畜牧学概论教案

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课程名称：畜牧学概论任课教师:

第十一章：养禽生产计划学时：6

教学目的和要求：

1.了解家禽的品种及外貌特征;

2.了解家禽的生物学特征；

3.掌握家禽的饲养管理方法。

重点：

家禽的饲养管理方法

难点:

思考题:

第一节家禽的生物学特性

家禽是指通过驯化在家养条件下能够生存繁殖并具有

一定经济价值的鸟类。其驯养的历史至少在3000年以上，

近100年内由于人们的培育和不断改善其环境条件，使其生

产能力大力提高。其固有的生物学特性，比如就巢性已减弱

或不具有了。了解家禽的生物学特性有助于有目的的加强饲

养管理，获得更高的经济效益。

一、体温高、代谢旺盛

鸡的标准体温是41.5℃。心跳很快，每分钟脉搏可达

200〜350次。鸡的基础代谢高于其它动物，为马、牛等的3

倍以上。安静时耗氧量与排出二氧化碳的数量也高一倍以

上。这就是说，鸡的生命之钟转动得快，寿命相对就短，根

据这一特性，我们可以尽量为鸡创造良好的环境条件，利用

其代谢旺盛的优点，来为我们创造更多的禽产品。一只蛋鸡

年产蛋15〜17kg,为其体重的10倍。

二、繁殖潜力大

母鸡的右侧卵巢与输卵管退化消失，仅左侧发达，机能

正常。鸡的卵巢用肉眼可见到很多卵泡，在显微镜下则可见

到12000个卵泡（有人估计远高于此数）。高产鸡年产蛋300

枚以上，大群年产蛋280枚已经实现。每枚蛋就是一个巨大

的卵细胞。这些蛋经过孵化如果有70%成为小鸡，则每只母

鸡一年可以获得200个小鸡。

鸡的繁殖潜力不仅表现在母鸡方面，而且公鸡的繁殖能

力也是很突出的。根据观察，一只精力旺盛的公鸡一天可以

交配40次以上，每天交配10次左右是很平常的。鸡的精子

不像哺乳动物的精子容易衰老死亡，一般在母鸡输卵管内可

以存活5〜10天，个别可以存活30天以上。不仅如此，受

精卵在输卵管中发育到两个胚层的原肠期，当鸡蛋被排出体

外，由于温度下降胚胎发育停止，在适宜温度（5〜15℃）

下可以贮存10天，长者到20天，仍可孵出小鸡。要扬其繁

殖潜力大的长处，必须实行人工孵化。

三、对饲料营养要求高

鸡蛋蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，其组成比例非

常平衡，生物学价值居于各种食品蛋白质的首位，比奶、肉

类均高。一个蛋含有一个新生生命所需要的一切物质，鸡生

产含有这么多营养物质的蛋，必须采食含有丰富营养物质的

饲料，而且在数量上要远远离于蛋中的营养。鸡的必需氨基

酸为11种，各种矿物质、维生素都是不可缺少的。由于鸡

的体重小，消化道短，除了盲肠可以消化少量纤维素以外，

其他部位消化道不能消化纤维素，所以鸡不能利用粗饲料。

野生的原鸡或散放饲养的鸡，主要采食昆虫、遗弃的粮食、

草籽以及幼嫩的青草、野菜等，这些食物容易消化、营养全

面。但是这样的饲料条件在自然条件下只有在春天开始到秋

天才能获得。

四、对环境变化敏感

据1976年7月

鸡的听觉不如哺乳动物，但听到突如其来的噪音28日唐山地震动

物异常调查，鸡

就会惊恐不安，乱飞乱叫，一声驴叫“吓”死鸡的事也对地震的反应敏

曾发生过。鸡的视觉很灵敏，鸡舍进来陌生人可以引感程度占第一

位。异常反应是:

起“炸群”。鸡不进窝，飞向

高处，有的飞到

家鸡的祖先原鸡生活在丛林里，每到春天气候温暖，树上，在笼内乱

日照逐渐延长，自然饲料丰富，就产蛋孵化以繁殖后跑乱叫，惊恐不

安，鸡的异常行

代。家鸡经过长朗培育，产蛋量增加很多，但是产蛋为，在震前几小

受光照时间长短影响这个规律仍在起作用。产蛋期光时发生的占

83%,震前1〜2

照突然变化或由长变短都对产蛋不利，甚至引起换羽天发生的占

停产。环境温度、通风换气、湿度等都对鸡的产蛋和

健康产生影响。工厂化养鸡的最大特点就是控制了鸡的环境

条件。

五、抗病能力差

无论家庭副业养禽或大规模高密度饲养，疫病乃是最大

的危害。从家禽的解剖看，就不难理解鸡抗病性差的原因。

鸡的肺脏很小，但连接很多气囊，这些气囊充斥于体内各个

部位，甚至进入骨腔中，通过空气传播的病原体可以沿呼吸

道进入肺和气囊，从而进入体腔、肌肉、骨胳之中；家禽的

生殖孔与排泄孔都开口于泄殖腔，产出的蛋经过泄殖腔，容

易受到污染；由于没有横隔膜，腹腔感染很易传至胸部的器

官；鸡没有淋巴结，这等于缺少阻止病原体在机体内通行的

关卡。因此，家禽的抗病能力差，存活率低。尤其在工厂化

高密度舍内饲养的情况下对于疫病的控制非常不利。

六、能适应工厂化饲养

在畜禽养殖业中，工厂化饲养鸡的程度最高，各种家畜

不能与其相比。实践证明，鸡可以高密度机械化饲养，每只

鸡占笼底面积400cm2,即每平方米笼底面积可以容纳25只

鸡。如1〜4层重叠起来，每一栋鸡舍可容纳数万只鸡，每

个鸡场可以饲养儿十万甚至上百万只。由于喂料、饮水、清

粪、集蛋全面机械化，已有8层笼养，因而饲养密度更大。

若干年来西方有些国家通过法律对鸡不准笼养，在世界养鸡

大会上有些论文专门论述鸡的福利，认为笼养太残忍。但是

从鸡的表现看，只要条件适宜，在狭窄的笼子里高密度的情

况下仍然表现很高的生产性能。鸡之所以能够适应这样的群

居生活，可能与鸡的祖先是树栖动物有关。鸡的粪便与尿液

比较浓稠，饮水少而又利索，下像鸭子饮水甩得到处都是水,

这给高密度饲养管理带来了有利条件。

第二节家禽的品种

一、品种分类

（一）标准品种分类法从19世纪80年代至20世纪50

年代初，是按国际上公认的标准品种分类法分为类、型、品

种和品变种。

类（class）即按鸡的原产地分为亚洲类、美洲类、地

中海类和英国类等。每类之中又细分为品种和品变种。

型（type）是根据鸡的用途分为蛋用型、肉用型、兼

用型和观赏型。

品种（breed）是指通过育种而形成的一个有一定数量

的群体，它们具有特殊的外形和一般基本相同的生产性能，

并且遗传性稳定，适应性也相似。这个群体尚具有一定的结

构，即由若干各具特点的类群构成。

品变种（varieiy）又称亚品种、变种或内种。是在一个

品种内按羽毛颜色或羽毛斑纹或冠形分为不同的品变种。

1980年美洲家禽协会出版的《美洲家禽品种志》和1971年

英国家禽世界社、不列颠家禽协会联合出版的《不列颠家禽

标准品种志》两书，列有世界家禽（包括鸡、鸭、鹅和火鸡）

标准品种和变种340多个，其中鸡的约200个。

（二）现代家禽品种分类法可分为蛋用系和肉用系。

其中蛋用系又分为白壳蛋系、褐壳蛋系、粉壳蛋系和青壳单

系；肉鸡系又分为父系和母系。

二、鸡的品种

（一）标准品种

1.白来航（WhiieLeghorn）属来航品种，原产意大

利，1835年由意大利的来航港输往美国，1870年输入英、

法和德国等地，现遍布全世界，是世界最著名的蛋用型鸡种。

来航品种按羽色和冠形可分为十多个品变种，其中白色单冠

来航（简称白来航）应用最广。我国饲养白来航已有几十年

历史，遍布于全国各地。目前各国机械化笼养蛋鸡均大量利

用白来航。

白来航体型轻小清秀，全身羽毛白色而紧贴，冠大，公

鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向一侧；皮肤、喙和胫

均为黄色；耳叶白色；性情活泼好动，善飞跃，富神经质，

易受惊吓，一般无抱窝性；适应性强；性成熟早，一般为160

天左右；年产蛋量在200个以上，优秀的高产群可达280〜

300个。平均蛋重54〜60g,蛋壳白色；成年体重：公鸡约

2kg,母鸡1.5kg左右。

现代生产白壳蛋的配套商品杂交鸡，均为利用白来航鸡

先育成具有不同特点的品系，然后采用二元、三元或四元杂

交，通过配合力测定，筛选出最佳的配套杂交组合，从而使

商品蛋鸡的生产性能既高产，又稳定，而且饲料报酬高，常

用公司名称编号出售。如海兰W36、北京白鸡等就是白来航

商用品系配套杂交鸡。

2.洛岛红(RhodeIslandRed)育成于美国的洛德岛州，

属兼用型品种。系由红色马来斗鸡、褐色来航鸡和鹏鸩色九

斤鸡与当地土种鸡杂交而育成。有单冠和玫瑰冠两个变种。

1904年被正式承认为标准品种。我国引入的为单冠洛岛红。

该鸡全身羽毛深红色，尾羽黑色，单冠，曝褐黄色，腔黄色

或带微红的黄色。耳叶红色，皮肤黄色。体躯略近似长方形,

背部宽平，全身肌肉发育良好，体质健壮，适应性强，性成

熟期平均约180天，年产蛋量160〜170个，高者达200个

以上。蛋重60〜65g,蛋壳褐色。现今的洛岛红蛋用品系的

产蛋量也很高。

现代生产褐壳蛋的商品杂交鸡，在四系配套配杂交组合

的父本中，主要是利用洛岛红鸡的高产品系作A系和日系，

即父本父系和父本母系。而且大都用作伴性遗传的亲本，

利用其隐性金黄色和非芦花羽分别对显性银白色和芦花羽

色的伴生特点，用作繁殖商品蛋鸡的父本，以便使初生雏能

按羽色自别雌雄。因此，洛岛红鸡也被列入褐壳蛋系鸡种之

中。

3.新汉夏(NewHampshire)属兼用型鸡种。新汉夏鸡

育成于美国的新汉夏州，系由洛岛红鸡经30多年着重产蛋

性能选育而成的较新的标准品种。1935年正式被承认为标准

品种。体型外貌与洛岛红相似，但背部较短，羽毛颜色较浅。

各项生产性能亦与洛岛红相似。只有单冠儿品变种。标准体

重，公鸡为3.0〜3.5kg,母鸡为2.5〜3.0kg。

新汉夏鸡自1946年引入我国繁殖推广后，适应性良好,

对改良我国地人品种起到积极的作用。70年代以来，江苏农

学院和河南省农林科学院畜牧兽医研究所都曾选用新汉夏

鸡为父本，分别与当地的扬州鸡和固始鸡进行杂交青种，到

1983年分别育成蛋肉兼用型的新扬州鸡和郑州红鸡。

4.科尼什（Cornish）科尼什鸡原产于英国康沃耳地方,

由阿塞尔、马来、红黑和老英国斗鸡几个斗鸡品种杂交而育

成。本品种共有4个不同羽色的品变种，除深花（暗红）和

白色两种羽色外，尚有红羽白边和浅黄色两种科尼什。最早

在英国育成的是深花科尼什，1893年正式被承认为标准品

种；白色科尼什于1898年品种标准化。红羽白边和浅黄色

科尼什的品种标准化时间分别为1909年和1938年。现代生

产中最普遍应用的是白科尼什，它是现代肉用品种鸡的典型

代表。

该鸡的特点是，公、母身体结构都一样，羽毛紧贴体躯。

头较小，胸宽而深，丰满突出，两肩特别宽阔。胸肌、腿肌

特别发达两脚间距宽，胫部粗壮而高。尾羽紧缩成束，向后

平伸，体型酷似斗鸡。豆冠（三枚冠）。喙、胫、趾均黄色。

肉用性能良好。成熟期较迟，年产蛋量约120个左右，蛋重

较小，平均56g。蛋壳浅褐色，标准体重，公鸡4.5~5.0kg,

母鸡3.5~4.0kgo

20世纪40年代以来，世界肉鸡业发展迅速，许多家禽

盲种公司多利用科尼什鸡为两品种四系配套杂交的父本，发

挥其良好的肉用性能的优点，由于白羽肉鸡的生长速度优于

红羽肉鸡，而且屠体美观，育种家又将白来航的显性白羽基

因导入白科尼什，使其原来的隐性白羽变为显性，而原来豆

冠变为单冠了。

70年代初我国引入科尼什后，上海市农科院畜牧兽医研

究所和江苏省家禽科学研究所都曾利用深花科尼什鸡作第

二父本与杂交一代母鸡进行复杂杂交，然后横交固定，选合

成新浦东鸡和海红黄鸡。

5.洛克鸡(PlymouthRock)原产于美国的普利茅斯洛

克州，以产地命名，在我国均简称为洛克鸡。该品种在育

成过程中曾引入九斤黄鸡的血缘。按羽色共有7个品变种，

分别于19世纪末、20世纪初先后育成，属蛋肉兼用型鸡种。

引入我国的是横斑洛克、浅黄洛克和白洛克三十品变种。

(1)横斑洛克(BarredPlymouthRock)横斑洛克在

我国常称芦花(洛克)鸡。该鸡体型椭圆，各部发育良好，

生长快，肉质好，易肥育。标准体重公鸡4.0kg,母鸡3.0kg,

产蛋较多，年产蛋量为180个年右，高产品系在250个以上,

蛋重中等，蛋壳褐色。横斑洛克鸡全身羽毛是黑白相间的横

斑纹，羽毛未端应为黑边，斑纹清晰一致。公鸡的白色横斑

约为三分之二，黑色横斑为三分之一；母鸡的黑白横斑几乎

相等，因此看起来母鸡的羽色较深而公鸡较淡，单冠，耳叶

红色，喙、胫、皮肤均为黄色。

在现代蛋鸡生产中，常利用本品变种母鸡中显性芦花基

因的伴性特性与洛岛红、新汉夏等品种的公鸡杂交4后代初

生雏凡是公雏，在头顶黑绒毛中间有白星(此为横斑洛克品

变种的特征)咐雏则无或是小而集中，以此自别雌雄。

浅黄洛克的体型、外貌和生产性能均与横斑洛克相似，

只是全身羽毛呈浅黄色。

(2)白洛克(WhitePlymouthRock)外型与上述两品

变种相仿。单冠，肉垂和耳叶均为红色，喙、胫和皮肤均黄

色。全身羽毛白色，体躯各部发育匀称，生长迅速，肉用性

能良好。成年体重公鸡4.0〜4.5kg,母鸡3.0〜3.5kg。年产

蛋量150〜160个，蛋多品系达200个以上，蛋重较大，平

均60g左右，蛋壳浅褐色。

60年代以来，世界肉鸡业蓬勃发展，白洛克经选育，大

大提高了早期生长速度，胸腿肌肉发达，被广泛用作生产肉

用仔鸡的母系。它与白科尼什优秀品系的公鸡配套杂交，其

杂种后代生长尤为迅速，肌肉丰满，屠体美观，肉质优良，

饲料报酬高。故白洛克是公认的白羽肉鸡优秀母系。

1980〜1984年，江苏省家禽科学研究所利用星布罗肉鸡

C系中选出的隐性白羽白洛克公鸡，与经过选育提纯的地方

黄羽母鸡进行二元杂交，其杂种后代羽毛基本黄色，80日龄

体重可达1.5kg,耗料比为3：1。为缩短优质黄羽肉鸡的生

产周期，探索出一条新路。

6.狼山鸡（Langshan）狼山鸣是

我国占老的优良地方品种，并在世界

家禽品种中享有盛名。该品种原产于

江苏省南通地区的如东，南通两县附

近。早在1872年输入英国，英国著名

的奥品顿鸡含有狼山鸡的血液，1879

年先后输入德国和美国，1883年承认

为标准品种。有黑羽和白羽两个品变种，以黑羽居多，黑狼

山鸡羽毛纯黑，富光泽，故带翠绿色。体型外貌的最大特点

是背短，头尾翘立呈“U”字形。胸部发达，体高腿长。单冠,

耳叶红色。喙、眼、胫黑色，有些鸡胫外侧有羽毛。皮肤白

色，年产蛋量约170个，蛋重中等，蛋壳褐色。成年体重：

公鸡3.5〜4kg,母鸡2.5〜3kg,肉质鲜美。江苏省在狼山

和如东县建有种鸡场，较早就进行狼山鸡的选育工作。江苏

省家禽研究所则进行兼用型“新狼山鸡”的培育，结果既保持

了狼山鸡的特征，又显著提高了产蛋量，其年产蛋量达192

个，蛋重57g。公鸡平均体重3.4kg,母鸡2.0〜2.5kg。开产

日龄平均提早27.8天。

7.九斤鸡（Cochin）九斤鸡也是我国古老的优良地方

品种。1843年输入英国，1847年输入美国，因均由上海出

口，故国际上又称之为“上海鸡”。1874年正式承认为标准品

种。属肉用型品种。由于此鸡体型硕大，肉质鲜美，曾在英

美轰动一时。九斤鸡在世界鸡品种改良中贡献较大，例如横

斑洛克、洛岛红，奥品顿以及日本的名古屋鸡等含有九斤鸡

的血缘。目前在国内九斤鸡的原产地仍说法不一，尚无定论,

而且缺乏与标准品种九斤鸡体型相近的鸡。九斤鸡的外貌为

头小，喙短、单冠，耳叶红色，皮肤黄色，颈粗短，体躯宽

深，背短，胸部丰满，羽毛蓬松，外形近似方圆形。胫短，

黄色，有甚为发达的胫羽和趾羽。性情温顺，抱性强，固体

躯笨重，不适于孵蛋，性成熟晚，年产蛋量约80〜100个，

蛋重55g,蛋壳褐色。肉质鲜美嫩滑。成年体重：公鸡4.5〜

7kg,母鸡3.5kg。

九斤鸡有4个品变种，即浅黄色九斤鸡，庶鼬鸟色九斤鸡,

黑色九斤鸡和白色九斤鸡，而以浅黄色的最普遍。

8.丝羽乌骨鸡（Silkies）丝羽乌

骨鸣因其体躯披有白色的丝状羽，皮

肤、肌肉及骨膜均为乌（黑）色而得

名。也是我国古老的鸡种之一。它在

国际上被承认为标准品种，称丝羽鸡

（英名Silkies）,日本称乌骨鸡。在

国内则因地区不同而名称各异，如江

西叫泰和鸡、武山鸡，福建叫白绒鸡，而两广叫竹丝鸡。丝

羽乌骨鸡原产我国，主要产区以江西省泰和县和福建省泉州

市、厦门市和闽南沿海等县较为集中，分布遍及全国各地。

由于丝羽乌骨鸡的体型外貌独特，早在1915年就送往

巴宁马万国博物展览会展出，从此享誉全球，各国动物园多

将该鸡作观赏型鸡种。而在国内，主要将该鸡作为中医治病

用的营养补品和主治妇科病的乌鸡白风丸的主要原料。因

此，从经济类型分类，将该鸡列为药用型品种。

丝羽乌骨鸡在国际标准品种中被列为观赏型鸡，其体型

特点是头、颈短。脚矮，结构细致紧凑，体态小巧轻盈。外

貌与其他鸡种有明显差异，标准的丝羽乌骨鸡可概括为具有

十大特征，又叫“十全”。丝羽乌骨鸡的产肉、产蛋性能和生

活力均极待提高，目前成年体重公鸡1.30-1.80Kg,母鸡

1.00~1.50Kgo年产蛋量30〜120个左右，蛋重40〜50g,

抱性强。

附：

i.紫冠属草梅冠类型。在性成熟前呈暗紫色，像桑堪；成年后则颜色减退，略带红色。

2.缨头头顶上有冠羽，为•丛缨状丝羽，母鸡的较为发达，状如绒球，故乂叫“凤头”。

3.绿耳在性成熟前耳叶现出明显的蓝绿色彩，但在成年后此色素渐消失，仍呈暗紫色。

4.胡须在下颌和两颊着生有较细长的丝羽，似胡须，以母鸡较为发达。

5.丝羽除翼羽和尾羽外，全身的羽片因羽小枝没有钩而分裂成丝绒状。•般翼羽较短,

羽片的末端常有不完全的分裂。尾羽不发达。

6.五爪脚有五趾，通常由第趾靠第二趾的•侧多生趾，其第一趾连同分生的多趾

均不着地。

7.毛脚腔部和第四趾着生有胫羽和趾羽。

8.乌皮全身皮肤以及眼、脸、胫、趾均呈乌色。乌黑的部位和程度有时随个体而稍有

差异。

9.乌肉全身肌肉略带乌色，内脏膜和腹脂膜均呈乌色。

10.乌骨骨质暗乌，骨膜深黑色。

（二）地方品种

1.仙居鸡原产于浙江省台州地

区，重点产区是仙居县。属蛋用型，

体型较小、结实紧凑而匀称，动作灵

敏，易受惊吓，属神经质型，单冠，

眼大而突出，颈长，尾翘，骨细，其

外形和体态与来航鸡相似。毛色有黄、白、黑、麻雀斑色等

多种。胫色有黄、青及肉色等。有抱性，性成熟早，年产蛋

量在农村散放饲养时为180〜200个。

2.浦东鸡原产于上海市的黄浦江以东的广大地区，故

名浦东鸡。浦东鸡体型较大、呈三角形，偏重产肉。公鸡羽

色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种。母鸡全身黄色，

有深浅之分，羽片端部或边缘常有黑色斑点，因而形成深麻

色或浅麻色。公鸡单冠直立，冠齿多为7个；母鸡有的冠齿

不清。耳叶红色，脚趾黄色。有胫羽和趾羽。生长速度早期

不快，长羽也较缓慢，特别是公鸡，通常需经3〜4月龄全

身羽毛才长齐。成年体重公鸡4.0kg,母鸡3.0kg左右，皮肤

黄色，皮下脂肪较多，肉质优良。公鸡阉割后饲养10个月，

体重可达5〜7kgo年产蛋量100〜130个，蛋重58g,蛋壳

褐色，壳质致密，结构良好。

3.惠阳胡须鸡惠阳胡须鸡又名二

黄胡须鸡、龙岗鸡。龙门鸡、惠州鸡，

原产于广东省惠阳地区。它以种群大、

分布广。胸肌发达，早熟易肥、肉质

特佳而成为我国活鸡出口量大、经济

价值较高的传统商品。与杏花鸡、清

远麻鸡一起，被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市

场久负盛名。惠阳胡须鸡属中型肉用品种，其标准特征为颌

下发达而展开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。而总

的特点可概括力10项：黄羽、黄喙、黄脚、胡须、短身、

矮脚、易肥、软骨、白皮、玉肉（又称玻璃肉）。公鸡分有、

无主尾羽的两种。主尾羽颜色有黄、褐红和黑色，而以黄色

居多，腹部羽色比背部稍浅。母鸡全身羽毛黄色，主翼羽和

尾羽有紫黑色，尾羽不发达。成年体重公鸡2.1〜2.3kg,母

鸡1.5〜1.8kg左右。

三、鸭的品种

我国是世界上鸭种最多、品质最优的国家。我国上了省

市畜禽品种志的鸭种有27个，其中蛋用型19个，兼用型6

个，肉用型1个，药用型1个。我国蛋肉鸭品种对世界养鸭

业的发展作出了重要贡献，世界上所有的快大肉鸭，都是由

北京鸭育成的，我国蛋鸭产蛋水平居世界领先，出口到东南

亚。

（一）肉用型鸭

1.北京鸭北京鸭是世界著名的

肉用鸭标准品种。北京鸭生长快、易育

肥、肉质好，适合于加工烤鸭或生产肥

肝。育成母鸭体重3.2kg〜3.5kg。幼鸭

阶段生长发育迅速，60日龄时体重可

达2.5kg〜3kg,料重比3：lo母鸭年

产蛋150只〜180只。北京鸭经过填肥后，肥肝重达300g〜

400go

2.樱桃谷肉鸭是由英国樱桃谷鸭公司育成的快大型

肉用鸣品种，生长速度快，饲料转化率高，抗病力强。该鸭

体型外貌酷似北京鸭。47日龄体重可达3kg,料重比3：1。

该鸭净肉率较其它鸭高26%以上，且瘦肉率高。母鸭3.5kg〜

4kg,年产蛋210〜220只。

3.狄高鸭该鸭具有生长快、体重硕大、屠宰率高等特

点，且适应性广，易圈养，抗寒耐热性较强，喜欢生活在干

爽的地方，能在陆地上进行自然交配。甚至不需要水池，只

要有充足的饮水即可，也可在树林内饲养，又称旱地鸭。我

国农村、丘陵地带缺少水面地区均可饲养。70日龄3kg〜

3.5kg,料重比3：lo可以作为烤鸭、卤鸭、板鸭的上等原

料。

4.瘤头鸭（番鸭）适合我国南

方各省饲养。番鸭生长快，体重大，肉

质好。番鸭善飞翔而不善游泳，适于舍

饲，年产蛋60只〜120只。番鸭生长

旺盛期为10周龄〜11周龄前后，3月龄公鸭体重2.7kg,母

鸭1.8kg,料重比3.2：lo全净膛屠宰率74%〜75%,比北京

鸭高。番鸭与家鸭杂交后代，是优良的商品肉用鸭和肥肝鸭。

但一般需要人工辅助配种。

止匕外，还有法国克里莫公司育成的奥白星肉鸭、丹麦丽

佳公司育成的丽佳肉鸭、上海育成的芙蓉鸭等。

（二）蛋用型鸭

1.绍鸭是绍兴麻鸭的简称。具有体型小、成熟早、

产蛋多、耗料少、抗病力强、适应性广等优点。既适合在稻

田、江河、湖泊里放牧，又适于集约化圈养。母鸭100日龄〜

120日龄开产，年产蛋260只〜300只。

2.金定鸭，原产于福建省龙海县金定乡及厦门市郊等。

金定鸭属小型麻鸭，好动、觅食力强，成熟早，蛋的品质高。

群鸭适合于放牧或舍饲。500日龄产蛋量260只〜280只，

蛋重79g~72g,蛋壳青色居多。

3.卡基-康贝尔鸭，原产于英国，为世界著名蛋用型鸭,

适应性广、产蛋量高、耗料少、抗病力强；性情温顺，不易

受到应激，适于圈养。母鸭120日龄〜135日龄开产，年产

蛋量为250只〜270只，蛋重70g〜75g。

4.樱桃谷CV2000型鸭，由英国樱桃谷鸭育种公司育成,

母鸭开产日龄140天，年平均产蛋量为285只，蛋重75g左

右。

此外，还有攸县鸭、荆江麻鸭、三穗鸭、台湾麻鸭等。

(三)肉蛋兼用型鸭

多数为地方良种麻鸭，耐粗饲，肉质和蛋质均佳。

1.高邮鸭，是我国著名的肉蛋兼用型大型麻鸭，原产

于江苏高邮、定应、兴化一带。具有较好的育肥性能，较高

的饲料报酬和生长速度较快等特点。成年公鸭体重2kg〜

3kg,母鸭2.6kgo年均产蛋140〜160只，高产者可达200

只以上，蛋重76g,双黄蛋占产蛋总数的千分之三左右。

2.建昌鸭，以生产大肥肝而闻名，主产于四川省凉山、

安宁河一带。育肥后鸭肝可达400g以上。成年母鸭1.7kg,

开产日龄150〜180天，平均年产蛋120只以上，蛋重70g

左右；3月龄鸭体重约1.6kg。

四、鹅的品种

(―)肉鹅品种

1.狮头鹅是最大的肉鹅品种。原产于广东饶平县，

体大，因头大如雄狮头状而得名。颌下咽袋发达，眼凹陷，

眼圈呈金黄色，喙深灰色，胸深而广，胫与蹊为橘红色，头

顶和两颊肉瘤突出，母鹅肉瘤较扁平，显黑色或黑色而带有

黄斑，全身羽毛为灰色。成年公鹅体重12kg〜17kg；母鹅

9kg〜13kg。56日龄体重可达5kg以上，母鹅开产期6~7月

龄，年产蛋20〜38枚，产蛋盛期为第2年至第4年，公母

鹅配种比例为1：5。

2.法国朗德鹅原产于法国朗德省。毛色灰褐，颈背

部接近黑色，胸毛色浅，呈银灰色，腹部呈白色，成年公鹅

体重7kg~8kg,母鹅6kg~7kg,8月龄开始产蛋，年平均产

蛋35〜40枚，种蛋受精率65%左右，朗德鹅经填饲活重可

达10kg〜11kg,月巴肝重700〜800g。

3.淑浦鹅原产于湖南淑浦县。有

灰白两种羽毛，喙、肉瘤呈桔黄色，虹

彩蓝灰色，胫、足庶桔红色。灰鹅的颈、

背、尾部羽毛为灰色，腹部白色，母鹅

有腹褶；肉瘤明显，表面光滑，呈灰黑

色。成年公鹅体重6kg〜6.5kg,母鹅

5kg〜6kg,210日龄开产，年产蛋25〜

30枚。仔鹅60日龄重达3.5kgo

（二）蛋鹅品种

1.豁眼鹅因上眼睑有疤状豁口而得名。原产于山东

莱阳地区，分布于辽宁、吉林、黑龙江等地。体躯呈长方形,

全身羽毛白色，头较小，头顶部肉瘤明显，肉瘤、喙、足庶、

跳均为桔黄色。成年公鹅体重4kg~4.5kg。母鹅体重2.5kg~

3.5kg,180日龄开产，年产蛋130〜160枚，蛋重130克，

第2年至第3年为产蛋高峰期。

2.四川白鹅原产于川西平原，羽毛洁白，喙、胫、

蹊橘红色，虹彩为灰蓝色。公鹅头颈较粗，体躯稍长，额部

有一呈半圆形肉瘤，母鹅头颈细长，肉瘤不明显。成年公鹅

体重4.5kg〜5kg、母鹅4kg〜4.5kg,220日龄开产，年产蛋

80〜110枚，蛋重150g。公鹅性成熟期180天，公母鹅配种

比例为1：4o

3.太湖鹅原产于江苏太湖地区。

它最具中国鹅的典型特征。肉瘤明显，

颈是弓形而细长，前躯高抬，喙、肉瘤

桔黄色，胫、蹊橘红色，虹彩蓝灰色，

成年公鹅体重4kg〜4.5kg,母鹅体重

3kg〜3.5kg,70日龄体重可达2.5kg,160日龄开产，年产蛋

60〜70枚，蛋重135g,蛋壳白色。公母繁殖的配种比例为1：

4o

第三节家禽的孵化

一、种蛋的选择

优良种鸡所产的蛋并不全部是合格种蛋，必须严格选

择。选择时首先注意种蛋来源，其次是注意选择方法。

(-)种蛋来源种蛋应来自生产性能高、无经蛋传播的

疾病、受精率高、饲喂营养全面的饲料、管理良好的种鸡群。

受精率在80%以下、患有严重传染病或患病初愈和有慢性病

的种鸡所产的蛋，均不宜作种蛋。如果需要外购，应先调查

种蛋来源的种鸡群健康状况和饲养管理水平，签订供应种蛋

的合同，并协助种鸡场搞好饲养管理和疫病防治工作，以确

保孵化场种蛋来源。

(二)种蛋的选择方法

1.外观

(1)清洁度合格种蛋的蛋壳上，不应该被粪便或破蛋

液污染。用脏蛋入孵，不仅本身孵化率很低，而且污染了

正常种蛋和孵化器，增加腐败蛋和死胚蛋，导致孵化率降低

和雏鸡质量下降。轻度污染的种蛋可以入孵，但要认真擦拭

或消毒液洗去污物。

(2)蛋重蛋重过大或大小都影响孵化率和雏鸡质量，

一般要求蛋用鸡种蛋为50〜65g,65g以上或49g以下，孵

化率均低；肉用鸡种蛋52〜68g；鸭蛋80〜100g；鹅蛋160〜

20Ogo

(3)蛋形合格种蛋应为卵圆形，蛋形指数为0.72-0.75,

以0.74最好。剔除细长、短圆、橄榄形(两头尖)，腰凸等

不合格蛋。

(4)壳厚比重在1.080孵化率最好。蛋壳过厚(壳厚在

0.34mm以上)的钢皮蛋。过薄(壳厚在0.22mm以下)的砂

皮蛋和蛋壳厚薄不均的皱纹蛋，均应剔除。蛋壳过厚，孵

化时蛋内水分蒸发过慢，出雏亦困难；蛋壳过薄，蛋内水分

蒸发过快，也不利胚胎发育硝品孵化场可通过外观或透视观

察来确宝蛋壳厚薄。

（5）蛋壳颜色蛋壳颜色应符合本品种的要求。如北京

白鸡蛋壳颜色应为白色；北京红鸡、伊莎褐鸡的蛋壳为褐

色。但若孵化商品杂交鸡，对蛋壳颜色不须苛求。对育种场

应严格挑选蛋壳颜色，以选育出具有本品种或品系特点的蛋

壳颜色。

2.碰击听声目的是剔除破蛋。方法是两手各拿3枚

蛋，转动五指，使蛋互相轻轻碰撞，听其声响。完整无损的

蛋其声清脆，破蛋可听到破裂声，破蛋在孵化过程中，蛋内

水分蒸发过快和细菌容易乘隙而入，危及胚胎的正常发育，

因此孵化率很低。

3.照蛋透视目的是挑出裂纹蛋和气室破裂、气室不

正，气室过大的陈蛋以及大血斑蛋。方法是用照蛋灯或专

门的照蛋设备，在灯光下观察。蛋黄上浮，多系运输过程中

受震引起系带断裂或种蛋保存时间过长；蛋黄沉散，多系运

输中受剧烈震动或细菌侵入，引起蛋黄膜破裂；裂纹蛋可见

树枝状亮纹；砂皮蛋，可见很多亮点；血斑、肉斑蛋、可见

白点或黑点，转动蛋时随之移动；钢皮蛋，可见蛋壳透明度

低，蛋色暗。

4.剖视抽查多用于外购种蛋。将蛋打开倒在衬有黑

纸（或黑绒）的玻璃板、上，观察新鲜程度及有无血斑、肉

斑。新鲜蛋，蛋白浓厚，蛋黄高突；陈蛋，蛋白稀薄成水样,

蛋黄扁平甚至散黄。一般只用肉眼观察即可，对育种蛋则需

要用蛋白高度测定仪等专用仪器测量。

二、种蛋的保存

种蛋产出至入孵前，要注意保存温度、湿度和时间。据

认为，鸡胚胎发育的临界温度（也称生理零度）是23.9C。

即当环境温度低于23.9C时，鸡胚胎发育处于静止休眠状态。

表11-1种蛋保存环境要求

保存时间

项目

1-4天一周内第1周第2周第1周第2周第3周

温度（℃）15-18135

相对湿度75-80%80%

蛋的位置钝端向上锐端向上

卫生清洁、防鼠、蝇

种蛋保持适宜的温度应为12〜15C,相对湿度保持在

75%〜80%。一般种蛋保存以5〜7天为宜，不要超过两周，

如果没有适宜的保存条件，应缩短保存时间。温度在25℃以

上时，种蛋保存最多不超过5天。温度超过30℃时，种蛋应

在3天内入孵。

三、种蛋的消毒

蛋产出母体时会被泄殖腔排泄物污染，接触到产蛋箱垫

料和粪便时，蛋进一步被污染。因此蛋壳上附着很多细菌，

随着时间的推移，细菌数量迅速增加，如蛋刚产出时，细菌

数为100〜300,15分钟后为500〜600,1小时后达到4000〜

5000,并有些细菌通过蛋壳上的气孔进入蛋内。其繁殖速

度随蛋的清洁程度。

（一）种蛋消毒时间从理论上讲，最好在蛋产出后立刻消

毒。这样可以消灭附在蛋壳上的绝大部分细菌，防上其侵入

蛋内，但在生产实践中无法做到。比较切实可行的办法是每

次捡蛋（每天4〜6次）完毕，立刻在鸡舍里的消毒室或送

到孵化场消毒。种蛋入孵后，应在入孵器里进行第二次消毒。

（二）种蛋消毒方法

1.甲醛熏蒸消毒法甲醛（通称“福尔马林”，用40%

的水溶液）熏蒸消毒法消毒效果好，操作简便。对清洁度较

差或外购的种蛋，每立方米用30ml福尔马林加15g高镒酸

钾，在温度20〜27℃,相对湿度75%〜80%的条件下，密闭

熏蒸20〜30分钟，可杀死蛋壳上95%〜98.5%的病原体。

为了节省用药量，可在蛋盘上罩塑料薄膜，以缩小空间。

消毒时须注意：①种蛋在孵化器里消毒时，应避开21〜

96小时胚龄的胚蛋；②福尔马林与高镒酸钾的化学反应很

剧烈，又具有很大的腐蚀性。所以，要用容积较大的陶瓷盆,

先加少量温水，再加高镒酸钾，最后加福尔马林。注意不要

伤及皮肤和眼睛；③种蛋从贮存室取出或从鸡舍送孵化场消

毒室后，在蛋壳上会凝有水珠（俗称“冒汗”）。应让水珠蒸

发后再消毒，否则对胚胎不利；④福尔马林溶液挥发性很强,

要随用随取。如果发现福尔马林与高镒酸钾混合后，只冒泡

产生小量烟雾，说明福尔马林失效。

四、孵化条件的控制技术

家禽胚胎在母体外的发育，主要依靠外界条件，即温度、

相对湿度、通风、转蛋和卫生等。

（-）温度温度是孵化最重要的条件，只有保证胚胎正

常发育所需的适宜温度，才能获得高孵化率和健康雏鸡。

1.胚胎发育的适温范围和孵化最适温度鸡胚胎发育

对环境温度有一定的适应能力，温度在35〜39.5C（95〜

103.1）,都有一些种蛋能出雏。在环境温度得到控制的前提

下（如24〜26℃）,立体孵化器最适孵化温度是37.8℃即

100Fo出雏期间为37〜37.5℃。

孵化操作中，尤其应防止胚胎发育早期（1〜7天）在低

温下孵化，出雏期间（19〜21龄）胚龄要避免高温孵化。

2.变温孵化与恒温孵化目前，在我国关于鸡人工孵化

给温有两种主张：一种提倡变温孵化，另一种则采用恒温孵

化，这两种孵化给温制度，都可获得很高的孵化率。

（1）变温孵化法（亦称阶段降温法）变温孵化法主张

根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）

和鸡的不同胚龄，给予不同孵化温度，其理由：①自然孵化

（抱窝鸡孵化）和我国传统孵化法，孵化率都很高，而它们

都是变温孵化；②不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。

其施温方案，见下表。

表11-2变温孵化施温方案（°C）

室温1〜6天7〜12天13—18天19~21天

15〜20(℃)38.538.237.837.5

22〜28(℃)38.037.837.636.9

从表中看出，整个孵比期分4个阶段逐渐降温进行孵化,

故变温孵化，也称降温孵化。

变温孵化法操作要点：入孵第一批时，先参照表中的施

温方案定温。然后根据看胎施温技术调整孵化温度（约每隔

3天抽验20枚胚蛋，检查胚胎发育情况，调整孵化瘟度）。

经过1〜2批试孵，确定适合本机型的孵化温度。

（2）恒温孵化法将鸡的21天孵化期的孵化温度分为：

1〜19天，37.8℃；20〜21天,37〜37.5C（或根据孵化器

制造厂推荐的孵化温度）。在一般情况下，两个阶段均采用

恒温孵化。必须将孵化室温度保持在22〜26c低于此温度，

应当用暖气、热风或火炉等供暖；如果无条件提高室温，则

应提高孵化温度0.5〜0.7℃；高于此温度则开窗或机械排风

（乃至采用送入冷风的办法）降温，如果降温效果不理想考

虑适当降低孵化温度（约降0.2〜0.6℃）。

（二）相对湿度鸡胚胎发育对环境相对湿度的适应范围

比温度要宽些，一般为40〜70%,立体孵化器最适湿度是：

入孵器50%〜60%,出雏器65%〜75%。孵化室、出雏室相

对湿度为75%o

一定要防止同时高温高湿，适当的湿度孵化初期使胚胎

受热良好，孵化后期有益于胚胎散热，也有利破壳出雏，出

雏时湿度与空气中的二氧化碳作用，使蛋壳的碳酸钙变成碳

酸氢钙，壳变脆。所以，在雏啄壳以前提高湿度是很重要的

从其是水禽（如鸭、鹅）孵化。

湿度过低，蛋内水分蒸发过多，容易引起胚胎和壳膜粘

连，引起雏鸡脱水。湿度过高，影响蛋内水分正常蒸发，雏

腹大，脐邻愈合不良，两者都会影响胚胎发育中的正常代谢,

均对孵化率、雏的健壮有不利的影响。

不加水孵化

无论自然孵化还是我国传统的人工孵化，不需加水，而且近年

来国外对孵化时的供湿也提出各种不同的主张，这些都说明胚蛋对

湿度的适应范围是很大的，这是长期自然选择的结果。据此，江苏

家禽研究所提出，机器孵蛋只要温度符合鸡胚发育的自然规律，孵

化器内加水不加水都能获得正常孵化效果的新见解。他们在1979

年3月7日至1981年5月，分别在无锡（代表湿润地区）和齐齐

哈尔（代表较干燥地区），作了一系列的对比试验，取得了一致的

孵化效果并提出不加水孵化，孵比温度稍为降低些以及防止：‘自

温超温,，和提早加大通风量等技术要点。近些年来已在江浙一带

推广。不加水孵化的优越生显而易见，它既可节省能源，省去加湿

设备，又可延长孵化器的使用年限。

（三）通风换气胚胎在发育过程中除最初几天外，都必

须不断地与外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。

尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更

多。有人测定每一个胚蛋的耗氧，孵化初期为0.51ml/小时-，

第17天达17.34m"小时，第20、21天达到0.1〜0.15L/小

时。整个孵化期总耗氧4〜4.5L,排出二氧化碳3〜5L。

氧气含量为21%时，孵化率最高，每减少1%,孵化率

下降5%。新鲜空气含氧气21%、二氧化碳0.4%,这对于孵

化是合适的。一般要求氧气含量不低于20%,二氧化碳含量

0.4%〜0.5%,不能超过1%。二氧化碳超过0.5%,孵化率

下降，超过1.5%〜2%,孵化率剧烈下降。只要孵化器通风

采统设计合理，运转、操作正常，孵化空气新鲜，一般二氧

化碳不会过高，应注意不要通风过度。

此外，孵化室的通风换气也是一个不可忽视的问题。除

了保持孵化器与天花板有适当距离外，还应备有排风设备，

以保证室内空气新鲜。

（四）转蛋

1.转蛋的作用有人观察，抱窝鸡24小时用爪、喙翻

动胚蛋达96次之多，这是生物本能。从生理上讲，蛋黄含

脂肪多，比重较轻，胚胎浮于上面，如果长时间不转蛋，胚

胎容易粘连。转蛋的主要目的在于改变胚胎方位，防止粘连,

促进羊膜运动。孵化器中的转蛋装置是模仿抱窝鸡翻蛋而设

计的。但转蛋次数比抱窝鸡大大减少，因抱窝鸡的，“转蛋”

目的还在于调节内外胚蛋的温度。

2.转蛋次数及停止转蛋时间一般每天转蛋6〜8次即

可。实践中多结合记录温、湿度，每2小时转蛋1次。也有

人主张每天不少于10次。相对而言，第1至第2周转蛋更

为重要，尤其是第1周。有人对鸡试验的结果：①孵化期间

（1〜18天）不转蛋，孵化率仅29%；②第1〜7天转蛋，孵

化率为78%；③第1〜14天转蛋，孵化率95%；①第1〜18

天转蛋，孵化率为92%。

机器孵化鸡蛋一般到第18天（鸭25天，鹅28天）停

止转蛋和进行移盘。是否可以提前停止转蛋并移盘，北京农

大鸡场，在1982年曾做过在孵化第16天与第19天停止转

蛋并移盘的对比试验，结果前者受精蛋孵化率为84.77%,后

者为82.77%,两者孵化率差异不显著。说明在孵化第16天

停止转蛋并移盘是可行的。提前停止转蛋侈盘，可以节省电

力和减少孵化机具的磨损，还可充分利用孵化器。

3.转蛋角度鸡蛋转蛋角度以水平位置前俯后仰各45

度为宜，而鸭蛋为50〜55度，鹅蛋以55〜60度更好。转蛋

时动作要轻、稳、慢。

（五）凉蛋凉蛋是指种蛋孵化到一定时间，关闭电热

甚至将孵化器门打开，让胚蛋温度下降的一个孵化操作程

序。其目的是驱散孵化器内余热，让胚胎得到更多的新鲜空

气，有人认为还可以给予胚胎冷刺激，有利胚胎发育。

1.凉蛋方法头照后至尿囊绒毛膜“合拢”前，每天凉蛋

1〜2次；“合拢”后至“封门”，每天凉蛋2〜3次;“封门”后至

大批出雏前,每天凉蛋3〜4次,“封门”前（鸭鹅至“合拢”

前）采用不开门，关闭电热，风扇鼓风措施；“封门”后（鸭、

鹅从“合拢”后）采用开门，关电热，风机鼓风乃至孵化盘抽

出、喷冷水等措施。

2.凉蛋时机的掌握凉蛋并非必需的孵化工序，应根

据胚胎发育情况、孵化天数、气温及孵化器性能等具体情况

灵活掌握：①如孵化器供温和通风换气系统设计合理，尤其

是有冷却设备，可不凉蛋。但也不排除在炎热的夏天。孵化

后期胚蛋自温超温时，进行适当凉蛋；②胚胎发育偏慢，不

要凉蛋，以免胚胎发育受阻；③大批出雏后，不仅不能凉蛋,

还应将胚蛋集中放在出雏器顶层；④孵化器通风换气系统设

计不合理、通风不良时，凉蛋措施是必不可少的；⑤鸭、鹅

孵化一般须要凉蛋，尤其是孵化中、后期（“合拢”后至大批

出雏前）。

五、孵化效果的检查

通过照蛋、出雏观察和死胎的病理解剖，并结合种蛋品

质以及孵化条件等综合分析，查明原因，作出客观判断。并

以此作为改善种鸡的饲养管理、种蛋管理和调整孵化条件的

依据。这项工作是提高孵化率的重要措施之一。

（一）照蛋（验蛋）用照蛋灯透视胚胎发育情况，方

法简单，效果好，一般整个孵化期进行1〜3次。

表11-3照蛋日期和胚胎特征

照蛋鸡（天）鸭（天）鹅（天）胚胎特征

头照56〜77〜8黑色眼点，“黑眼”

抽验10-1113〜1415-16尿囊绒毛膜，“合拢”

二照1925-2628“闪毛”

发育正常的胚蛋与各种异常胚蛋的辨别：

1.发育正常的活胚蛋。剖视新鲜的受精蛋，肉眼可看

到蛋黄上有一中心部位透明、周围浅暗的圆形胚盘（有明显

的明暗之分）。头照可明显看到黑色眼点，血管成放射状，

蛋色暗红。抽验时,尿囊绒毛膜“合拢”，整个蛋除气室外布

满血管。二照时，气室向一侧倾斜，有黑影闪动，胚蛋暗黑。

2.弱胚蛋。头照胚体小，黑眼点不明显，血管纤细，或

者不到胚体和黑眼点，仅仅看到气室下缘有一定数量的纤细

血管。胚蛋色浅红。抽验时，胚蛋小头淡白（尿囊未合拢）。

二照时，气室比发育正常的胚蛋小，且边缘不整齐，可看到

红色血管。因胚蛋小头仍有少量蛋白，所以照蛋时，胚蛋小

头浅白发亮。

3.无精蛋（俗称“白蛋”）。剖视新鲜蛋时，仅见一圆

形透明度一致的胚珠，照蛋时;蛋色浅黄、发亮，看不到血

管或胚胎。蛋黄影子隐约可见。头照多不散黄，而后黄散。

4.死精蛋（俗称“血蛋”）和死胎蛋（俗称“毛蛋,'）o头

照只见黑色的血环（或血点、血线、血弧）紧贴壳上，有时

可见到死胚的J嘿点贴壳静止不动，蛋色浅白，蛋黄沉散。

抽验时，看到很小的胚胎与蛋黄分离，固定在蛋的一侧，蛋

的小头发亮。二照时，气室小而不倾斜，其边缘模糊，色粉

红、淡灰或黑暗。胚胎不动，见不到闪毛。

（二）蛋在孵化期间的失重在孵化过程中，由于蛋内水

分蒸发，胚蛋逐渐减轻，其失重多少，随孵化器中的相对湿

度、蛋重、蛋壳质量（蛋壳水汽通透性）及胚胎发育阶段而

异。

孵化期间胚蛋的失重不是均匀的。孵化初期失重较小，

第二周失重较大，而第17〜19天（鸡）失重很多。第1〜19

天，鸡蛋失重约为12%〜14%。蛋在孵化期间的失重过多或

过少均对孵化率和雏鸡质量不利。我们可以根据失重情况，

间接了解胚胎发育和孵化的温、湿度。

蛋失重测定方法：先称一个孵化盘重量；将种蛋码在该

孵化盘内称其重量，减去孵化盘重量，得出总蛋重；以后定

期称重，求减重的百分率。此法较繁琐，一般有经验的孵化

人员，可以根据种蛋气室的大小以及后期的气室形状，来了

解孵化湿度和胚胎发育是否正常。但有时在相同湿度下，蛋

的失重可能相差很大，而且无精蛋和受精蛋的失重并无明显

差别。所以不能用失重多少作为胚胎发育是否正常或影响孵

化率的唯一标准，仅作参考指标。

(三)出雏期间的观察

1.出雏的持续时间孵化正常时，出雏时间较一致，有

明显出雏高峰，俗称出得“脆”，一般21天全部出齐；孵化

不正常时，无明显的出雏高峰，出雏持续时间长，至第22

大仍有不少未破壳的胚蛋。

2.观察初生雏主要观察绒毛、脐部愈合、精神状态和

体形等。

(1)健雏。绒毛洁净有光，蛋黄吸收良好，腹部平坦。

脐带部愈合良好、干燥，而且被腹部绒毛覆盖。雏站立稳

健有力，叫声宏亮，对光和声音反应灵敏。体形匀称，不干

瘪或臃肿，显得“水灵”，而且全群整齐。

(2)弱雏。绒毛污乱，脐带部潮湿带血污、愈合不良，

蛋黄吸收不良，腹大拖地。雏站立不稳，常两腿或一腿叉开,

两眼时开时闭，精神不振，显得疲乏不堪，叫声无力或尖叫

呈痛苦状。对光、声反应迟钝，体形臃肿或干瘪，个体大小

不一。

(3)残雏、畸形雏。弯喙或交叉喙。脐部开口并流血，

蛋黄外露甚至拖地。脚和头部麻痹，瞎眼扭脖。雏体干瘪,

绒毛稀短焦黄(俗称“火烧毛”)等等。

(四)死雏、死胎。外表观察及病理解剖种蛋品质差或孵

化条件不良时一，死雏或死胎一般表现出病理变化。如维生素

比缺乏时，出现脑膜水肿；缺维生素D3时，出现皮肤浮肿;

孵化温度短期强烈过热或孵化后半期长时间过热时，则出现

充血、溢血现象等。因此，应定期抽查死雏和死胎。检查时,

首先从外表观察，尤其是蛋黄吸收情况、脐部愈合状况。死

胎要观察啄壳情况（是啄壳后死亡，还是未啄壳，啄壳洞口

有无粘液，啄壳部位等），然后打开胚蛋，判断死亡时的胚

龄。观察皮肤、绒毛、内脏及胸腔、腹腔、卵黄囊、尿囊等

有何病理变化，如充血、出血、水肿、畸形、雏体大小、绒

毛生长情况等等，初步判断死亡时间及其原因。对于啄壳前

后死亡或不能出雏的活胎，还要观察胎位是否正常（正常胎

位是头颈部埋在右翅下）。

六、初生雏的雌雄鉴别

禽类雌雄个体生理特征不同，其生长发育速度与生物学

行为有所差异，具体表现为雄雏比较雌雏生长发育快，体格

强壮。如果雌雄混群饲养，雌雏的发育会受到不同程度的抑

制，进而影响雏禽以后的育成及生产性能。同时雌雄在生产

上的利用也不完全相同。故雏禽必须及时进行性别鉴定，以

便分群饲养，确保雌雄雏顺利育成，以提高其生产力，便于

雌雄定向培育，定向利用。

（-）雏鸡的雌雄鉴别

根据生殖突起来鉴别。此法最好在雏鸡出壳后2〜12小

时之内进行，最迟不要超过24小时，否则生殖突起萎缩，

鉴别比较困难。操作方法：在雏鸡出壳后绒毛干燥能够站立

时，将其握在手中排除粪便，将头夹在中指与无名指之间，

大拇指固定肛门上方，用右手大拇指和食指轻轻地按捺肛门

旁边，使肛门轻轻翻开，在明亮的光照下，如看到很小的粒

状阴茎突起，就是雄雏鸡，无突起的就是雌雏鸡。准确率可

达85%以上。

（二）雏鸭的雌雄鉴别

根据生殖突起来鉴别。当新出壳雏鸭的绒毛干后，用左

手托起雏鸭，以大拇指和食指轻轻挟住其颈部，用右手的大

拇指和食指平捺肛门下方，先向前按，再随着向后退，此时

在肛门下方可看到；有个小突起者就是雄雏鸭，无突起的就

是雌雏鸭。

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课程名称：畜牧学概论任课教师：徐廷生等

第H^一章：养禽生产（第四、第五节）计划学时：6

教学目的和要求：

1.了解家禽的品种及外貌特征；

2.了解家禽的生物学特征；

3.掌握家禽的饲养管理方法。

重点：

家禽的饲养管理方法

难点:

思考题:

第四节蛋鸡的饲养管理

蛋鸡按其生产过程及对饲养管理条件要求的不同，可将

其分为育雏期（0〜6周龄）、育成期（7〜20周龄）和产蛋

期（21周龄之后）。

一、育雏期的饲养管理

雏鸡的饲养管理简称育雏，育雏是一项细致而重要的工

作。育雏的成败不仅影响雏鸡的生长发育，而且还影响以后

成年鸡的产蛋性能和种用价值，与鸡场经营效益有密切的关

系。因此，养鸡者要特别重视育雏工作。

如何才能养好雏鸡呢？概括说来，必须根据雏鸡的生理

特点进行科学的饲养和精心的管理，满足雏鸡生长发育的营

养需要，给雏鸡创造一个适宜的生活环境。

（一）雏鸡的生理特点

1.体温调节机能不完善。初生雏的体温较成年鸡体温约

低2〜3℃,4日龄开始慢慢地均衡上升，到10日龄时才达

成年鸡体温，到3周龄左右，体温调节机能逐渐趋于完善，

7〜8周龄以后才具有适应外界环境温度变化的能力。因此，

要让小鸡健康成长，必须给小鸡提供一个适宜的环境温度，切

勿过高或偏低。

2.生长速度快。雏鸡阶段是鸡一生中生长最快的时期。

据测定，蛋用型雏鸡的体重2周龄时比其初生重增加2倍；

6周龄时增加10倍；8周龄时增加15培。因此，在配合雏

鸡饲料时要力求营养完善，以满足其快速生长的需要。

3.消化能力差。雏鸡胃肠道的容积小，消化机能还没

有健全，但其生长速度又很快。因此，雏鸡的饲料在力求营

养丰富、全价的基础上，要容易消化吸收。

4.胆子小。外界环境稍有变动都会引起雏鸡的应激反

应。育雏舍内的各种音响、各种新奇的颜色，或有生人进入

都会引起鸡群骚乱不安，影响生长，甚至突然受惊而相互挤

压致死。因此，育雏舍内务必要保持环境安静，育雏人员不

要经常更换。

5.抵抗力弱。雏鸡比较娇嫩，很容易受到各种微生物

的侵袭，感染一些疾病。因此，要搞好育雏舍内的环境卫生

工作，严格执行兽医防疫制度。

（二）育雏的方式可分为立体笼式育雏和平面育雏两

大类。

1.立体笼式育雏立体笼育的优点是，可以增加饲养

密度，节省建筑面积和土地面积，便于实行机械化和自动化,

管理定额高，同时提高了雏鸡的成活率和饲料效率。国外养

鸡业发达的国家，90%以上蛋鸡都采用笼育，我国也应用广

泛，笼育方式又分为：

（1）电热育雏器这是一种三阶段饲养的育雏保温器，

属于叠层笼养设备。它由一组电加热笼，一组保温笼和四组

运动笼等三部分组成。目前常采用四层，该设备育雏饲养密

度比平养提高3倍以上。饲养量1〜15日龄达1400~1600,

16〜30日龄为1000〜1200只，31〜45日龄为700〜800只。

（2）育雏笼除电热育雏器笼养外，尚有一种育雏笼养。

育雏笼一般分3〜5层，采用层叠式。笼的栅栏可因地制宜,

采用毛竹、木条或铁丝等制作，笼子的底网大多采用铁丝网或

塑料网。鸡粪可由网眼落下，收集在层与层之间的承粪板上,

而后定时清除。热源可采用电热丝、热水管、电灯泡等，也可

以采用直接提高室温的方法供温，如供电不正常的地区可采

用煤炉或地下烟道来提高室温。目前、一些条件较好的地区

大多采用能自动调节温度的电热育雏笼。

2.地面平养根据房舍的不同，可以用水泥地面、砖

地面、土地面或炕面育雏，地面上铺设垫料，室内设有食糟

和饮水器及保暖设备，此种方式占地面积大、管理不