷子、菜盘、刀、砧板、碗、框等），必须保持干净，整洁，每月须对厨房日常工具做消毒处理工作，（一般采用开水煮沸消毒）。4.6.7严禁采购或接收变质、变味、过期、来路不明的生、熟食品。4.6.8严禁吃隔夜或隔餐剩菜，除符合常温保存条件的食品或冰箱保存有效期内可以食用的食品。分发给员工食用时，须注明免费供用，自助选择。4.6.9加工间和生、熟储物间做好相关的防护措施，如防尘、防虫、冷藏设备等4.6.10加工场所须远离垃圾、粪池、畜牧，辐射区域50M以上。4.6.11工作人员严禁将公司物品占为已有或私自带出工厂，4.6.12加工区域卫生，每天（餐）必须做好“5S”工作，防止有卫生死角区。每月应做一次大扫除活动，保持食堂整体干净、整洁。4.6.13对第三方的供货商，须严格的做好质量检查关，重量关，物价关等，不得济公肥私，如有违返则按公司规定进行处罚。4.6.14对于石油气炉操作，必须经过培训合格后才能有权操作，否则按违章操作进行处罚。4.7仓库与食品采购管理4.7.1仓库日常管理必须做到：离墙、离地、干净、整齐，保证无过期食品或调料。4.7.2须做好防虫、防鼠、防腐等相关工作。生、熟分离存储，不得混放。4.7.3每月须做一次盘点，对现有食品的质量，数量，价值进行一次盘点，全面掌握食堂加工成本和成本过程控管。4.7.4食堂所须食品必须由厨师负责填写申请单，经部主管或经理审批后方可通知第三方或是采购人员购买及送货。4.7.5对市场食品价格控管，须由行政部主管或采购负责人进行市场调查交上级确认并存档，或由固定送货每周秘公司报价一次，双方确认后作为对账的基本衣据。4.7.6送货方必须填写送货单并注明食品名称、数量或是重量，单价和总金额等，新购食品入库及验收，必须由保安队长、行政文员负责点检验收。双方并在验收单上签名确认交后勤文员存档。4.7.7后勤文员每天须送货单的内容输入电脑存档，每月汇总并打印与原始单据夹好交上级审枋转账务部复核，并作为付款的依据。4.7.8其他单据可参考本流程配合执行。4.8餐厅管理4.8.1用餐人员须自觉排队打菜、打饭，为避免浪费，须严格遵守：勤俭节约者为荣，浪费粮食者为耻。用餐人员应对工作人员明示自己的想法，（如XX菜不要，只选XX菜）。4.8.2用餐人员必须自觉遵守餐厅管理规定，不得乱丢垃圾或饭、菜等，用餐完后应自觉将清理桌面上的残根剩菜随机带走并倒入回收桶内，从而养成一种良好的用餐习惯，提高自我素质，如有违返将按公司奖惩规定处理。4.8.3员工自备餐具，公司提供碗、筷存放设施，其卫生由各自负责清洁。4.8.4避免破坏宿舍区域的整环境卫生，员工无特殊情况，不得将饭菜带到宿舍区用餐。4.8.5员工若超过时间用餐，食堂不提供紧急处理措施等方法；如工作需要连班或是开会，可联系公司前台文员（或部门同事）通知厨房预留饭菜。4.8.6厨房工作人员不得私自加工食品或将公司食品带出公司，违者每次将处罚50元并记书面警告一次，严重者将开除。4.8.7厨房工作人员不得消极怠工，故意破坏公司形像，须保证全厂员工按时开餐，如有意外或重大突发性事件，须急时告知人力资源部负责人，以备公司作出应急处理措施。4.8.8如有未尽之事宜，另见最新修订版。4.9本制度由人力资源部制订并负责解释，由总经理批准后执行。4.9.1本制度实行后，如有类似制度即自动终止使用。五、附件和参考文件：1、部门人事组织架构图2、厨房工作人员工作职责3、《考勤管理制度》4、《绩效管理制度》5、《合同管理制度》6、《宿舍管理制度》7、《离职管理制度》食堂人事组织架构图帮厨1人厨工1人厨房负责人厨师人力资源部行政部主管行政部文员厨工1人厨工1人帮厨1人厨工1人厨房负责人厨师人力资源部行政部主管行政部文员厨工1人厨工1人厨房人员编制厨师：1人（男性）帮厨：1人（男女不限）厨工：3人（女性优先）附件：纪律监督管理欢迎全体员工对我部门的工作进行互相纪律监督，对有违规、违纪的现象进行举报或投诉。以下行为均可举报：利用职权之便，贪污、受贿的。接受他人贿赂和礼物，或变像请客的。挪用公款，制作假账单的或用假发票报账的。在验收货物时故意放松要求或接收不良品等行为的。与供应商一起合作，故意抬高商品价格或制造假市场消息致公司受到损失的利用职权便利，为他人制造各种便利的机会，搞特权，损公肥私，故意制造事端，拉班接派者。未经领导同意，利用工作便利，将公司物品占为已有或私自带出厂外的。混淆是否，颠倒黑白，故意陷害他人，造谣生事或传播遥言者其他违法行为或违反公司相关制度未经发现的。举报注意事项：1、举报时须保留相关证据，如物证或人证。公司可保证为举报人进行绝对的保密，绝不泄漏举报人相关信息。2、对举报的事实进行查实后，公司均可以给予举报人现金奖励，对被举报人进行从严处罚，案情严重者交当地公安部门处理。3、举报或投诉方式：（1）拔打公司电话转相关领导分机，（2）写投诉信，投放到意见箱内，（3）找到公司领导直接汇报，）（4）其他方式。厨房工作人员岗位职责厨师工作职责：在部门主管的领导下，服从工作安排，履行岗位职责，负责对各类菜普的制作和加工，注重营养搭配和食品加工安全工作。严格遵守作息时间，按时开餐，不得擅离岗位或脱岗等现象。严格遵守《食品安全法》及公司相关规定，做到以服务为先，礼貌待人，人人平等。负责仓库食品的管理与申请、盘点等工作。负责每周菜普的定制和次日采购的菜单（名称、重量、规格或质量要求）。负责调配内部人员的工作内容和人员轮休。负责对在职人员的技能培训，如切菜、配菜、安全、卫生、加工技能等负责早、中、晚三餐的主食加工工作和主厨工作台、灶头的卫生清洗、清洁工作。上级临时交办事项帮厨工作职责：2.1主要是协助主厨做好菜普制作和食品加工工作（主要是早餐、中餐、晚餐加工与配制），（如炒菜、切菜、配菜，制作菜单，打扫卫生等工作）。2.2配合厨工做好厨房日常工作，如配菜、切菜、洗菜、蒸饭、煲汤、打扫公共卫生、月底盘点等相关工作。2.3严格遵守公司各项规章制度，在部门厨师的领导下，服从工作安排与调动，对工作应积极主动，努力钻研业务，提高专业业务操作技能。2.4定期做好设备的维护、保养，为保障准时开餐提供用力的保障。2.5上级临时交办事项。三、厨工工作职责：3.1遵守公司各项规章制度，服从工作安排，努力做好本职工作及履行岗位职责。3.2积极配合厨师的工作，完成厨房日常工作，如洗菜、捡菜、切菜、分菜等相关工作。3.3用餐后，厨工应清洗/洁日用厨具、餐桌、地面卫生、保持厨具干净、整洁，并摆放整齐，保持厨房整体工作环境干净、亮丽整齐。3.4积极配合部门主管和厨师的要求，积极学习各项工作技能，如洗菜、切菜、配菜、烹饪等相关技术。3