• 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2004-07-27 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO 3093:2004 EN Wheat,rye and respective flours,durum wheat and durum wheat semolina - Determination of the Falling Number according to Hagberg-Perten_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 3093:2004 EN
  • 标准名称：小麦、黑麦和各自的面粉、硬质小麦和硬质小麦粉 根据 Hagberg-Perten 测定降落数值
  • 英文名称：Wheat, rye and respective flours, durum wheat and durum wheat semolina — Determination of the Falling Number according to Hagberg-Perten
  • 标准状态：废止
  • 发布日期：2004-07-27

文档简介

ISO3093:2004ENWheat,ryeandrespectiveflours,durumwheatanddurumwheatsemolina—DeterminationoftheFallingNumberaccordingtoHagberg-Perten

ISO3093是关于小麦、黑麦及其各自的粉类、硬粒小麦和杜伦小麦以及杜伦小麦半精面的一种测试标准。该标准详细描述了如何使用Hagberg-Perten方法来测定“下降数”。

下降数是一种用于评估面粉和相关产品在烹饪过程中易糊化的程度的指标。它通常用于确定面粉的质量和用途，例如用于制作面包、糕点和烘焙食品等。

根据Hagberg-Perten方法，测试样品被加热到一定温度，并在恒定的时间内搅拌。这个过程会产生一个粘度指数，即下降数。这个指数越高，说明样品在烹饪过程中的糊化程度越高，易流动性越好。

具体操作过程包括准备样品、加热和搅拌、测量粘度指数等步骤。测试结果可以用于比较不同品牌、种类和等级的面粉，以及评估面粉的新鲜度。

在进行实际测试时，需要按照标准中

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