粮农食品安全评价试题含参考答案

粮农食品安全评价试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、测谷类、香料样品中的水分采取最佳的方法是()A、真空干燥法B、蒸馏法C、卡尔-费休试剂法D、直接干燥法正确答案：B2、致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。A、血清蛋白B、血浆蛋白C、血浆蛋白酶原D、纤维蛋白正确答案：C3、实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是()。A、对微量成分的分析结果影响很大B、对食物成分定性鉴定影响很大C、对微生物繁殖传播有利D、对仪器的稳定性影响很大正确答案：B4、偶然误差的性质是（）A、在多次平行测定中重复出现B、对分析结果的影响比较恒定C、随机产生D、增加测定次数不能使其减小正确答案：C5、有关水的电离，下列说法中不正确的是()。A、25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离B、在25℃时，KW=1.00×10-14C、水是极弱的电解质D、水难电离是由于生成了缔合物正确答案：D6、试剂中含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、回收率试验B、对照实验C、平行试验D、空白试验正确答案：D7、由于试剂不纯引起的误差是()。A、过失误差B、或然误差C、系统误差D、偶然误差正确答案：C8、碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。A、消除样品中醇和酯的干扰B、与样品中的醛作用C、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来D、与过量的亚硫酸氢钠作用正确答案：C9、用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。A、测定时的环境温度B、测定时的环境湿度C、试样溶液的颜色D、取酱油试样的体积正确答案：A10、下列说法不对的是（）。A、溶液要用带塞的试剂瓶盛装B、见光易分解的溶液要装于棕色瓶中C、盛装挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞D、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密正确答案：C11、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、萃取重量法C、电解重量法D、气化重量法正确答案：B12、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.09B、0.07C、0.03D、0.05正确答案：B13、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案：C14、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示()。A、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内B、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%C、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内D、该命题不准确正确答案：A15、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成()色斑点。A、绿B、黑C、黄D、蓝正确答案：C16、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。A、天然B、选择C、鉴别D、合成正确答案：A17、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、抑菌带+部分菌落B、菌苔生长C、部分菌落生长D、抑菌带正确答案：D18、下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（）A、仪器误差B、操作误差C、滴定误差D、个人误差正确答案：D19、预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。A、相应产品标准B、国家法律、法规和相应产品标准C、国家法律、法规D、国家法律、法规和强制性标准正确答案：B20、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、电泳现象B、通直流电后，离子定向移动C、丁达尔现象D、溶液粘度正确答案：D21、小麦硬度指数测定时，测试结果保留到（）。A、小数点后1位B、小数点后3位C、整数位D、小数点后2位正确答案：C22、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正确答案：B23、实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。A、环境条件B、人员素质C、仪器设备D、化验室安全正确答案：D24、下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准C、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差D、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准正确答案：A25、根据真菌分类，本耳属于()。A、半知菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、子囊菌纲正确答案：B26、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理B、蒸馏C、澄清D、加入明矾正确答案：A27、下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的()A、铬酸钾B、重铬酸钾C、氯化钠D、氯化钾正确答案：C28、在()条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、弱碱性B、中性C、酸性D、强碱性正确答案：C29、保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。A、应当做到有关标准的协调配套B、有利于合理利用国家资源C、有利于推广科技成果D、有利于保障人身安全和健康正确答案：A30、下列分析不属于仪器分析范围的是()。A、光度分析法B、层析法测定食品农药残留量C、萃取法测定食品中脂肪含量D、电化学分析法正确答案：C31、常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。A、20mLB、15mLC、10mLD、25mL正确答案：A32、SS琼脂是()培养基。A、基础B、选择C、鉴别D、特殊正确答案：B33、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C34、化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。A、天平的变动性B、容量瓶的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数正确答案：A35、下列关于准确度的叙述中，不正确的是()。A、准确度以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越B、准确度是指分析结果与真值的接近程度C、准确度好，即误差一定小D、精密度高，准确度一定好正确答案：D36、当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正确答案：C37、具有相同的()的同一类原子叫做元素。A、核电荷数B、质子和中子数C、中子数D、核外电子数正确答案：A38、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、加入明矾澄清B、离子交换处理C、棉饼过滤处理D、活性炭正确答案：B39、下列不属于气相色谱法的特点()A、分析速度快B、高效能C、应用范围小D、灵敏度高正确答案：C40、王水能溶解黄金，是因为()。A、王水溶解能力强B、王水具有还原性C、王水的酸性特强D、形成[AuCl4]配位离子而溶解正确答案：D41、下列不属于样品保存原则的是()A、干燥B、无菌C、避光D、低温正确答案：B42、配位滴定中，应用最广的配位剂（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT正确答案：A43、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C44、被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow正确答案：C45、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案：B46、标定高锰酸钾的基准物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正确答案：D47、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是()。A、标准化的管理B、试验验证，编写标准草案C、收集资料、编制工作方案D、标准审批、发布、实施正确答案：A48、下列情况()将引起偶然误差。A、容量瓶和吸管不配套B、使用砝码未经校正的分析天平称量C、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准D、在称量分析中被测组分沉淀不完全正确答案：C49、以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、涩味B、易褐变C、不溶性D、酚类化合物正确答案：C50、易腐败变质的样品应放在()℃下保存A、0-6B、0-5C、2-5D、0-4正确答案：B51、三级水的电导率（25℃）不超过（）。A、0.01mS/mB、1.00mS/mC、0.50mS/mD、0.10mS/m正确答案：C52、在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案：C53、EDTA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是()。A、lgk'my≥6B、lgk'my≥7C、lgk'my≥8D、lgk'my≥9正确答案：C54、原子是由（）和电子所构成的。A、质子、中子B、质子C、原子核D、中子正确答案：C55、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。A、标准值B、经验值C、合同要求D、方法的允许误差正确答案：D56、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是()。A、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的B、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等D、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述正确答案：A57、同位素中()。A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同正确答案：A58、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。A、还原B、酸性C、酸碱D、碱性正确答案：C59、有关随机误差的描述不正确的是（）。A、随机误差具有偶然性B、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循C、随机误差在分析中是不可避免的D、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等正确答案：B60、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂多糖B、脂蛋白C、外膜D、肽聚糖正确答案：D61、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、纯度较高B、掺有食盐C、掺有白砂糖D、掺有明矾正确答案：B62、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为-0.0002g。A、运算误差B、相对误差C、绝对误差D、误差的绝对值正确答案：C63、食品中微量砷(As)的测定，应采用()分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度正确答案：D64、分析方法检出限是指在通过某一分析方法全部测定过程后（包括样品预处理），被分析物产生的信号能以（）置信度区别于空白样品而被检测出来的最低浓度。A、0.99B、0.9C、0.85D、0.9正确答案：A65、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。A、离子头B、气体供应C、离子室D、点火器正确答案：A66、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、道尔顿B、阿培尔C、牛顿D、巴斯德正确答案：D67、细菌的革兰氏染色反应结果决定于（）A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞壁正确答案：D68、测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为（）mol/LA、0.1B、0.1C、0.05D、0.01正确答案：B69、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案：C70、常压干燥时，若样品为热稳定食品通常采用的温度应是（）℃A、120-135B、70-105C、100-105D、105-120正确答案：A71、系统误差的性质是（）A、随机产生B、具有单向性C、难以测定D、呈正态分布正确答案：B72、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、羊油B、猪油C、牛油D、花生油正确答案：C73、有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案：A74、不属于食品安全存在的主要污染因素是()A、食品添加剂B、化学性污染C、食物过敏D、生物性污染正确答案：A75、新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡A、2-5B、2-3C、3-4D、1-2正确答案：D76、用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。A、无法确定B、增大C、不变D、减少正确答案：B77、减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。A、化验员操作正确熟练的培训B、定期对天平和砝码进行计量检定C、同一个试验使用同一台天平D、减小天平室的气流、温度、震动的影响正确答案：A78、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏ⅤB、福氏Ⅰ型C、福氏Ⅱ型D、福氏Ⅵ型正确答案：D79、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、合理利用资源B、应有利于保障安全和人体健康、保护环境C、协调一致、扩大交流D、有利产品技术先进、经济合理正确答案：B80、关于相对相差说法不正确的是（）。A、按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于规定值，应重新测定。B、相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C、相对相差是一个无量纲的量D、相对相差即是相对误差正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、产品复水性好B、较好的营养价值C、能耗较低D、具有较好的色香味正确答案：ABD2、原料在干制过程中的变化包括（）。A、物料内多孔性的形成B、质量和体积的变化C、营养物质变化D、颜色的变化正确答案：ABCD3、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸的种类和浓度B、糖的含量C、酸根及解离度D、缓冲效应正确答案：ABCD4、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、降低加热温度B、硫处理C、用半胱氨酸处理D、避免接触金属离子正确答案：ABCD5、罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、形态美观B、质地紧密C、肉质厚D、可食部多正确答案：ABCD6、依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶碱C、果胶酸D、果胶正确答案：ACD7、以下属于膳食纤维的是（）。A、植物细胞壁B、果胶C、果糖D、琼脂正确答案：ABD8、自然干制的常见方法（）。A、阴干B、日光干制C、晾干D、晒干正确答案：ABCD9、食品保藏的方法（）。A、生化B、包装C、物理D、化学正确答案：ACD10、线性范围是指利用