功能性食品智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛农业大学海都学院

功能性食品智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛农业大学海都学院免疫细胞包括

答案:自然杀伤细胞;吞噬细胞;淋巴细胞叶类功能性食品资源(

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答案:紫苏;大叶冬青;芦荟功能性食品迅速发展的原因（

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答案:健康需求;科学的进步推动了功能性食品的发展;人口老龄化;疾病谱和死因谱的改变糖尿病的表现(

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答案:多尿;体重减轻;多食;多饮银杏有效成分包括（

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答案:黄酮类二十八醇供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。（

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答案:对鉴于双歧杆菌与乳杆菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素，所以人们主张将这类有益菌与增殖促进剂并用。（

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答案:对果葡糖浆是一种低淀粉品，因其组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆。（

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答案:对蝮蛇的活性成分中主要以蝮蛇毒的研究最多，蝮蛇毒的主要成分是蛋白质。（

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答案:对服用功能性低聚糖能够抑制有毒物质的产生，降低有害酶的生成量，这已在人体实验和人类粪便微生物的测试中得到证实：服用或在人粪便中添加3～6g/d的低聚糖，3周之内能降低有毒物和有害酶分别为44.6%和40.9%。（

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答案:对牛磺酸能加强左心室功能，增强心肌收缩力，抗心率失常，防止充血性心力衰竭和降低血压。（

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答案:对人参能增加肝脏代谢各物质的酶活性，使肝脏的解毒能力增强，从而增强机体对各种化学物质的耐受力。（

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答案:对山药含淀粉16～30%、鞣质、糖蛋白（组分为多糖和蛋白质）、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸、槭素、氨基酸等。（

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答案:对113.迄今为止，已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。（

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答案:对急性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。（

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答案:错三七生吃，去瘀生新，消肿定痛，并有止血不留瘀血。（

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答案:对林蛙为脊索动物门两栖纲蛙科动物。我国东北森林资源丰富，林型适宜，植被良好，气候适中，有利于林蛙繁衍生息。（

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答案:对葛根改善血管微循环障碍。（

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答案:对生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。（

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答案:对由于功能性低聚糖能降低病原菌的量，故它对腹泻有预防作用和治疗效果。（

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答案:对牛磺酸还可作为渗透压调节剂，参与胰岛素的分泌，降低血糖，扩张毛细血管，可治疗间歇性跛行，还能促进阿司匹林等药物在消化道的吸收。另有不少关于辅助抑制肿瘤的报道。（

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答案:对.黄岑有效成分：多种黄酮类衍生物，黄岑苷、黄岑素、双黄岑苷等。（

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答案:对研究结果表明，真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量大于16kD时才有抗肿瘤活性。（

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答案:对以下属于益生菌类的包括（

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答案:双歧因子;双歧杆菌;乳酸菌海洋功能性食品中的有效成分（

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答案:萜类;糖蛋白;酶类;活性多糖类以下哪种属于功能性动物食品资源（

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答案:蚂蚁蜂蜜有效成分（

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答案:水和糖海洋功能性食品作用（

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答案:抑菌、抗病毒功能;抗衰老;健脑益智;免疫调节绞股蓝含有多种维生素包括（

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答案:维生素E;维生素c;维生素B12;维生素B文字进一步促进了解的过程，使面对面的接触变得并非是不可少的，使人类把长时期积累的知识和精神财富贮存起来，从一个人传给另一个人，从这一代传给下一代。虽然人类的学习是以语言和文字的学习为主的，但在儿童和幼年动物中的“玩耍”以及动物和人的“模仿”等也是不可忽视的学习方式。（

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答案:对胰岛素依赖型糖尿病的发病机理大致是，病毒感染等因素扰乱了体内抗原，使患者体内的T、B淋巴细胞致敏。由于机体自身存在免疫调控失常，导致了淋巴细胞亚群失衡，B淋巴细胞产生自身抗体，K细胞活性增强，胰岛β-细胞受抑制或被破坏，导致胰岛素分泌的减少，从而产生疾病。（

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答案:对们已发现几种病毒，例如柯萨奇B4病毒、腮腺炎病毒和脑心肌炎病毒等，可以使动物出现病毒感染，大面积破坏β-细胞，造成糖尿病。（

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答案:对多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分成ω-3、ω-6两个系列。（

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答案:对真菌多糖的加工方法有两种，一种是从栽培真菌子实体提取，另一种是发酵法短时间生产大量的真菌菌丝体。（

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答案:对如果一个人的体重在短期内丢失10%，那就要检查这人是否有什么潜在的疾病如肿瘤，而且体重丢失10%以上，也使健康人的正常体力活动受到影响。（

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答案:对大枣含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。（

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答案:对果糖是最甜的天然糖品，甜度一般为蔗糖的1.

2～1.8倍。（

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答案:对冬虫夏草多糖对心律失常、房性早博有疗效；灵芝多糖对心血管系统具调节作用，可强心、降血压、降低胆固酵、降血糖等。（

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答案:对鹿茸是一种传统的名贵药材，本草纲目中记载：“鹿茸能生津补髓，养血益阳，强筋健骨，益气强志。”（

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答案:对大量试验表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖对小动物有抗癌作用，这种作用归功于双歧杆菌的细胞，细胞壁物质和细胞间物质使机体免疫力提高。（

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答案:对免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化上。（

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答案:对芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的“毒素”。（

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答案:对衰老的代谢失调学说是由中国著名营养学家郑集教授提出的。他认为从生物化学的观点来看，生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。（

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答案:对6.钠：不超过6g/d，以防止高血压。（

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答案:对在物种之间，学习能力的差别只是在学习的速度、范围、性质和实现学习的生物学基础方面。（

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答案:对黄酮类化合物对细胞凋亡和肝脏病变的影响：细胞凋亡是指细胞在一定的生理或病理条件下，受内在遗传机制的控制自动结束生命的过程，不引起周围细胞的溶解。黄酮类化合物能够诱发癌细胞和肿瘤细胞的凋亡，发挥抗癌抗肿瘤作用，而对正常组织细胞的凋亡起延缓作用。（

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答案:对超氧化歧化酶是金属酶。（

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答案:对学习与记忆密切相关，若不通过学习，就谈不上获得信息和再现，也就不存在记忆；若没有记忆，则获得的信息就会随时丢失，也就失去了学习的意义。（

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答案:对目前，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、乳制品及调味料等多种食品中。（

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答案:对双歧杆菌能防止外源性病原微生物的生长和内源性有害微生物的过度生长，这种抑制作用主要源于双歧菌产生的短链脂肪酸(乙酸：乳酸=3：2)的抑菌作用。（

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答案:对牛磺酸参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用。（

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答案:对自然界中的单糖有很多种类，如葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和半乳糖等；单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的仅D-果糖一种。（

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答案:对你要拨一个不曾用过的电话号码，你在电话本上查到这个号码后，这时如果没有其他的事情扰乱你，你看了号码后立即能在电话上拨出这几个数字，这说明你用了短时记忆。但是，如果对方占线，你等几分钟再拨时，就要再看一次号码，因为刚才的记忆保留的时间很短。但如果通过长时间的反复运用，则所形成的痕迹将随着每一次的使用而加强，最后可形成一种非常牢固的记忆，这种记忆不易受干扰而发生障碍。（

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答案:对近年来，日本、欧美各国对促进有益菌增殖物质的研究与开发集中于一些低聚糖类。（

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答案:对惯化指的是，当一个特定刺激单纯地反复呈现时，机体对这个刺激的反应逐渐减弱乃至消失。这对适应环境、保护机体有重要意义。（

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答案:对71.继发性肥胖是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，也称单纯性肥胖，它约占肥胖症的95%以上。（

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答案:对双歧因子功能作用（

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答案:可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用;具有膳食纤维的部分生理功能;活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖;不会引起牙齿龋变功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品必须符合要求（

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答案:无毒、无害，符合应有的营养要求。大豆中含有（

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答案:大豆低聚糖活性多糖包括（

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答案:香菇多糖;金针菇多糖;灵芝多糖;黄岑多糖属于花类功能性食品资源的是（

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答案:红花;金银花;松花;菊花以下属于功能性单糖的有（

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答案:.果糖;果糖浆林蛙及林蛙油中的有效成分（

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答案:VE;蛋白质;雌酮;VD人参吃的越多越好。（

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答案:错褪黑素影响睡眠质量。（

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答案:对胆固醇每天控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生。（

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答案:对凡能在食品的加工过程中部分或全部代替油脂的使用，而且不能或较少影响油脂对食品的特性，并且以降低人体摄入后代谢所产生的热量为目的的物质都可以称为脂肪替代物。（

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答案:对黑木耳多糖(AA)从黑木耳子实体中提取，AA有明显促进机体免疫功能的作用，促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化等。对组织细胞有保护作用(抗放射和抗炎症等)。（

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答案:对天然生育酚均属d型，合成的则为dl型，且仅dl-α-生育酚一种。天然生育酚的营养生理活性和安全性均高于合成品。（

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答案:对糖醇类在大剂量服用时，一般都有缓泻作用（赤藓糖醇除外），因此，美国等规定当每天超过一定食用量时（视糖种类而异），应在所加食品的标签上要标明“过量可致缓泻”字样，如甘露糖醇为20，山梨糖醇为50

g。（

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答案:对乌骨鸡可以缓解体力疲劳。（

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答案:对糖尿病患者体内碳水化合物、脂肪和蛋白质均出现程度不一的紊乱，由此引起一系列并发症。（

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答案:对刺五加有效成分：含有刺五加苷A、B、C、D、E、F、G等，总含量0.6%-0.9%，还含有刺五加多糖。（

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答案:对枸杞子味甘性平，有补肾滋阴、养肝明目、益气等功效。（

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答案:对大豆和玉米可以延缓衰老。（

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答案:对超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。（

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答案:对由于脂肪是热交换介质，完善的脂肪替代物必须具有理想的热传递性能，以加速食品的煮熟过程，使食品具有独特的质感、色泽和风味。（

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答案:对肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。（

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答案:对.葛根含有大量淀粉。（

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答案:对糖尿病患者发生以动脉粥样硬化疾病为特征的大血管病变的危险，是非糖尿病人群的3~4倍，而且病变发生早进展快，是糖尿病患者死亡的最主要原因。这种大血管病变导致的死亡，与糖尿病人的血脂代谢异常密切相关。（

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答案:对功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品原料，已引起全世界广泛的关注。.（

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答案:对免疫调节作用是大多数活性多糖的共同作用，也是它们发挥其他生理和/或药理作用（抗肿瘤）的基础。（

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答案:对糖尿病会引起并发症。研究表明，患糖尿病20年以上的病人中有95%出现视网膜病变，糖尿病患心脏病的可能性较正常人高2~4倍，患中风的危险性高5倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。（

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答案:对多不饱和脂肪酸（不管是ω-3或ω-6）可能还具有降血压作用（

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答案:对单纯性肥胖是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症，这类病人无明显的内分泌紊乱现象，也无代谢性疾病。（

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答案:对梅花鹿(Cervus

nippon

Temminck)或马鹿(Cervus

elaphus

L.)的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称花鹿茸（黄毛茸），后者习称马鹿茸（青毛茸）。（

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答案:对129.麦芽糖醇它是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末，熔点146.5~147℃。因吸湿性很强，故一般商品为含有70%麦芽糖醇的水溶液。（

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答案:对红景天益气养血。用于血虚所致的面色或萎黄、唇色淡白、爪甲苍白、头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、妇女经少色淡等。（

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答案:对结晶果糖在pH3.3时最稳定，其热稳定性较蔗糖和葡萄糖低；具有还原性，能与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变；与葡萄糖一样可被酵母发酵利用，故可用于焙烤食品中。（

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答案:对在胰岛素依赖型糖尿病中，胰岛炎会使β-细胞功能遭受破坏，胰岛素基值很低甚至测不出，糖刺激后β-细胞也不能正常分泌释放或分泌不足。（

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答案:对苦杏仁具有降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。（

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答案:对黄酮类化合物有抗自由基和抗氧化作用。（

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答案:对糖尿病起因和环境无关。（

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答案:错灵芝多糖可使T淋巴细胞增多，加强网状内皮系统功能。灵芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠，对抗体形成细胞的产生也有促进作用。（

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答案:对多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。（

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答案:对由于维生素E具有消除自由基的能力，可中断高速运转的自由基连锁反应，抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成，所以，在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时，可减轻细胞膜结构损伤，维护细胞功能的正常运行。（

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答案:对联合学习中的经典性条件反射，也就是巴甫洛夫创立的条件反射，指的是一个中性刺激与非条件刺激在时间上接近，随着反复结合，使有机体对中性刺激逐渐产生与非条件反射所引起的相似的应答性反应。（

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答案:对黄酮类化合物可提高机体免疫机能，促进机体健康。（

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答案:对α-亚麻酸在体内代谢可以生成DHA和EPA。（

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答案:对1.绞股蓝有效成分：含绞股蓝皂甙，部分化学结构与人参皂甙相同，还含有多种维生素和黄酮甙。（

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答案:对酮类化合物对动物激素的调节作用：黄酮类化合物具有雌激素的双重调节作用，能促进动物的生长，影响性激素的分泌和代谢，及体内激素的水平。（

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答案:对铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，缺乏后可导致葡萄糖耐量降低。（

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答案:对芦荟

目前已知含有160多种化学成分。（

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答案:对调节肠胃功能的物质

答案:双歧杆菌;乳杆菌婴儿在出生之前的肠道是无菌的。

答案:对在婴幼儿期占绝对优势的双歧杆菌从断奶开始直到成年期渐渐显示出减少的趋势，类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，韦永球菌等有害菌在进一步增加。因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。

答案:对在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。

答案:对人肠道中有益菌

答案:双歧杆菌急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的，而慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。

答案:对具有缓解体力疲劳功能的物质

答案:人参无论是从事以肌肉活动为主的体力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力，这种现象就称为疲劳。疲劳的本质是一种生理性的改变，所以经过适当的休息便可以恢复或减轻。

答案:对劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率也下降。疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。

答案:对局部疲劳按脏器可分为

答案:精神疲劳;肌肉疲劳;肺疲劳;心脏疲劳免疫功能是活细胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。

答案:对中国营养学会对维生素E的RDA（营养素供给量标准）值定为

答案:10mg衰老学说

答案:免疫学说;代谢失调学说;脑中心学说;自由基学说衰老的代谢失调学说是由中国著名营养学家郑集教授提出的。他认为从生物化学的观点来看，生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。

答案:对衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。

答案:对糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。

答案:对国外研究表明，有糖尿病家族史者占25%~50%，尤其是Ⅱ型糖尿病患者。

答案:对肥胖的人都有糖尿病。

答案:错降血糖的食物

答案:南瓜目前，关于糖尿病的起因尚未完全弄清，通常认为遗传因素、环境因素及两者之间复杂的相互作用是最主要的原因。

答案:对高脂血症是缺血性中风的主要原因。另一方面，高血脂也可加重高血压，在高血压动脉硬化的基础上，血管壁变薄而容易破裂，为此，高脂血症也是出血性中风的危险因素。

答案:对高胆固醇或高LDL血症是动脉粥样硬化的主要危险因素。

答案:对不同饮食成分在调节脂蛋白代谢方面起着重要的作用。

答案:对小麦胚芽油可以降血脂。

答案:对肥胖人群容易高血脂。

答案:对一般认为，腰围的尺寸必须小于臀围15%