公共营养师三级模拟练习题（附参考答案）

公共营养师三级模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕晚期C、孕中期D、孕早期E、哺乳期正确答案：A2、茶多酚属于()。A、酸味剂B、抗氧化剂C、着色剂D、发色剂正确答案：B3、大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为()。A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正确答案：C4、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。A、棉酚B、组胺C、皂貳D、龙葵素正确答案：D5、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、少油低盐膳食B、低胆固醇膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D6、孕期对铁的需要在()达到高峰。A、孕25~29周B、孕15~19周C、孕10~14周D、孕30~34周E、孕20~24周正确答案：D7、糖尿病营养治疗的首要原则是()A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制碳水化合物摄入D、限制饮酒E、摄入足够的膳食纤维正确答案：B8、知信行理论模式英文为()。A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：C9、出现()的情况不需要停止运动。A、严重气短B、不正常的心跳C、特别眩晕D、感到有些疲劳正确答案：D10、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1997B、1993C、1982D、1989E、1985正确答案：D11、下列关于钙吸收描述正确的是()。A、植酸盐促进吸收B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制吸收D、糖类抑制吸收正确答案：C12、地中海膳食模式的特点不包括()。A、习惯饮用葡萄酒B、富含植物性食物C、每餐后吃新鲜水果D、红肉摄入量高正确答案：D13、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤100kJ(23.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤120kJ(28.7kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B14、3岁儿童钙的RNI值是()mg。A、500B、600C、300D、400正确答案：B15、蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质利用率的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标D、评价食物蛋白质含量的指标正确答案：A16、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是()。A、感观检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数正确答案：A17、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸正确答案：D18、衡量食不过量的最好指标是（）A、体脂肪B、体重C、腰围D、体质状态正确答案：B19、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、7B、20C、10D、12正确答案：D20、食品安全性毒理学评价试验有（）个阶段。A、3B、4C、6D、5正确答案：B21、婴儿体内()含量最低。A、脂肪酶B、胃蛋白酶C、唾液淀粉酶D、胆盐正确答案：C22、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、纤维素B、棉子糖C、果胶D、淀粉正确答案：D23、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A、髂嵴上部B、肱三头肌C、腹部D、肩胛下解正确答案：D24、儿童少年应（）的摄取。A、不强调限制脂肪B、限制脂肪C、不主张供给脂肪D、增加脂肪正确答案：A25、下列对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长正确答案：C26、糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()A、1.0-1.1gB、1.1-1.2gC、0.8~1.0gD、0.4~0.6gE、0.6~0.8g正确答案：E27、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C28、痛风患者的主要能量来源为()A、水B、畜肉C、牛奶、鸡蛋D、主食E、水产品正确答案：D29、痛风患者摄入蛋白质应主要选择()A、水产品B、畜肉C、主食D、水E、牛奶、鸡蛋正确答案：E30、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、10B、7C、8D、9正确答案：A31、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C32、有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A、蔬菜不能清洗B、喷洒农药遵守安全间隔期的要求C、少量食用D、蔬菜水果旺火急炒正确答案：B33、()是开展社区营养工作的基本场所。A、家庭B、社区C、诊所D、居委会正确答案：B34、蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、表观消化率B、真消化率C、转化率D、利用率E、消化率正确答案：D35、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、C、能量密度低、软、少餐D、能量密度高、软、少餐正确答案：A36、营养改善项目总体计划内容不包括()。A、经费预算B、对总体计划的评价C、时间安排D、对项目背景的描述E、总目标及分目标正确答案：B37、比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。A、圆图B、直方图C、普通线图D、直条图正确答案：B38、干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是正确答案：D39、如饮酒应限量,“限量”是指()。A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g正确答案：E40、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()。A、皂素B、类秋水仙碱C、植物血凝素D、龙葵素正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意()。A、防止出现身体扭动B、不能用手扶婴幼儿C、设法扣除衣物重量D、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线正确答案：AD2、关于小肠的说法,正确的有()A、小肠黏膜的表面积可达200㎡B、食物在小肠停留的时间一般是3~8hC、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转正确答案：ABCDE3、在选择社区营养教育途径和资料时,应该()。A、做到宣教内容和宣教形式最佳结合B、尽量利用现有的营养宣教材料C、明确教育目标和教育对象D、选择有针对性的教育材料E、选择营养宣教的最佳途径正确答案：ABCDE4、属于高血压危险的因素有()A、肥胖B、年龄C、胰岛素抵抗D、性别E、遗传正确答案：ABCE5、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、适当增加一些加工精度低的米面B、多吃一些传统上的粗粮C、多吃一些含水量较小的食物D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些较老的蔬菜正确答案：AB6、下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、发酵面食使用鲜酵母B、蔬菜先洗后切C、淘米的次数不要多D、煮米粥加碱E、蔬菜先热烫再炒正确答案：ABC7、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则是()。A、食用时间越近也好B、动物性食物之间的混合食用较好C、搭配的种类越多越好D、食物的生物学种属越远越好正确答案：ACD8、酱油按生产工艺可分为()。A、配制酱油B、氨基酸态酱油C、发酵酱油D、蒸馏酱油E、化学酱油正确答案：CE9、蛋白质-能量营养不良的原因有（）。A、食物缺乏B、长期缺乏蛋白质C、低能量膳食D、肿瘤正确答案：ABCD10、孕妇能量消耗包括()。A、母体生殖器官变化B、食物热效应C、脂肪储备D、胎儿生长发育E、基础代谢、体力活动正确答案：ABCDE11、与冠心病有关的营养因素包括()。A、脂肪总量摄入过多B、饱和脂肪酸摄入过多C、膳食纤维摄入不足D、不饱和脂肪酸摄入过少E、能量过剩正确答案：ABCDE12、下列哪些途径可预防骨质疏松发生()。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯正确答案：ABCDE13、婴儿的能量消耗包括()。A、食物热效应B、基础代谢C、生长发育D、体力活动E、能量储存及排泄正确答案：ABCDE14、维生素C缺乏引起的临床症状包括()。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流眼泪E、肋骨串珠正确答案：ACE15、在脂溶性维生索中,()长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：AC16、孕妇钙缺乏的危害包括()。A、母体骨质疏松B、母体骨质软化C、新生儿低钙血症D、母体佝偻病E、母体的骨密度降低正确答案：ABCE17、社区动员主要涉及()。A、加强部门之间的沟通、协调和合作B、促使社区人群主动参与营养工作C、动员非政府组织的参与D、动员领导部门积极参与E、社区卫生专业人员参与正确答案：ABCDE18、禽肉的营养特点有()。A、脂肪熔点低B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、含氮浸出物少正确答案：ABCD19、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷正确答案：ABC20、不溶性膳食纤维包括()。A、果胶B、纤维素C、木质素D、甘露醇E、半纤维素正确答案：BC21、进行社区营养教育的方式有()。A、散发营养教育材料B、一对一的营养咨询C、举办营养培训班D、组织营养知识讨论会E、通过媒体普及营养知识及健康信息正确答案：ABCDE22、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品的抗凝剂主要有()。A、草酸盐B、枸稼酸盐C、EDTA钠盐D、肝素正确答案：ABCD23、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、乳糜微粒B、短链脂肪酸C、中链脂肪酸D、甘油E、甘油二酯正确答案：BCD24、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须()。A、及时送检B、掌握正确的收集方法C、24h内送检D、48h内送检正确答案：AB25、维生素B2以()的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正确答案：AB26、黄曲霉毒素主要污染的食物有()。A、花生B、咸肉C、蔬菜D、玉米正确答案：AD27、下列属于佝偻病临床表现的是()。A、肋串珠B、鸭步C、手足镯D、骨质疏松E、方颅正确答案：ACE28、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料()。A、医院B、疾病控制中心C、科研学术部门D、妇幼保健院E、政府行政部门正确答案：ABCDE29、下列食物适宜孕早期食用的有()。A、豆腐鱼头汤B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、东坡肉E、鲜橙正确答案：ABE30、在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案：ACDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、营养信息传播就是健康传播,是通过各种渠道,运用各种传播媒介和方法,为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。()A、正确B、错误正确答案：B2、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。()A、正确B、错误正确答案：B3、社区营养是指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。()A、正确B、错误正确答案：A4、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。()A、正确B、错误正确答案：A5、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。()A、正确B、错误正确答案：B6、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。()A、正确B、错误正确答案：A7、添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。()A、正确B、错误正确答案：A8、粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称()A、正确B、错误正确答案：A9、由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。()A、正确B、错误正确答案：A10、患病婴儿只要无特殊禁忌,应以牛乳作为首选食物。()A、正确B、错误正确答案：B11、豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()A、正确B、错误正确答案：B12、长期以来糖精钠一直在食品工业生产中广泛地应用,在其产品检验中,无含量超标的现象。()A、正确B、错误正确答案：B13、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。()A、正确B、错误正确答案：A14、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不是访谈法。()A、正确B、错误正确答案：B15、中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%。()A、正确B、错误正确答案：B16、食物对尿液的成分无影响。()A、正确B、错误正确答案：B17、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生