食品添加剂使用管理制度

食品添加剂使用管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u849第一篇:食品添加剂使用管理制度 2524第二篇:食品库房管理制度 331142第三篇:食品质量控制加工制度 43749第四篇:食品添加剂“五专”、“一准确”制度 65811第五篇:食品用设备设施清洁管理制度 714869第六篇:后勤管理处食品库房管理制度 911071第七篇:后勤管理处食品安全综合检查制度 1023555第八篇:学校食品安全管理制度 1114948第九篇:食品原料采购储藏卫生制度 155348第十篇:食品添加剂管理制度 16食品添加剂使用管理制度一、禁止采购使用违反《食品安全法》第四十八条规定的食品添加剂。二、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》允许使用的品种、使用范围、最大使用量或残留量。应当使用计量器称量添加剂，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。三、采购食品添加剂必须索取供应商合法有效的生产许可证或食品流通许可证，营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，进口食品添加剂应有中文标识或说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方、或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。五、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、批号、保质期、保存条件、供货者名称及联系方式等内容。食品添加剂的使用应如实记录进货日期、使用时间、加入的食品品种、标准剂量、使用剂量、使用人等内容。六、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人领用、准人登记、专柜保存。七、学校食堂不得使用亚硝酸盐。八、添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭专柜上锁保存。食品库房管理制度一、食品库房由专人负责管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。二、食品和非食品库房应分开设置，主食、副食分库房存放。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放杂物等非食品物品。三、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。库房内要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风，保持干燥。四、库房管理人员应严格执行入库验收制度，发现腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、未索证索票的食品不得入库。五、食品应分类、分架、隔墙离地均在10cm以上整齐摆放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分类冷藏贮存。冷藏设备应有明显标识，设置可正确指示库内温度的温度计。七、进出库有专人验收登记，定期清仓检查，做到先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。食品质量控制加工制度1）、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；2）、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不准抽烟,个人物品不得带入烹调间。3）、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内,保洁柜应经常清洗、消毒,保持清洁。4）、烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。5）、使用的食品添加剂必须符合卫生标准,严禁超范围和超剂量使用。6）、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70℃,不用手直接尝味。7）、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时,超过2小时者,必须冷藏或热藏,隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。8）、加工后的成品与半成品、原料分开存放。9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用,并有明显标记。10）、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。11)、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐,保证调味品容器干净、无油渍。12)、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢,墙裙上无食物残渣,无污迹,排气罩无积灰,无油垢,无油滴,排烟排气良好,搞好岗位范围的卫生。13)、下班后及时关闭灯及煤气,合理节约能源。14)、定期检查排烟通道,如需清理及时报告公司,安排专业人员清理。食品添加剂“五专”、“一准确”制度“五专”：(一)、专人采购食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。（二）、专人保管食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。（三）、专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。（四）、专人登记餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。（五）、专柜保管食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。“一准确”：准确称量使用餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。食品用设备设施清洁管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。后勤管理处食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。后勤管理处食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。学校食品安全管理制度为了进一步加大学校食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，强化食品安全的管理力度，预防集体性食物中毒事故发生，确保我校师生身体健康和生命安全。根据《食品卫生法》等法律法规的要求，结合我校实际，特制定本制度。一、成立学校食品安全管理工作领导小组，明确责任主体。组

长:副组长:组

员:二、领导小组主要职责:1.严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。2.加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全管理中的职责。3.督促食堂从业人员遵守实食堂各项管理制度，落实食品采购、贮存、加工等各个环节的卫生要求和工作措施。配合上级主管部门、卫生执法部门对食堂管理工作进行检查。4.组织开展食品安全工作大检查并加强对师生食品安全的教育管理。5.制定预防食物中毒的应急预案，学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向市教育局报告。三、具体分工：组长：xx全面负责学校的食品安全工作，学校食品安全管理第一责任人。副组长：xx、xx、xx、xx、1.依据有关食品卫生安全的法律法规，建立健全学校食品卫生安全管理组织机构，明确领导小组成员工作职责。2.主持召开学校食品卫生安全管理领导小组成员会议，安排部署学校食品卫生安全工作。3.把食堂食品安全工作列入学校工作计划，经常组织相关人员到食堂督查安全管理工作，发现问题及时解决。组员:王翠玲全面负责食堂管理工作。定期组织开展对食品卫生安全管理的自查自纠工作。经常深入食堂了解掌握相关设备、设施的更新改造以及对周边环境的改造美化工作，发现问题及时汇报及时研究解决。组员:组员：开展食品卫生安全宣传教育活动。督查学校食堂食品安全管理工作。四、设立食堂食品安全管理员：王乐义工作职责：负责食堂各项日常安全管理工作和食堂从业人员的食品安全、食品卫生、食品质量和服务意识的教育和培训工作，积极制定与落实食堂各项安全规章制度、资料收集整理等工作，建立食堂安全管理各项工作台账并配合上级有关部门对食堂食品安全的检查工作并做好食堂食品安全管理资料上报工作。五、学校食品生产场所要依照《食品卫生法》等规章制度申领《食品卫生许可证》严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，取得卫生许可证后方可经营。六、食堂食品经营场所，要根据相关要求制定从业人员健康管理制度，对从业人员要定期进行健康检查,建立从业人员健康档案，每日要进行晨检，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，做到持证上岗和着工作衣帽上岗，保持个人卫生，无健康合格证及相关要求规定的不准上岗。七、建立食品原料进货查验制度及索证制度：执行严格的食品采购程序，食堂粮油、肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购,确保食品的安全。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食，要求供货方提供相关资质和有关食品安全书面证明材料，建立专门的进货台账，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣食品，不符合食品卫生标准和要求的“三无”食品拒绝流入校园。八、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质，建立食品存放出库工作台账。九、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。十、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。十一、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。十二、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。十三、认真贯彻落实校长陪餐制度。十四、学校必须提供符合卫生标准的饮用水。定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行清洗消毒,清洗消毒有记录。十五、每餐、每样食品按要求进行留样，留样的采集和保管必须有专人负责，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。十六、工具容器设备餐前餐后要洗净，每日要做好清洗记录，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十七、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动并建立“除四害”工作台账。十八、未尽事宜由学校食品安全管理工作领导小组进行补充。食品原料采购储藏卫生制度1、食品原料采购要索取生产厂家工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、动物检疫证、产品检验合格证明和发票。票证必须相符并备案。不得采购无标识的定型包装食品，标识完整应包括：品名。生产厂家及地址。生产日期。保质期等。部分食品要有质量安全标记（QS标记）。2、食品入库要验收登记，不收、不存腐烂变质、有异味、生虫、污秽不洁的食品。3、食品库房要保持干燥、通风、整洁，并有防鼠、防蝇、防蟑螂设施。4、按需采购食品原料，做到先入先出。5、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放，标明批次、时间。6、食品及原料按标注的保存条件进行储藏，放入冰箱的食品要去掉外包装。禁止使用非食品级的包装容器存放食品。7、食品库房不得有私人物品、有毒、有害物品及杂物。8、库房要有专人管理，定期检查库房内食品，防止食品过期。9、每次鸡蛋入库时，必须倒入专用筐内。食堂提用后必须及时将鸡蛋筐送回总库，专用筐定期消毒清洗。食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管