食品检验复习题

食品理化检验题库

一、选择题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A直接干燥法B蒸储法C卡尔•费休法D减压蒸储法

2、在95〜105C范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测

定适宜的方法是（A）

A直接干燥法B蒸播法C卡尔•费休法D减压蒸镭法

3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）

A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（B）

A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（A）

A95〜105℃B120〜130℃

D500〜600℃D300〜400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是(A)

A干燥到恒重B规定干燥一定时间

C95〜105度干燥3〜4小时D95-105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是(A)7

Al〜3mgBl〜3gCl〜3ugD两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B）8

A常压干燥B减压干燥C二者均不合适D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（D）9

A面粉B味精C麦乳精D香料

10、样品烘干后，正确的操作是（C）10

A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D迅速从烘箱中取出称重

11、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A）11

A甲苯、二甲苯B乙酸、石油酸

C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醛

12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠

干燥其目的是（A）

A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C可确定干燥情况

D可使干燥箱快速冷却

13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13

A乳粉B果汁C糖浆D酱油

14、对食品灰分叙述正确的是（D）

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是（D）15

A瓷用烟B蒸发皿C石英用烟D粕珀烟

16、正确判断灰化完全的方法是（C）

A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500—600℃时计算时间5小时。

C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D加入助灰剂使其达到白灰色为止。

17、炭化的目的是（D）

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而

溢出蛆埸

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

DA,B,C均正确

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A）。18

A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。

C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。

19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是

（D）o19

A稀释B加助化剂C干燥D浓缩

20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20

A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2s。4

21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A）。21

A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸

22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准

溶液所用的基准物是（B）

A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNaCl

23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定

PH值时（D）23

A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。

B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。

C选择PH范围档，读取PH值。

D直接读取PH值。

24、蒸镭挥发酸时，一般用（C）24

A直接蒸储法B减压蒸播法C水蒸汽蒸储法D加压蒸播

25、有效酸度是指（B）25

A用酸度计测出的PH值。

B被测溶液中氢离子总浓度。

C挥发酸和不挥发酸的总和。

D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

26、酸度计的指示电极是（A）26

A玻璃电极B复合电极

C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极

27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D）表示。27

A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸

28、使用甘汞电极时（C）28

A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，

B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。

C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样

液的液面。

D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。

29、一般来说若牛乳的含酸量超过（B）可视为不新鲜牛乳。29

A0.10%B0.20%C0.02%D20%

30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入

（A）进行脱色处理。

A活性炭B硅胶C高岭土D明矶

31、索氏提取法常用的溶剂有（C）31

A乙醛B石油酸C无水乙醛或石油酸D氯仿一甲醇

32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D）。32

A索氏提取法B酸性乙醛提取法

C碱性乙醛提取法D巴布科克法

33、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（B）o33

A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热

34、用乙醛作提取剂时（D）o34

A允许样品含少量水B样品应干燥

C浓稠状样品加海砂D无水、无醇不含过氧化物

35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A）o35

A用滤纸检查抽提完全为止B虹吸产生后2小时

C抽提6小时D虹吸20次

36、（A）测定是糖类定量的基础。36

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

37、直接滴定法在滴定过程中（C）37

A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定

C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定

38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。38

A亚铁氧化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝

39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。39

A兰爱农法B萨氏法C高镒酸钾法D贝尔德蓝法

40、为消除反应产生的红色CU2。沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是

（B）40

A铁氧化钾B亚铁氟化钾C醋酸铅DNaOH

41、K2sO4在定氮法中消化过程的作用是（D）.41

A.催化B.显色C.氧化D.提高温度

42、凯氏定氮法碱化蒸馈后，用（A）作吸收液.42

A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏试纸D.蒸储水

43、测定脂溶性维生素时，通常先用（C）处理样品。43

A酸化B水解C皂化法D消化

44、维生素C通常采用（D）直接提取。酸性介质中，可以消除某

些还原性杂质对维生素C的破坏。

A硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸

45、双硫踪比色法通常用于测定哪种金属元素。（B）

A铜B铅C碑D铁

46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（B）

A直接滴定法B高镒酸钾法C蓝一爱农法D以上说法均不对

47、下列那种样品应该用蒸谓法测定水分（D）

A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香

48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量

以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C），即为

蔗糖量。

A1.0B6.25C0.95D0.14

49、蒸馈法测定水分时常用的有机溶剂是（A）49

A甲苯、二甲苯B甲醇、石油酸

C氯仿、乙醇D氯仿、乙醛

50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸储水

充分洗涤，然后再用蒸播水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等

（A）50

A脂肪、色素B结合态淀粉

C蛋白质D糖、游离淀粉

51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）51

A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油

52、对食品灰分叙述不正确的是（D）52

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

DA和C

53、测定强碱性样品的灰化容器是（D）

A瓷用烟B蒸发皿C石英培期D伯坦蜗

54、正确判断灰化完全的方法是（C）

A一定要灰化至浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500—600℃时计算时间5小时工

C应根据样品的组成、性状观察判断。

D达到白灰色为止。

55、不是炭化的目的是（D）

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而

溢出用瑞

C缩短灰化时间。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（A）。

A不会用到蛋白质系数。

B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸钱

C加碱蒸储，使氨蒸出

D硼酸作为吸收剂。

57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（D）。

A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法DAB均对

58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是

（A）o

A高镒酸钾法B酸碱滴定C灰化法D分光光度法

59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A直接干燥法B蒸储法C卡尔•费休法D减压蒸储法

60、在95〜105C范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方

法是（）60A

A直接干燥法B蒸储法C卡尔•费休法D减压蒸储法

61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61C

A便于称量B氧化剂C机械支撑D催化剂

62、以下不是干燥常用的称量皿的是（）62B

A玻璃称量皿B不锈钢称量皿C表面皿D铝质称量皿

63、灰化一般使用的温度是（）63A

A500-600℃B120〜130cC95〜105℃D300〜400℃

64、确定常压干燥法的时间的方法是（）64A

A干燥到恒重B规定干燥一定时间

C95〜105度干燥3〜4小时D95〜105度干燥约1小时

65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后

恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65A

A增重前一次称量的结果B必须重新实验

C前一次和此次的平均值D随便选择一次

66、用pH计测得的是食品的（)1.B

A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度

67、在30c测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度

值为（）2.B

A、20B、20.68C、19.32D、19.68

68、以下（）是国际食品法典委员会的缩写3.C

A、AOACB、ISOC、CACD、0IE

69、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温

处理。4.C

A、蒸镭水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水

70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.B

A、急灯B、笊灯C、鸨灯D、空心阴极管

71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱

柱6.C

A、固体B、液体C、气体D、半固体

72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测

定结果的干扰7.A

A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫

73、下列（）适合测量黏度较高的流体8.C

A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪

74、酸不溶性灰分也是（）9.B

A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋

白质含量推测是（）10.C

A、240克B、140克C、93.75克D、160克

76、（）测定是糖类定量的基础。H.A

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。12.D

A亚铁氧化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝

78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是

（）13.B

A铁氧化钾B亚铁氧化钾C醋酸铅DNaOH

79、K2s04在定氮法中消化过程的作用是（）.14.D

A.催化B.显色C.氧化D.提高温度

80、凯氏定氮法碱化蒸镭后，用（）作吸收液.15.A

A.硼酸溶液B.NaOH液C.蔡氏试纸D.蒸储水

81、灰分是标示（）一项指标。16.A

A无机成分总量B有机成分

C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。17.C

A柠檬酸B苹果酸C酒石酸

83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

18.B

A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠

84、高锌酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）19.D

A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高镒酸钾

85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（)o20.B

A、酸性B、中性C、碱性

86.下列属于法定计量单位的是（）1、D

A.里B.磅C.斤D.千米

87.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（)2、A

A.赖氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸

88.下列属于有机磷农药的是（）3、A

A.敌百虫B.六六六C.DDTD.毒杀芬

89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀4、C

A.CuOB.Cu（OH）2C.Cu2OD.Fe（OH）2

90.蔗糖在酸性条件下水解生成（）5、C

A.两分子葡萄糖

B.两分子葡萄糖

C.一分子葡萄糖和一分子果糖

D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖

91.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）6、B

A.黄曲霉毒素G1B.黄曲霉毒素B1

C.黄曲霉毒素G2D.2-乙基G2

92.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）7、A

A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎

93.下列属于多糖的是（）8、C

A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖

94.物质的量的法定计量单位是（）9、A

A.molB.mol/LC.g/molD.g

95.标定HC1溶液的浓度所用的基准试剂是（）10、B

A.CaC03B.Na2CO3C.NaOHD.KOH

96.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）11、B

A.烟酸B.维生素AC.维生素BlD.生物素

97.下列属于双糖的是（）12、D

A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖

98.下列属于人工甜味剂的是（）13、A

A.糖精钠B.甜叶菊糖昔C.甘草D.麦芽糖醇

99.气相色谱法的流动相是（）14、A

A.气体B.液体C.固体D.胶体

100.下列属于天然着色剂的是（）15、B

A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红

101.下列属于增稠剂的是（）1.C

A.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红

102.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2.C

A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸

103.下列属于还原性单糖的是（）3.B

A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖

104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）4.C

A.维生素B6B.泛酸C.维生素DD.叶酸

105.下列属于双糖的是（）5.A

A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.果糖

106.下列不是长度的法定计量单位是（）6.A

A.里B.米C.厘米D.千米

107.下列属于多糖的是（）7.A

A.纤维素B.果糖C.葡萄糖D.乳糖

108.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）8.D

A.干眼病B.坏血病C.神经炎D.不孕症

109.测定水的硬度所用的标准溶液是（）9.B

A.HC1B.EDTAC.NaOHD.AgNO3

110.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）10.B

A.HC1B.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7

111.锌与二硫踪可形成（）色的配合物H.B

A.白色B.紫红色C.蓝色D.黄色

112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）12.A

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（)13.A

A.范菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红

114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（）

14.A

A.<3B.<1C.<10D.>10

115.使蛋白质沉淀的试剂是（）15.D

A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜

116.下列属于乳化剂的是（）1.B

A.果胶B.酯胶C.食用明胶D.竣甲基纤维素

117.下列属于多糖的是（）2.A

A.纤维素B.半乳糖C.蔗糖D.葡萄糖

118.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）3.B

A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HC1

119.硬度为3（TDH的水属于（）4.D

A.极硬水B.软水C.极软水D.硬水

120.可见分光光度计测定的波长范围是（）5.B

A.<400nmB.400〜760nmC.>760nmD.<200nm

121.物质的量的法定计量单位是（）6.C

A.mgB.mLC.molD.min

122.Pb2+与二硫踪形成的配合物的颜色是（）7.B

A.紫色B.红色C.黄色D.蓝色

123.下列属于还原性双糖的是（）8.D

A.纤维素B.淀粉C.葡萄糖D.乳糖

124.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）9.A

A.NaClB.HC1C.NaOHD.Na2CO3

125.下列属于单糖的是（）10.A

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.麦芽糖

126.苯酚与滨水生成沉淀的颜色是（）11.B

A.黄色B.白色C.红色D.蓝色

127.下列属于发酵酒的是（）12.A

A.啤酒B.五粮液C.白兰地D.茅台酒

128.下列属于挥发性毒物的是（）13.C

A.生物碱B.亚硝酸盐C.氟化物D.强酸

129.紫外分光光度计的光源是（）14.B

A.鸨灯B.笊灯C.氮灯D,钠灯

130.氟化物在酸性条件下放出氧化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦

味酸生成（）色的物质。15.A

A.红色B.紫色C.白色D.黑色

131.FeC13与苯酚生成化合物的颜色是（）LB

A.白色B.蓝紫色C.黄色D.黑色

132.下列属于难溶性糖的是（）2.C

A.麦芽糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖

133.测定水硬度通常用的方法是（）3.C

A.沉淀滴定法B.氧化还原滴定法

C.配位滴定法D.酸碱滴定法

134.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）4.D

A.NaOHB.HC1C.Na2CO3D.AgNO3

135.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）5.A

A.不孕症B.干眼病C.佝偻病D.坏血病

136.下列不属于法定计量单位的是（）6.C

A.开氏度B.米C.里D.秒

137.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。7.A

A.黄色B.蓝色C.紫色D.红色

138.下列属于还原性双糖的是（）8.D

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.乳糖

139.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）9.C

A.维生素B2B.胆碱C.维生素ED.烟酸

140.下列属于多糖的是（）10.A

A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖

141.阿托品经水解生成的食着酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）

色的醍式化合物。11.D

A.黄色B.绿色C.橙色D.紫红色

142.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.B

A.姜黄素B.靛蓝C.红花黄D.虫胶红

143.使蛋白质沉淀的试剂是（）13.A

A.乙醇B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖

144.维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成（）色的化合

物14.B

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

145.铅与二硫踪反应生成的配合物的颜色是（）15.C

A.紫色B.蓝色C.红色D.无色

146.下列属于生物碱的是（）LA

A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油

147.下列属于还原性单糖的是（）2.D

A.乳糖B.麦芽糖C.纤维素D.半乳糖

148.蛋白质水解的最终产物是（）3.B

A.葡萄糖B.氨基酸C.蔗糖D.竣酸

149.水的硬度是由下列哪种离子引起（）4.C

A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+

C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-

150.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）5.D

A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HC1

151,温度的法定计量单位的是（）6.C

A.法国硬度B.华氏度C.摄氏度D.德国硬度

152.汞的毒性大小顺序正确的是（）7.C

A.氯化亚汞＞氯化汞B.无机汞〉汞蒸气

C.汞蒸气＞有机汞D.无机汞＞有机汞

153.玮三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）8.A

A.橘红色B.蓝色C.紫色D.黄色

154.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.C

A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素D

155.下列属于非还原性双糖的是（）10.B

A.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖

156.下列物质中属于水溶性毒物的是（）1LB

A.苯酚B.强碱C.苯D.巴比妥类药物

157.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.A

A.日落黄B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红

158.下列属于蒸储酒的是（）13.B

A.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒

159.黄曲霉毒素的简称是（）14.D

A.HPLCB.TLCC.EDTAD.AFT

160.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀15c

A.蓝色B.黑色C.红色D.黄色

161.下列属于热塑性塑料的是（）LD

A.橡胶B.三聚鼠脂

C.酚醛塑料D.聚乙烯

162.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）2.D

A.维生素B2B.烟酸C.生物素D.维生素A

163.甲醇的俗称是（）3.B

A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸

164.硬度为15ODH的水属于（）4.B

A.硬水B.微软水C.极软水D.极硬水

165.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）5.A

A.Cu20B.Cu(OH)2C.CuODCuSO4

166.下列属于动物性毒素的是（）6.B

A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯强碱

167.下列物质中属于防腐剂的是（）7.C

A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠.胱氨酸

168.葡萄糖属于还原性糖的是（）8.A

A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素

169.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.C

A.维生素EB.维生素D

C.维生素B12D.维生素K

170.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。10.A

A.蓝色B.红色C.无色黄色

171.SO2具有下列哪种性质？（）11.B

A.强氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性

172.下列属于天然甜味剂的是（）12.A

A.甘草B.蔗糖C.糖精钠D.甘精

173.紫外分光光度计测定的波长范围是（）13.B

A.>760B.200-400nmC.400〜760nmD.100~200nm

174.使蛋白质沉淀的试剂是()14.D

A.氯化钾B.氯化钠C.硝酸钾D.酒精

175.铅与二硫踪反应生成的配合物的颜色是（）15.A

A.红色B.蓝色C.紫色D.无色

176.能量的法定计量单位是（）LA

A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅

177.下列属于可溶性单糖的是（）2.D

A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖

178.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）3.C

A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1

C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2

179.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）4.A

A.铭黑TB.甲基橙C.酚醐D.甲基红

180.用于测定脂肪含量的仪器是（）5.A

A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸福烧瓶D.滴定管

181.下列不属于法定计量单位的是（）6.B

A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔

182.在人体中不能合成的氨基酸是（）7.C

A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸

183.油脂的正常锻基价一般不超过（）meq/kg8.B

A.50B.20C.10D.5

184.下列属于发色剂的是（）9.A

A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸

185.下列属于还原性双糖的是（）10.A

A.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖

186.维生素C又称为（）11.D

A.氨基酸B.草酸C.烟酸D.抗坏血酸

187.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.A

A.新红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红

188.下列属于植物性天然毒素的是（）13.B

A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D.砒霜

189.使蛋白质变性的试剂是（）14.A

A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖

190.维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成（）色的化合

物15.A

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

191.下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）LC

A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥

192.下列属于单糖的是（）2.C

A.乳糖B.麦芽糖C.半乳糖D.淀粉

193碘缺乏可引起下列哪种疾病？()3.A

A.大脖子病B.不孕症C.坏血病D.干眼病

194.淀粉水解的最终产物是（)4.C

A.麦芽糖B.乳糖C.葡萄糖D.蔗糖

195.糖精是一种（）5.C

A.着色剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.防腐剂

196.下列不属于法定计量单位的是（）6.C

A•秒B.克C.华氏度D.千焦

197.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（）7.C

A.苏氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸

198.下列属于多糖的是（）8.B

A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.乳糖

199.下列物质中属于农药的是（）9.A

A.DDTB.Cu（0H）2C.Ca3（PO4）2D.Na2CO3

200.下列塑料中属于热固性塑料的是（）10.D

A.聚丙烯B.聚氯乙烯C.聚乙烯D.酚醛塑料

201.下列属于还原性双糖的是（）11（

A.半乳糖B.淀粉C.麦芽糖D.果糖

202.下列哪些食品中不含有苯并花（）12.B

A.香肠B.面包C.烤肉D.火腿

203.下列属于漂白剂的是（）13.A

A.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纤维素D.虫胶红

204.紫外分光光度计的比色皿是（）14.B

A.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿

205.使蛋白质发生变性的试剂是（）15.D

A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜

206.在人=2血公式中，A为吸光度，b为液层厚度，c为溶液浓度,

请问a称作什么C

A、相关系数B、吸收系数

C、吸光系数D、吸收常数E、吸光常数207.当

207.往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将D

A、增加B、明显增加C、增加不明显

D、降低E、不变

208.在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种C

A、空气-丙烷B、空气-煤气

C、空气-乙快D、空气-氢气E、氧化亚氮-乙快

209.流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做D

A、液相色谱法B、离子色谱法

C、气液色谱法D、气固色谱法E、气相色谱法

210.气相色谱法的缺点是E

A、灵敏度不高B、选择性较差

C、分离效能不高D、分析速度较慢E、不能直接定性

211.气相色谱法常用载气是D

A、氧气B、氢气C、空气D、氮气E、惰性气体

212.气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择E

A、与色谱柱温度相同B、在100C以上

C、比色谱柱温度高10℃D、在150℃以上

E、比色谱柱温度高50℃并且在100℃以上

213.在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常

用的检测器，其原因是A

A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点

B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点

C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点

D、它比其它检测器的灵敏度都高

E、它比其它检测器操作简便，容易掌握

214.在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离

最好，保留时间较短D

A、1〜2之间B、1〜3之间；

C、1〜4之间；D、1〜5之间；E、1〜10之间；

215.皂膜流量计主要误差来源是时间的测量，因此要求皂膜有足够

长的时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过D

A、12cm/sB、16cm/s

C、8cm/sD、4cm/sE、1Ocm/s

216.与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是C

A、体积较大B、使用不方便

C、不能用于短时间的采样D、分析操作复杂

E、噪声大

217.总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作B

A、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物

C、胸部颗粒物D、细颗粒物

E、粗颗粒物

218.评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法，目前大气监测

中一般采用D

A、流量采样效率B、体积采样效率

C、浓度采样效率D、质量采样效率

E、总采样效率

219.撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物

分别捕获在各段捕集板上。C

A、扩散沉降B、直接阻挡C、惯性撞击

D、静电吸引E、自然沉降

220.双硫踪分光光度法测空气中镉时，下列哪种金属会对测定产生

干扰C

A、铁B、铝C、铭D、铜E、钙

221.原子吸收分光光度法测定空气中Pb、Cr、Cd、Hg,的分析线

波长分别是A

A、283.3nm357.9nm228.8nm253.7nm

B、283.3nm253.7nm228.8nm357.9nm

C、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm

D、228.8nm283.3nm253.7nm357.9nm

E、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm

222.酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下：（请附原稿）A

012345

标准溶液

00.100.501.001.502.00

甲醛含量

00.10.51.01.52.0

根据空气检测的要求，方法的检测限为

A>0.1pg

B、0.05|ig

C、空白溶液信号的标准偏差3倍时对应的样品浓度

D、相当于10倍空白的标准偏差对应的浓度

E、无法判定

223.用铭酸钢分光光度法（冷法）测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的

干扰E

A、加盐酸煮沸；B、加入氯化飘；C、加入氢氧化镁；

D、加入氢氧化钙；E、加入钙氨溶液

224.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测碑时要用到醋酸铅棉，醋

酸铅棉的作用是E

A、除去氯化物的干扰；B、除去碘化物的干扰；

C、作为还原剂；D、作为氧化剂；E、除去硫化氢的干扰

225.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列

哪个方法C

A、气相色谱法B、浪化容量法C、4-氨基安替比林比色法

D、高压液相色谱法E、荧光分光光度法

226.用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV,相应的氟离子浓度

为1.5mg/L,已知其E-logC的斜率为59mV,测得另一溶液的

E=349mV,其相应的氟离子浓度为A

A、O.15mg/LB、290mg/L；C、349mg/L；

D、1.5mg/L；E、15.0mg/L

227.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河

流、湖泊水质情况，采样点必须设在D

A、上游设采样点B、中游设采样点

C、下游设采样点D、受人类活动不显著的区域

E、上、中、下游各设采样点

228.湖泊水的采集时间和频率通常为B

A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次

D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次

229.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永

久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度E

A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、重碳酸镁E、硫酸钙

230.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）

不得超过下列何值C

A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L

231.金属与双硫踪形成络合物，具有不同的K值，并受到pH值的影

响，铅可被双硫踪萃取完全的pH值为下列何值C

A、pH1-2B、pH4-5.5C>pH8.5-10.5D、pH5-6E>pH10-11.5

232.用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞A

A、二价汞B、甲基汞C、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4

233.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低

检测质量为5|ig,若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A

A、0.25mg/LB、0.005mg/LC、0.1mg/L

D、0.5mg/LE、0.025mg/L

234.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值

应严格控制在下列何pH值范围A

A、3.0±0.2；B、4.0±0.2；C、5.0±0.4；

D、4.0±0.4；E、3.6±0.3

235.评价废弃物无害化效果的指标是C

A、无恶臭味B、体积缩小C、肥料质量和卫生效果

D、有机物破碎和有间隙E、无块状粪便

236.化妆品中常常含有大量的Bi、Al、Ca,特别是粉底霜、牙膏等，

这些元素的氧化物对铅特征波长有一定的吸收，为消除这种干扰，以

下哪个操作是最佳操作E

A、减小样品提升量B、减少乙快气/空气比值

C、减小测定狭缝D、增加测定狭缝E、采用背景扣除

237.用HNO3-H2SO4湿式消解法消解化妆品以测碑，下面的描述及

注意事项中，哪些有原则性错误E

A、消解前，如样品含有乙醇等有机溶剂，应先将其挥发至近干

B、含有较多的甘油，消解时应特别注意安全

C、消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以

防止样品炭化，否则会造成碑的损失

D、样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清

E、样品消解达终点后，冷至室温，定容

238.汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收C

A、波长217.3nm的吸收

B、波长228.8nm的吸收

C、波长253.7nm的吸收

D、对波长283.3nm的吸收

E、对波长238.3nm的吸收

239.盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐首

先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯

胺作用产生紫红色络合物B

A、二氯化汞B、四氯汞钠C、氯化钠

D、氯化镁E、氯化钾

240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应

生成微溶性橙红色化合物B

A、碘化钾B、苯笏酮C、氯化亚锡D、双硫踪E、1—蔡酚

241.国标规定，双硫踪比色法测锌时，用什么试剂防止铜、汞、铅、

祕与镉离子的干扰A

A、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至PH4.5〜5.5B、碘化钾溶液

C、氯化钠溶液D、氯化亚锡溶液E、亚硫酸钠溶液

242.国标规定，双硫踪比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用

什么溶解灰分B

A、硫酸B、硝酸（1+1）C、盐酸D、磷酸E、盐酸（1+2）

243.请问氟试剂比色法中，氟离子与锢m,氟试剂，在适宜的条件下

生成的三元络合物为何种颜色D

A、绿色B、黄色C、橙色D、蓝色E、红色

244.请问，用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量，常用下

列何种检测器C

A、氮磷检测器B、电子捕获检测器

C、氢火焰离子化检测器D、热能检测器E、火焰光度检测器

245.六价铝与二苯碳酰二脱作用，生成络合物的颜色为A

A、紫红色B、黄色C、兰色D、绿色E、橙色

246.测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规

定用气相色谱法，须采用何种检测器A

A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器

C、热导检测器D、氢火焰离子化检测器E、氮磷检测器

247.用硝酸银滴定法，以格酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH

应在什么范围A

A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上

D、pH10-12E、pH4-6

248.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算D

A、MgC03B、SiO2C、Na2SiO3

D、CaC03E、Na2CO3

249.配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铭酸钾或者浪酸钾作基准物

质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以

什么物质作指示剂c

A、酚醐B、甲基橙C、淀粉液D、澳甲酚绿E、甲基红

250.食品包装用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的卫生标准中重金

属这一指标是以什么金属含量计A

A、以铅计B、以镒计C、以铁计D、以汞计E、以银计

251.国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法，须用什么检测

器B

A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器

C、火焰光度检测器D、热导检测器E、以是四种都能用

252.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是E

A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法

D、中和法E、旋光计法

253.酱油中钱盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测

定C

A、受到抑制B、测定不能进行

C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确

254.配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，是在什么条件下除去酒精D

A、酸性B、弱酸性C、强酸性D、水浴加热E、中性

255.食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐，检查硼酸、

硼砂可用焰色反应定性检查，检查方法是样品灰化后，在盛灰分的用

埸中加数滴硫酸及乙醇直接点火，火焰是什么颜色，即为阳性E

A、黄色B、红色C、橙红D、兰色E、绿色

256.测定食品中有机氯农药残留量，国标规定用气相色谱法，检测器

是D

A、FIDB、FPDC、NPDD、ECDE、TCD

257.测定食品中残留西维因可用A

A、分光光度法B、络合滴定法C、酸碱滴定法

D、原子吸收法E、冷原子吸收法

258.国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为

B

A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器

C、氢火焰离子化检测器D、热导检测器

E、原子发射光谱检测器

259.测定食品中的铭，样品消化可用高压消解罐，也可用电热板低温

消化，消化用的酸为E

A、硫酸和高氯酸B、硫酸、硝酸、高氯酸

C、过氧化氢和高氯酸D、高氯酸E、硫酸、硝酸

260.测定食品中的汞，用强酸进行回流消化，除硫酸，硝酸外，也可

以用高氯酸吗E

A、可以用B、只能限制量不大于1.0ml

C、加高氯酸消化放置过夜D、与硝酸配合用

E、禁用，因生成HgC12

261.用氢化物原子荧光光谱法测铅，是用什么将铅变为挥发性的氢化

物B

A、锌粒加酸B、硼氢化钠或硼氢化钾C、氢氧化钠

D、金属钠加水E、纯氢

262.银盐法测总碑时用什么来排除硫化氢的干扰D

A、酸性介质B、碱性介质C、中性介质

D、醋酸铅棉E、乙醇棉

263.在银盐法测定碑时，将高价碑还原为三价碑，还原剂是什么D

A、锌粒，酸B、锌粒，氯化亚锡C、酸、碘化钾

D、碘化钾，氯化亚锡E、氢气

264.碑斑法测定碑的原理中，最后生成什么颜色的化合物进行比色定

量B

A、红色B、橙色C、绿色D、蓝色E、黑色

265.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平

均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不

知，所以须用什么表示分析方法的准确度C

A、可信度B、精密度C、回收率D、重现性E、相对标准偏差

266.下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的A

A、用碱性铁氟化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素

B、用酸性铁氟化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素

C、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

D、用酸性铁氟化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

E、以上都不是

267.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂

肪A

A、游离脂肪B、结合脂肪C、氧化脂肪

D、乳脂肪E、原脂肪

268.凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是C

A、NaOH液B、40%NaOHC、硼酸液

D、HNO3液E、稀硫酸液

269.采用荧光法测定维生素B2时一，采用哪种吸附剂分离净化后，在

一定波长下测定荧光强度D

A、活性碳B、石英砂C、硅藻土

D、硅镁吸附剂E、氧化铝

270.国标方法(GB5009.9-85)中测定淀粉第一法是B

A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法

D、紫外分光光度法E、X线衍射法

271.采用直接滴定法(GB5009.7-85)测定食品中还原糖的含量，是在

加热条件下，直接滴定标定过的C

A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液

C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液

272.在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离,

紫外检测器检测，用什么方法定量B

A、外标法B、内标法C、标准加入法

D、归一化法E、以上都不对

273.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定C

A、高效液相色谱法B、荧光法C、纸层析法

D、柱层析法E、气相色谱法

274.用荧光法测定食物中的维生素C时，样品经活性炭处理的目的是

为了去除下列哪种离子E

A、铜B、钙C、锌