茶艺师中级理论练习题库及参考答案

茶艺师中级理论练习题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶经》B、王褒《僮约》C、陆羽《僮约》D、陆羽《茶经》正确答案：B2、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、原始时期B、西汉时期C、三国时期D、战国时期正确答案：B3、以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、向顾客介绍消费细则B、引导顾客点茶C、依法成立消费者社团D、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责正确答案：D4、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。A、2/3处B、1/3处C、1/4处D、2/4处正确答案：A5、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是()。A、《走笔谢孟柬议寄新茶》B、《谢尚书惠蜡面茶》C、《谢人惠茶》D、《喜得建茶》正确答案：A6、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、物理反应B、脂质反应C、化学反应D、分解反应正确答案：C7、在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、不违反传统的道德规范B、提高自我的法律保护意识C、遵守劳动纪律和职业道德D、要用自我道德意识的来束缚正确答案：C8、西湖龙井外形的品质特点是()。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露正确答案：A9、香品原料主要分为()三类。A、矿物性、动物性、植物性B、原生性、植物性、合成性C、植物性、动物性、合成性D、天然性、植物性、动物性正确答案：C10、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应()。A、礼貌将茶单交宾客自选B、热情为宾客推荐C、主动替宾客选定D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务正确答案：B11、冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、3—4gB、2—3gC、1—2gD、1—1.5g正确答案：B12、安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序()。A、祥龙施雨B、石乳流香C、关公巡城D、韩信点兵正确答案：C13、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D14、“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、君山银针C、黄山毛峰D、六安瓜片正确答案：B15、在服务接待过程中，目光应()。A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上正确答案：B16、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。A、看人数B、看茶具的大小C、看喝茶人的身份D、看喝茶人的心情正确答案：A17、宋代豆子茶的主要成分是()。A、小米、薄荷、葱、酒、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、黄豆、芝麻、姜、盐、茶正确答案：D18、最早记载茶为药用的书籍是()。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》正确答案：A19、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色变淡，汤味带咸。B、汤色加深，汤味变淡。C、汤色加深，汤味变涩。D、汤色黑褐，汤味苦涩。正确答案：B20、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、桔红糕B、豆腐干C、笋干D、熏黄豆正确答案：A21、原始社会茶具的特点是()。A、金属茶具B、石制茶具C、一器多用D、木制茶具正确答案：C22、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、青花瓷C、秘色瓷D、釉里红正确答案：A23、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品质特点。A、太平猴魁B、安溪铁观音C、祁门红茶D、云南普洱茶正确答案：B24、龙井茶泡茶的适宜水温是()左右。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正确答案：A25、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为()。A、天下第四泉B、天下第一汤C、天下第五泉D、吴山第一井正确答案：A26、龙井茶品质“四绝”的特征是()。A、色绿、形美、香长、味重B、色绿、形美、香郁、味醇C、色白、形美、香幽、味醇D、色红、形美、香锐、味醇正确答案：B27、乌龙茶艺“春风拂面”意指()。A、淋壶B、冲水C、烫杯D、刮沫正确答案：D28、茉莉花茶闻香程序被喻为()。A、清香清趣人陶醉B、杯里清香浮清趣C、壶里香气袅细烟D、茉莉清香浮真趣正确答案：B29、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、春茶B、秋茶C、冬片D、暑茶正确答案：A30、孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。A、香炉B、茶点C、茶杯D、客座位正确答案：C31、茶艺系统的主要内容()。A、阅画、赏花、焚香与品茗B、作画、吟诗、赏花与品茗C、和诗、下棋、作画与品茗D、抚琴、赏花、吟诗与品茗正确答案：A32、分为散装和压制两类的是()。A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：C33、信阳毛尖外形的品质特点是()。A、外形细、圆紧、直、光、多白毫B、外形扁平光滑，形如“碗钉”C、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润正确答案：A34、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水量B、水质C、壶温D、水温正确答案：D35、茶艺师在与信奉()宾客交谈时，不能问其尊姓大名。A、天主教B、伊斯兰教C、佛教D、道教正确答案：C36、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。A、条索B、色泽C、汤色D、净度正确答案：C37、唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、蒸、舂、煮、B、炙、碾、罗C、烤、烫、切D、煮、煎、滤正确答案：B38、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以()。A、糖和果汁B、糖和豆蔻C、糖和酸奶D、糖和冰块正确答案：B39、经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、经营许可B、卫生许可证C、税务登记D、商标注册正确答案：B40、《食品卫生法》的监督机构是()。A、卫生局B、卫生厅C、国务院卫生行政部门D、卫生防疫部们正确答案：C41、红茶按加工工艺分为()三大类。A、川红、闽红、湖红工夫B、滇红、宁红、宜红工夫C、工夫红茶、小种红茶和红碎茶D、政和、坦洋、白琳工夫正确答案：C42、按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、普通茶B、有机茶C、绿色食品茶D、边销茶正确答案：C43、()茶艺的表演程序共为12道。A、毛尖茶艺B、龙井茶艺C、桂花茶艺D、婺绿茶艺正确答案：B44、锡作为储茶器具的优点是()。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、密封、防潮、防氧化、防光、防异味C、密封、透氧、防氧化、透光、防异味D、透气、透氧、防氧化、防光、防异味正确答案：B45、()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、青瓷茶具B、不锈钢茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正确答案：B46、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、5gB、4gC、2gD、3g正确答案：D47、适宜冲泡绿茶水温是()。A、90℃B、100℃C、80℃D、75℃正确答案：C48、《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷正确答案：A49、英国人喜欢()，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、果味柠檬红茶D、甜味冰红茶正确答案：A50、上色不同不属于()的主要区别。A、土陶与硬陶B、陶器与瓷器C、彩瓷与靑花D、靑瓷与黑瓷正确答案：B51、狭义茶文化的含义是()。A、茶的精神财富B、茶的文化价值C、茶的物质财富D、茶的艺术价值正确答案：A52、烹茗井在灵隐山，()曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。A、徐霞客B、白居易C、顾元庆D、许次纾正确答案：B53、()是影响茶叶品质卫生的因素。A、新B、香C、匀D、净正确答案：D54、江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用()茶具泡茶。A、盖茶碗B、玻璃杯C、盖瓷杯D、紫砂壶正确答案：D55、在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶用量、水温、浸泡时间B、茶具、茶叶品种、温壶C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、置茶、温壶、冲泡正确答案：A56、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为()。A、“调水符”B、“调水证”C、“调水牌”D、“调水令”正确答案：A57、傣族“三道茶”是指()。A、一苦二甜三回甘B、生叶、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的汤C、对尊贵宾客要斟茶三道D、按当地风俗，客人喝油茶一般不少于三碗正确答案：C58、点茶法是()的主要饮茶方法。A、清代B、宋代C、明代D、唐代正确答案：B59、()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、河北唐山B、江西景德镇C、山东淄博D、福建德化正确答案：B60、茶艺师为VIP宾客服务时，()都要了解是否有VIP宾客。A、每天B、每周C、定期D、不定期正确答案：A61、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。A、地方人民政府B、卫生部C、当地的卫生行政部门D、上一级卫生行政部门正确答案：C62、时兴乌龙茶艺的地点是()。A、沪苏和京津B、蒲仙和榕延C、绍杭和温宁D、潮汕和漳泉正确答案：D63、喝茶与品茶主要的不同是()。A、大杯与小杯喝茶B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡正确答案：C64、红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、30%B、100%C、50%D、0%正确答案：B65、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、新鲜度提高B、鲜爽味减弱C、新鲜度下降D、鲜爽味提高正确答案：B66、茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E正确答案：D67、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、色素或蛋白质B、色素或脂质C、色素或维生素D、维生素或蛋白质正确答案：B68、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的叶。A、有机茶B、绿色食品C、茶叶检测D、茶叶出口正确答案：A69、阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。A、养身B、参禅C、茶艺D、插花正确答案：C70、贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、交接验收B、毛茶收购C、检验产品D、成交计价正确答案：D71、小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间正确答案：B72、安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。A、玉泉催花B、悬壶高冲C、沐霖瓯杯D、低冲慢斟正确答案：B73、傣族“三道茶”是()。A、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。B、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶C、迎客茶、留客茶、祝福茶D、一苦二甜三回甘正确答案：A74、老年人讲究茶的韵味，要求茶叶香高味浓，重在物质享受，因此多用()泡茶。A、茶壶B、茶杯C、茶盅D、茶碗正确答案：A75、浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、黑瓷B、青花瓷C、白瓷D、青瓷正确答案：D76、安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是()。A、紫砂盖瓯B、白瓷盖瓯C、青瓷壶D、白铁壶正确答案：B77、在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、茶艺师留着不清洁指甲B、使用符合卫生标准的水源C、对营业场所通风条件要求高D、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂正确答案：A78、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。A、160mlB、180mlC、220mlD、200ml正确答案：D79、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是()的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春正确答案：C80、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、邵大亨B、许世海C、顾景洲D、陈鸣远正确答案：C81、毛茶标准样是()的质量标准。A、成交计价B、收购毛茶C、加工验收D、茶叶销售正确答案：B82、茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、抗衰老B、调节体温C、兴奋D、利尿正确答案：A83、()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、兔毫盏B、盖碗C、茶盅D、紫砂壶正确答案：B84、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加()。A、蜂蜜B、白糖C、甜酒D、果汁正确答案：B85、咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、美容B、抗氧化C、兴奋D、抗癌正确答案：C86、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、红茶B、黄茶C、绿茶D、白茶正确答案：C87、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、陶土茶具正确答案：C88、茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、酸性B、偏酸性C、微酸性D、中性正确答案：C89、下列选项中，()不属于礼仪最基本要素。A、服饰B、语