学校食堂管理制度10篇

第第页学校食堂管理制度优秀10篇在充分活力，日益开放的今日，各种制度频频显现，制度是要求大家共同遵守的做事规程或行动准则。想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，下面是美丽的我为您共享的学校食堂管理制度优秀10篇，希望能够给大家的写作带来确定的帮忙。学校食堂管理制度篇一为加强学校食堂建设项目的防备性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设实现卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，依据《食品卫生法》特订立本制度。一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必需严格依照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请防备性卫生监督审核：达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必需由卫生监督部门参加，实现食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请防备性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承当紧要责任。二、学校食堂建设项目的防备性卫生监督需提交下列申请料子：1、《建设项目卫生审查申请书》；2、设计图纸（依据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别供应项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等）；3、食品卫生专篇；4、申请人对所供应料子真实性、合法性的承诺书；5、卫生行政部门要求申报的其他料子。三、卫生行政部门依据规定在收到申请料子之日起五个工作日内作出是否受理的决议，并按以下规定开展学校食堂建设项目的防备性卫生监督审核工作：（一）选址审核：1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场合、卫生防护带，进行选址审核；2、依据需要到建设项目现场进行勘查；3、制作现场审核记录。（二）资料审核：1、审查供应的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包含图纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等；2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施（包含洗手间、浴室）等；3、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处理排放措施是否符合卫生要求。（三）审核看法：1、对疑难项目可征询专家看法，作为提出审核看法的参考；2、卫生行政部门在出具受理通知书后20日内完成资料和现场审核工作，提出书面的防备性卫生审核看法：a、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查；b、不符合卫生要求的，提出改进看法并说明理由。（四）竣工验收审核：1、申请料子1）填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告；2）施工阶段书面的卫生审核看法；3）有资格的卫生专业机构出具的检测报告；4）卫生行政部门要求供应的其他资料。2、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序）3、审核（1）资料审核1）审核供应资料的合法性、有效性（包含资料出具单位的资质和料子的形式、内容）；2）必需时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。（2）现场审核1）在现场勘察建设单位是否按图施工；2）检查施工阶段卫生审核看法的执行情况；3）制作竣工验收现场审核勘验记录。4、审核看法（1）书面提出建设项目竣工验收看法；（2）参加建设单位竣工验收，如实签署看法。学校食堂管理制度篇二1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自发的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，紧密察看和认真询问从业人员健康情形，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必需及时掌控传染源，切断传播途径，保护易感人群，并赶忙上报有关部门。学校食堂管理制度篇三1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》做事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场合应常常保护乾净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、产品、半产品严格分开，以防止交叉污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或吸烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上洗手间，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合卫生标准的原材料子子，操作过程要严格防止污染，半产品二次烹调时要做到烧熟煮透。13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。学校食堂管理制度篇四一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原材料子，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、产品与半产品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间定时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。学校食堂管理管理制度篇五学校食堂实行自主经营、工资自负的`原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。3、食堂职工要定时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。9、建立师生看法箱，广泛听取师生看法，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工看法，帮忙解决实在工作事项。学校食堂管理制度篇六为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，依据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂实在情况，特订立以下基本管理制度。一、遵守学校订立的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。二、全部食堂工作人员必需经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。三、严格学习制度。四、划分岗位清洁卫生区域，订立岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。五、严把食品采购关，食堂采购员应依照卫生部门有关规定进行采购，必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并依照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。六、食堂保管员应严格依照食品采购规定，对采购的`食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必需逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必需坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随便进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用贮藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。十二、食堂工作人员必需佩戴工号牌上岗。十三、食堂管理人员，每日对全部食堂工作进行逐项检查并认真登记。1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任老师和班主任每天自动关怀学生的健康情形。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应赶忙停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应赶忙将有关情况上报区教委及卫生行政部门。6、乐观搭配有关部门进行事故的调查和处理。学校食堂管理制度篇七1、自发维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，躲避插队、拥挤和竞争。2、敬重员工的劳动。任何看法或矛盾应由组织或值班老师和学生干部解决。不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。3、定时吃饭。没有特殊情况，不得提前或延迟。假如提前或延迟，相关部门必需提前通知食堂。4、注意餐厅的清洁。剩菜和剩菜必需倒入泔水桶。不要乱丢垃圾或移动桌子。5、珍惜餐厅设备。禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。不要玩餐券贩卖机。如餐卡遗失，应及时向综合办公室报告，并将他人的餐卡及时移交综合办公室。6、餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。学校食堂管理制度篇八1、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原材料子先进先出原则，合理使用原材料子，躲避原材料子搁置不用现象。2、高档原材料子派专人保管，按量使用，其它原材料子同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原材料子挥霍。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的`一切食品，一经发现予以劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原材料子，随时检查。5、不得出售腐败变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原材料子验收工作，了解即将取得的原材料子与采购单上规定的物品、数量是否全都，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料子子。假如已验收的原材料子子显现质量问题，验收人员应负紧要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。学校食堂的管理制度篇九1、建立岗位责任网络图，明确各级负责人的岗位职责。2、各级管理者重视职业道德，锐意进取，学习业务，提高管理水平。3、实行“谁主管、谁负责”的责任承包制，各级管理者严格把关。4、各级负责人因玩忽职守、管理不善、违反食品卫生有关规定，给师生造成食物中毒的，依据情节轻重，予以批判、行政处分，并调离岗位，后果的。危害性和其他实在情况。情节和后果特别严重的，应当将责任人移送有关部门处理。5、如发生食物中毒，应及时启动应急预案。在依照应急预案进行处理的过程中，对处理欠妥的行为人和各级责任人员进行责任追究，并依据情况和后果予以相应的处理。学校食堂管理制度篇十1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、检查内容包含考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮藏、菜肴质量、原材料子子节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包含食品卫生、日常卫生；纪律检查：包含厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包