酒店管理规章制度

第第页酒店管理规章制度酒店管理规章制度推举度：酒店前台管理规章制度推举度：酒店安全管理规章制度推举度：全套酒店厨房管理规章制度推举度：酒店员工制服管理规章制度推举度：酒店管理规章制度(通用15篇)在当下社会，越来越多人会去使用制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常紧要的作用。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是我为大家整理的酒店管理规章制度，欢迎大家共享。酒店管理规章制度1一、自发遵守酒店管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，自动热诚。三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，填写客房清洁日报表，要认真细致;要管理好房间的.物品，发觉问题适时报告。四、外来留宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。五、不得任意领外人到房间逗留或留宿，未经酒店经理同意不准私开房间，为他人(含职工)供给留宿、休息及娱乐等。六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品，要逐一登记交公。七、不准他人任意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。九、认真做好安全防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要适时报告和处理。酒店管理规章制度21、前堂收银员、餐厅和其他营业点的收银员均应在下班时将该班次的账单点算清晰。2、并完成各该班的营业收入报告。账单和有关报告应于下班后第一时间交到指定的办公地点，以便在初步核查后转夜班审核组进行随后的帐务工作。现金部份应于下班前，在见证人的见证下投入投放式保管箱内。3、每一班次的收银员在完成帐表的核查工作后将其所持现金中，属找零备用金的.部份取出，清点清晰后移交到下一更收银员，如属于最终班次(除大堂外)，即将其交到指定的保管处。在减去找零备用金的额度后即属于该班次的现金收入，则按上述的规定，投入投放式保箱内。5、每班的现金收入必需与该班的营业报表内所统计的现金销售额相吻合。如有任何差异应即时查明，差异部份无论是超出或是短款均应如属填报，记录在收银员报表内的现金超短栏内上报，不得隐满。如投款包含了找零备用金，也要清晰地记录在缴纳袋上，同时在交班记录本上注明，便利下一班次同事接收。6、现金收入应在该班当值的前堂收银员当面见证，点算清晰后(假设条件许可，以下相同)，随即在缴纳封袋上照实填写清晰，并在袋口骑缝加签，然后即时投入投放式保险箱中。收银员和见证人均须在投缴记录簿上同时加签。全部封袋必须使用香糊，或胶水封口，不准使用透亮胶或订书机钉上作为加封，未依循本项规定进行者，除对因此引起的全部后果负全部责任外，并将被视作蓄意违反本管理方法，受到纪律处分。7、全部投缴事项必需即核、即签、即时投箱，不得以任何理由拖延，缴款人和见证人均有责任监督对方按本规定的条款完成规定的事项和核签，对不按规定操作而引致的后果，双方均负同等责任，受同等处分。8、对于不按规定要求，在没有见证下，独自封袋投箱者，除此而引致的后果全部由其个人负责外，还应按违反规章制度论处，初犯者予口头警告，蓄意再犯者予以书面警告，以至最终警告。7、缴纳人和见证人不按规定，没有当面点核，或不认真点算清晰而造成的过失，按第6项的规定同等处分。9、收银缴纳登记簿的每一栏，均应按规定的内容和格式完成要求填入的资料填写，并在规定的栏目位置加签，不得有遗漏、错填。其中因错写需要更正的，应用横线画去，再在其上方写上正确数据，然后由缴纳及见证双方加签，违反本项规定者按与第6项相同的程度予以处分。酒店管理规章制度3仪容仪表要求制度一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）。二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要乾净，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度a、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。b、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持洁净、乾净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本身区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、碰到客人和上司，要自动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并真心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包含上洗手间），领班布置人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。酒店财产：酒店物品（包含发给员工使用的'物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损1/4坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立刻予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。出勤:1、员工必需依照部门主管布置的班次上班，需要更改班次，须先征得部门主管准许。2、除主管以上管理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。3、员工上班下班忘掉签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能定时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。6、工卡遗失，立刻报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。7、员工在工作时间未经批准不得离店。酒店管理规章制度4一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的次序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗洁净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持洁净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原材料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布洁净。待用食品洗净后放入冰箱保管。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。的确做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内乾净无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物适时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗洁净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加包裹盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应敬重卫生包干者的劳动，用后保持乾净(冷藏室、切配间定位放置物品)。五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷洁净。烹调卫生制度：一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净。食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保管，半成品与原材料存放，生熟严格分开。二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的次序加工。二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。六、工具、容器冲洗洁净，荤素分开使用。七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。烧烤、冷盆间卫生制度：一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必须之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，而且必需与熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必需进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.四、冷盆间的各种用具必需单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和荧光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间.点心面包间卫生制度：一、点心、面包间工作人员必需严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。二、点心、面包间必需保持环境乾净，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘乾净，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必需按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。四、每天工作过后，各种用具全部清洗洁净，抹布洗净晾干，案板洁净无垢，工具摆放有序地面干净无灰。厨房环境卫生制度：厨房全体工作人员，必需严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境干净，讲究个人卫生，文明操作，制造一个良好的工作环境。一、炉灶工作必需做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必需洗净而且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必需净勺，排菜须用筷子，抹布常常搓洗，保持雪白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理重要是清除隔夜原材料，水发原材料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原材料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布常常搓洗，保持干净。砧墩用后适时刮京净，不留血污。废料盆适时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平常要保持厨房环境的`乾净。配菜间卫生制度：一、切配前检查原材料质量，发觉腐坏变质，有毒有害的原材料不切配。二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布洁净。三、盛放食品的器皿保持干净,荤素分开。四、放入冰箱的食品经加工，清洗洁净后放入。五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所干净卫生。厨房规章制度：一、厨房员工必需按时上、下班，定时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持乾净上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。二、厨房员工严禁私自换班，必需经过领班、主管同意方可换班，如有发觉违反，将予以警告。三、厨房内严禁会客，如有违反者将予以警告。四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者予以警告一次。六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后适时离开酒店，不得无故逗留，违反者予以警告一次。七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者予以警告一次。八、一定顺从管理员的工作调配，如有违反者予以警告一次。九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理本身的卫生区域酒店管理规章制度5目的：为加强能源管理，科学合理利用水、电、煤、油等各种能源，削减能源挥霍；降低成本，提高酒店整体经济效益，特订立本制度。1、员工离开工作间或宿舍，必需顺手关闭灯和空调，在温度适合的条件下，尽量不开空调。2、司炉人员依据员工上下班时间合理供应饮用和洗浴热水，足够员工需求的同时力避能源挥霍。3、酒店车辆要保持良好的车况，驾驶员要保持良好的驾驶习惯，在等待或装卸物资时应熄灭发动机，不要让其空转。4、内部办公用纸应双面打印，尽量使用无纸化办公（尽可能充分利用0A平台），削减不必需的'挥霍。5、对客房内的一次性消耗品，实行严格掌控，定额管理，一定禁止员工使用客用品，一经发觉，按酒店规定处理。6、非周末视客情关闭部分楼层照明，以节省能源。7、客房服务人员在客离查房时，第一时间关空调、开窗；日间做房时关灯、关空调，并开窗通风，待查房时关闭。8、PA工吸尘器要适时清理，以削减耗电量，提高吸尘效率。9、加强对地毯的维护保养工作，适时去渍，延长地毯使用寿命；地毯清洗增添抽洗次数，降低药水浓度，削减高泡的使用量。10、餐饮部自助餐后剩余、质好的水果实行榨汁后再利用。11、宴会厅等大面积经营场所如无客人消费，关闭一部分灯，收台只要保证基本照明即可。12、出品部在制作菜肴时，对调味品要做到物尽其用，特殊要掌控色拉油和高档调味品的使用。13、要加强冰箱、冷库的日常管理、检查，定期整理，以免造成原材料的变质挥霍；冰箱内的存放容积掌控在80%左右，避开过多过少储存，冰箱内杜绝存放易挥发、易燃物品或热食物。每餐接待完毕，特殊是大型团队接待后要适时整理冰箱中的原材料，设法调整、处理存货。14、配菜时要依照标准菜单的规定进行配置，避开多配。15、制作水果时要物尽其用，如大型团队用餐，水果拼盘中西瓜用得多时，可开发西瓜皮做菜肴，即“绿色”爽口又节省成本。尽量避开采购高价水果。16、粗加工时要掌控各种原材料的利用率，削减损耗。17、开启水龙头的大小要适中，用后顺手关闭。需用水冲的原材料，水龙头尽量开小。18、厨房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影响热效率。19、工程部中央空调每年清洗一次，并做好防霉处理，分体式空调每周清洗一次隔尘网，既降低能耗又防止细菌繁殖污染空气。20、空调冷热水管做到每年清洗一次，并做好清洗记录，防止管路积垢后产生热阻，降低热传导效率而造成能耗挥霍。21、常常检查水管系统有无滴漏现象，检查热水蒸汽管保温情况，有破损适时修补。22、在足够设备要求和标准照度的条件下，为节省电力，尽可能采纳节电设备和灯具，使电耗降到最低。23、厨房冰箱、冷库制冷机的冷凝器和制冰机的冷凝器要适时清理，检查压缩机的排放压力，确保冷却剂循环无泄漏，并保持在正常水平。24、保管好维护和修理材料及维护和修理剩余的配件，避开挥霍，对日常维护和修理中灯泡、灯管、电池等做到以旧换新。对维护和修理产生的旧材料再进行综合利用。25、依据维护和修理大纲的要求，适时保养各设备设施。凡在检查中发觉员工因不认真履职或无视本制度而产生能源挥霍现象，将予以经济惩罚。酒店管理规章制度61、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伙伴到酒店公共场所玩耍、闲谈、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供给相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、依据工作需要，需廷长工作时间的`，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的全部员工。酒店管理规章制度71、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。2、依据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况，编制部门的年度预算、月度计划，报餐饮总监、总经理审批后组织实施。3、订立本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，订立餐饮经营方针、经营策略，策划促销推广阔型活动和紧要宴会。4、巡察部下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面显现的问题，提出改进的措施。5、会同行政总厨讨论、设计、推广新菜单，制造市场认可的招牌菜色，不绝拓展新市场、开发新客源，提高酒店的著名度和市场占有率。6、亲自组织并参与市场调查，把握原材料行情，严格掌控成本，合理掌控餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的`情况，实行对策确保年度盈利指标的完成。7、加强现场管理，常常巡察餐厅，亲自组织和布置大型团体就餐和紧要宴会，负责VIP客人的迎送。8、亲自收集客人对餐饮质量的看法，处理紧要投诉，讨论市场变动，适时发觉消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，捉住可行的盈利机会。9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不绝提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，注重新学问新技术的运用和推广。11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。12、订立服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，引导并检查各分部门的员工培训。13、亲自负责对直接重要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的、有实际管理阅历的餐饮管理人才和生产技术人才，注重培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。14、负责部门奖金的调配工作，决议本部门的人事变更，挂念员工的工作和生活，适时供给必需的工作引导和帮忙，调动他们的工作积极性。15、抓好设备设施的维护和修理保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。酒店管理规章制度8一、厨房考勤制度1定时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到非常钟内罚款5元、非常钟外三非常钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司予以除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准游戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩移动电话，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。二、厨房着装制度1上岗后工装要保持乾净卫生，若显现工作服不洁净、不乾净者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3工作服应保持洁净，不得用其它饰物代替纽扣。4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。三、厨房卫生管理制度1厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3定期清洗抽油烟设备。4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特殊注意清扫，防止残留食物腐蚀。5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。7凡易的食物应贮藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要躲避食物。9厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。四、食品原材料管理与验收制度1依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则，合理使用原材料，避开先后程序不分，先入库房原材料搁置过久而变质。2高档原材料派专人管理，严格按量使用，其他原材料同样做到按量使用，物尽其用。3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原材料挥霍行为。4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原材料。对原材料做到先入先出，随时检查。5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原材料须经批准。6严格履行原材料进入、原材料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。7验收人员必需严格按验收标准完成原材料验收入库工作。8验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，而且知道在发觉问题时如何处理，倘若已验收的原材料显现质量问题，验收员应负重要责任。五、厨房日常工作检查制度1各项内容的.检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包含仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月两次，包含厨房纪律、考勤考核、店规店纪;设备安全检查：每月一次，包含设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包含贮藏职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包含餐前、后工作过程，个人及其他卫生。2检查人员对检查出工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立刻改正或在规定时间内改正。3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，实行相应的经济惩罚措施。4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。5检查人员应认真负责，一视同仁，公正做事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要适时与部门和个人利益挂钩。六、厨房日常管理制度1厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并布置一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特别情况要事先打招呼）。4厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。7工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。8爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，立刻开除。如因个人操作不妥损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。9发觉任意挥霍原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。10下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生不安全的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。11每天晚上的值班人员必需在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如显现问题值班者负全部责任。12厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最后质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。13厨房分工明确，责任清晰，各种产品原材料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、适时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。14砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能任意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。15砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。16打荷人员必需搭配厨师做好开餐前的准备工作（包含盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。17日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、乾净。无食品原材料加工后的油渍、废料聚积、地面乾净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。18厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如显现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品显现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。19水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，认真完成交给的各项任务。20分管海鲜人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，倘若因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。酒店管理规章制度91、仓管管理的基本任务和原则(1)基本任务：采纳科学的方法，不绝提高管理水平，做到保管好，损耗少，节省费用，保证安全，提高效益。(2)库房管理的原则是：适量、适时、精准、经济、安全。2、原材料、物资的保管和记录(1)库房按原材料和物资大类分别管理。(2)仓管员职责：保管所管原材料、物资，记原材料、物资明细帐，验收进仓原材料、物资和出仓原材料、物资的发货。(3)存仓原材料、物资要贯彻执行“先进先出，定期每季翻堆”的库房管理规定。(4)要节省仓容、合理使用仓容。重载物资与轻抛物资不得混堆，有挥发性的物资不得与易吸潮物资混堆。(5)库房对进仓储存的物资，必需按固定堆位存储，并编列堆号，在每个堆位存放物资的货位上设立“进、出、存货卡”，凡出入仓物资应于当天在货卡登记，并结出存货数，以便与物资明细帐对口。(6)存仓物资必需做到“三对口”，即存仓物资与货卡相符，货卡结存数与物资明细帐余额相符。每月末仓管员应依据物资明细帐记录的收、付发生额和余额数字，编制“进、销、调、存月报表”，每季度盘点一次。(7)仓管员对所保管的物资，应常常检查，对滞存在库房时间较长的物资，要自动向业务部门反映滞存情况;对存仓物资，发觉霉变，破损或超保管期限，应适时提出处理看法，并填制“物资残损(霉变)处理报告书”，或“超期存仓物资报告表”，送交业务部门和财务部各一份，以便有关部门会同财务部适时讨论作出处理看法。(8)、物资保管与保养a、依据不同类别、形状、特点、用途分库分区;保管要做到“三清”，“二齐”，“四号定位”摆放。三清：材料清、数量清、规格清二齐：摆放整齐、库容整齐四号定位：按区、按排、按架、按位定位b、保管物资应做到“十不”，即不锈、不潮、不冻、不霉、不腐、不变质、不挥发、不漏、不爆、不混、按物资保管技术要求，适当进行加垫、通风、清洗、干燥、定期涂油或重新包装，存放不妥应适时改进。c、要严格注意防火、防盗。3、原材料，物资进出仓规定：(1)仓库管理人员对进仓物资，凭“物资收货记录单”记明细帐。并逐一核对物资的规格，数量，质量。(2)仓管人员对不符合质量要求及规格，数量、与发票或采购，申购部门的要求不相符的原材料、物料，必需拒绝进仓，并适时向申购部门、采购部报告。(3)原材料、物资出仓，必需先办好出仓手续，凭领料单或调拨单，并验明规格，数量经有关领导签注，才予以发货，同时要适时登记明细帐，并将领料单或调拨单报送财务部出帐。(4)库房对任何部门均应按正式出仓单证发货，严禁先出货，后补办手续的错误做法，严禁白条发货。4、库房的存量管理(1)库房实行存量管理。库房的最高存量和最低存量由客房部经理批准后，交库房执行。(2)全部库房物资均应在存货帐、存货卡上标明最高存量和最低存量。5、库房的请购(1)存仓物资达到最低存量时，库房应适时填制“请购单”，交部门经理购买，没有适时提出购买以致存货供应停止的，有关库房人员要承当工作责任。(2)超过最高存量的请购，须按酒店(流动资金管理制度)的审批权限，批准后交采购部购买。6、库房的盘点(1)库房物资流动性大，为保证货、卡、账核对相符，随时把握物资变更情况，避开短缺丢失和超储积压，必需进行常常和定期的盘点工作。(2)常常的盘点由仓管员在日常进行，针对收发频繁和简单变质的物品，需增添盘点和察看的次数。(3)定期的盘点每季度进行一次，发觉盘盈盘亏，应查明原因，说明情况。(4)对于盘亏/报损的物资，须查明原因，属保管人员工作责任的，应由仓管人员承当经济责任。常常发觉失职行为的，应调离工作岗位，发觉偷盗等违法行为的.，交酒店保安部处理。7.物品验收：仓管员对购回的物品无论多少，大小等都要进行验收，并做到1.购货发票与实物的名称，规格，型号，数量不相符时拒绝进仓.2.发票的数量与实物数量不相符，但名称，规格，型号相符可按实际数量验收.3.对购进的食品原材料，油味料不鲜不收，味道不正不收.4.对购进品已损坏的不验收.物品验收后，仓管员要在收货单上签字并留一份存底。8、其他有关规定：(1)一切进仓人员不得携带火种，背包，手提袋等物进仓。(2)库房范围及库房办公地点，不得会客，其他部门职工更不得围聚闲聊，不得带亲友到库房范围参观。(3)库房范围不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。(4)库房不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。(5)任何人员，除验收时所需外，不得把库房商品物资试用试看。(6)库房应定期每日检查防火设施的使用实效，并接受保安部的检查、监督。酒店管理规章制度101、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。2、定期清洗抽油烟设备。3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。8、员工工作时，工作衣帽应穿戴乾净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要躲避食物。9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或留宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。酒店管理规章制度11一、库房重地未经准许，任何人不得进入库房内，不得在库房吸烟。二、需到库房领货的人员不得进入库房，应在门外等候。三、对物料的'保管和收发负有紧要责任，依据各档口领料单领料，严格掌控数量。四、库房员工应坚守本身的工作岗位，必需遵纪守法，严格遵守酒店店的各项规章制度，以高度的责任心认真完成本职工作。五、保持库房的清洁和整齐，对物品分类码放，保证快捷适时的发放。六、把好质量关，对劣质商品、过期食品拒绝收货，并上报经理。七、收货时严格按领货单上清点商品，如无差错，可与供货部门办理收货手续。八、定期进行物品的盘点，对本身保管的物品常常检查——有无过期，发觉问题适时解决，做到货帐相符。酒店管理规章制度12一车队管理是机关后勤保障工作的紧要构成部分，车队管理规章制度。司机要树立全心全意为领导服务、为机关工作服务的思想，自发端正服务态度，加强服务意识，做到顺从领导、听从布置、爱岗敬业、勤于奉献，为机关工作供给优质服务和牢靠保障。二车队管理由办公室负总责，车队队长在办公室领导下实在负责车队管理的日常工作。车队队长的重要工作职责是：⒈组织司机开展政治学习和业务学习;⒉搞好司机考勤;⒊组织司机年审和车辆年检;⒋适时反馈司机的看法和合理要求。三加强思想政治教育和业务学习。除定时参与机关统一组织的集体学习外，还要依据车队工作特点，定期组织司机学习交通法规，交流工作阅历。办公室分管主任要不定期参与司机会议，沟通思想，倾听司机的看法和要求。四司机要忠于职守，自发遵守请假制度，保证工作用车随叫随到。司机因病因事请假，为常委会领导服务的，先报领导同意，再报车队队长填写考勤记录。常委会领导因外出不用车的，司机要坚守工作岗位，车辆由办公室或车队队长统一协调。五司机要遵守职业道德，严格保密制度，做到不该问的不问，不该说的不说。严禁借工作之便向领导提出不合理要求。六常委会主任、委室工作用车实行“统一管理，相对固定”的用车制度。司机因公出长发，应在事前向办公室分管主任或车队队长汇报，说明去向和事由。遇有下列情况之一，委室用车应首先顺从办公室统一协调：⒈常委会召开紧要工作会议、例会或开展视察、检查等重点活动需要调度车辆的;⒉常委会领导因特别情况需要调度车辆的;⒊上级或外地来人需要调度车辆的;⒋老干部统一活动及特别情况下需要调度车辆的;⒌车辆故障或司机因事因病请假需要调度车辆的.;⒍其它特别情况下需要调度车辆的。七严禁私自出车派车。未经同意私自出车，发觉一次进行批判矫正，发觉第二次予以适当经济惩罚。造成责任事故的，责任由出车司机承当。耽搁公务及领导用车的，要予以严厉批判教育。凡不顺从调度的，每次扣启程补助元。八要保证行车安全和良好的车况。出车司机要遵守交通规定，谨慎驾驶，不开病车，不开英雄车，严禁酒后开车。不出车的车辆，有车库的要适时入库，没有车库的一律在办公楼前妥当停放。九车辆维护和修理、燃油管理及车辆保险等实在事宜依照市里的统一规定执行。在市里未出台新的政策前，司机外出途中需要修车、加油的，应报乘车领导批准，并由领导签字后按规定报销。过路过桥费实行每周一次结算，由办公室分管主任或车队队长审核签字后按规定报销。酒店管理规章制度13一、仪容仪表上班一律按宾馆的规定着装，保持良好的个人仪表。制服无污迹，洁净整齐，工作时不得佩戴珠宝手饰，除结婚戒指外，不得留长指甲，除有色指甲油，上班按规定化淡妆，保持头发乾净。佩带宾馆规定的发网。二、工作制度1、严格遵守宾馆的考勤制度。(不迟到、不早退、不旷工)2、必需按领导布置的班次进行工作。如有特别情况更换班次时，先向主管请示，经同意后方可进行调班。3、用友善，热诚和礼貌的语气与客人讲话，讲敬言，“请”字当先，“谢”字随后，“您好”不离口，切忌家庭用语，同事之间团结协作，顺从领导。4、工作时间内不许大声喧哗，追赶打闹，扎堆闲谈，服务时间不得吃零食，吸烟，不得私自会客，下班后不得在店内游荡，闲逛。5、不准偷吃、偷喝、偷用饭店物品或使用饭店为客人供给的一切服务设施。6、一定顺从上级领导，先顺从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。7、IC卡及钥匙由中心统一保管，服务员的楼层卡必需随身携带，不得乱放，严禁转借他人。8、发觉客人遗留物应适时追还给客人，如未能适时追还应上交客房中心，做好记录并保管。9、不得随便为他人开启客房，必需经客房中心通知后，并验明客人身份方可给客人开门。三、卫生制度：1、服务人员保持良好的个人卫生，勤洗澡理发、勤换衣裳。2、严格依照客房卫生质量标准及程序清洁卫生，住客床上的绵织品，每客更换一次，保持清洁无污迹。3、客房内外常常保持清洁整齐、无尘、无蝇、无痰迹、墙壁、门窗、灯具、空调进风口滤网无灰。4、客房茶具一客一消毒，消毒设备专用，茶具不得直接落地，杯内无水迹，无手印。5、卫生间清洁车配备，洗面盆，浴盆，座便器专用清洁工具，刷子抹布不能混淆使用。6、工作间物品摆放乾净，卫生洁净。7、从业人员一年进行一次体检，凡五病(肝炎、皮肤病、肺结核、肠炎、痢疾)患者需适时调离。四、登记制度1、各楼层设置班日记本，用于登记当日住房，空房及卫生情况，领导通知事项，客人嘱做事项等。登记要仔细、认真、适时，并做好交接班工作。2、建立旅客留宿登记本，凡来留宿客人的各方面情况应依据留宿登记单上反映的各项内容逐条照实登记，不得漏填并要保管好，以备后查。3、建立客房设备损坏维护和修理登记本，适时将客房设备损坏情况，报修情况及修复情况登记备查。4、楼层每日发放物资消耗要照实反映在“物资日耗表”登记表上，做为发放数量的'依据。5、建立楼层物资明细账，适时将增减物资情况登记入账，每月末清查一次。并把增减情况、原因、库存现有数上报客房部。五、客房安全防事故制度1、严格遵守值班制度，注意察看楼面情况，尽快熟悉本楼住客特征，把好安全关。2、提示客人将现金珍贵物品适时到总台寄存。搞卫生时要搞一间锁一间，不得打开房间。3、对来访客人要核实被访者单位、姓名、房号，并做好访客登记，盯人到位，如被访者不再，不能让来访者单独在房内等候。4、倘若客人要寄存行李，请其道总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清晰，防止调包错换。5、凡发觉携带易燃易爆等不安全物品的客人，必需适时报告客房部和保安部，让公安部门实行安全措施。6、服务员要勤查客房部，客人不在房内时和夜间休息后要自动为客人锁门。7、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要从容、冷静、不慌乱，适时挽救和报警(火警电话：119)8、使用电器时要注意防触电、断路，有不安全苗头要适时报告维护和修理，防止出事故。六、楼层物资保管制度1、楼层公用物资由各楼长负责保管。每月定期全面清点一次，并将物资增减情况照实反映在清查表上报客房部。2、客人离开宾馆时要适时清点客房内用具。发觉削减后损坏时应适时追赔。如有特别情况要适时记录下来以备后查。3、凡楼层公用物资不得任意挪用、外借。如有工作需要应报部门领导，经同意后办理借用手续。4、送洗、回收被褥时，应与洗衣房当面点清交接，并妥当保管送洗清单，不得遗失，保证数量精准无误。5、如发觉有将公物外流者以一罚十，严重者开除处理。6、发觉楼层物资削减，损坏应适时追查原因，属责任心差遗失、损坏的要照原价赔偿。7、楼层物资移交时，须有监交人和移交表，并将移交情况照实反映清晰，由交接人、监交人签名盖章。8、全体人员要树立主人翁思想，加强责任心，爱惜一切公物，共同做好楼层物资保管工作。客户管理惩罚规定为保证宾馆内无违纪、违规现象，并造成不良的影响。进一步加强管理，保证工作的正常秩序，特订立如下规定：1、提前非常钟到岗，迟到3分钟罚款10元。超过二非常钟按旷工一天处理。2、换班须提前申请，经主管批准。若显现空岗等情况，由接受换班人员负责，同时对提出换班要求的员工依照旷工处理，旷工一天扣除三天工资，旷工三天按除名处理。3、宾馆内喧哗、跑动或大吵大闹，一次罚款50元。4、不顺从领导布置，顶撞上级者，罚款100元。5、不顺从管理，消极怠工，待客无理不恭者，发觉一次罚款100元，屡教不改者，予以除名。6、在工作时间不得携带，使用移动电话，移动电话等通讯工具，如发觉罚款20元。工作期间闲谈者，如经发觉罚款100元。7、工作质量不达标，三个项目不合格者必需返工，如拖延或弄虚作假者，罚款100元。8、因疏忽大意导致宾馆财产损失或损坏，视情节轻重予以经济惩罚。9、因工作失误引起客人不满，视情节轻重予以相应惩罚。10、不团结协作造成不良影响和后果，罚款100元。11、因工作失误引起客人不满，视情节轻重予以相应惩罚。12、未经主管部门批准，任意更改或变更消防系统，设施设备等，发觉一次，罚款50元。13、散布对全店员工有破坏作用的谣言者，一经发觉，立刻开除。14、私自带出宾馆、客人或其他员工的财产，发觉一次，立刻开除。15、恶意损坏宾馆的工具，物品，设施设备等，依照被损坏物品的实际价值的10倍进行惩罚。16、将宾馆的财产用于个人消费的，罚款50元。17、在客房内看电视或洗澡，发觉一次，罚款20元。18、仪容仪表不符合宾馆要求的，罚款10元。19、下班后或休假时在宾馆无帮逗留者，视情节轻重，予以相应惩罚。20、将饭菜带出员工食堂，或在非用餐时间吃东西，视情节轻重予以相应惩罚。酒店管理规章制度141、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，乾净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持洁净乾净，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、违反上述规定者，按进展中心惩罚条例执行。酒店管理规章制度15一、工程部重要职责：防备火警，保证酒店和客人的财产安全。二、部门规章制度：1、员工上下班走员工通道，遵守打卡制度。2、员工上岗时必需配戴工作名牌、工作服。3、维护和修理进入工作区时，严禁携带烟和火柴;更不准在工作区吸烟，违者罚款或除名。4、在岗严禁看书、看报，干私事5、每项工程，包含平常的维护和修理保养均要按规定的程序进行，不准违章作业。6、携带物品离店，要经部门经理检查，得到准许后并经理签字方可带出酒店。7、部门员工均要顺从紧急工程或紧急事故的临时调遣。8、员工因病、因事不能前来上班，要在事先或早期8：00时前告知部门经理，否则影响工程维护和修理要负有责任。9、工作结束，必需填写工作日报表，交给领班检查。10、每位员工必需遵守酒店的规章制度。三、工作职责：工程部经理1、负责酒店工程及其设备设施的正常运转的督导和管理。工作项目：制冷系统、中央空调、下水管道、水质处理、防备维护和修理、客房更新改造、制冰机的维护和修理与保养、室内外游泳池的管理、灯光系统、厨房设备、火警防备、水质净化、强电与弱电管理等。2、负责并有权招收新员工，同时也有权对违章作业和违纪员工除名。3、确保酒店各项设备设施工程定时、按质量要求完成。4、与客房部、前厅部经理紧密协作，以便保证在酒店下榻客人的舒适、便利、安全。5、要常常与酒店高层领导者商讨有关酒店的更新改造及平常的维护和修理保养等问题。6、每天要检查、督导各工种主管、领班与其他下属人完成当天工作的情况;同时也负责布置各技工领班的工作班次，以及完成各项指定任务的交工时期。7、审核、检查要采购的各零部件规格、质量、数量，并对是否应用及急需等情况制采购订单。8、为新工程，需要外人员时，要与他们细讨论、相商工程计划、耗资标准、完成日期以及应达到的质量标准等内容，订立书面条文。9、布置平常的维护和修理保养人员，要有肯定的敏捷性，以便新的工程或紧急事故需要人员可以适时增补。10、要与各主管、领班商讨将来工程的实施计划、所需人员及有关的工程技术处理等问题。任职要求：工程部经理必需具备在酒店工程部工作过五年以上的工作阅历和工作经过。同时必需具备一项专门的技术功能，否则不具备资格和条件。工程部副经理1、部门经理不在时，履行部门经理的一切职责，当好部门经理的'助手;2、订立下属主管、领班工作班次，订立工作计划及工作进程表3、负责订立每天工作调配及任务下达项目单，督促所属员工完成当日的各项工作;4、每天巡察检查下属人员完成日间工作情况，包含工作量及其定额的情况。5、确保每件设施设备能够正常发挥其功能作用，维护和修理后能使设备达到规定的标准;6、帮助督导外聘人员的工程进度及应达到工作质量标准。7、确保酒店工程管道各种滤网能够定时更换;8、审批、检查各部件所需原材料的标准规格，以保证各项工程的适时完成;9、检查、建议有关工程部位或客房的设备维护和修理及更换;10、定时完成上级及部门经理交办的其他工作。四、工程部值班制度1、实行值班运行管理制度，设立“工程部值班班次运行时间表”，每月由经理将下月的值班人员名单列出，于月末下发执行;