中级检验工试题

一、单项选择题

1.下列标准不属于技术标准的是（）。

A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准

2.分析测定结果的异常数字通常是由（）造成的。

A、偶然误差B、过失误差

C、系统误差D、测定方法本身重现性

3.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

C、精密度高的测定结果，不一定是准确的

D、精密度差，分析结果一定不可靠

4.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、澳甲酚兰B、嗅甲酚绿-甲基红

C、倍酸钾D、重倍酸钾

5.强电解质水溶液可以导电是因为（

A、强电解质是导体B、水能导电

C、强电解质水溶液有正负离子D、强电解质水溶液有自由电子

6.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于（）o

A、沉淀重量法B、气化重量法

C、萃取重量法D、电解重量法

7.绝对偏差是指单项测定与（）的差值。

A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差

8.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要是（）。

A、菌丝片断B、芽殖C、裂殖D、分生胞子

9.分光光度法定量分析的依据是（）=

A、物质对光的吸收B、郎伯-比耳定律

C、溶质的颜色D、溶液的浓度

10.NaOH溶液滴定HC1的化学计量点pH值为（）。

A、6.80B、7.00C、7.20D、7.40

11.用酸度计测定溶液pH值前，应用（）校正仪器。

A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液

C、标准碱溶液D、标准离子溶液

12.不属于湿热灭菌法的是（）。

A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法

C、过滤除菌法D、间歇灭菌法

13.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）。

A、CuSO「HQ白色固体酸性

B、KzCrO7金黄色固体氧化剂

C、KOH片（粒）白色固体强碱性

D、KMnC）4深紫红色固体弱酸性

14.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、酚献B、甲基橙C、甲基红D、浪甲酚绿

15.二棱大麦（一级品）的浸出物（以绝干计）含量为（）,达到国标GB7416-87该项指标要

求。

A、76%以上B、74%以上C、72%以上D、70%以上

16.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界。

A、细菌B、病毒C、原虫D、支原体

17.不能用巾售高锯酸钾直接配制标准溶液的理由是（）。

A、不纯，含MnC）2等杂质

B、KMnOa溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、山于A、B、C原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶

中存放7〜10d后再标定

18.我国电力的标准频率是（）Hzo

A、220B、110C、60D、50

19.分光光度计的主要部件是（）o

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、籁灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

20.分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮D、波长选择不当

21.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）o

A、用用■埸盛装样品

B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将母烟与用烟盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

22.下面产品（）不属于饮料酒的范围。

A、蒸储酒B、发酵酒

C、35%（V/V）的食用酒精D、配制酒

23.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。

A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管

C、EC肉汤管D、蛋白陈水管

24.显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）o

A、接物镜B、光圈C、接目镜D、聚光器

25.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是

（

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氮酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

26.培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（）o

A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种

27.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。

A、O.lmol/L的标准酸溶液定位

B、O.lmol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

28.碎斑法测础中，乙酸铅棉花的作用是（）。

A、吸收H2sB、吸收I?C、吸收HC1D、吸收HI

29.二硫腺法光度法测铅，将二硫踪与Pb2+生成的红色配合物溶于（）中进行比色。

A、乙醇B、乙醛C、氯仿D、甲醇

30.二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）o

A、氟化钾B、盐酸羟胺

C、EDTA和柠檬酸钱D、硫代硫酸钠

31.目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）。

A、黄曲霉毒素G|B、黄曲霉毒素B?

C、黄曲霉毒素G2D、黄曲霉毒素B1

32.供检验氟化物的酿造用水采样时应加入（）使水样至pH212。

A、NaHCO3lg/500mL水样

B、NaOH1g/500mL水样

C、Na2CO3lg/500mL水样

D、Ca（OH）2lg/500mL水样

33.酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

A、W0.2mgB、W0.3mgC、W0.4mgD,W0.5mg

34.普通食用酒精硫酸试验应用（）为标准色度进行目视比色。

A、60号B、80号C、100号D、70号

35.在重复性条件卜，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

A、0.05%B、0.02%C、0.01%D、1.00%

36.测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）。

A、6.865B、9.0C、9.22D、4.85

37.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该（）。

A、混合存放，滴定时吸10mlB、同次配制的，标定一次

C、每次测定，都应标定D、吸取量视情况而变化

38.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置。

A、回流B、蒸储C、分屈D、提取

39.特种麦芽可以从水分（）和浸出物含量这几个方面进行分析判断。

A、千粒重B、选粒试验C、色度D、含氮量

40.器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤。

A、肥皂水B、10%盐酸

C、氨水D、格酸洗液

41.有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%,而脂肪实际含

量为25.05%,分析结果的相对误差是（）。

A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%

42.二棱大麦和多棱大麦的发芽势都为92%时，则二棱大麦和多棱大麦分别达到了国标

GB7416-87该项指标的（）要求。

A、优级和优级B、优级和一级C、一级和优级D、一级和一级

43.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的

是（）。

A、原材料采购应符合其卫生质量标准

B、设备的及时清洗、消毒

C、设备更换、改造代替手工操作工艺

D、工厂、车间布局合理

44.成品淡色啤酒的色度应控制在（）。

A、5.0-14EBCB、5.0-40EBCC、2.0-14EBCD、2.0-40EBC

45.下列说法不正确的是（）。

A、伏特表的内阻一般都很大

B、伏特表使用时，应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

46.把一个1KC的电阻R1和一个2KC的电阻R2并联以后，接到6V的电压上，下列说法

正确的是（）。

A、流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mA

B、流过Ri的电流为3mA,流过R2的电流为6mA

C、流过Ri和R2的电流皆为2mA

D、流过Ri的电流为2mA,流过R2的电流为1mA

47.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

48.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、进入实验室有总开关，有保护措施

B、有埋入地下1m的钢棍用于接地

C、经常断保险后用细铜丝代替

D、经常断保险后应检查线路是否有问题

49.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、营养成分B、配料表C、净含量D、产品执行标准

50.划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（）。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

B、在培养基表面划线，接种量逐渐减少

C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触

D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线

1.离子方程式8；+2W=氏0+821'中的832-代表的物质可以是（）。

A、CaCO,B、NaHCO,C、Na,CO,D、BaCO,

2.如图所示，Ri=lKXl,R2=3Kf>,R3=6Kf2,则它们的总电阻为（）。

D、1.5K12

3.测定结果精密度的高低用（）的大小表示。

A、误差B、相对误差C、偏差D、准确度

4.下列各数值中，有效数字为四位的是（）。

A、pH=12.04B、c(H+)=0.0008mol/L

C、6000D、m=0.1287g

5.实验室组装蒸储装置，应选用下列（）组玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

D、圆底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶

6.构成有机化合物的化学键是（）。

A、共价键B、离子键C、配位键D、氢键

7.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。

A、铁镂矶B、NaCIC、硫氟酸镂D、铝酸钾

8.郎伯一比耳定律，A=KcL中K与（）有关。

A、吸光物质的性质及入射光波长有关

A

B、K=—,与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

cL

C、与吸光物质的酸度有关

D、与测定仪器有关

9.对样品进行理化检验忖，采集样品必须有（）。

A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性

10.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、所用插头插座应用三相的B、用湿抹布擦洗带电的仪器

C、进入实验室电源应有良好接地D、仪器工作响应不正常立即关机检查

11.下列细胞器中不是真菌细胞器结构的是（）。

A、线粒体B、叶绿体C、内质网D、高尔基体

12.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A、牛肉膏蛋白陈培养基B、马铃薯培养基

C、高氏•号培养基D、麦芽汁培养基

13.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。

A、烧杯直接放在电炉上加热

B、试管直接在酒精灯上烤

C、用■摒直接放在电炉上加热

D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

14.细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和（）。

A、BB、氧气C、水分D、生长因子

15.氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其（）。

A、颗粒大

B、易于吸收空气中的CO?

C、摩尔质量较小

D、碱性太强

16.下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。

A、附温密度瓶B、高精度恒温水浴锅

C、全玻璃蒸储器D、沸水浴锅

17.GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应（）。

A、＜0.1%B、＜0.2%C、W0.15%D、W0.5%

18.配制O.lmol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（M=40g/mol）

A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液

5mL注人1L不含CO?的水中摇匀，贮于无色剂瓶中

B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

19.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、选择灵敏度档

B、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C、预热20min

D、调节100%电位器使电表指针在满刻度处

20.下列说法正确的是（）。

A、二极管没有PN结，三极管有一个PN结

B、二极管有二个PN结，三极管有三个PN结

C、二极管有一个PN结而三极管有二个PN结

D、二极管和三极管都只有一个PN结

21.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）。

A、个/kg（L）B、个/100g（mL）

C、个/10g（mL）D、个/g（mL）

22.下面显微镜使用方法不正确的是（）。

A、采光以间接日光为宜

B、光源为自然时使用平面反光镜

C、采用人工灯光时使用平面反光镜

D、采用人工灯光时应滤去黄色光波

23.革兰氏染色的机理，与细菌（）的化学组成及结构有关。

A、细胞膜B、细胞质C、细胞液D、细胞壁

24.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

25.金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈（）。

A、絮状B、混浊

C、颗粒状D、上澄清、下沉淀

26.我国电力的标准频率是（）Hz。

A、220B、110C、60D、50

27.观察细胞中染色体时，使用光学显微镜的正确方法是（）。

A、低倍镜对焦.将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并增加进光量，调焦观察

B、低倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并减少进光量.调焦观察

C、低倍镜对焦，转用高倍镜，将观察目标移至视野中央，减少进光量，调焦观察

D、高倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，增加进光量，调焦观察

28.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（）。

A、放入的物品不能太挤

B、待压力升至O.IMPa左右时,应排除冷气

C、器具与营养培养基一同灭菌

D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

29.二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氟化钾B,盐酸羟胺

C、EDTA和柠檬酸锭D、硫代硫酸钠

30.食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。

A、回流B、蒸僧C、分饿D、萃取

31.食品中黄曲霉毒素指标为＜（）ug/kgo

A、5B、0.5C、10D、2.5

32.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

A、原材料采购运输应符合卫生要求

B、设备的清洗、消毒和改造

C、合理设计和布局食品生产厂

D、卫生和质量检验

33.称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中（42.0000g）105℃干

燥3〜4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g,则大麦水份含量为（）。

A、10.00%B、90.00%C、11.00%D、81.00%

34.测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的。

A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100〜105℃干燥箱中烘3h。

B、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。

C、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。

D、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。

35.白酒总酯的测定是以（）计。

A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、甘油三酸酯

36.甲醇比色测定中加入品红-亚硫酸溶液后应放置（）。

A、1.5minB、20minC、30minD、40min

37.可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液

C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液

38.蛋白质测定中加碱蒸储是否完全，可以根据（）判定。

A、储出液体积至200mL

B、蒸储时间30--40min

C、用pH试纸检查接收管播出液呈中性

D、吸收液变色后30min即可

39.饮料酒通常指供人们饮用且乙醇含量（）％（V/V）的饮料。

A、5.0-60.0B、＞1.0C、10.0-65.0D、0.5-65.0

40.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、用卅堪盛装样品

B、将用娟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将生烟与由烟盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

41.牛乳中脂肪含量一般为（）。

A、2.5%〜3%B、4.3%C、3.4%〜3.8%D、5%〜10%

42.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）。

A、澳甲酚蓝B、甲基橙C、甲基红D、次甲基兰

43.在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（）。

A、乙醇和二氧化碳B、原麦汁和二氧化碳

C、香气和二氧化碳D、a-酸和二氧化碳

44.瓶装啤酒二氧化碳的测定过程中，瓶颈空容体积是用（）将酒样瓶注满来测定的。

A、水B、酒精C、啤酒D、氢氧化钠溶液

45.对某试样进行3次平行测定,其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030,则（1.3060—

1.3030尸0.0030是（）。

A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差

46.下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管

47.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）»

A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长D、混浊

48.浓度为c（l/5KMnOj=01mol/L的溶液，换算为浓度c（KMnOj=（）mol/L。

A、0.1B、0.01C、0.05D、0.02

49.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分。

A、碳水化合物B、无机盐

C、氨基酸D、脂肪

50.酿造用水总硬度的EDTA法测定中,有少量铁、锌离子干扰时应加入（）掩蔽。

A、1〜2mL盐酸羟胺B、1〜2mlNa2s

、〜三乙醇胺

C、1mLHNO3D12mL

1.国家标准有效期一般为（）年。

A、2B、3C、5D、10

2.出芽繁殖过程（）发生。

A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中

C、只在原生动物中D、在酵母菌中

3.有关准确度的叙述中，不正确的是（）。

A、准确度是指分析结果与真值的接近程度

B、准确度越高，测量误差越小

C、准确度反映了几次测量值的接近程度

D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

4.根据有效数字运算规则，计算式（邑空—1.025）的计算结果为（）。

2.1

A、3B、2.9C、2.90D、2.905

5.挥发酸采用蒸储装置代替水蒸气蒸储装置时，应符合（）要求。

A、蒸缁出的水应不含CO2

B、以20ml0」mol/L的乙酸为样品进行蒸储，其回收率299.5%

C、以20ml0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸储，其回收率W0.5%

D、以上三条要求都符合

6.用直接法配制O.lmol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/mol）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀

B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

7.酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是（）。

A、在EDTA络合滴定中，pH越大越好

B、pH低，EDTA的有效成分浓度小

C、pH高，金属离子可能水解

D、pH影响络合物的稳定常数

8.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的

灯泡，则流过中线的电流为（）。

A、无穷大B、0安C、100安D、220安

9.关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）。

A、样品应充分烘干后再保存

B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中

C、有的样品应放在冰箱中保存

D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

10.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。

A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒

11.测定氨氮的水样每100mL,力口（）低温保存。

A、0.1mLH2SO4B>O.lmLHClC、0.1mLHNO3D、0.08mLH2sO4

12.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

C、精密度高的测定结果，不一定是准确的

D、精密度差，分析结果一定不可靠

13.分析化学中物质的量是一个最常用的（）。

A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量

14.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）。

A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水

15.高锦酸钾法采用的指示剂是（）。

A、氧化还原指示剂B、自身指示剂

C、可溶性淀粉D、二苯胺

16.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇

17.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7.10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

A^偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断

18.酸性缓冲溶液的pH值，主要决定于（）。

A、弱酸盐的浓度B、弱酸的电离平衡常数

C、弱酸的浓度D、使用时的浓度

19.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。

A、硅码B、吊耳C、读数装置D、玛瑙刀

20.食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。

A、2.8g/100gB、2.95g/100gC、3.0g/100gD、3.5g/100g

21.酸度计是由下面所说的（）组成。

A、电流计、电极B、电阻计、电极

C、电位计、电极D、pH计和电极

22.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）o

A、用小烧杯盛装样品放入

B、样品滴加盐酸后直接放入

C、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

23.啤酒大麦的感官指标有外观、夹杂物含量及（）。

A、破损率B、选粒试验C、千粒重D、水份

24.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时,反光镜宜用（）镜。

A、平面B、凹面C、凸面D、三棱

25.革兰氏染色复染染料为（）。

A、碘液B、番红染液C、草酸镀结晶紫D、乙醇

26.下列说法和做法不符合饮用酒标签标准要求的是（）。

A、所有配料必需按加入量从多到少按顺序列出

B、酒精度标注方式为：啤酒为％（〃?/用，或换算成％（v/v）表示。其他酒均以%（v/v）

表示。

C、白酒需标注香型。

D、所有饮用酒必需注明保质期（保存期）。

27.显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的（）距离。

A、最大B、最小C、中间D、1/3

28.培养基制备后应保持在所规定的pH值范围内，为此在制备时应（）。

A、均应调节pH值至规定值B、调节pH可稍高于规定值

C、调节pH值可稍低于规定值D、调节pH至规定值的1倍

29.下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。

A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力实验D、点植法，常用于霉菌的接种

30.薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显（），背景为

蓝色。

A、红色B、黑色C、黄色D、紫色

31.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

C、吊白块用于食品漂白

D、亚硝酸钠，用于肉制品护色

32.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（）。

A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品

B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品

C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品

D、直接混合，四分法制备平均样品

33.酿造用水总硬度的测定用EDTA滴定法时，选用（）做指示剂。

A、酚酿B、甲基红C、铭黑TD、铭酸钾

34.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分

应采用先在（）下干燥3〜4h,然后粉碎再测定水分。

A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃

35.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分

解成也。和co2o

A、发酵B、氧化C、三薮酸循环D、EP途径

36.提供人体主要热能来源的主要是食品中的（）。

A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、维生素

37.杂醇油的比色测定中，显色剂应沿管壁慢慢加入是因为（）o

A、防止样品溶液溅出来B、显色剂是用浓硫酸配制的

C、乙酹:会被脱水D、甲醇等有机物会被脱水

38.下面干浸出物检验结果，不符合GB/T15037-94中红葡萄酒要求的是（）。

A、16.6g/LB、17.5g/LC、17.0g/LD、18.6g/L

39.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌。

A,乳糖（-）/葡糖+H2s（+）

B、乳糖（-）/葡糖+H2s（-）

C、乳糖（-）/葡糖产气H2s（-）

D、乳糖（-）/葡糖产气H2s（+）

40.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）o

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

41.参比电极是指测量过程中，其（）的电极。

A、电极电位随溶液浓度变化而变化的

B、电极电位恒定，不随溶液浓度而变化

C、电极电位随溶液不同而变化

D、电极电位随温度变化而变化

42.乳的比重与乳中所含（）的含量有关。

A、蛋白质B、脂肪C、非脂乳固体D、乳固体

43.川伊红美篮平板作为分离培养基分离大肠菌群时，大肠菌群群落呈现（）有光泽或

无光泽，检出率为最高。

A、红色B、粉色C、金黄色D、紫黑色

44.称取压缩啤酒花试验样品20.0g,拣出花梗，花叶等夹杂物重0.20g,则其夹杂物含量

为（）。

A、0.20%B、0.80%C、1.00%D、10.00%

45.下列说法不正确的是（）»

A、伏特表的内阻一般都很大

B、伏特表使用时，应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

46.pH玻璃电极膜电位产生是由于（）。

A、溶液中H+和玻璃膜水化层中的H+的交换作用

B、溶液中H*在玻璃膜中的穿透

C、H,得到电子

D、Na，得到电子

47.下列分析属于仪器分析的是（）。

A、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分

C、兰一埃农法测定还原糖D、电位法测定饮料中有效酸（pH）

48.啤酒中二氧化硫测定试验中，下列说法错误的是（）o

A、试样要避免与空气接触，只有在滴定时才打开碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和

被氧化。

B、滴定温度应保持在20℃以下。在高温季节，可先向试液中加入数块冰块，然后再

加硫酸酸化。

C、在接近滴定终点时，溶液开始变暗，继而转变为蓝色。

D、碘标准溶液是采用基准重铭酸钾溶液进行标定的。

49.目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）,

A、黄曲霉毒素G|B、黄曲霉毒素B?

C、黄曲霉毒素G2D、黄曲霉毒素&

50.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）o

A、CuSOrHQ兰色固体，中性

B、NaHCC）3白色粒状固体，弱酸性

C、HNO,易分解，强酸

D、H2c白色固体，弱酸

1.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的

灯泡，则流过中线的电流为（）。

A、无穷大B、0安C、100安D、220安

2.分析测定结果的异常数字通常是由（）造成的。

A、偶然误差B、过失误差

C、系统误差D、测定方法本身重现性

3.下列各数值中，有效数字为四位的是（）。

A、pH=12.04B、c(H+)=0.0008mol/L

C、6000D、m=0.1287g

4.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。

A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13

5.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L«

A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.05515

6.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂

7.下列分析方法中属于重量分析的是（）。

A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖

C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量

8.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列（）属于基础标准。

A、GB2757蒸储酒和发酵酒卫生标准

B、GB2760食品添加剂使用卫生标准

C、GB3100量和单位

D、GB2759冷饮卫生标准

9.金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈（）。

A、絮状B、混浊

C、颗粒状D、上澄清、下沉淀

10.伊红美蓝培养基属于（）培养基。

A、营养B、鉴别C、选择D、基础

11.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（）。

A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品

B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品

C、用组织捣碎机捣碎后，取•部分成平均样品

D、直接混合，四分法制备平均样品

12.从某样品中分离到•株菌，经初步生化试验结果为，H2s（+）;靛基质（-）;尿素酶

（pH7.2）（-）；KCN（-）；赖氨酸（+）,该菌应该是（）。

A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌

13.下列玻璃仪器使用方法正确的是（）。

A、烧杯直接在电炉上加热

B、用瑞直接放在电炉上加热

C、三角烧瓶直接在电炉上加热

D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

14.食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

A、回流B、蒸储C、提取D、分储

15.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）。

A、NaOH片状或粒状固体，强碱性

B、H2sO4液体比重大，强酸性

C、KMnO」黄色固体，强酸

D、H2c2O4白色固体，弱酸

16.下列说法不正确的是（）。

A、安培表的内阻一般都很小

B、安培表使用时应串联在电路中

C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻

D、安培表是用来测量电流的

17.器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤。

A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、倍酸洗液

18.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。

A、＜0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、W0.1%

19.KmnC）4标准溶液配制时，正确的是（）。

A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中

B、将溶液加热煮沸lh,放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中

C、将溶液加热煮沸Ih,放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中

D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中

20.用酸度计测定溶液pH值时，应用（）校正仪器。

A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液

C、标准碱溶液D、标准离子溶液

21.下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管

22.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（）。

A、放入的物品不能太挤

B、待压力升至O.IMPa左右时，应排除冷气

C、器具与营养培养基一同灭菌

D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

23.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后

置培养箱内培养。

A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板

C、蛋白陈水D、葡萄糖发酵管

24.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A、灭菌时间B、压力表的指针

C、视锅内装量D