• 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-03-16 颁布
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【正版授权】 ISO 13299:2016 EN Sensory analysis - Methodology - General guidance for establishing a sensory profile_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 13299:2016 EN
  • 标准名称：感官分析 方法 建立感官图谱的一般指南
  • 英文名称：Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2016-03-16

文档简介

一、概述

ISO13299:2016EN标准首先介绍了感官分析的基本概念和目的，强调了感官分析在食品、饮料、化妆品等产品中的应用。

二、方法论

感官分析的方法论是标准的核心内容，包括以下步骤：

1.确定分析对象：明确所要分析的产品或服务，包括其特征和感官属性。

2.制定计划：制定详细的分析计划，包括所需的人员、时间、设备等资源。

3.数据采集：设计感官测试实验，邀请测试者进行测试，并记录他们的反馈。

4.数据处理：分析测试数据，将测试者的反馈转化为具体分数或描述性词语。

5.结果解释：根据数据和测试者的反馈，对产品或服务进行感官描述，包括优点和缺点。

6.反馈与改进：将结果反馈给相关人员，并根据反馈进行改进。

三、一般指导原则

在感官分析过程中，标准提供了以下一般指导原则：

1.确保测试者具备必要的技能和知识，以确保测试结果的准确性和可靠性。

2.选择适当的测试环境和时间，以确保测试者能够专注于测试。

3.确保测试环境的安全和舒适性，以减少干扰因素。

4.设计有针对性的测试实验，以吸引测试者的兴趣并提高测试效果。

5.保持实验的公平性和一致性，以确保结果的可靠性和可重复性。

四、其他注意事项

标准还提到了其他一些注意事项，包括：

1.确保所有参与者都了解实验的目的和方法，并遵守实验规则。

2.记录所有参与者的基本信息和测试结果，以便后续分析和改进。

3.及时处理测试结果和反馈，并根据需要进行改进。

4.遵守所有适用的法律和法规，确保实验的合法性和道德性。

ISO13299:2016EN标准为感官分析提供了一般指导方法，包括方法论、一般指导原则和其他注意事项。通过遵循这些指导原则和方法论，企业可以建立更加全面

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