《营养与食品卫生学》期末考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《营养与食品卫生学》期末考试复习题库（含答案）一、单选题1.合理营养是指（）A、供给机体足够的热能和各种营养素，并保持他们之间适当的比例B、供给机体足够的热能和各种营养素C、供给机体足够的热能D、供给机体全部营养素E、供给机体足够营养素答案：A2.MNL是下列哪个概念的英文缩写（）A、确定动物最大无作用剂量B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮答案：A3.碘的最好的食物来源是（）A、蔬菜、水果B、牛奶C、肉类D、蛋类E、海产品答案：E4.酸性罐头的典型平酸菌为（）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热凝结芽孢杆菌C、大肠杆菌D、沙门氏菌E、金黄色葡萄球菌答案：B5.不属于传统的保藏方法有（）A、辐照保藏B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍答案：A6.调节人体内钙磷代谢的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：D7.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，三个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是（）A、铁B、维生素AC、钙D、维生素DE、维生素C答案：A8.某小学三年级女生，偏食严重，不喜食肉类和乳类，只吃一些水果和谷类食物，近期出现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，应适当补充（）A、维生素DB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6E、维生素PP答案：A9.饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸E、铅答案：A10.关于能量消耗，下列叙述正确的是（）A、体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗B、儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应C、食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关D、基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响E、蛋白质的食物热效应最小答案：D11.患布氏杆菌病的羊宰杀前有症状，病畜肉应（）A、不必处理可食用B、冷冻12小时后食用C、冷藏48小时后食用D、高温处理后食用E、深埋弃去答案：D12.中国居民膳食营养素推荐的成年男、女每日烟酸的摄入量分别为（）A、15mgNE/d、12mgNE/dB、12mgNE/d、15mgNE/dC、1.5mgNE/d、1.2mgNE/dD、1.2mgNE/d、1.5mgNE/dE、15mgNE/d、14mgNE/d答案：A13.对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）A、含量10%~20%B、生物学价值很高C、含人体需要的各种必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白答案：E14.河豚毒素含量最多的部位是（）A、肌肉B、皮肤C、卵巢D、脾E、肾答案：C15.一正常产妇住院，顺利娩出一女婴，新生儿正常，医院积极采取以下促进母乳喂养的成功措施，但是不包括（）A、鼓励按时哺乳B、帮助母亲在分娩后半小时内开始母乳喂养C、不给新生儿母乳以外的任何饮料和食品D、不给母乳喂养的孩子使用人工乳头或安慰物E、24小时母婴同室答案：A16.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃答案：A17.引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是（）A、D型B、AB型C、BC1型D、BC2型E、F型答案：A18.糖尿病最基本的治疗措施是（）A、药物治疗B、理疗C、化疗D、放疗E、营养治疗答案：E19.下列属于食物中毒的是（）A、肠道传染病和寄生虫病B、暴饮暴食引起的急性肠胃炎C、特异体质引起的过敏性变态反应D、长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害E、摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E20.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸E、乙酸答案：B21.63岁老年人，女性，腰背部和下肢疼痛，尤其在运动时疼痛加剧，上楼梯和坐姿改站姿时吃力，严重时走路困难。该老年人可能缺乏的维生素是（）A、维生素DB、维生素B2C、维生素B1D、维生素CE、维生素A答案：A22.类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素()A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素KE、维生素B2答案：B23.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入值系指（）A、估计平均需求量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量答案：C24.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、钙D、铁E、维生素A答案：C25.下列关于维生素C的营养作用除外的是()A、抗氧化作用B、促进胶原蛋白合成C、减少血管脆性D、降低血胆固醇E、影响能量代谢答案：E26.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）A、后熟是肉经僵直后出现的B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D、温度愈高，后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用答案：C27.营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于（）A、1B、1/2C、1/3D、3/4E、1/10答案：A28.100g鸡蛋含有13.3g蛋白质和144kcal能量，那么对于成年轻体力劳动男子（能量RNI2250kcal；蛋白质RNI65g），鸡蛋的营养质量指数是（）A、0.80B、1.23C、3.20D、3.52E、4.57答案：C29.与儿童佝偻病关系密切的营养素是（）A、铁、碘B、钾、亚油酸C、钙、维生素DD、维生素C葡萄糖E、维生素C铁答案：C30.母乳中含量很低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D答案：D31.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B1答案：C32.下列属于B族维生素的是（）A、维生素AB、硫胺素C、维生素ED、坏血酸E、维生素D答案：B33.乳母锌的RNI为（）A、8.5mg/dB、9.5mg/dC、13mg/dD、12mg/dE、40mg/d答案：C34.阻碍碘吸收的矿物质元素是（）A、钙B、铁C、锌D、硒E、铬答案：A35.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：B36.食物营养的研究内容不包括（）A、食物的营养组成、功能B、膳食营养素参考摄入量C、食品强化D、植物化学物的功能E、食物新资源的开发和利用答案：B37.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()A、动物性食物B、薯类C、植物性食物D、蔬菜类E、豆类答案：C38.食物中毒调查的目的主要是（）A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清责任者并收集处罚依据D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、以上都是答案：E39.关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸答案：D40.下列哪种为必需脂肪酸（）A、花生四烯酸B、EPAC、DHAD、亚油酸E、油酸答案：D41.我国规定成年男性和女性每日膳食铁的推荐摄人量分别是（）A、10mg和15mgB、12mg和18mgC、20mg和25mgD、25mg和30mgE、30mg和35mg答案：B42.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是()A、美蓝B、二巯基丙醇C、亚硝酸异戊酯D、硫代硫酸钠E、亚硝酸钠答案：A43.预防细菌性食物中毒主要应抓好以下哪些环节（）A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是答案：E44.在国家标准《大米》（GB1354—2009）中，根据大米的加工精度将大米分为一级、二级、三级和四级大米，其判断根据是（）A、加工后米胚残留程度B、加工后米粒表面和背沟残留皮层的程度C、加工后满足标准米（九五米）的程度D、加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度的光亮程度E、加工后米粒答案：D45.一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是()A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、杂醇油中毒D、甲醇中毒E、氰化物中毒答案：D46.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源（）A、①②③④B、②③④⑤C、①③④⑤D、①②④⑤E、①②③④⑤答案：A47.下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、鱼油C、牛油D、羊油E、鸡油答案：B48.食用油脂中有害物质有以下几种，除了()A、真菌毒素B、芥酸C、棉酚D、多环芳烃E、N-亚硝基化合物答案：E49.均为必需氨基酸的组合是（）A、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸E、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸答案：E50.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于（）A、18.5B、24C、25D、28E、30答案：D51.以下引起细菌性食物中毒的细菌中，不以恶心、呕吐为主要症状的是（）A、沙门菌B、副溶血性弧菌中C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭状芽孢杆菌E、变形杆菌答案：D52.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、糖原答案：C53.维生素E含量最多的食品是（）A、植物油B、猪油C、绿叶蔬菜D、牛奶E、动物肝脏答案：A54.儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题()A、糖尿病B、龋齿C、癌症D、动脉硬化E、脂肪肝答案：B55.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊答案：E56.在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭到破坏（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急火快炒D、适量加醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫并挤去汁液答案：E57.以下不属于常量元素的组合是（）A、镁、钾、钠B、钙、氯、硫C、磷、钾、氯D、钠、硫、镁E、铁、硒、铜答案：E58.维生素B2缺乏时，临床表现以面部五官及皮肤为主，包括（）A、口角炎B、唇炎C、睑缘炎D、阴囊炎E、以上都是答案：E59.黄曲霉毒素的毒性属于（）A、基本无毒B、低毒C、中毒D、剧毒E、条件有毒答案：D60.烹调过程中，减少谷类营养素损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗答案：E61.谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）A、清蛋白+谷蛋白B、球蛋白+清蛋白C、谷蛋白+球蛋白D、醇溶蛋白+谷蛋白E、以上都不是答案：B62.病人女性，40岁。身高160Cm，体重45kg其营养状态处于（）A、营养过剩B、营养正常C、轻度营养不良D、中度营养不良E、重度营养不良答案：C63.下列植物油中含油酸较多的是（）A、玉米油B、花生油C、豆油D、橄榄油E、椰子油答案：D64.某男子坚持每晚健身1小时，每天喝可乐或雪碧约2000ml，根据中国居民平衡膳食宝塔（2016）的建议，对该男子的评价正确的是()A、运动量太大B、运动量太小C、饮水量太多D、饮水量太少E、饮料量太多答案：D65.居民消费的食物种类及其数量的相对构成（）A、膳食结构B、营养监测C、营养调查D、膳食调查E、都不是答案：A66.以下含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、土豆答案：C67.食物中的单糖主要是指（）A、半乳糖、木糖醇和蔗糖B、果糖、核糖与麦芽糖C、葡萄糖、果糖和半乳糖D、半乳糖、乳糖与木糖醇E、以上都不是答案：C68.可作为一碳单位传递体的是（）A、四氢叶酸B、胆碱C、核黄素D、生物素E、泛酸答案：A69.经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）A、富含膳食纤维B、优质蛋白质较少C、以植物性食物为主D、摄入饱和脂肪酸较多E、维生素A维生素B2和钙的摄入均较少答案：D70.长期摄入生鸡蛋可引起（）A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、生物素缺乏D、吡哆醛缺乏E、硫胺素缺乏答案：C71.食品水分活性值的大小，对食品的影响为()A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒答案：A72.含维生素A原较高的食物是（）A、菠菜B、土豆C、冬瓜D、苹果E、四季豆答案：A73.影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有()A、化合物的种类与结构B、食物的加工与烹调方法C、化合物的剂量与摄入途径D、动物的种类E、以上都是答案：E74.柑橘中含有的膳食纤维主要是（）A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、树胶E、木质素答案：A75.长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸答案：B76.孕期需要供给充足的维生素B2，是由于()A、妊娠中晚期期热能需要量增加B、妊娠期维生素B2缺乏与胎儿生长发育迟缓有关C、妊娠期维生素B2缺乏与胎儿缺铁性贫血有关D、以上都是E、以上都不是答案：D77.属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是（）A、钙B、钠C、镁D、铁E、锌答案：B78.蛋白质的生理功能是（）A、是人体组织的构成成分B、供给能量C、构成体内各种重要的生理活性物质D、以上都是E、以上都不是答案：D79.食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）A、油脂酸败B、蛋白质分解C、碳水化合物发酵D、美拉德反应E、醇类发酵答案：C80.确定营养素生理需要量的原则依据有()A、动物实验B、人群观察试验C、随机对照试验D、人体代谢研究E、以上都是答案：E81.以下属于水溶性维生素特点的是（）A、在食物中它们常与脂类共存B、易贮存在体内，而不易排出体外(VK除外)C、摄取过多，易在体内蓄积过多而导致中毒D、若摄入过少，可缓慢出现缺乏症状E、一般无毒性，过量摄入也可能导致中毒答案：E82.下列哪项属于食品安全重点监督管理的内容（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验D、保健食品生产过程中的添加行为E、查封违法从事生产经营活动的场所答案：D83.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）A、碳水化合物和维生素B、脂肪和铁C、脂肪和维生素D、碳水化合物和铁E、维生素和铁答案：E84.BMI的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）B、身高（m）/体重（kg）C、体重（kg）/[身高（m）]²D、[体重（kg）]²/身高（m）E、[身高（m）]²/体重（kg）答案：C85.蛋白质最好的食物来源是（）A、肉类、蛋类、鱼类B、苹果、蔬菜、西红柿C、土豆、黄瓜、洋葱D、大米、小米、玉米E、大枣、梨、红豆答案：A86.某孕妇，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有抽筋现象。出现抽筋现象最可能的原因是（）A、血清铁含量低B、血清锌含量低C、血清钙含量低D、血清磷含量低E、血清钠含量低答案：C87.人体必需微量元素包括（）A、硫、铁、氟B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘E、氯、铁、锌答案：C88.检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是（）A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用E、销毁处理答案：A89.高血压患者的一项重要膳食要求是（）A、增加蛋白质摄入量B、增加钙、镁、钾元素的摄入量C、完全不摄入胆固醇D、增加脂肪摄入量E、以上均不正确答案：B90.对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）A、兔B、大白鼠C、鸭雏D、猪E、小鼠答案：C91.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（）A、大米胚B、高粱胚C、小米胚D、玉米胚E、大麦胚答案：D92.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的有效治疗是()A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、洗胃D、多价抗肉毒毒素血清E、1%美蓝答案：D93.体型正常的人要保持适宜体重，应（）A、减少摄食量B、增加蔬菜摄入量C、减少脂肪摄入量D、剧烈运动E、食量与体力活动要平衡答案：E94.下列罐头中可食用的是（）A、漏听B、超过保存期C、生物性胖听D、物理性胖听E、平酸腐败答案：D95.与暗适应能力测试无关的疾病是（）A、视神经萎缩B、色素性网膜炎C、睡眠不足D、血脂过高E、血糖过低泌尿道症状答案：D96.河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）A、加碱处理B、冷藏C、煮沸D、日晒盐腌E、加酸处理答案：A97.一克蛋白质供给能量（）A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJE、35.7KJ答案：A98.关于反式脂肪酸的描述正确的是（）A、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中B、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C、反式脂肪酸可危害心血管健康D、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成E、反式脂肪酸仅存在于加工食品中答案：C99.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英答案：B100.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是（）A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、维生素CE、高锰酸钾答案：C101.菌落总数可作为食品（）A、酸败程度的标志B、腐败程度的标志C、食品质量的标志D、清洁状态的标志E、生物性污染程度的标志答案：D102.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成或者合成速度过慢，无法满足人体需要，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是答案：C103.预防佝偻病的首选食品是（）A、瘦肉B、牛奶C、菠菜D、大米E、油菜答案：B104.关于碳水化合物的说法错误的是（）A、葡萄糖是单糖B、淀粉完全由葡萄糖构成C、人体只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E、木糖是属于戊糖答案：C105.监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2mg/g。该植物油()A、不符合国家标准，已酸败B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用E、可直接食用答案：A106.预包装食品营养标签强制标示的内容有()A、能量、核心营养素及其营养素参考量占比B、营养声称或营养成分功能声称的其他营养素成分含量及其营养素参考值占比C、营养强化后食品中该营养素成分含量及其营养素参考值占比D、使用了氢化油脂时反式脂肪（酸）的含量E、以上都是答案：E107.下列哪种肉经过适当处理后可以食用()A、患炭疽病的牲畜B、患口蹄疫的牲畜C、严重结核病的牲畜D、不明原因死亡的牲畜E、严重感染囊尾蚴的牲畜答案：B108.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是（）A、膳食纤维B、维生素CC、维生素DD、碳水化合物E、钾答案：B109.叶酸的生理活性形式是（）A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸答案：B110.牛奶不适合婴儿生长发育需要的原因是()A、酪蛋白和乳清蛋白比例与人乳相反B、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例与人乳相反C、n-3和n-6脂肪酸比例与人乳相反D、缺乏核黄素E、缺铁答案：A111.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）A、膳食调查B、体格检测C、营养缺乏病临床检查D、营养调查E、营养监测答案：D112.孕期摄入过量有可能引起胎儿畸形的营养素是（）A、铜B、叶酸C、维生素AD、维生素DE、维生素B1答案：C113.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等中毒症状，其最可能是由毒蕈中哪种毒素引起的（）A、毒蝇碱B、毒肽类C、毒伞肽类D、鹿花蕈素E、胶陀螺答案：A114.孕早期维生素E的适宜摄入量（）A、14mgα-TE/dB、17mgα-TE/dC、24mgα-TE/dD、27mgα-TE/dE、700mgα-TE/d答案：A115.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）A、乳中的蛋白质容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的钙吸收率高E、以上都是答案：E116.为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是（）A、维生素EB、维生素KC、维生素B1D、维生素CE、叶酸答案：E117.碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为()A、脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：C118.属于社会经济指标的是（）A、Engle指数B、收人弹性C、人均收入D、人均收入增长率E、以上都是答案：E119.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、精氨酸C、组氨酸D、异亮氨酸E、亮氨酸答案：A120.对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B、与食品保存期限无关C、与保存温度有关D、与保存耐受量有关E、与贮藏时间有关答案：B121.谷类提供的维生素有（）A、抗坏血酸B、硫胺素与尼克酸C、维生素AD、维生素DE、维生素C答案：B122.水溶性维生素的共同特点为（）A、—般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是答案：D123.脱水保藏食品需要将食品的水分降至()A、15%以下B、20%以下C、30%以下D、50%以下E、80%以下答案：A124.某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为（）A、TPP效应B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸答案：A125.我国规定婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的允许量为（）A、≤20μg/kgB、≤10μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、≤0.5μg/kg答案：E126.下列哪种不是脂溶性维生素（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素KE、维生素E答案：C127.蛋黄中何种维生素含量岁季节及鸡受光照时间变化（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B1E、维生素B2答案：C128.1个视黄醇活性当量(μgRAE）相当于()A、1μg全反式视黄醇B、2μg全反式视黄醇C、3μg溶于油剂的纯品全反式β-胡萝卜素D、4μg膳食全反式β-胡萝卜素E、5μg其他膳食维生素A原类胡萝卜素答案：A129.残留有机氯农药最多的食品是（）A、肉鱼类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、豆类答案：A130.以下食物优质蛋白质含量最高的是（）A、玉米B、小麦粉C、鸡蛋D、花生E、小米答案：C131.0~6月龄婴儿脂肪供能应占膳食总能量()A、40%B、50%以上C、48%D、35%E、20%~30%答案：C132.在脱水前对事物进行漂烫目的是防止()A、淀粉老化B、脂肪氧化C、蛋白质变性D、食品酶促褐变E、食品非酶促褐变答案：D133.对于苦杏仁描述不正确的是（）A、剧毒B、引起泌尿系统毒性C、被水解后放出氢氰酸D、是一种含有氰基的苷类E、溶于水答案：B134.致使食品发生腐败变质的主要微生物是()A、细菌B、真菌C、酵母D、病毒E、以上都不是答案：A135.制作松花蛋时，碱易破坏的营养素是()A、维生素AB、族维生素C、维生素DD、蛋白质E、无机盐答案：B136.碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）A、胚乳B、糊粉层C、谷皮D、胚轴E、都不是答案：B137.蛋白质INQ≥1的食物，说明该食物（）A、蛋白质含量高B、蛋白质含量低C、能量高D、能量低E、蛋白质营养价值高答案：E138.碳水化合物的生理功能是（）A、储存与提供能量B、节约蛋白质作用C、构成机体的成分D、抗生酮作用E、以上都是答案：E139.属于必需脂肪酸的是（）A、亚油酸B、棕榈酸C、花生四烯酸D、油酸E、硬脂酸答案：A140.从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是()A、铁含量为3.4mg/100g的牛肉B、铁含量为4.8mg/100g的干海带C、铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D、铁含量为2.9mg/100g的菠菜E、铁含量为3.4mg/100g的花生答案：A141.下列说法中不正确的是（）A、谷类食物加工越精细，营养素丢失越多B、豆类食物加工越精细，消化吸收率越高C、豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率D、干豆中不含维生素C，但发芽后可产生E、加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，尤其以B族维生素损失最为严重答案：C142.真菌生长条件包括（）A、温度B、湿度C、氧气D、基质培养基E、以上都是答案：E143.不属于粮豆主要卫生问题的是（）A、真菌及其毒素污染B、细菌及其毒素污染C、农药残留D、仓储害虫E、重金属污染答案：B144.属于儿童的必需氨基酸是（）A、丙氨酸B、甘氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸E、组氨酸答案：E145.食品中可被微生物利用的水是（）A、总水分B、结合水C、游离水D、可蒸发水E、可流动水答案：C146.下列植物油中含亚油酸最低的是（）A、玉米油B、花生油C、豆油D、橄榄油E、椰子油答案：E147.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/（kg·bw），人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg/（kg·bw））是（）A、0.1B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.0答案：A148.为合理安排哺乳期膳食应（）A、保证供给足够热能B、供给一定量的优质蛋白质C、充足的水果蔬菜D、供给下奶的汤汁E、以上都是答案：E149.中国居民膳食叶酸推荐摄入量RNI乳母为（）A、400μgDFE/dB、450μgDFE/dC、500μgDFE/dD、550μgDFE/dE、700μgDFE/d答案：D150.我国规定哪种食品中AFB1最高限量为0.5μg/kg（）A、玉米B、大米C、花生D、婴儿配方食品E、植物油答案：D151.老年人生理功能降低的主要表现不包括()A、基础代谢降低B、细胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏输出量增加E、骨关节退化答案：D152.锌主要分布在（）A、骨B、骨髓C、牙齿D、肌肉组织E、甲状腺答案：D153.平衡膳食是指（）A、供给机体足够的热能和各种营养素，并保持他们之间适当的比例B、供给机体足够的热能和各种营养素C、供给机体足够的热能D、供给机体全部营养素E、供给机体足够营养素答案：A154.在体内的维生素B1主要以哪种形式存在()A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATF答案：C155.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏()A、核黄素B、烟酸C、吡多醇D、硫胺素E、叶酸答案：B156.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成()A、肌纤维蛋白B、糖蛋白C、黏蛋白D、胶原蛋白E、肌红蛋白答案：D157.维生素B1作为辅酶参与（）A、α-酮酸的氧化脱羧反应B、氨基酸的氧化脱氨基反应C、乙酰胆碱的合成D、核酸的合成E、呼吸链氧化还原反应答案：A158.导致老年人合成维生素D能力下降的主要原因是（）A、户外活动减少B、食欲下降C、缺钙D、消化系统功能减退E、基础代谢率降低答案：A159.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为（）A、20%B、25%C、30%D、35%E、40%答案：B160.豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种()A、叶酸B、维生素B12C、维生素ED、维生素KE、维生素B2答案：B161.维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）A、脂多糖B、脂蛋白C、氨基酸D、多不饱和脂肪酸E、饱和脂肪酸答案：D162.老年人容易发生负钙平衡的原因不包括()A、胃肠功能降低，胃液分泌减少B、活性维生素D合成下降C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案：C163.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的适宜比例是()A、50%～65%B、50%～55%C、45%～55%D、60%～65%E、65%～70%答案：A164.维持生理功能所必需的微量元素包括()A、铜、锌、氟B、铁、硒、钼C、铁、铬、铅D、碘、锌、铝E、铜、锌、锰答案：B165.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）A、肠源性青紫症B、腹泻C、呕吐D、营养不良E、发热答案：A166.对有害金属富集能力最强的蔬菜是（）A、叶菜类B、根茎C、豆类D、瓜类E、茄果类答案：A167.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率()A、胡萝卜素和维生素KB、维生素B2和叶酸C、钙和铁D、钾和镁E、维生素E答案：A168.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（）A、温度增加、湿度不变B、温度增加、湿度降低C、温度、湿度都增加D、温度、湿度都降低E、温度降低、湿度增加答案：C169.中国人高血压发病的一个重要因素是()A、高钙饮食B、高钾饮食C、高钠饮食D、高镁饮食E、高铁饮食答案：C170.以鲜牛乳作为母乳替代品，正确的是()A、鲜牛乳不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C、新生儿可以选用经适当稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养角度考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、以上说法均不正确答案：C171.中国营养学会建议成人每日维生素D的RNI和UL的μg数分别是（）A、15,30B、3,18C、10,50D、5,20E、1,5答案：C172.谷类食品中含量最多的矿物质是（）A、磷B、钙C、铁D、锌E、硒答案：A173.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）A、10～15℃,>65%B、18～21℃,＜60%C、18～21℃,>65%D、22～25℃,＜60%E、26～30℃,＜60%答案：C174.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是()A、蛋白质的含量B、蛋白质的消化吸收C、蛋白质的利用D、氨基酸模式E、蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度答案：E175.孕妇碘的需要量增加，膳食中应适当增加()A、牛奶B、豆类C、海产品D、肝脏E、蛋类答案：C176.多数谷类蛋白质的第一限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、亮氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸E、丝氨酸答案：D177.某单位（男、女性成人，均为轻体力劳动）膳食调查结果，人均日摄入能量为2400kcal，脂肪为840kcal，维生素B1为0.8mg。其中脂肪能量与维生素B1分别是（）A、过高、过高B、过低、过低C、过高、过低D、过低、过高E、合适、合适答案：C178.儿童热能消耗包括（）A、基础代谢消耗的热能B、食物特殊动力作用C、生长发育消耗的热能D、体力活动消耗的热能E、以上都包括答案：E179.下列表述错误的是（）A、初乳富含免疫物质B、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多C、过渡乳中的蛋白质大量增加D、母乳中含铁量很低E、第三周以后分泌的乳汁为成熟乳答案：C180.棉籽油的主要卫生问题是（）A、黄曲霉毒素B、游离棉酚C、铅D、芥酸E、大肠杆菌答案：B181.维生素缺乏的常见原因是（）A、食物供应不足B、吸收利用率低C、维生素需要量相对增高D、长期使用营养素补充剂E、以上均是答案：E182.人乳中免疫活性物质含量最高的时期是()A、产后2~3天B、产后2周C、产后3个月D、产后半年E、以上都不是答案：A183.下列不属于纯热能食物的是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、肉类D、白酒E、淀粉答案：C184.膳食纤维可来自下列食物除了（）A、豌豆B、苹果C、燕麦D、香蕉E、肥肉答案：E185.下列食物除哪一项外，含碘量都很丰富()A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：B186.下列对矿物质生理功能描述错误的是()A、供给能量B、构成人体组织的重要成分C、调节细胞膜的通透性D、维持神经和肌肉的兴奋性E、组成激素、酶的成分答案：A187.老年人脂肪供能应占膳食总能量（）A、10%~20%B、15%~25%C、20%~35%D、20%~30%E、25%~35%答案：D188.维生素D的生理功能主要表现为（）A、促进骨与软骨的骨化B、提高小肠对钙磷的吸收和转运C、调节血钙平衡D、促进肾脏对钙磷的重吸收E、以上都是答案：E189.核黄素良好的食物来源是（）A、水果B、粮谷类C、植物油D、动物内脏E、肉类答案：D190.鱼类具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要因其富含（）A、饱和脂肪酸B、中链多不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、短链多不饱和脂肪酸E、以上都对答案：C191.黄曲霉毒素的毒性有（）A、急性毒性B、慢性毒性C、致癌性D、以上都是E、以上都不是答案：D192.三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量比应为（）A、3:4:3B、2:4:4C、4:4:2D、3:3:4E、4:3:3答案：A193.组胺中毒的机制是（）A、扩张支气管B、收缩毛细血管C、降低体温D、扩展毛细血管E、升高血压答案：D194.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查D、24小时膳食回顾法E、化学分析法答案：C195.谷类主要提供的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2答案：D196.四季豆中毒的有毒成分是（）A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱E、氰甙答案：B197.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的()A、含量B、表观消化率C、真实消化率D、净利用率E、生物利用率答案：E198.黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）A、白陶土吸附B、活性炭吸附C、加酸炼制D、加碱炼制E、紫外线照射答案：D199.N-亚硝基化合物合成最适宜pH是()A、＞6B、＞3C、＞10D、＜3E、以上都不是答案：D200.下列植物油中维生素E含量最高的是()A、玉米油B、花生油C、大豆油D、橄榄油E、菜籽油答案：A201.食源性疾病不包括下列发病机制（）A、食源性病毒感染B、食源性致癌C、食源性寄生虫感染D、食源性化学性中毒E、食源性中毒答案：B202.为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（）A、大肠菌群B、沙门氏菌C、葡萄球菌D、肠球菌E、乳酸杆菌答案：D203.牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、铁D、钙E、维生素B1答案：D204.母乳中含量较恒定的营养素是（）A、钙B、维生素AC、维生素CD、硫胺素E、核黄素答案：A205.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是（）A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、年龄和体表面积相同时的女性比男性基础代谢率高D、饥饿或少食基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响答案：D206.牲畜屠宰时肉的pH范围是（）A、4.4~5.4B、5.5~6.7C、7.0~7.4D、7.5~8.4E、8.5~8.9答案：C207.某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、以上都不是答案：B208.湿性脚气病以下列哪种系统症状为主()A、消化系统B、神经系统C、内分泌系统D、心血管系统E、运动系统答案：D209.谷类食物不含（）A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E答案：D210.某村庄的村民，食用发霉玉米后，突发一过性发热、呕吐、厌食，随后出现黄疸、水肿，到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是()A、镰刀菌属中毒B、赤霉病麦中毒C、黄变米中毒D、黄曲霉毒素中毒E、青霉中毒答案：D211.我国规定亚硝酸盐用于肉制品不得超过()A、0.3g/kgB、0.15g/kgC、3mg/kgD、0.3mg/kgE、0.03mg/kg答案：B212.下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）A、奶类制品B、剩米饭C、糯米凉糕D、熟肉制品E、罐头食品答案：E213.以下为必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、甘氨酸C、精氨酸D、苯丙氨酸E、丝氨酸答案：D214.一名3月龄婴儿，纯母乳喂养，从未添加其他饮食。近日发现有食欲不振、呕吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困难，时有强直性痉挛发生。检查发现有轻度水肿、心脏扩大。进一步了解，其母亲有乏力、食欲较差、易心悸、气喘等症状。可能的诊断是（）A、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素B2缺乏D、尼克酸缺乏E、维生素C缺乏答案：B215.孕期蛋白质的需要量增加，因为（）A、胎儿生长发育需要B、母体乳腺、子宫和胎盘发育需要C、储备部分蛋白质供分娩动用D、以上皆是E、以上都不是答案：D216.谷皮中不含有（）A、淀粉B、脂肪C、灰分D、纤维素E、蛋白质答案：A217.下列关于叶酸营养作用描述正确的是()A、参与蛋白质与核酸能量代谢B、参与机体能量代谢C、参与脂肪代谢D、维持血管壁完整性E、参与碳水化合物的代谢答案：A218.目前最新的《中国居民膳食营养素参考摄入量》是哪一年修订的（）A、2003年B、2006年C、2007年D、2013年E、2023年答案：E219.脂类的营养学意义不包括（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成机体组织和重要物质D、提供必需氨基酸E、提供必需脂肪酸答案：D220.要全面了解人群营养状况需要做（）A、实验室生化检査B、体格检査C、膳食调查D、营养缺乏病临床检査E、营养调查答案：E221.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是（）A、B1B、G1C、M1D、B2E、C2答案：C222.最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）A、淀粉含量高B、水分含量高C、高脂肪D、高蛋白E、以上都是答案：E223.铁缺乏对人体的影响不包括（）A、贫血B、抗感染能力下降C、机体对铅的吸收减少D、对儿童的智力发育有损害E、神经精神功能紊乱答案：C224.干性脚气病的主要临床表现是（）A、对称性皮炎B、舌炎、口角炎C、心肌炎D、多发性神经炎E、脂溢性皮炎答案：D225.在营养学中，矿物质是指（）A、微量元素B、宏量元素C、金属元素D、微量元素+宏量元素E、金属元素+微量元素答案：D226.为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果答案：A227.老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡的主要原因如下，但不包括（）A、分解代谢大于合成代谢B、合成代谢大于分解代谢C、蛋白质吸收利用率低D、必需氨基酸需要量增加E、肝、肾功能降低答案：B228.儿，女，11月龄，混合喂养，户外活动少；1个月前家长发现患儿多汗，经常无诱因的出现哭闹，夜间尤为明显，难以安抚，至今不能扶站。体格检查：枕秃明显，未出牙，肋缘外翻，腹部膨出。其诊断是（）A、佝偻病B、蛋白质-能量营养不良C、高钙血症D、骨质增生E、坏血病答案：A229.某质检员发现罐头底盖鼓起，叩击呈实音、穿洞无气体逸出，则该罐头可能发生了()A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败E、锈听答案：A230.低温保藏食品宜采用的办法是（）A、速冻速融B、速冻缓融C、缓冻缓融D、缓冻速融E、以上都不是答案：B231.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（）A、禽类B、畜类C、蛋类D、乳类E、菠菜4答案：D232.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是()A、家庭自制的发酵食品B、海产品及盐制食品C、肉类及肉类制品D、奶类及奶制品E、淀粉类食物答案：A233.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）A、钙B、硒C、碘D、铁E、铜答案：B234.某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为（）A、正常B、过重C、肥胖D、消瘦E、严重消瘦答案：A235.引起组胺中毒的鱼类为（）A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、湖鱼D、淡水鱼E、鲈鱼答案：A236.促进锌吸收的因素是（）A、膳食纤维B、乳糖C、植酸D、钙E、铜答案：B237.维生素D中毒无直接关系的表现是()A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐D、胆囊炎E、智力发育不良答案：D238.机体缺乏可引起癞皮病的营养素是（）A、核黄素B、烟酸C、吡多醇D、硫胺素E、叶酸答案：B239.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()A、20℃以下B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃E、35~40℃答案：C240.膳食铁的最好来源是（）A、畜、禽、鱼类B、豆类C、粮谷类D、蔬菜类E、水果类答案：A241.下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）A、反应物浓度B、硫氰酸盐C、水分D、pHE、微生物答案：C242.4月龄婴儿，突发食欲缺乏、心跳加快、呕吐、呼吸急促困难，后发绀水肿，2天后心力衰竭死亡。解剖发现该婴儿心脏扩大，询问得知其母平日不食粗粮。该婴儿可能缺乏()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A答案：A243.由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）A、6.75B、6.15C、6.25D、6.05E、6.55答案：C244.某食物中蛋白质的INQ值大于1（）A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需E、表示食物蛋白质的供给等于机体所需答案：A245.下列关于细菌性食物中毒预防措施描述不正确的是（）A、防止细菌污染B、食品中加入抗氧化剂C、低温储藏D、使用前彻底加热E、严格执行食品卫生法答案：B246.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A、利用率B、消化率C、蛋白质含量D、表观消化率E、净利用率答案：A247.确定营养素需要量和DRIs的方法不包括()A、动物实验B、离体实验C、随机对照试验D、人体代谢研究E、人群观察试验答案：B248.黄曲霉毒素与下列癌症切相关（）A、乳腺癌B、肺癌C、肝癌D、食道癌E、胰腺癌答案：C249.下列富含维生素C的食物是（）A、鸡蛋B、柑橘C、奶D、薯类E、玉米答案：B250.牛奶中主要蛋白质是（）A、乳铁蛋白B、乳清蛋白C、酪蛋白D、乳球蛋白E、以上都不是答案：C251.沙门菌食物中毒引起的典型症状为（）A、恶心B、高热C、里急后重D、疲乏无力E、脓血便答案：B252.我国规定婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素M1的限量标准为（）A、≤1.0μg/kgB、≤0.5μg/kgC、≤0.2μg/kgD、≤0.1μg/kgE、不得检出答案：B253.不能为机体提供能量的物质是（）A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素答案：E254.对6月龄内的婴儿，最好的喂养方式应为()A、母乳喂养B、人工喂养C、混合喂养D、顺式喂养E、以上都不对答案：A255.食物中毒的诊断标准为（）A、流行病学调查资料B、病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征C、对中毒食品或与中毒食品有关的物品或病人的样品进行实验室检查D、细菌学及血清学检查包括对可疑食物、患者呕吐物及粪便进行细菌学培养、分离鉴定菌型，血清凝集试验等E、以上都是答案：E256.下列关于营养标签说法正确的是（）A、营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称B、营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称C、营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称D、营养标签即食品标签E、营养标签包括营养成分表、含量声称答案：B257.人乳中主要蛋白质是（）A、乳铁蛋白B、乳清蛋白C、酪蛋白D、乳球蛋白E、以上都不是答案：B258.黄曲霉毒素的靶器官主要是（）A、心B、脑C、肺D、肝E、脾答案：D259.视黄醇含量多的食物是（）A、动物肝脏B、蔬菜C、肉类D、豆类E、粮谷类答案：A260.甲醇对机体何处的毒性作用最强（）A、心脏B、皮肤C、肝脏D、胃E、视神经答案：E261.不属于多糖的是（）A、淀粉B、糊精C、糖原D、果胶E、蔗糖答案：E262.7~12月龄婴儿脂肪供能应占膳食总能量()A、40%B、50%以上C、48%D、35%E、20%~30%答案：A263.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是（）A、1℃~5℃B、0℃C、－1℃~-5℃D、-10℃~-15℃E、－20℃~-30℃答案：E264.植物性食物中，优质蛋白质的来源是()A、粮食B、蔬菜C、水果D、大豆E、植物油答案：D265.以下物质不属于膳食纤维的是（）A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、淀粉E、木质素答案：D266.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸和亚硝酸盐B、叶酸C、草酸和重金属元素D、重金属元素E、泛酸答案：A267.流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）A、肠癌B、胰腺癌C、食管癌D、胃癌E、肝癌答案：E268.人工喂养的婴儿最好选择（）A、鲜牛乳B、代乳品C、婴儿配方奶粉D、脱脂奶粉E、全脂奶粉答案：C269.以下食物含优质蛋白质最高的是（）A、玉米蛋白质B、小麦粉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、花生蛋白质E、小米蛋白质答案：C270.营养生理需要量是指（）A、维持人体正常生长发育所需要的量B、维持人体正常体温所需要的量C、为维持人体健康平均每日必须获得的该营养素的最低量D、维持基础代谢所需要的量E、维持人体正常呼吸和心跳所需要的量答案：C271.下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）A、不含膳食纤维B、不含有机酸C、含维生素D、含有机酸和芳香物质E、蛋白质含量丰富答案：C272.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）A、微生物污染B、兽药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙E、酶答案：A273.患儿，男，2岁囟门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月龄后一直未补充维生素D制剂，该患儿的诊断是()A、佝偻病B、蛋白质-能量营养不良C、高钙血症D、骨质增生E、坏血病答案：A274.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸E、精氨酸答案：B275.水溶性维生素特点描述错误的是（）A、经血液吸收B、从尿中排泄C、缺乏症状出现较快D、多数能在体内大量储存E、几乎没有毒性答案：D276.高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）A、繁殖型微生物B、大肠杆菌C、芽胞D、沙门菌E、酵母菌答案：C277.巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）A、芽胞B、繁殖型微生物C、非致病菌D、致病菌E、腐败菌答案：D278.蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了()A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、真菌E、重金属答案：D279.下列营养素中属于生命物质基础的是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质答案：A280.检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是()A、微生物B、物理C、化学D、感官E、酸价答案：D281.3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为（）A、氰甙（苷）类B、龙葵素C、秋水仙碱D、雷公藤E、皂甙答案：A282.下列哪种氨基酸必须由食物提供（）A、丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、丝氨酸答案：D283.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是（）A、生存需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、基本需要量答案：E284.食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）A、有毒食物B、腐败变质的食物C、正常属于可食状态的有毒食物D、动物性食物E、植物性食物答案：C285.一名患者临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下淤斑、紫癜和关节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏的那一种营养素()A、铁B、叶酸C、维生素CD、维生素B1E、维生素B2答案：C286.锌的最好的食物来源是（）A、贝壳类海产品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果答案：A287.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是（）A、社会经济状况评估B、膳食调查C、人体营养素水平鉴定D、营养不足或过剩的临床检查E、人体测量资料对营养状况的判定答案：A288.含硒低的食物是（）A、蔬菜和水果B、动物内脏C、肉类D、海产品E、干蘑菇答案：A289.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D答案：C290.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了（）A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败E、锈听答案：B291.蛋白质生物学价值的高低主要取决于()A、各种氨基酸的含量与比值B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C、各种必氨基酸的含量与比值D、各种非必需氨基酸的含量与比值E、限制氨基酸的含量与比值答案：C292.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）A、RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB、一般而言，AI>RNIC、每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D、RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值答案：E293.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在每日膳食中营养素推荐供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，不属于DRIs的是（）A、平均需要量（EAR）B、推荐摄入量（RNI）C、生理需要量（PR）D、适宜摄入量（AI）E、可耐受最高摄入量（UL）答案：C294.下列属于必需氨基酸的是（）A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸答案：A295.矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）A、在体内可以合成，可以在人体代谢中消失B、在体内分布铅极不均匀C、人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D、相互之间存在协同或拮抗作用E、微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围答案：A296.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钼肥E、草肥答案：D297.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、以上都不正确答案：E298.以下对维生素E描述错误的是（）A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的黏附力的作用答案：C299.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现()A、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D、必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡答案：B300.拟除虫菊酯引起的中毒表现包括（）A、血液系统损伤B、神经系统症状C、肾功能损伤D、肝功能损伤E、胃肠道症状答案：B301.引起细菌性食物中毒的主要食物是（）A、动物性食品B、豆类C、粮谷类D、蔬菜类E、水果类答案：A302.菠菜中含有一定量的草酸，对下列何种矿物质吸收不利（）A、钙、镁B、铁、磷C、锌、铁D、钙、铁E、碘、磷答案：D303.能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）A、估计平均需求量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量答案：A304.下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）A、油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、磷脂E、胆固醇答案：C305.某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90G.维生素B10.8mG.维生素B21.7mG.尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿()A、佝偻病B、克汀病C、低体重D、脚气病E、癞皮病答案：D306.下列表述错误的是（）A、母乳中含铁量很低B、母乳中的铁吸收利用率差C、婴儿出生时体内约含铁280mgD、出生4〜6月后体内的铁几乎消耗殆尽E、动物食品中铁的吸收率髙答案：B307.锌含量高的食物是（）A、牛奶B、大米C、蔬菜D、水果E、牡蛎答案：E308.有关碘的错误认识是（）A、碘在体内主要参与甲状腺素的合成B、缺碘在成人可引起甲状腺肿C、胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症D、缺碘有地区性特点故称为地方性甲状腺肿E、碘过量时甲状腺不肿答案：E309.与机体抗氧化相关的营养素是（）A、铜、锌、锰B、β-胡萝卜素、维生素A维生素C维生素EC、硒D、以上都是E、以上都不是答案：D310.胚乳中含高的营养成分是（）A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素E、碳水化合物答案：E311.维生素E缺乏时可出现的症状不包括()A、溶血性贫血B、视网膜蜕变C、神经退行性病变D、小脑共济失调E、手足痉挛症答案：E312.某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、维生素DE、视黄醇答案：C313.以下疾病属于食物中毒范畴的是（）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、肠道传染病C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的有毒食物E、寄生虫病答案：D314.谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）A、谷蛋白+白蛋白B、白蛋白+醇溶蛋白C、球蛋白+白蛋白D、醇溶蛋白+谷蛋白E、以上都不是答案：D315.某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏（）A、蛋白质分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脱氢酶E、三磷酸腺苷酶答案：C316.引起副溶血性弧菌的主要食品是（）A、谷类B、豆类C、肉类D、海产品E、奶类答案：D317.可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于()A、假单胞菌属B、黄单胞杆菌属C、微球菌属D、弧菌属E、乳杆菌属答案：D318.食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括（）A、亚硝酸钠食物中毒B、食用毒蘑菇引起的中毒C、食用发芽马铃薯引起的中毒D、食用未煮熟扁豆引起的中毒E、食源性寄生虫病答案：E319.对酸最敏感的细菌是（）A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌E、蜡样芽胞杆菌答案：C320.维生素E有促进泌乳的作用，乳母相对于成年女性的对维生素E需要量有所增加，乳母维生素E的AI为（）A、17mgα-TE/dB、27mgα-TE/dC、14mgα-TE/dD、20mgα-TE/dE、24mgα-TE/d答案：A321.属于常见污染食品的霉菌的是（）A、假单胞菌属B、弧菌属C、芽胞梭菌属D、镰刀菌属E、嗜盐球菌属答案：D322.鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）A、6%B、8%C、10%D、12%E、15%答案：E323.以下化学性污染不属于农药残留的是()A、除草剂在食品表面的残留B、杀虫剂在食品中的残留C、香豆素类鼠药在食品中的残留D、抗寄生虫类药物在食品中的残留E、有机磷类除草剂的代谢物的残留答案：C324.黄曲霉急性中毒，主要损害（）A、神经系统B、胃肠C、肺D、肝E、肾答案：D325.叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）A、地中海贫血B、缺铁性贫血C、巨幼红细胞贫血D、脂溢性皮炎E、癞皮病答案：C326.下列不属于评价蛋白质质量的指标是()A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值答案：A327.不属于必需氨基酸的是（）A、缬氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸答案：D328.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素答案：A329.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）A、人与人之间有无传染性B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、有无体温升高答案：A330.下列胺类化合物中合成N-亚硝基化合物能力最强的是（）A、伯胺B、仲胺C、叔胺D、季胺E、乙二胺答案：B331.下列不属于农药污染食品途径的是（）A、喷洒作物B、植物根部吸收C、空中随雨雪降落D、误食E、运输和贮存中混放答案：D332.叶酸当量的计算公式是（）A、膳食叶酸（mg）+1.7×叶酸补充剂（mg）B、膳食叶酸(μg）+1.7x叶酸补充剂(μg）C、膳食叶酸(μg）+叶酸补充剂(μg）D、膳食叶酸(μg）+1.5×叶酸补充剂(μg）E、膳食叶酸（mg）+15×叶酸补充剂（mg）答案：B333.与神经管畸形发生发展有关的维生素()A、维生素B1B、维生素AC、叶酸D、维生素B6E、维生素B2答案：C334.去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）A、加热B、用氨处理C、活性炭吸附D、提取E、日晒答案：C335.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为（）A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷类E、豆类答案：A336.对哺乳的描述，不正确的是（）A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标答案：D337.正常成人体内，蛋白质约占（）A、16%~19%B、26%~29%C、6%~9%D、36%~39%E、46%~49%答案：A338.易引起亚硝酸盐中毒的是（）A、罐装饮料B、农药喷酒蔬菜C、腌菜D、粗制棉籽油E、方便面答案：C339.中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上（）A、孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB、孕中期每日增加15g，孕后期每日增加30gC、孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD、孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gE、孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g答案：B340.脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）A、减速B、增速C、延缓D、抑制E、无影响答案：B341.河豚毒素的作用机制是（）A、刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐B、作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻C、阻断神经冲动传导，使神经麻痹D、刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E、作用于外周神经肌肉接头处答案：C342.谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成()A、谷蛋白B、清蛋白C、醇溶蛋白D、球蛋白E、以上都是答案：E343.易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是由于什么物质含量高（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、甲醛E、丁醛答案：B344.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白质含量B、表观消化率C、真实消化率D、必需氨基酸利用率E、净利用率答案：D345.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）A、0.5g/kgB、0.05g/kgC、5mg/kgD、0.5mg/kgE、0.05mg/kg答案：B346.美拉德反应指的是赖氨酸中ξ-氨基与下列哪类物质起反应（）A、羧基化合物B、羟基化合物C、羰基化合物D、氨基化合物E、烷基化合物答案：C347.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：D348.食物中毒最常见的致病因素是（）A、有毒动植物B、有机磷农药C、有机氯农药D、重金属E、微生物答案：E349.下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素A答案：C350.某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）A、碘B、硒C、锌D、钙E、铁答案：A351.对于食物中毒而言，氨基甲酸酯类主要吸收部位是（）A、皮肤B、呼吸道C、胃肠道D、呼吸道和胃肠道E、皮肤、呼吸道、胃肠道答案：C352.关于食物热效应的描述不正确的是（）A、摄食量越多，能量消耗也越多B、进食快者比进食慢者食物热效应高C、食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时，消耗的能量最少D、食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多E、食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关答案：D353.某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是（）A、红细胞转酮醇酶活力B、谷胱甘肽还原酶活力C、红细胞溶血试验D、2-吡啶酮E、白细胞中维生素B2答案：B354.对蛋类营养价值描述错误的是（）A、蛋类含蛋白质—般都在10%以上B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C、蛋黄是磷脂的良好食物来源D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全答案：D355.女，28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒，近期拟考虑生育。你认为最应该补充的维生素是（）A、维生素AB、叶酸C、烟酸D、维生素B1E、维生素B2答案：B356.痛风病人需严格限制的食物是（）A、精白面、大米B、西瓜、苹果C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、浓肉汤E、花生、核桃答案：D357.低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败D、霉变E、水解答案：C358.下列不符合老年营养的需要的是（）A、应该大量补钙B、脂肪摄入不宜过多C、不宜食用含蔗糖高的食物D、蛋白质量适而质优E、总热能摄入量应降低答案：A359.某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供能占总热能10%计，全日应供蛋白质多少()A、26.7gB、24.0gC、60.0gD、70.0gE、80.0g答案：C360.水溶性维生素特点描述错误的是（）A、可在体内大量贮存，引起中毒B、摄入过多时可经尿液排出体外C、易溶于水，不溶于脂肪D、主要以辅酶的形式参与机体代谢E、摄入少时，很快出现缺乏症状答案：A361.Engel指数是指（）A、（用于食品的开支/家庭总收入）×100%B、人均收入增长C、（食物买力力增长%）/（收入增长%）D、年度食品深加工增长率E、人均收入增长率答案：A362.不易通过乳腺输送到乳汁中的营养素是()A、铁B、钙C、维生素AD、维生素CE、维生素E答案：A363.对冷冻蔬菜的处理正确的是（）A、急冻急化B、急冻缓化C、缓冻缓化D、缓冻急化E、反复冻融答案：B364.腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）A、150mg/kgB、50mg/kgC、30mg/kgD、20mg/kgE、15mg/kg答案：C365.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）A、0.03g/KgB、0.05g/KgC、0.15g/KgD、0.5g/KgE、0.6g/Kg答案：A366.葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）A、可以在7.5%的盐水中大量生长B、低温下可以维持数月C、耐热性很强，加热不易破坏D、不受胰蛋白酶的破坏E、以上都是答案：E367.某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏()A、钙B、铁C、镁D、锌E、碘答案：E368.下列哪项属于比较声称用语（）A、含有B、增加C、高D、低E、无答案：B369.母乳中哪种营养素高于牛乳（）A、乳糖B、钙C、蛋白质D、脂肪E、铁答案：A370.我国居民膳食中矿物中摄入严重不足的是（）A、钙、铁B、锌、钼C、镁、锰D、铁、磷E、硒、钠答案：A371.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）A、热能B、蛋白质C、蛋白质和热能D、脂肪E、碳水化合物答案：C372.关于我国居民膳食结构特点描述正确的是（）A、以植物性食物为主B、饱和脂肪酸摄入过多C、能量与蛋白质摄入基本满足D、维生素A、B2、铁摄入较少E、以上都对答案：E373.由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意（）A、增加蛋白质的摄入量B、调整各种营养成分的摄入比例C、适当增加能量摄入总量D、适当减少能量摄入总量E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应答案：C374.食品水分活度是指（）A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分答案：D375.加工精度越高的谷类，以下列哪种营养素损失最为严重（）A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物答案：D376.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素E答案：A377.正常情况下，乳母摄入的蛋白质变成乳汁中蛋白质的转换率约为（）A、40%B、50%C、60%