啤酒三级品酒师习题附有答案

啤酒三级品酒师习题[复制]一共277道题，每题1分。您的姓名：[填空题]*_________________________________1啤酒深受全世界消费者的喜爱，是世界上产量第一大的含酒精饮料。答：[判断题]*对(正确答案)错2一般啤酒大麦的生长期为80天。答：[判断题]*对错(正确答案)3麦汁煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。答：[判断题]*对(正确答案)错4通常啤酒的主发酵温度为18-20℃。答：[判断题]*对错(正确答案)5将成熟的啤酒过滤，除去其中的酵母等物质，所得的啤酒为生啤酒,也称“嫩啤酒”。答：[判断题]*对错(正确答案)6传统的比尔森啤酒（Pilsnerbeer）,因生产于德国波希米亚的比尔森啤酒厂而得名，其生产特点是采用的水质极软，麦芽釆用优良的二棱大麦品种，低温发芽，溶解度不甚高，干燥温度不超过83℃。酒花采用香型SAAZ酒花，酒花添加量很高。答：[判断题]*对错(正确答案)7多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer）的生产特点是采用的水质极破，各种盐类含员高达1100mg/l〃采用煮出糖化法，酒花用量较低，原麦汁浓度13.5%左右，低温发酵，发酵度中等。答：[判断题]*对(正确答案)错8慕尼黑浓色啤酒（Munichdarkbeer）是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒，也是国际公认的啤酒品种。答：[判断题]*对错(正确答案)9慕尼黑浓色啤酒（Munichdarkbeer）生产水质中等硬度，主要是暂时硬高，各种盐类含量教商高（300mg/L）,特别是硫酸盐和氯化物的含量高。答：[判断题]*对错(正确答案)10博克啤酒（Bockbeer）是德国生产的一种棕红色的高浓度下面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。答：[判断题]*对(正确答案)错11比利时兰比克啤酒（Lambicbeer）发酵的微生物只有2种即兰比克酒香酵母（Brettanomyceslambicus）和布鲁塞尔酒香酵母（Brettanomycesbruxellensis）o答：[判断题]*对错(正确答案)12其他地区利用兰比克自然发酵工艺生产兰比克啤酒（Lambicbeer）,则不具有典型的兰比克啤酒风格，这是由于不同气候地区的微生物体系不同造成的。答：[判断题]*对(正确答案)错13柏林白啤酒是一种特殊的小麦啤酒，色泽呈白色，口感比较淡爽，苦味轻，具有明显的水果酸味。答：[判断题]*对错(正确答案)14大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的全部淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发酵利用的物质。答：[判断题]*对错(正确答案)15最初生产的典型小麦啤酒是德国南部巴伐利亚酿造的小麦啤酒，有时也叫白啤酒，至少使用50%的小麦麦芽或小麦。答：[判断题]*对(正确答案)错16协定法麦汁品评是取最初收集的，约100mL协定法麦汁滤液进行品评。答：[判断题]*对错(正确答案)17风味雷达图是将各种风味的强度得分在相应的线段上标记不同的长度，然后将各个点连起来形成雷达图。答：[判断题]*对(正确答案)错18从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于釉米，早稻米优于晚稻米。答：[判断题]*对错(正确答案)19德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，也叫白啤酒。答：[判断题]*对(正确答案)错20酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能，但所制啤酒的稳定性可能稍差。答：[判断题]*对(正确答案)错21兰比克啤酒（Lambicbeer）是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。答：〈[判断题]*对错(正确答案)22酒花油的含量和组成，主要取决于种植条件、气候、土壤、酒花成熟度。另外酒花处理方法也会有一定影响。答：[判断题]*对错(正确答案)23酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质，酒花油一直被认为是酒花香味的主要来源，答：[判断题]*对(正确答案)错24不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同。按分子量区分，分子量在500-3000之间的称为单宁物质，他们具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。答：[判断题]*对错(正确答案)25酒花品评中的直接品评方法最贴近真实的酒花香气。答：[判断题]*对(正确答案)错26对苦型酒花进行感官品评，主要从外观、香气、新鲜度和异杂味几方面进行评价；对香型酒花进行感官品评，也是从外观、香气、新鲜度和异杂味几方面进行评价。答：[判断题]*对(正确答案)错27啤酒酿造用水的性质，取决于水中溶解盐类的种类和含量、水的生物学纯净度及气味。答：[判断题]*对(正确答案)错28对啤酒酿造而言，新鲜度是衡量大米质量优劣的一个重要指标。答：[判断题]*对(正确答案)错29酿造用水的透明度-般是用肉眼观察，也可用分光光度计准确测定。答；[判断题]*对错(正确答案)30煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。答：[判断题]*对错(正确答案)31煮出糖化法是通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了，部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。答：[判断题]*对(正确答案)错32煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用和热力的物理作用，分解和溶解麦芽中的有效成分，-般使用溶解较好的麦芽。答：[判断题]*对错(正确答案)33麦汁过滤时酶仍起作用，因此该过程属物理化学性质。答：[判断题]*对错(正确答案)34麦汁的品评方法为直接品评方法，即将麦汁放置至室温，取100mL放入洁净品酒杯中，闻气味，然后品尝口味。答：[判断题]*对(正确答案)错35麦汁过滤温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快。因此，麦汁过滤时温度越高越好。答：[判断题]*对错(正确答案)36啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。答：[判断题]*对(正确答案)错37联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指标。答：[判断题]*对错(正确答案)38醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。答：[判断题]*对(正确答案)错39二甲基硫又称为DMS,具有类似煮玉米味或大蒜味。答：[判断题]*对(正确答案)错40啤酒中含有适量的酸，能赋予啤酒柔和清爽的口感。答：[判断题]*对(正确答案)错41啤酒中含有一些阴离了，因而是一种微碱性的饮料。答：[判断题]*对错(正确答案)42啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。答：[判断题]*对(正确答案)错43锌离子在啤酒中通常处于络合态，有利于人体的吸收。答：[判断题]*对(正确答案)错44维生素B族及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。答:[判断题]*对(正确答案)错45发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。答：[判断题]*对错(正确答案)46大麦收获后一般需经过短初的休眠期，才能制造麦芽。答：[判断题]*对(正确答案)错47最初生产的典型小麦啤酒是德国南部巴伐利亚酿造的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。德国北部生产的小麦啤酒叫“柏林白啤酒”，两地生产小麦啤酒做法基本一样。答：[判断题]*对错(正确答案)48二甲基硫是啤酒中含氮风味物质，在啤酒呈现出煮玉米或烂菜味。答：[判断题]*对错(正确答案)49啤酒中双乙酰为丁二酮和戊二酮的混合物，含量过高时，啤酒容易呈现出馊饭味。答：[判断题]*对错(正确答案)50啤酒中的老化味又称纸板味，其代表物质为乙酸乙酯和乙酸异戊酯，在啤酒中的阈值很低，仅为0.1ug/L。答：[判断题]*对错(正确答案)51啤酒中的乙醛会影响啤酒口味的成熟，当乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈辛辣的腐烂青草味。答：[判断题]*对(正确答案)错52啤酒中的风味化合物在酿造的不同阶段生成，麦芽香、酒花香、高级醇都是麦汁制备过程（即糖化过程）产生。答：[判断题]*对错(正确答案)53啤酒中的挥发性风味物质混合时，相互之间会有影响。其中风味比较接近的物质相互作用时风味是加成的，而风味相差较大的物质相互作用时风味是各自独立的。答：[判断题]*对(正确答案)错54啤酒中的高级醇会导致“上头”，因此，需要减少，最好消除啤酒中的高级醇。答：[判断题]*对错(正确答案)55啤酒中的酸味主要在麦汁制造过程形成，因此，控制啤酒的酸味，控制好麦汁制造过程即可。答:[判断题]*对错(正确答案)56啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答：[判断题]*对(正确答案)错57啤酒中常见的氧化味主要表现为蒸白薯干味、焦糊味、生面味等。答：[判断题]*对(正确答案)错58啤酒中的“日光臭”味是-种含硫化合物，具有类似臭鼬的气味，是啤酒的有害风味。答：[判断题]*对错(正确答案)59啤酒中常见的异杂味主要有铁腥味、麦皮味、酚味（消毒水味）、粗苦味、涩味等。答:[判断题]*对(正确答案)错60啤酒国家标准GB/T4927中感官质量要求中对非瓶装及桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。答:[判断题]*对(正确答案)错61在啤酒发酵工艺中，上面发酵和下面发酵均分为主发酵和后发酵，是完全独立的两个阶段。答:[判断题]*对错(正确答案)62在啤酒发酵过程中，酵母的一些代谢副产物主要在后发酵期内产生。答：[判断题]*对错(正确答案)63β-苯乙醇是啤酒的风味物质，具有玫瑰花香，也属于啤酒高级醇的一种。答：[判断题]*对(正确答案)错64研究表明，采用高温发酵、快速发酵菌株酿造的啤酒，高级醇含量相对较低。答：[判断题]*对错(正确答案)65酯是啤酒的重要风味化合物，赋予了啤酒以花或水果样的香气和风味，因此，需要尽可能地提高啤酒中酯的含量。答：[判断题]*对错(正确答案)66戊二酮和丁二酮是啤酒的关键风味物质，其中戊二酮的阈值要低于丁二酮，因此，控制啤酒中的戊二酮含量。答：[判断题]*对错(正确答案)67啤酒中的酸类物质不是啤酒的香味物质，但酸味物质在啤酒呈味、调节啤酒缓冲性能等方面发挥着重要作用。答：[判断题]*对(正确答案)错68反-2-壬烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质，它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德（Maillard）反应。答：[判断题]*对错(正确答案)69啤酒中乙醛呈现青草味，其含量应控制在25mg/L以下。答：[判断题]*对错(正确答案)70因含硫化合物风味阈值较低，且为啤酒的不良风味，因此，需要消除啤酒中含硫化合物。答：[判断题]*对错(正确答案)71发酵液中异杂味的存在直接影响到成品酒风味，因此，需要严格控制啤酒发酵液的异杂味。答：[判断题]*对(正确答案)错72通常情况下，发酵液中的老化物、双乙酰、含硫化合物、乙醛等物质，经过灌装、杀菌后，将会增加。答：[判断题]*对(正确答案)错73生产淡色Lager啤酒时,若酵母泥颜色发暗，则表明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。答：[判断题]*对(正确答案)错74酵母泥的质量是评价发酵过程是否正常的关键指标，酵母泥的感官质量应色泽洁白，较稀，无其他异味，便于下次使用。答：[判断题]*对错(正确答案)75啤酒过滤是啤酒生产的重要环节，可以显著改善啤酒风味质量。答：[判断题]*对错(正确答案)76硅藻土为啤酒过滤用助滤剂之一，硅藻土感官品评时，只嗅气味，不品尝。答：[判断题]*对(正确答案)错77当前，瓶装啤酒是大众化的包装形式，回收的旧瓶必须经过挑选和清洗方可进行灌装，而新瓶无需清洗，可直接灌装。答：[判断题]*对错(正确答案)78当前，瓶装啤酒灌装机一般釆用直线型结构，以提高灌装的准确性和效率。答：[判断题]*对错(正确答案)79灌装好的瓶装啤酒应尽快压盖，以降低啤酒氧化。由于压盖机元件比灌装机少得多，压盖的速度比灌装速度快。答：[判断题]*对(正确答案)错80为保证较长的啤酒保存期，常釆用巴氏杀菌的方法进行灭菌以保证高的生物稳定性。答：[判断题]*对(正确答案)错81啤酒的商标直接影响啤酒的外观质量和消费者对啤酒产品的认知,国家对商品商标有明确的规定和要求，明确要求商标必须与产品一致，必须标识清楚生产日期。答：[判断题]*对(正确答案)错82啤酒生产用包装物料由于与酒液直接接触，必须进行感官品评，不得出现异味。答;[判断题]*对(正确答案)错83商标检查时，要求商标刚性强，因为商标刚性越强，复位越好。答：[判断题]*对错(正确答案)84啤酒作为一种营养食品，主要其碳水化合物与蛋白质比例符合人类营养平衡，其中蛋白质主要来源于酵母分解产生。答：[判断题]*对错(正确答案)85成品啤酒中不含有如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类物质，因为这些物质在发酵过程中被酵母转化为酒精了。答：[判断题]*对错(正确答案)86研究表明，喝啤酒不会导致肥胖，相反喝啤酒有益于肠道微生物菌群,有益于防止龋齿,因为其中含有低聚糊精。答：[判断题]*对(正确答案)错87啤酒中钾钠离子比例为10：1,有助于人们保持细胞内外的渗透压平衡，有益于解渴和利尿。答：[判断题]*对(正确答案)错88酒中适量的酯类物质给啤酒增添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香。答：[判断题]*对(正确答案)错89在啤酒新产品开发过程中，感官品评主要发挥的作用有新产品感官评价。答：[判断题]*对错(正确答案)90啤酒新产品开发感官评价主要以描述性为主。答：[判断题]*对错(正确答案)91啤酒感官品评中的感觉器官，主要指人类的味觉器官和嗅觉器官。答：[判断题]*对错(正确答案)92啤酒感官品评时，描述分析法相对于差异分析法对品评人员的要求相对高一些。答：[判断题]*对(正确答案)错93在定性差异分析法中，三角试验法和一、二点试验法应用较为广泛，因为这两种方法均可以知道样品差异的大小。答：[判断题]*对错(正确答案)94在定量差异分析法中，排序法、评分法、比例法中，比例法对品评人员要求较高。答：[判断题]*对(正确答案)错95试验表明，品评环境对感官品评结果影响较大，在环境优美的花园是理想的品评场所。答：[判断题]*对错(正确答案)96、为了避免品评时，品评人员间的相互干扰，建议将品评室的面积尽可能扩大，以保障品评结果。答：[判断题]*对错(正确答案)97品评室光线要求，应尽可能采用日光，避免因灯光颜色而导致品评误差。答：[判断题]*对错(正确答案)98通常品评啤酒以大口为宜，整个口腔都充满啤酒，让所有器官能感触到它。答：[判断题]*对(正确答案)错99品评过程中应使用统一的标准对酒进行评价,要求品评员评定酒的品质和表达对此酒的爱好答：[判断题]*对错(正确答案)1、啤酒是一种低酒精度的发酵酒，含有许多营养物质，但不包含以下（）物质。（）[单选题]*A、多酚B、多肽C、氨基酸D、淀粉(正确答案)2、在糖化过程中，麦芽中的酶系在适宜的温度和pH等条件下，将难溶性的物质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”，分解的滩溶物质不包括（）物质。（）[单选题]*A、淀粉B、蛋白质C、多酚(正确答案)D、葡聚糖3、“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为后熟罐中，一罐法不用倒罐），将剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风味逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在（）完成（）[单选题]*A、1〜7天B、7〜21天(正确答案)C、21〜35大D、1个月以上4、以下（）啤酒是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒。（）[单选题]*A、比尔森啤酒(正确答案)B、慕尼黑啤酒C、兰比克啤酒D、巴顿爱尔啤酒5、下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。（）[单选题]*A、色泽较浅B、泡沫好C、酒花香味浓郁突出D、苦味轻(正确答案)6、传统的比尔森啤酒酒花添加量很高，分三次添加。其苦味值高达（）。[单选题]*A、10BUB、20BUC、30BUD、40BU(正确答案)7、多特蒙徳啤酒（Dortmunderbeer）产地水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽然总硬度高，但残余碱度并不高，生产的啤酒别具风格。多特蒙德啤酒原产于（）[单选题]*A、德国(正确答案)B、比利时C、捷克D、法国8、下列各项中，不是多特蒙德啤酒的特点的选项有（）。[单选题]*A、色泽略深B、苦味较重(正确答案)C、酒精含量高D、口味甘爽9、司陶特（Stout）黑啤酒是一种著名上面发酵黑啤酒，原产于（）。[单选题]*A、德国B、比利时C、捷克D、爱尔兰(正确答案)10、原产于比利时的啤酒为（）[单选题]*A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、兰比克啤酒(正确答案)D、巴顿爱尔啤酒11、下列啤酒类型中，属于下面发酵啤酒为（）[单选题]*A、传统小麦啤酒B、博克啤酒(正确答案)C、传统司陶特D、巴顿艾尔啤酒12、下列采用的水质极硬的水酿造的啤酒为（）*A、多特蒙德啤酒(正确答案)B、博克啤酒C、比尔森啤酒D、巴顿爱尔啤酒(正确答案)13、对酒花的新鲜度不敏感的啤酒品种为（）[单选题]*A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、兰比克啤酒(正确答案)D、巴顿爱尔啤酒14、不属于麦芽品评的风味特征的风味为（）[单选题]*A、焦糊味B、酯香味(正确答案)C、生青味D、甜15、感官品评的标度方法是用数字来量化评酒员的感官体验及品评样品的感官特性。下面方法中不属于标度方法的是（）。[单选题]*A、线性标度法B、类项标度法C、图表标度法(正确答案)D、量值估计法16、不属于特种麦芽的风味特征的风味为（）。[单选题]*A、巧克力味B、果香味C、咖啡味D、生青味(正确答案)17、大米的新鲜度可以通过感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等进行评价。以下指标中，反映大米新鲜度较好的指标为（）。[单选题]*A、高的脂肪酸值B、高的pH(正确答案)C、哈喇味D、高的TBA值18、通常情况下，大米淀粉含量范围为（）。[单选题]*A、75%〜82%(正确答案)B、85%-95%C、55%〜65%D、65%〜75%19、通常情况下，大米无水浸出率范围为（）[单选题]*A、75%〜85%B、90%〜93%(正确答案)C、55%〜65%D、65%〜75%20、特种麦芽中，黑色麦芽的色度大于（）EBC。（）[单选题]*A、130(正确答案)B、100C、70D、4021、单宁是指一类水溶性、分子量在（）范围的多酚物质。（）[单选题]*A、小于500B、500-3000(正确答案)C、3000-4000D、大于400022、在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上正式将睥酒列为（）。[单选题]*A、营养食品(正确答案)B、保健食品C、优等饮料D、含碳酸气饮料23、酒花中含有0.5%〜2.0%的酒花精油，由众多化合物组成，其中糖烯类化含物约占（）。[单选题]*A、55%左右B、65%左右C、75%左右(正确答案)D、85%左右24、a-酸为啤酒花的主要物质，以下特性不属于a-酸的为（）。[单选题]*A、是混合物B、呈弱酸性C、易溶于沸水(正确答案)D、易溶于碱性溶液25、啤酒中呈苦味的主要物质为（）。[单选题]*A、a-酸B、异a-酸(正确答案)C、β-酸D、β-酸软树脂26、研究表明，单体酚的分子量约为（）Da。（）[单选题]*A、小于500(正确答案)B、500〜300。C、大于3000D、大于400027、使用香型酒花的主要目的是为啤酒提供良好的酒花香气，以下不属于酒花的香气特点的为（）。[单选题]*A、优雅B、咖啡味(正确答案)C、奶油香味D、花香味28、在观察水的色泽时，需无色玻璃容器取水样，要求取水深度是（）。[单选题]*A、5cmB、10cm(正确答案)C、50cmD、Im29、品尝水样时，水样温度要求为（）。[单选题]*A、15℃〜20℃B、20℃〜25℃(正确答案)C、25℃-30℃D、冰镇30、水的气味可以在常温下闻味，假如不能肯定，则取水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃，加热至（）,再摇动嗅其气味。（）[单选题]*A、20℃〜40℃B、40℃〜65℃(正确答案)C、60℃〜80℃D、煮沸31、浅色麦芽干燥出炉的水分一般为（）。[单选题]*A、3%〜5%(正确答案)B、6%〜8%C、9%〜11%D、12%以下32、啤酒中的生青味主要来源于（）。[单选题]*A、乙醛(正确答案)B、双乙酰C、高级醇D、DMS33麦汁制备过程中酸休止的适宜温度为（）。[单选题]*A、26℃〜31℃B、32℃〜37℃(正确答案)C、38℃〜43℃D、44℃〜49℃34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）。[单选题]*A、苦味B、香味C、生物和非生物稳定性D、可发酵性糖和糊精的比例(正确答案)35啤酒发酵过程中，主发酵前期为酵母繁殖阶段，酵母营呼吸作用，以下哪些现象发生在主发酵阶段（）。[单选题]*A、降糖较快B、a-氨基氮迅速被同化(正确答案)C、酵母凝聚沉淀D、酒温迅速上升36为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。[单选题]*A、5%(正确答案)B、6%C、7%D、8%37醛类是啤酒中不受欢迎的呈味魏基化合物。目前，啤酒中被检出的醛类物质已经有20余种,其中，对啤酒风味影响较大的为（）。[单选题]*A、甲醛、乙醛B、乙醛和糠醛(正确答案)C、反2壬烯醛、糠醛D、异丁醛、乙醛38双乙酰的含量是酿造者特别关注的，双乙酰的风味阈值为（）。[单选题]*A、10ug/LB、100ug/L(正确答案)C、1mg/L,D、10mg/L39正确感官品评硅藻土方法是（）。[单选题]*A、样品加10倍纯净水浸渍1小时过滤,取100mL在室温下品评B、样品加8〜10倍纯净水，室溫搅匀嗅闻(正确答案)C、将样品加8倍水煮沸，嗅闻其气D、加入8倍量的水，边搅拌边加热，并进行气味评价40比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下而发酵淡色啤酒，原产于（）o[单选题]*A、德国B、比利时C、捷克(正确答案)D、法国41兰比克啤酒（Lambicbeer）是一种古老的传统啤酒，原产于（）。[单选题]*A、德国B、比利时(正确答案)C、捷克D、法国42酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。[单选题]*A、1%B、2%(正确答案)C、3%D、4%43、二甲基硫的风味阈值为（）[单选题]*A、5µg/L、B、10µg/LC、30µg/L(正确答案)D、50µg/L44、麦汁制备过程若进行酸休止，则有利于（）的作用，但不利于啤酒的抗老化作用。（）[单选题]*A、氧化还原酶(正确答案)B、磷酸酯酶C、淀粉酶D、蛋白酶45、麦汁中酵母不能直接利用的糖类物质主要有（）。[单选题]*A、淀粉(正确答案)B、麦芽糖C、葡糖糖D、麦芽三糖46、异戊醇为啤酒的主要风味物质，其风味特征为（）[单选题]*A、水果香气B、汗臭味(正确答案)C、玫瑰香气D、煮菜味47、双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质，其风味特征为（）[单选题]*A、青草味B、臭鸿蛋味C、馊饭味(正确答案)D、腐败味48、酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有（）[单选题]*A、赋予水果香气B、柔和清爽的口感(正确答案)C、苦味D、青草味49、双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质，其化学成分为（）[单选题]*A、戊二酮B、反-2-壬烯醛C、异戊醇D、丁二酮(正确答案)50、下列物质为啤酒中的风味物质，呈纸板味的物质是（）。[单选题]*A、双乙酰B、乙醛C、反-2-壬烯醛(正确答案)D、DMS51含硫化合物是啤酒的重要风味物质，在啤酒含量较低，下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是（）[单选题]*A、柠檬酸B、DMS(正确答案)C、丁二酮D、麦芽三糖52感官品评评价发酵液风味质量时，发酵液不应出现的气味为（）。[单选题]*A、臭酵母味(正确答案)B、水果香C、花香D、酯香53乙醛是啤酒的重要风味物质，当啤酒含量＞25mg/L时，将呈现出（）风味。（）[单选题]*A、青草味B、无法下咽的刺激感C、腐败性气味和类似麦皮不愉快的苦味D、强烈的刺激性辛辣感（在上颗近咽部感受到）(正确答案)54目前啤酒行业检查酵母存活力的方'法是（）。[单选题]*A、番红染色B、革兰氏染色C、美兰染色(正确答案)D、直接用显微镜观察55下而选项中，不属于啤酒过滤机理作用的选项有（）。[单选题]*A、阻挡作用B、重力作用(正确答案)C、深度效应D、静电吸附作用56通常玻璃瓶装啤酒用皇冠盖封瓶，一般情况，皇冠盖貝有（）个尖角。（）[单选题]*A、21(正确答案)B、20C、19D、2257发明巴氏灭菌法的科学家为（）。[单选题]*A、路易斯•巴斯德（法国）(正确答案)B、列文•虎克（荷兰）C、克里斯蒂安•汉森（丹麦）D、托马斯,爱迪生（美国）58一般淡色Lager啤酒的pH范围应该为（）[单选题]*A、3.O-3.5B、5.0-5.5C、5.5-5.8D、4.0-4.4(正确答案)59成品啤酒经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。（）[单选题]*A、酸味B、老化(正确答案)C、双乙酰D、果香60成品啤酒中残留着部分糖类物质水解不彻底的产物，这些物质被称为（）,可以被肠道微生物利用。（）[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、低聚糊精(正确答案)D、淀粉61啤酒中含有一些阴离了，因而，可以认为啤酒是一种（）饮料。（）[单选题]*A、碱性B、酸性(正确答案)C、功能性D、维生素62啤酒中的锌离子在啤酒中通常处于（）态，有利于人体的吸收。（）[单选题]*A、游离B、结合C、络合(正确答案)D、电离63研究表明，啤酒中含有（）种氨基酸，其中（）种是人体不能合成的。（）*A、16B、17(正确答案)C、8D、7(正确答案)64啤酒中的维生素B族及啤酒花浸出物对人体的作用是（）。[单选题]*A、增加食欲，帮助消化和利尿消肿(正确答案)B、软化血管、降低血压、改善血液循环的作用，可预防动脉硬化C、有益于健康的肠道微空物（如双岐菌）利用，协助清理肠道D、避免对人体有益的低密度脂（LD）遭到氧化，防止心血管病的发生65传统的啤酒生产过程，通常釆用（）方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的生物稳定性。（）[单选题]*A、煮沸灭菌B、巴氏灭菌(正确答案)C、紫外线D、电离66啤酒国家标准GB/T4927规定，优级淡色瓶装啤酒的泡持性应在（）秒以上。（）[单选题]*A、130B、150C、180(正确答案)D、20067确定新产品是否得到消费者的接受.与喜爱，组织小型消费者型品评，消费者人数不宜少于（）人（）[单选题]*A、30B、50(正确答案)C、60D、4068新产品开发过程中，要对新开发的产品进行感宫质量评价，可以将（）结合起来逬行评价。（）[单选题]*A、描述分析法和评分法(正确答案)B、简单描述法和定量描述法C、描述分析方法和差异性分析方法D、排序法和评分法69在各种品评方法中相对较难,而且对品评人员有较高的要求的品评方法是（）。[单选题]*A、简单对比法B、多项比较法C、差异性分析方法D、描述分析方法(正确答案)70在品评方法中，用于原料来源或配方改变而产生的产品质量差异的最简便的品评方法为（）。[单选题]*A、排序法B、三角试验法(正确答案)C、评分法D、比例法71在定性差异分析方法中与三角实验法类似的方法为（）。[单选题]*A、简单对比法B、多项比较法C、一、二点试验法(正确答案)D、比例法72在定量差异分析方法中的排序法，主要用于三个以上样品的快速筛选，但排序法的样品数量不超过（）个（）。[单选题]*A,、8B、6(正确答案)C、7D、573进行啤酒感官品评时，品评前需要漱口，其目的是（）。[单选题]*A、消除味觉的剩余效果、减少疲劳效果(正确答案)B、清除口腔异物C、预防牙齿菌斑D、预防口腔溃疡74下面不属于影响啤酒泡沫的因素为（）。[单选题]*A、啤酒中CO2B、表面张力C、啤酒黏度D、啤酒色度(正确答案)75啤酒口味纯正，是指（）。[单选题]*A、无酵母味B、无异杂味C、啤酒中由原料及酿造过程中产生的本质味道(正确答案)D、无水感76啤酒的杀口感与（）相关。（）[单选题]*A、啤酒pH(正确答案)B、啤酒温度C、啤酒酯香D、啤酒酒精度77品评时的干扰是指（）。[单选题]*A、爱好B、身体劳累C、心理压力D、环境及人的影响(正确答案)78品评时，正确的做法是（）。[单选题]*A、可以适当化妆B、保持心态平静和身体健康(正确答案)C、可以吃口香糖以消除口腔异味D、可适当饮用热水以提高口腔的敏感度79品评时，需要严格控制样品暈:的品评方法是（）。[单选题]*A、排序法B、评分法C、三杯法(正确答案)D、比例法80品评啤酒时的正确做法是（）。[单选题]*A、以大口饮用，使整个口腔都充满啤酒，让所有器官能感触到它(正确答案)B、小口饮用，保持口腔器官的敏感度C、以嗅闻为主D、以酒液布满舌头为准81啤酒品评时，为减少样品排列顺序对品评结果的影响，样品应以（）供应。（）[单选题]*A、二位编码B、顺序排列编码C、三位数随机编码D、随机编码(正确答案)82啤酒品评时，啤酒样品的温度非常关键，通常要求酒温度控制在（）℃为宜。（）[单选题]*A、5-10B、10-12(正确答案)C、1-2D、15-2083据考古发现，啤酒起源于两河流域的（）人，距今已有约9000年历史。（）[单选题]*A、古埃及B、苏美尔(正确答案)C、巴比伦D、古罗马84啤酒在我国属于舶来品，下面选项中最早在我国酿造啤酒的国家是（）。[单选题]*A、美国B、日本C、德国D、俄国(正确答案)85适量饮用啤酒，可以帮助抗御心血管疾病，下列选项中不正确的是（）。[单选题]*A、协助胃肠运动(正确答案)B、软化血管、降低血压、改善血液循环C、降低血液中的半胱氨酸含量D、冲涮血管中的血栓86应用定量风味描述法进行啤酒品评结果分析时，常用的工具为（）。[单选题]*A、特征风味剖面图(正确答案)B、风味柱状图C、风味折线图D、风味散点图87研究表明，啤酒的老化风味物质均为（）化合物。（）[单选题]*A、离子B、含硫C、羰基(正确答案)D、含氮88如果啤酒中二氧化碳含量不足，啤酒口感（）。[单选题]*A、感觉变淡B、感觉乏味(正确答案)C、感觉新鲜D、感觉醇厚1、啤酒的主要原料有（）。*A、麦芽（包括特种麦芽）(正确答案)B、酵母C、水(正确答案)D、大米E、啤酒花（酒花制品）(正确答案)2、以下选项为特种麦芽的是（）。*A、巧克力麦芽(正确答案)B、结晶麦芬(正确答案)C、浅色艾尔麦芽D、琥珀麦芽(正确答案)E、小麦麦芽3、下列选项中，属于下面发酵啤酒的是（）。*A、比尔森啤酒(正确答案)B、慕尼黑浓色啤酒(正确答案)C、多特蒙徳啤酒(正确答案)D、司陶特啤酒E、传统小麦啤酒4、下列选项中，原产于德国的啤酒（）。*A、比尔森啤酒B、博克啤酒(正确答案)C、巴顿爱尔啤酒D、司陶特啤酒E、多特蒙德啤酒(正确答案)5、下列选项中，属于比尔森啤酒特点的是（）。*A、色泽呈琥珀色B、泡沫好(正确答案)C、酒花香味浓郁突出(正确答案)D、苦味轻。E、口感略甜而醇厚6、下列选项中，不属于兰比克啤酒的特点的是（）。*A、具有特殊的酒香味和酸味B、口感略甜而醇厚(正确答案)C、富有酒花香味和麦芽香味(正确答案)D、金黄色E、粉红色7、下列选项中，属于博克啤酒特点的是（）。*A、发酵度较低(正确答案)B、发酵度高C、有极浓厚的麦芽香气(正确答案)D、口感略甜而醇厚(正确答案)E、口味淡爽8、下列啤酒中，要求酿诰用水具有较高的硬度的是（）。*A、博克啤酒(正确答案)B、小麦啤酒C、多特蒙德啤酒(正确答案)D、司陶特啤'酒E、巴顿爱尔啤酒(正确答案)9、大麦经浸渍后的含水率，称为浸麦度，下列选项中，不属于浅色麦芽浸麦度的是（）*A、30-35%(正确答案)B、35-40%C、40-45%D、45-50%E、50-55%(正确答案)10、浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）*A、凋萎过程风量较大，温度较低B、凋萎过程风量较大，温度较高C、凋萎过程风量较小，温度教高(正确答案)D、焙焦温度一般控制在95℃〜105℃(正确答案)E、焙焦温度一般控制在80℃〜85℃11、小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但由于其结构的差异，在制麦工艺的额的控制方面应有不同,下列选项中属于小麦麦芽制作过程控制的为（）。*A、浸麦度稍高，发芽温度略高B、浸麦度稍低，发芽温度宜低(正确答案)C、翻麦次数宜少，发芽时间短1〜2d(正确答案)D、翻麦次数宜少，发芽时间长1〜2dE、翻麦次数宜多，发芽时间长l〜2d12、麦芽品评的评价内容较多，其中有些内容是针对特种麦芽，而有些内容是针对质量较差的或者质量有问题的麦芽，如（）。*A、苦味B、霉味(正确答案)C、酚味(正确答案)D、涩味E、生青味13在啤酒酿造的原料中，除了主要原料麦芽以外，还包括其它辅助原料，主要包括（）。*A、大米(正确答案)B、玉米(正确答案)C、小麦芽D、酒花E、淀粉糖浆(正确答案)14新鲜度是衡量大米质量优劣的一个重要指标。大米的新鲜度可以通过测定()等指标进行评估.（）*A、总酸B、pH值(正确答案)C、脂肪酸值(正确答案)D、TBA值(正确答案)E、多酚值15对大米的感官评价有多种方法，当前，评价大米的主要方法有（）。*A、将颗粒大米或粉碎大米，加入适量水，保温糊化，进行气味评价(正确答案)B、将大米浆调pH至5〜6,用纯净水稀释，样品恒温至20℃-25℃，进行气味评价C、将大米煮水，嗅闻其气味D、将大米按协定法糖化后收集滤液于并嗅其风味E、将大米与水按一定比例混合，在68℃〜70℃保溫1小时，取上清液进行气味评价(正确答案)16酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）等作用（）*A、抗氧化力B、防腐(正确答案)C、澄清麦汁(正确答案)D、降低酸味E、增加泡持性(正确答案)17为了提高酒花苦味和香味物质的利用效果，解决运输、贮藏和使用方便等问题，国际上有多种酒花制品问世，主要有（）。*A、酒花浸膏(正确答案)B、多酚颗粒C、β-酸酒花油(正确答案)D、异构化酒花浸膏(正确答案)E、90型酒花颗粒(正确答案)18研究表明，酒花中a-酸是多种结构类似物的混合物，主要的化合物有（）。*A、葎草酮(正确答案)B、加葎草酮(正确答案)C、蛇麻酮D、加蛇麻酮E、合葎草酮(正确答案)19酒花中a-酸可在（）等条件下可发生异构化反应,形成异a-酸。（）*A、加热煮沸(正确答案)B、弱酸性条件下C、弱碱性条件下(正确答案)D、黑暗E、光照(正确答案)20酒花油的主要成分是萜烯类碳氢化合物，下列选项中不属于萜烯类碳氢化合物的有（）。*A、香叶烯B、β-蒎烯C、里哪醇(正确答案)D、律草二烯酮(正确答案)E、法呢烯21酒花油的主要成分是萜烯类碳氢化合物，下列选项中不属于倍半萜烯类碳氢化合物的主要有（）*A、香叶烯(正确答案)B、石竹烯C、葎草烯D、β-蒎烯(正确答案)E、法呢烯22当前酒花的感官品评的方式主要有（）。*A、将酒花颗粒煮水，调pH至5〜6,进行气味评价B、将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气(正确答案)C、将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气(正确答案)D、将酒花投入煮沸麦汁中，嗅闻其香气E、将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香(正确答案)23不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）。*A、分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性(正确答案)B、分子量在500-3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合(正确答案)C、分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合D、分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性E、分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合24品评啤酒花及其制品时，下列选项中描述正确的是（）。*A、直接品评最贴近真实的酒花香气(正确答案)B、酒花油制备的香气与大生产有出入(正确答案)C、直接品评比较接近大生产D、酒花油制备的香气与真实的酒花香气有出入(正确答案)E、煮水品评到的香气与真实的酒花香气有出肉，但比较接近大生产煮麦汁的操作(正确答案)25对于啤酒花香气感官评价的描述用语为（）。*A、酒花香气浓郁(正确答案)B、酒花香气优雅(正确答案)C、酒花具有陈味D、酒花有异杂味E、酒花具有豆香味(正确答案)26下列选项中，属于酿造用水的是（）。*A、冷却用水B、稀释用水(正确答案)C、洗糟水(正确答案)D、锅炉用水E、投料水(正确答案)27对酿造用水的感官要求是（）。*A、无色(正确答案)B、有色C、无味(正确答案)D、透明(正确答案)E、不透明28麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的先化变化，对麦汁的组成成分,对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。粉碎的作用主要有（）。*A、促进可溶性物质浸出(正确答案)B、增加比表面积(正确答案)C、有利于酶的作用(正确答案)D、提高麦汁浸出率(正确答案)E、增加麦汁过滤的难度29糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程.下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）。*A、32℃〜37℃；pH5.2〜5.4B、50℃〜55℃；pH5.2〜5.4C、61℃〜63℃；pH5.5—5.6(正确答案)D、68℃〜70℃；pH5.5〜5.6(正确答案)E、70℃—80℃；pH5.2〜5.430目前在生产上运用的麦汁过滤方法主要有（）。*A、离心法B、压滤机法(正确答案)C、板框式过滤法D、快速渗漏槽法E、过滤槽法(正确答案)31麦汁煮沸的主要作用为（）。*A、蛋白质变性和絮凝沉淀(正确答案)B、形成还原物质C、降低麦汁的pH值D、酶的钝化(正确答案)E、酒花成分的浸出(正确答案)32含硫化合物对啤酒的风味具有重要的贡献。但是由于它们的风味阈值都极低，因此稍微过量存在就会给啤酒带来不良的风味。啤酒中常见的含硫化合物主要有（）。*A、蛋氨酸B、硫化氢(正确答案)C、生物素D、二氧化硫(正确答案)E、二甲基硫(正确答案)33比尔森啤酒世界上最负盛名的下而发酵淡色啤酒，下列选项中属于比尔森啤酒的牛产特点的是（）*A、采用的水质极软(正确答案)B、酒花添加量不高C、酒花采用香型SAAZ酒花(正确答案)D、酒花釆用香型.Fuggle酒花E、麦芽釆用优良的浅色二棱大麦品种(正确答案)34啤酒花分为香型酒花和苦型酒花，下列选项中属于香型酒花特征的是（）*A、a-酸含量高B、酒花油含量较高C、香叶烯含量较高D、具有一定量的法尼烯(正确答案)E、a-酸/β-酸在1左右(正确答案)35下列选项中，属于司陶特(Stout)黑啤酒的生产特点的是（）。*A、釆用特种麦芽及结晶麦芽(正确答案)B、酒花添加量很高(正确答案)C、酒花釆用香型Spalt酒花D、采用浸出糖化法(正确答案)E、釆用3次煮出糖化法36下列选项中属于柏林白啤酒酿造过程及产品特点的是（）*A、装瓶进行后发酵(正确答案)B、釆用上面酵母(正确答案)C、添加经选育的乳酸菌(正确答案)D、良好的泡持性E、细致的水果酸味，类似香槟(正确答案)37麦芽干燥的主要目的是（）。*A、去除水分，以便适于保存(正确答案)B、使酶失活C、去掉生青味(正确答案)D、增加香味(正确答案)E、降低其物理强度38酿造过程中，要求麦汁过滤温度不能超过80℃的原因是（）。*A、希望保留部分。β-淀粉酶活力B、希望保留部分a-淀粉酶活力(正确答案)C、增加麦汁色泽D、减少有害物质溶解(正确答案)E、减少麦汁氧化(正确答案)39啤酒酿造用大米的新鲜度差，主要体现（）。*A、脂肪酸值较高(正确答案)B、大米色泽微黄(正确答案)C、大米色泽洁白但不透明D、高的pH值E、低的pH值(正确答案)40麦汁制备过程中产生的主要风味有（）*A、麦芽香(正确答案)B、乙醛C、酒花香(正确答案)D、高级醇E、苦味(正确答案)41麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）。*A、葡萄糖(正确答案)B、麦芽糖(正确答案)C、麦芽三糖(正确答案)D、蔗糖(正确答案)E、淀粉42麦汁中酵母可直接利用的含氮类物质主要有（）。*A、蛋白质B、氨基酸(正确答案)C、二肽(正确答案)D、多酚E、葡萄糖43下面属于啤酒发酵过程发生的变化为（）。*A、酵母增殖(正确答案)B、形成酒花香气C、产生酒精(正确答案)D、产生CO2(正确答案)E、生成高级醇(正确答案)44下面属于高级醇的物质有（）。*A、异戊醇(正确答案)B、乙酸乙酯C、异丁醇(正确答案)D、β-苯乙醇(正确答案)E、乙醛45研究表明，成品啤酒中残留的糖类物质具有一定的健康功效，主要体现在（）*A、预防龋齿(正确答案)B、预防心脏疾病C、解渴D、抗氧化E、清理肠道(正确答案)46啤酒中的异杂味主变是指（）*A、铁腥味(正确答案)B、污染臭味(正确答案)C、日光臭(正确答案)D、涩味(正确答案)E、麦皮味(正确答案)47酿造淡色lager啤酒时，酵母泥的感官质量要求为（）。*A、细胞大小均匀B、较粘稠(正确答案)C、色泽洁白(正确答案)D、固有的酵母味(正确答案)E、无苦涩味、酸味(正确答案)48啤酒过滤所去除的颗粒物质，主要有（）。*A、酵母(正确答案)B、未水解多糖C、麦皮D、脂肪颗粒E、蛋白质凝固物(正确答案)49目前，啤酒行业常见的发酵液固液分离方式有（）。*A、硅藻土过滤(正确答案)B、离心分离(正确答案)C、错流过滤(正确答案)D、膜滤(正确答案)E、沉降50在回收利用的啤酒瓶中，必须剔除的缺陷瓶主要包括（）。*A、油污瓶(正确答案)B、缺口瓶(正确答案)C、异形瓶D、冰花瓶E、裂纹瓶(正确答案)51啤酒灌酒时的要求是（）。*A、严格无菌(正确答案)B、减少酒液损失(正确答案)C、防止二氧化碳损失(正确答案)D、尽可能提髙灌装速度E、避免酒液与空气接触而氧化(正确答案)52啤洒贴标过程质量要求是（）。*A、商标必须与产品一致(正确答案)B、生产日期必须标识清楚(正确答案)C、商标应整齐美观，不能歪斜，不脱落，无缺陷(正确答案)D、商标直接影响啤酒的外观质量E、粘合剂要求呈pH中性，初粘性好，瞬间粘度适代(正确答案)53研究表明，啤酒中所含的维牛素主要有（）。*A、维生素(正确答案)B1(正确答案)B、维生素B2(正确答案)C、维生素B6(正确答案)D、维生素AE、叶酸(正确答案)54啤酒麦汁制造过程中所产生风味主要有（）。*A、麦芽香(正确答案)B、酒花香(正确答案)C、苦味、酸味(正确答案)D、酯香E、高级醇55啤酒包装后所产生的风味主要有（）。*A、双乙酰B、纸板味(正确答案)C、麦芽香D、氧化味(正确答案)E、日光臭味(正确答案)56我国啤酒国家标准GB/T4927要求，优级淡色啤酒感官质量要求为（）*A、清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）(正确答案)B、泡沫洁白细腻，持久挂杯(正确答案)C、色泽金黄D、有明显的酒花香气，口味纯正，爽口(正确答案)E、酒体协调，柔和，无异香、异味(正确答案)57感官品评中的感官器官，系指人类的（）。*A、味觉器官(正确答案)B、嗅觉器官(正确答案)C、视觉器官(正确答案)D、听觉器官(正确答案)E、感觉器官58感官品评是人们利用自己的感觉对食品的（）等特征进行评价，从而対产品质量进行鉴定的一种方法。（）*A、外观(正确答案)B、气味(正确答案)C、味道(正确答案)D、质构(正确答案)E、冷热59应用定量差异分析法时，能清楚地判断样品间差异的大小的方法是应（）。*A、排序法B、评分法(正确答案)C、比例法(正确答案)D、对比法E、三角试验法60下面对啤酒品评时间的要求中，正确的说法是（）。*A、早晨起床后立即品评B、上午9点-11点半(正确答案)C、中午午饭后D、下午3点-5点(正确答案)E、晚饭后61下面的场所中，适于开展啤酒品评工作的是（）。*A、安静、恒温、恒湿场所(正确答案)B、嘈杂、震动的环境C、室内光线柔和(正确答案)D、不允许有任何异味(正确答案)E、花园餐厅62开展啤酒品评工作时，需要配备准备间，其要求是（）。*A、邻近品评室，方便品评样品递送(正确答案)B、避免品评人员看到所制备的各种样品(正确答案)C、避免准备间样品气味传入品评室(正确答案)D、面积应满足品评需要E、有上下水，有空调，能通风换气，配有冷藏柜，并配有电源(正确答案)63品评时，对品评员的要求主要有（）。*A、不能使用有香味的化妆品(正确答案)B、品评前30分钟和品评过程中禁止吸烟(正确答案)C、无不良嗜好，如酗酒、嗜茶等D、品评前不饮食，不吃口香糖等(正确答案)E、注意饮食，尽量不吃刺激性强的食物(正确答案)64品评时，对口腔洗漱的要求是（）*A、不洗漱，保持口腔器官的敏感性B、品评之前,需要漱口，除去口中异味(正确答案)C、两杯法、三杯法试验中,可以不洗漱(正确答案)D、品评时，可以吃口香糖E、洗漱口腔时,通常使用体温温度的无味水（凉白开水、蒸儒水）(正确答案)65在我国啤酒国家标准GB/T4927中，外观是指（）-*A、泡沫B、透明度(正确答案)C、色度D、香气E、色泽(正确答案)66下面关于啤酒杀口感的描述正确的是（）。*A、口内舌麻，新鲜、刺激、舒适的感觉(正确答案)B、啤酒的杀口感主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起(正确答案)C、啤酒的杀口感与啤酒中的酯类物质含量有关D、啤酒的杀口感与啤酒pH值等因素有关(正确答案)E、如果啤酒二氧化碳含量不足，会让人感觉乏味(正确答案)67国际公认的啤酒术语的描述系统中，对酯香的描述主要有（）。*A、辛酸乙酯B、乙酸乙酯(正确答案)C、乙酸异戊酯(正确答案)D、己酸乙酯(正确答案)E、癸酸乙酯68啤酒品评时，对于干扰的描述，正确理解的有（）。*A、环境干扰（噪音、气味）(正确答案)B、周围人声的干扰(正确答案)C、品酒员的之间干扰(正确答案)D、服务人员干扰E、讲解人员干扰69为了避免影响品评结果，需要做到（）。*A、品评员不将自己偏好带入品评(正确答案)B、样品量不应供应太多，避免样品放置时间过长(正确答案)C、预尝的方式，让品评员的口腔状态在面对每一样品时都是平等的情况(正确答案)D、样品间酒的品质不应相差太大(正确答案)E