【正版授权】 ISO 11816-2:2016 EN Milk and milk products - Determination of alkaline phosphatase activity - Part 2: Fluorimetric method for cheese

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标准号：ISO 11816-2:2016 EN
标准名称：奶和奶制品碱性磷酸酶活性的测定第2部分：奶酪的荧光测定法
英文名称：Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorimetric method for cheese
标准状态：废止
发布日期：2016-08-15

ISO11816-2:2016标准中规定了测定奶和奶制品中碱性磷酸酶活性的方法，其中针对奶酪部分采用荧光法进行测定。以下是对该标准的详细解释：

1.**碱性磷酸酶的概述**：碱性磷酸酶是一种能水解含有磷酸基团物质的酶，主要用于生物材料的鉴定和生化分析。

2.**测定原理**：使用荧光法进行测定，主要步骤包括样品前处理、提取和分离、测定和数据处理。在提取过程中，应考虑到碱性磷酸酶的性质和酶活性保护措施，尽量减少环境因素的干扰，以得到更准确的结果。

3.**适用范围**：本方法适用于各种类型和种类的奶酪。需要注意某些特殊的奶酪品种可能需要调整测定条件或者样品前处理方式以确保结果准确性。

4.**实验步骤**：在具体实验过程中，需要进行多种操作，包括样品采集和处理、样品处理以保持碱性磷酸酶的活性、提取过程和样品萃取液的测定等。需要注意的是每个步骤的时间、温度、pH值等因素都会影响结果。

5.**数据处理和分析**：对于测定结果需要进行数据的记录和分析，通过分析结果的变化趋势来推断奶酪的品质和营养价值。

6.**方法精密度和准确度**：本方法具有良好的精密度和准确度，通常通过多批次样品的测定结果进行验证。

7.**注意事项**：在实验过程中需要注意各种可能影响测定结果的因素，如样品前处理过程中的污染问题、提取液的纯度、测定过程中的温度和时间等因素。此外，为了保证结果的准确性，应定期对设备进行校准和维护。

以上是对ISO11816-2:2016ENMilkandmilkproducts—Determinationofalkalinephosphataseactivity—Part2:

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