后勤管理处食品库房管理制度

后勤管理处食品库房管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u1351第一篇:后勤管理处食品库房管理制度 224171第二篇:食品原料采购索证索票制度 224507第三篇:食品添加剂使用管理制度 317668第四篇:后勤管理处食品添加剂使用管理制度 427438第五篇:学校食品安全管理制度 5399第六篇:食品添加剂和调味料公示管理制度 1017154第七篇:后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1121336第八篇:食品从业人员健康管理制度 1315609第九篇:食品留样制度 149752第十篇:食品库房管理制度 15后勤管理处食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。食品原料采购索证索票制度一、原材料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购知识。二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状，并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看其是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。五、采购保健食品、新资源食品时，应同时索取相关许可批件（复印件）。食品添加剂使用管理制度一、禁止采购使用违反《食品安全法》第四十八条规定的食品添加剂。二、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》允许使用的品种、使用范围、最大使用量或残留量。应当使用计量器称量添加剂，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。三、采购食品添加剂必须索取供应商合法有效的生产许可证或食品流通许可证，营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，进口食品添加剂应有中文标识或说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方、或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。五、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、批号、保质期、保存条件、供货者名称及联系方式等内容。食品添加剂的使用应如实记录进货日期、使用时间、加入的食品品种、标准剂量、使用剂量、使用人等内容。六、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人领用、准人登记、专柜保存。七、学校食堂不得使用亚硝酸盐。八、添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭专柜上锁保存。后勤管理处食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。6.食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录。学校食品安全管理制度为了进一步加大学校食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，强化食品安全的管理力度，预防集体性食物中毒事故发生，确保我校师生身体健康和生命安全。根据《食品卫生法》等法律法规的要求，结合我校实际，特制定本制度。一、成立学校食品安全管理工作领导小组，明确责任主体。组

长:副组长:组

员:二、领导小组主要职责:1.严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。2.加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全管理中的职责。3.督促食堂从业人员遵守实食堂各项管理制度，落实食品采购、贮存、加工等各个环节的卫生要求和工作措施。配合上级主管部门、卫生执法部门对食堂管理工作进行检查。4.组织开展食品安全工作大检查并加强对师生食品安全的教育管理。5.制定预防食物中毒的应急预案，学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向市教育局报告。三、具体分工：组长：xx全面负责学校的食品安全工作，学校食品安全管理第一责任人。副组长：xx、xx、xx、xx、1.依据有关食品卫生安全的法律法规，建立健全学校食品卫生安全管理组织机构，明确领导小组成员工作职责。2.主持召开学校食品卫生安全管理领导小组成员会议，安排部署学校食品卫生安全工作。3.把食堂食品安全工作列入学校工作计划，经常组织相关人员到食堂督查安全管理工作，发现问题及时解决。组员:王翠玲全面负责食堂管理工作。定期组织开展对食品卫生安全管理的自查自纠工作。经常深入食堂了解掌握相关设备、设施的更新改造以及对周边环境的改造美化工作，发现问题及时汇报及时研究解决。组员:组员：开展食品卫生安全宣传教育活动。督查学校食堂食品安全管理工作。四、设立食堂食品安全管理员：王乐义工作职责：负责食堂各项日常安全管理工作和食堂从业人员的食品安全、食品卫生、食品质量和服务意识的教育和培训工作，积极制定与落实食堂各项安全规章制度、资料收集整理等工作，建立食堂安全管理各项工作台账并配合上级有关部门对食堂食品安全的检查工作并做好食堂食品安全管理资料上报工作。五、学校食品生产场所要依照《食品卫生法》等规章制度申领《食品卫生许可证》严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，取得卫生许可证后方可经营。六、食堂食品经营场所，要根据相关要求制定从业人员健康管理制度，对从业人员要定期进行健康检查,建立从业人员健康档案，每日要进行晨检，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，做到持证上岗和着工作衣帽上岗，保持个人卫生，无健康合格证及相关要求规定的不准上岗。七、建立食品原料进货查验制度及索证制度：执行严格的食品采购程序，食堂粮油、肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购,确保食品的安全。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食，要求供货方提供相关资质和有关食品安全书面证明材料，建立专门的进货台账，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣食品，不符合食品卫生标准和要求的“三无”食品拒绝流入校园。八、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质，建立食品存放出库工作台账。九、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。十、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。十一、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。十二、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。十三、认真贯彻落实校长陪餐制度。十四、学校必须提供符合卫生标准的饮用水。定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行清洗消毒,清洗消毒有记录。十五、每餐、每样食品按要求进行留样，留样的采集和保管必须有专人负责，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。十六、工具容器设备餐前餐后要洗净，每日要做好清洗记录，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十七、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动并建立“除四害”工作台账。十八、未尽事宜由学校食品安全管理工作领导小组进行补充。食品添加剂和调味料公示管理制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。食品留样制度一、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。二、每餐留样的食品，应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作，按规定不少于125克，分别盛放在已消毒的专用容器中。三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品盒内，以免被污染。留样容器应专用，并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。四、留样食品冷却后，用保鲜盖密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人、制作人，其他情况可根据卫生监督部门或餐饮单位自行决定留样品种。五、将贴好标签的留样食品存放于5℃左右的冷藏条件下，不得冷冻保存，要经常查看温度计及时校准温度。六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。七、留样食品一般保存48小时，时间到期后方可处理留样的食品；八、食品留样冰箱为专用设