《枇杷采后处理技术规程gbt+40827-2021》详细解读

《枇杷采后处理技术规程gb/t40827-2021》详细解读contents目录1范围2规范性引用文件3术语和定义4枇杷采后处理程序的构成5枇杷采收与采后处理5.1采收contents目录5.2整理与挑选5.3防腐保鲜处理5.4预冷5.5分级5.6贮藏5.7包装5.8标识contents目录5.9运输5.10销售6追溯方法6.1标记方法6.2过程记录011范围1.范围适用对象本规程适用于枇杷果实采后处理各环节的操作和管理，这涵盖了不同品种的枇杷，如红肉和白肉枇杷品种。处理环节追溯方法规程中明确规定了枇杷果实的采收、整理与挑选、防腐保鲜处理、预冷、分级、贮藏、包装、标识、运输和销售等阶段的操作。除了上述处理环节，规程还提供了过程记录和标记等追溯方法，以确保枇杷果实的质量和来源可追溯。022规范性引用文件此标准规定了鲜枇杷果的质量要求和检验方法，是评价枇杷果实品质的重要依据。通过引用此标准，规程确保了枇杷采后处理过程中果实品质的统一性和可评价性。GB/T13867鲜枇杷果该标准提供了包装储运的图示标志，有助于在枇杷采后处理过程中明确包装和储运的相关要求，增强操作规范性和安全性。GB/T191包装储运图示标志2.规范性引用文件GB/T5737食品塑料周转箱此标准规定了食品塑料周转箱的技术要求和试验方法，确保在枇杷采后处理中使用的塑料周转箱符合食品安全和卫生要求。GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱该标准规定了运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱的技术要求，为枇杷果实的运输包装提供了标准化的指导，确保包装结构的合理性和保护性能。2.规范性引用文件033术语和定义1.枇杷果实指的是枇杷树上成熟的果实，是采后处理技术的主要对象。2.采收指从枇杷树上摘下成熟枇杷果实的过程。规程中可能详细规定了采收的标准、方法和时机，以确保果实的质量和口感。3.术语和定义3.术语和定义4.预冷为了延长枇杷果实的保鲜期和货架寿命，在采收后需要尽快进行预冷处理。预冷是指通过特定的技术手段迅速降低果实的温度，减缓其新陈代谢和腐败过程。5.分级根据果实的外观、大小、成熟度等因素，将枇杷果实分为不同的等级。这有助于满足市场的多样化需求，并实现果实的优质优价。3.整理与挑选这一过程涉及对采收下来的枇杷果实进行初步的分类和筛选，去除病果、烂果和不符合规格的果实，保证后续处理的果实质量。0302013.术语和定义01指将枇杷果实在适宜的环境条件下进行保存，以保持其品质和延长货架寿命。规程中可能详细规定了贮藏环境的温度、湿度等参数，以及贮藏期间的管理措施。为了保护枇杷果实在运输和销售过程中不受损伤，需要对其进行适当的包装。规程中可能规定了包装材料的选择、包装方式以及包装标识等内容。在枇杷果实的包装上附加相关信息，如品种、产地、生产日期等，以便消费者了解和选择。02036.贮藏7.包装8.标识9.运输指将枇杷果实从产地运送到销售地的过程。规程中可能规定了运输方式的选择、运输途中的环境控制以及安全防护措施等。10.销售3.术语和定义是枇杷果实最终流向消费者的环节。规程中可能涉及销售策略、销售环境的控制以及售后服务等方面的内容。0102044枇杷采后处理程序的构成枇杷采后处理程序主要包括以下几个关键环节4枇杷采后处理程序的构成1.预冷4枇杷采后处理程序的构成采摘好的枇杷应在24小时内降温到接近0℃，以降低果体温度，释放果体内的田间热。预冷可以抑制果实的呼吸强度和酶活性，从而延长果实的保鲜期和品质。预冷方法包括在预冷间（0℃）进行，或采用强制通风冷却，也可摊晾在通风荫凉处2-3天。4枇杷采后处理程序的构成“4枇杷采后处理程序的构成2.分级包装01为保证果实不受挤压和碰伤，应使用纸箱、竹筐等作为采收容器。02采收时应进行分级，并分开放置，剔除病虫果、裂果、畸形果、受伤果等。034枇杷采后处理程序的构成分级标准通常根据果实大小，如单果30克以上为特大果，25-30克为大果，20-25克为中果，20克以下为小果。1233.运输运输过程中应迅速、平稳，以减少果实的振动和损伤。运输途中的环境温度变化要小，能通风、换气，以保持果实的新鲜度。4枇杷采后处理程序的构成4枇杷采后处理程序的构成最好采用冷链系统运输，全过程保持在1-5℃，以延长果实的保鲜期。这些环节构成了枇杷采后处理的基本程序，遵循这些规程可以有效地保持枇杷果实的品质和口感，减少损耗，提高果实的市场竞争力。同时，这些规程也有助于规范枇杷产业的生产和流通环节，促进产业的健康发展。055枇杷采收与采后处理5.枇杷采收与采后处理采收时间宜在晴天上午或傍晚进行采收，避免在阴雨天、雾天或果面潮湿时采收。采收成熟度根据运输距离的远近和果实的用途来确定采收成熟度。成熟度的判别可参考相关国家标准。采收方法推荐人工采收，戴手套，用手掌托住果实，带果柄摘下，并轻放入内壁光滑的容器中。5.枇杷采收与采后处理剔除不良果实采收后随即剔除伤果、病虫害果、畸形果、烂果及过熟果。挑选过程在挑选过程中也应戴手套，并注意轻拿轻放，以避免对果实造成二次伤害。5.枇杷采收与采后处理清洗用清水洗去果皮表面污物，也可采用超声波清洗法清洗。化学处理可采用防腐剂、膜制剂等进行处理，但需符合国家安全卫生标准。5.枇杷采收与采后处理VS为了延长枇杷的贮藏寿命和保持其品质，采收后应尽快进行预冷处理。预冷方法可采用风冷、水冷等方法，将果实温度迅速降至适宜的贮藏温度。预冷目的5.枇杷采收与采后处理5.5分级分级标准：根据果实品质和大小进行等级分级，以便于后续的销售和贮藏管理。5.枇杷采收与采后处理5.枇杷采收与采后处理5.6贮藏贮藏条件：应提供适宜的贮藏环境，包括温度、湿度和气体成分等，以保持枇杷的品质和延长贮藏寿命。““包装材料应选用符合食品安全标准的包装材料，并确保包装过程中不会对果实造成损伤。包装标识包装上应标明产品名称、产地、生产日期、规格等信息，以便于消费者识别和购买。5.枇杷采收与采后处理5.枇杷采收与采后处理运输条件在运输过程中应保持适宜的温度和湿度，并避免果实受到挤压和碰撞。标识要求每个包装上应有清晰的标识，包括产品名称、等级、数量等信息。销售场所应保持清洁卫生，并提供适宜的温度和湿度条件，以确保枇杷的品质和口感不受影响。销售环境应向消费者提供清晰的销售信息，包括产品名称、产地、生产日期等，以便消费者做出购买决策。销售信息5.枇杷采收与采后处理065.1采收根据枇杷的果皮颜色、果肉质地和风味等判断成熟度，确定最佳采收时期。成熟度判断一般选择晴天上午或傍晚进行采收，避免雨天或高温时段采收。采收时间采收时期采收方法在采收过程中要避免碰伤、压伤果实，同时要轻拿轻放，保证果实的品质。注意事项采用人工方式，逐个挑选并采摘枇杷，确保果实完整无损。人工采收专用果篮使用柔软、透气的专用果篮进行采收，以减少果实损伤。01采收容器容器消毒采收前应对容器进行消毒处理，以防止病菌传播。02培训合格采收人员应经过专业培训，掌握正确的采收方法和技巧。卫生要求采收人员应注意个人卫生，避免对果实造成污染。采收人员要求075.2整理与挑选在《枇杷采后处理技术规程GB/T40827-2021》中，整理与挑选是枇杷采后处理的重要环节之一。这一环节的主要目的是去除有损伤、病虫害、过熟或不熟的果实，以保证枇杷果实的品质和口感。5.2整理与挑选“1.初步筛选首先，对刚采摘下来的枇杷进行初步筛选，去除那些明显破损、变形或者颜色异常的果实。这些果实可能是由于病虫害、自然灾害或者采摘过程中不当操作导致的。2.分级挑选接下来，根据果实的大小、形状、色泽和成熟度等因素进行分级挑选。一般来说，果实大小均匀、形状规整、色泽鲜艳且成熟度适中的枇杷更受市场欢迎。通过分级挑选，可以将不同品质的枇杷果实分开，以满足不同消费者的需求。5.2整理与挑选5.2整理与挑选3.精细挑选：在分级挑选的基础上，进一步对果实进行精细挑选。这一步骤主要是去除那些可能存在内部质量问题的果实，如内部腐烂、虫蛀等。这需要通过专业的检测设备和经验丰富的工人来完成。通过整理与挑选环节，可以确保进入市场的枇杷果实品质上乘，从而提高消费者的购买意愿和满意度。同时，这一环节也有助于减少病虫害的传播，保障枇杷产业的健康发展。总的来说，《枇杷采后处理技术规程GB/T40827-2021》中的整理与挑选环节是确保枇杷果实品质的关键步骤之一，对于提升枇杷产业的整体竞争力具有重要意义。085.3防腐保鲜处理5.3.1防腐处理杀菌剂处理枇杷在采收后应尽快进行杀菌处理，以降低果实腐烂的风险。常用的杀菌剂包括苯来特、多菌灵等，这些杀菌剂可以有效地抑制微生物的生长，从而延长枇杷的贮藏期。使用方法和浓度根据规程，可以采用浸泡、喷涂等方式对枇杷进行杀菌处理。杀菌剂的浓度和使用方法应严格按照产品说明和规程要求进行，以避免对果实造成不必要的损害。5.3.2保鲜处理包装材料选择为了保持枇杷的新鲜度和品质，应选择具有良好透气性和保湿性的包装材料。常用的包装材料包括聚乙烯薄膜袋等，这些材料可以有效地防止果实失水和氧化变质。贮藏环境控制在贮藏过程中，应严格控制贮藏环境的温度、湿度和氧气浓度等条件。一般来说，枇杷的贮藏温度应保持在0℃-5℃之间，相对湿度应控制在85%-90%之间。同时，降低贮藏环境中的氧气浓度也可以有效地延长果实的贮藏期。预冷处理为了延长枇杷的贮藏期，采收后应尽快进行预冷处理。预冷可以降低果实的呼吸强度和酶活性，从而减缓果实的衰老和变质过程。095.4预冷预冷方法及时间：采摘好的枇杷应在24小时内进行预冷处理，将果实体温降至接近贮藏温度，一般为0℃左右。预冷可以通过在预冷间(0℃)进行，或者采用强制通风冷却的方式，也可以将果实晾在通风荫凉处2-3天，以达到降温的目的。预冷效果：通过有效的预冷处理，可以抑制微生物的侵染，减少果实在贮藏和运输过程中的腐烂和变质，从而提高枇杷的市场竞争力和经济效益。注意事项：在进行预冷处理时，应注意避免果实受到冻害，确保预冷环境的湿度适中，以防止果实失水过多而影响品质。同时，预冷后应及时进行后续的贮藏或运输处理，以确保果实的品质和口感不受影响。预冷的重要性：预冷是枇杷采后处理的关键步骤之一，其目的在于迅速降低果实体温，释放田间热，减缓果实的呼吸作用和酶活性，从而减少营养消耗，保持果实的新鲜度和延长贮藏寿命。5.4预冷105.5分级5.分级根据分级标准，采用人工或机械设备对枇杷进行分级。人工分级主要通过视觉观察和手感判断，而机械分级则利用特定的设备对果实进行自动分类。无论采用哪种方法，都应确保分级的准确性和效率。2.分级方法规程中应明确枇杷分级的标准，包括果实大小、形状、颜色、成熟度、病虫害情况等指标。这些标准应基于市场需求和消费者偏好制定，以确保分级的合理性和实用性。1.分级标准3.分级后的处理分级完成后，不同等级的枇杷应分别进行后续处理。优质果实可用于高端市场或出口，而次等果实则可用于加工或本地市场销售。这样的处理方式有助于最大化利用资源并提高经济效益。4.质量控制在分级过程中，应严格控制质量，确保每一级别的枇杷都符合相应的标准。对于不符合标准的果实，应及时进行剔除或降级处理，以避免影响整体产品质量。5.分级115.6贮藏VS应选择阴凉、干燥、通风良好的库房进行贮藏。同时，库房内应保持适宜的温湿度条件，以减少果实的呼吸作用和水分蒸发，从而延缓果实衰老和变质。2.贮藏容器与方式枇杷果实应单层摆放于铺有柔软衬垫的贮藏容器中，以避免果实受压损伤。此外，贮藏容器应具有良好的透气性，以保持果实呼吸所需的氧气供应。1.贮藏环境选择5.6贮藏3.贮藏期限与检查根据果实的成熟度、贮藏条件等因素，合理确定贮藏期限。在贮藏期间，应定期检查果实的品质变化，如发现腐烂、变质等情况应及时处理。4.病害防治5.记录与追溯5.6贮藏在贮藏过程中，应注意防治病害的侵袭。可以采取适当的物理或化学方法来降低病害的发生概率，如使用防腐剂、控制贮藏环境的氧气和二氧化碳浓度等。建立完善的贮藏记录制度，记录果实的来源、入库时间、贮藏条件等信息。这有助于在出现问题时进行追溯和查找原因，提高贮藏管理的效率和准确性。125.7包装要点三包装材料选择规程推荐使用无菌包装材料，如PP袋、PET袋等，以确保枇杷的卫生安全。这些材料具有良好的阻隔性能，能有效防止外界微生物和污染物的侵入。包装前处理在包装前，应对枇杷进行整理与挑选，剔除伤果、病虫害果、畸形果、烂果及过熟果。同时，对果实进行防腐保鲜处理，如使用清水洗去果皮表面污物，或者采用化学处理方法，但需注意药剂使用要符合国家安全卫生标准。包装过程包装过程中，应轻拿轻放，避免果实受到挤压和碰伤。每个包装容器内的果实数量应适中，不宜过多，以减少果实间的相互压迫。此外，包装时应确保果实之间有适当的空隙，以利于通风换气。5.7包装0102035.7包装包装标识：包装完成后，应在包装上标明产品名称、产地、生产日期、规格等信息，以便消费者了解和选择。同时，还应注明贮藏条件和保质期，以指导消费者正确保存和食用枇杷。通过遵循《枇杷采后处理技术规程GB/T40827-2021》中的包装要求，可以确保枇杷在贮藏和运输过程中的品质和安全性，从而为消费者提供更加优质、健康的水果产品。135.8标识枇杷果实的标识应包括产品名称、产地、采收日期、规格等级以及可能的特殊说明（如有机、绿色等）。这些信息有助于消费者了解产品的基本情况和来源。1.标识内容标识可以直接印刷或粘贴在包装上，也可以通过悬挂标签等方式实现。无论采用何种方式，都应确保标识清晰、易读且不易脱落。2.标识方式5.8标识3.追溯性标识不仅是对产品信息的展示，更是实现产品追溯的重要手段。通过标识上的信息，可以追踪到枇杷果实的来源、处理过程以及销售去向，有助于在出现问题时及时采取措施，保障消费者权益。4.合规性标识内容应符合国家相关法律法规和标准的要求，确保信息的真实性和准确性。同时，生产企业也应对标识的使用和管理负责，避免出现误导消费者的情况。5.8标识145.9运输1.避免高温和阳光直射枇杷在运输过程中应当避免长时间陈放于高温环境或阳光直射处，以防止果实变质或色泽变化。2.隔离异味物品在运输时，枇杷应与具有异味的物品分开，以免异味通过渗透或吸收影响枇杷的风味和品质。5.9运3.选择合适的包装材料为了保证枇杷的卫生安全，在运输前应采用无菌包装，如使用PP袋、PET袋等材料进行包装，以减少与外界的接触，从而降低污染风险。5.9运4.保持通风和适宜的湿度虽然要避免直接暴露在高温和阳光下，但也要确保包装内有一定的通风性，以维持果实的新鲜度。同时，适宜的湿度有助于保持枇杷的水分含量，防止果实干燥。5.快速运输尽可能选择快速的运输方式，以减少枇杷在运输途中的时间，从而降低果实变质的风险。5.9运6.定期检查：在运输过程中，应定期检查枇杷的状态，确保没有出现破损、腐烂或其他质量问题。一旦发现问题，应及时采取措施以防止问题扩大。遵循这些指导原则，可以有效地保持枇杷在运输过程中的新鲜度和品质，确保消费者能够品尝到美味可口的枇杷果实。155.10销售5.10销售2.销售渠道的选择根据枇杷的品质、数量以及市场需求，选择合适的销售渠道。这可能包括批发市场、零售市场、电商平台等。选择合适的销售渠道有助于确保枇杷能够快速、高效地到达消费者手中。1.销售前的准备在枇杷进入销售环节之前，应确保果实已经过适当的采后处理，包括整理、分级、包装等。这有助于提升枇杷的市场竞争力，并满足消费者的需求。5.10销售3.销售过程中的质量控制在销售过程中，应定期对枇杷进行质量检查，以确保果实保持优良的品质。这包括检查果实的外观、口感、新鲜度等。如发现质量问题，应及时采取措施进行处理，以维护消费者权益和品牌形象。4.销售信息的记录与追溯建立完善的销售记录系统，记录每一批枇杷的销售情况，包括销售时间、数量、去向等信息。这有助于实现枇杷的可追溯性，确保食品安全和消费者权益。5.市场反馈的收集与处理积极收集消费者对枇杷品质、口感等方面的反馈意见，并根据反馈及时调整采后处理流程和销售策略。这有助于提升枇杷的市场竞争力，并满足消费者的多样化需求。166追溯方法规程中规定了如何对枇杷果实进行标记，以便在后续的各个环节中能够准确识别。这通常涉及到使用特定的标签或代码，这些标签或代码包含了关于果实来源、采收日期和其他相关信息。1.标记方法在枇杷果实的整个采后处理过程中，必须详细记录每一个环节的操作情况。这包括采收、整理与挑选、防腐保鲜处理、预冷、分级、贮藏、包装、标识、运输和销售等各个阶段。这些记录对于后续的追溯和质量控制至关重要。2.过程记录6.追溯方法6.追溯方法通过实施这些追溯方法，可以确保枇杷果实的品质和安全，同时提高消费者对产品的信任度。在出现问题时，这些追溯记录也可以作为重要的依据，帮助相关部门迅速查明原因并采取措施。总的来说，《枇杷采后处理技术规程GB/T40827-2021》中的追溯方法是一个系统性的管理工具，它确保了枇杷果实从田间到餐桌的每一个环节都能得到有效的监控和记录。这不仅有助于提升产品质量和安全水平，还能为消费者提供更加可靠和透明的产品信息。176.1标记方法在采收、整理、分级等环节中，应对枇杷果实进行明确的标识。这通常包括果实的