贵州省贵阳第一中学高三第二次诊断性检测新高考生物试卷及答案解析

贵州省贵阳第一中学高三第二次诊断性检测新高考生物试卷注意事项：1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号填写清楚，将条形码准确粘贴在考生信息条形码粘贴区。2．选择题必须使用2B铅笔填涂；非选择题必须使用0．5毫米黑色字迹的签字笔书写，字体工整、笔迹清楚。3．请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题卷上答题无效。4．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．下图是起始甲硫氨酸和相邻氨基酸形成肽键的示意图,下列叙述正确的是（）A．图中结构含有核糖体RNAB．甲硫氨酸处于图中a的位置C．密码子位于tRNA的环状结构上D．mRNA上碱基改变即可改变肽链中氨基酸的种类2．在真核细胞中，生物膜系统的存在对细胞的生命活动有重要作用，下列关于生物膜系统的说法错误的是（）A．生物膜系统创造细胞微环境，利于提高新陈代谢效率B．核膜的存在使得蛋白质的合成速率变慢C．细胞中所有生物膜的组成成分和基本结构相同D．高尔基体边缘膨大脱落的小泡可以成为溶酶体3．细胞是生物体的基本功能单位。下列关于细胞的叙述正确的是（）A．高等动物体内，细胞的分化程度越高生物膜系统就越复杂B．某些单细胞生物的细胞质基质中含有有氧呼吸第二阶段的酶C．某些动物细胞失去核糖体后，自我更新能力增强D．将离体的叶绿体置于生理盐水中，也可维持正常生理活动4．公司对即将上市的家蝇杀虫剂产品做预期调查，下表是对某市不同地区家蝇种群的敏感性和抗（杀虫剂）性基因型频率调查的结果。已知家蝇的敏感性和抗性由常染色体上的一对等位基因控制，且神经细胞膜上某通道蛋白中的一个亮氨酸替换为苯丙氨酸时出现抗药性。家蝇种群来源敏感型纯合子（％）抗性杂合子（％）甲地区7820乙地区6432丙地区8415根据以上信息，不能得出A．甲地区家蝇种群中抗性基因频率比丙地区高B．由于自然选择作用，丙地区敏感性基因的基因频率较高C．家蝇抗药性出现的根本原因可能是基因碱基对的替换D．乙地区抗性基因突变率最高，使用该产品预期效果不如其他两地5．某植物的株色紫色（B）对绿色（b）为显性，B、b位于第6号染色体上。把经过X射线照射的紫色植株的花粉授予绿色植株，F1代中出现一株绿色植株。F1紫株和绿株的第6号染色体的组成如图所示。下列叙述错误的是（）A．亲本中紫株的基因型为BB，绿株的基因型为bbB．该绿色植株的出现是由于紫色基因突变导致的C．F1中绿株与紫株相比，其他性状也可能存在差异D．图中F1绿株的两条染色体属于同源染色体6．研究人员用图1中质粒和图2中含目的基因的片段构建重组质粒（图中标注了相关限制酶切割位点），将重组质粒导入大肠杆菌后进行筛选及PCR鉴定。以下叙述不正确的是A．构建重组质粒的过程应选用BclⅠ和HindⅢ两种限制酶B．使用DNA连接酶将酶切后的质粒和目的基因片段进行重组C．能在添加四环素的培养基上生存一定是含有重组质粒的大肠杆菌D．利用PCR鉴定含目的基因的大肠杆菌时应选用引物甲和引物丙7．F基因可以编码一条肽链（包含55个氨基酸），该基因发生缺失突变后，其对应的mRNA减少了一个CUA碱基序列，翻译出的肽链含54个氨基酸。下列说法正确的是（）A．在突变基因表达时，翻译过程中最多用到54种氨基酸B．F基因突变后，嘧啶核苷酸在该基因中比例不变C．F基因转录和翻译的过程中碱基配对方式相同D．突变前后所编码的两条肽链中，最多只有一个氨基酸不同8．（10分）下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是A．用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞B．进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜C．注射器(或滴管)出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状D．包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性二、非选择题9．（10分）2018年！月25日，中科院神经科学研究所研究团队利用类似克隆羊“多莉”的体细胞克隆技术克隆的猕猴“中中”和“华华”，登，上了全球顶尖学术期刊《细胞》的封面，该成果标志着中国率先开启了以体细胞克隆猴作为实验动物模型的新时代。下图是体细胞克隆猴的技术流程图，请据图回答问题。（1）图中选择猕猴胚胎期而非成年期的成纤维细胞进行培养，其原因是_________。刚放入培养瓶中的细胞沉降到瓶底部后首先会出现___________现象。每一次传代培养时，常利用_________酶消化处理，制成细胞悬液后转入到新的培养瓶中。（2）图示过程涉及的主要技术有_________（答出三点即可）。以体细胞克隆猴作为实验动物模型的显著优势之一是同-批克隆猴群的遗传背景相同，图中克隆猴的遗传物质主要来自_______。（3）图中步骤①是克隆猴的技术难点之一，需要将卵母细胞培养到_________后进行去核操作，而后用_________方法激活受体细胞，使其完成分裂和发育。（4）体细胞克隆猴的另外一个技术难点是猴的体细胞克隆胚胎发育差。科学家发现，胚胎发育障碍与克隆胚胎基因组上大量组蛋白的甲基化密切相关。由此推测，图中Kdm4dmRNA翻译产生的酶的作用是_____。10．（14分）腐乳和泡菜是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图，请回答下列问题：（1）民间制作腐乳时毛霉来自__________。（2）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理，是指___________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因__________。（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行__________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的__________中。（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________，原因是___________。（5）泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。11．（14分）请回答下列问题。（1）从微生物所能利用的氮源种类来看，一部分微生物是不需要利用氨基酸作为氮源的，它们能把_____（列举两例）等简单氮源用于合成所需要的一切氨基酸，因而可称为“氨基酸自养型生物”。（2）伊红美蓝培养基可用于饮用水大肠杆菌数目的测定，根据培养基上黑色菌落的数目推测大肠菌的数量。但单位体积饮用水中大肠杆菌数量相对较少，若直接将一定体积的自来水接种到培养基中，培养后可能无法得到菌落或菌落数目太少，可通过“滤膜法”解决这个问题，其操作思路是：_____。稀释涂布平板法和______________________法是测定微生物数量更常用的两种方法。（3）在固定化细胞实验中，明胶、琼脂糖、海藻酸钠等物质能作为包埋细胞载体的原因是______。在工业生产中，细胞的固定化是在严格_____条件下进行的。（4）为探究一种新型碱性纤维素酶去污效能，研究小组进行了不同类型洗衣粉实验，结果如下图。加酶洗衣粉中目前常用的四类酶制剂除纤维素酶外，还有_____（至少答两类）。根据以上实验结果，_____________（能/否）得出对污布类型2的去污力最强是因碱性纤维素酶所致，并说明原因_________。12．色氨酸是大肠杆菌合成蛋白质所必需的一种氨基酸。研究人员发现，在培养基中无论是否添加色氨酸，都不影响大肠杆菌的生长。（1）研究发现，大肠杆菌有5个与色氨酸合成有关的基因。在需要合成色氨酸时，这些基因通过__________（过程）合成相关酶。大肠杆菌对色氨酸需求的响应十分高效，原因之一是由于没有核膜的界限，__________。（2）进一步发现，在培养基中增加色氨酸后，大肠杆菌相关酶的合成量大大下降。经过测序，研究者发现了大肠杆菌色氨酸合成相关基因的结构（图1）。①由图1可知，在培养基中有__________的条件下，trpR指导合成的抑制蛋白能够结合在操纵序列，从而阻止__________与启动子的结合，从而抑制色氨酸相关酶的合成。②随着研究的深入，研究者发现，色氨酸合成相关基因转录后形成的mRNA的5’端有一段“无关序列”编码出的多肽不是色氨酸合成酶，但将这段多肽对应基因序列敲除后，发现色氨酸合成酶的合成出现了变化（图2）。由此可知，图1中的抑制蛋白的抑制作用是__________（填“完全的”或“不完全的”），推测“无关序列”的作用是__________。“无关序列”包含具有一定反向重复特征4个区域，且其中富含色氨酸的密码子。当核糖体在mRNA上滑动慢时，2、3区配对；相反，3、4区配对形成一个阻止mRNA继续合成的茎—环结构（图3）。进一步研究发现，在培养基中有色氨酸时，色氨酸合成相关基因能够转录出一个很短的mRNA分子，该段分子只有1—4区的长度。结合上述研究，“无关序列”完成调控的机制是__________。（3）“无关序列”在控制大肠杆菌代谢的过程中起到了一种“RNA开关”功的能，令其能够响应外界代谢物的含量变化，避免了__________。请提出有关这种“RNA开关”调控机制的一种研究或应用前景：__________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、A【解析】

图示为翻译过程，图中结构含有mRNA、tRNA和rRNA，A正确；

甲硫氨酸的密码子是起始密码子，甲硫氨酸位于第一位，故甲硫氨酸不在图中a位置，B错误；

密码子位于mRNA上，是mRNA上三个相邻的碱基，C错误；

由于密码子的简并性，mRNA上碱基改变不一定改变肽键的氨基酸的种类，D错误。2、C【解析】

生物膜系统包括细胞器膜、细胞膜和核膜等。作用：细胞膜使细胞具有一个相对稳定的内部环境，并在细胞与外部环境进行物质运输、能量转换和信息传递的过程中起着决定性的作用；广阔的膜面积为多种酶提供了大量的附着位点，有利于许多化学反应的进行；将细胞器分开，使细胞内同时进行的多种化学反应互不干扰，使生命活动高效、有序地进行。【详解】A、细胞膜使细胞具有一个相对稳定的内部环境，生物膜将细胞器分开，使细胞内同时进行的多种化学反应互不干扰，提高新陈代谢效率，A正确；B、真核生物必须要在细胞核内将DNA转录成mRNA，通过核孔进入细胞质基质才能被翻译成蛋白质，使得蛋白质的合成速率变慢，B正确；C、各种膜的主要组成成分是蛋白质和脂质，以磷脂双分子层为基本骨架，蛋白质覆盖、贯穿或镶嵌其中，但不完全相同，如细胞膜外有糖蛋白，而其它膜结构没有，C错误；D、高尔基体边缘膨大脱落形成小泡，这些小泡有的成为溶酶体，分布在细胞质中；有的作为分泌颗粒，运到其他细胞器，或逐渐移向细胞膜，与细胞膜融合后将所含的内容物释放到细胞外，D正确。故选C。3、B【解析】

本题主要考查细胞的结构和功能的相关知识，了解细胞分化、生物膜系统、细胞呼吸的过程、核糖体的功能以及细胞是生物体结构和功能的基本单位等相关知识，依据选项具体作答即可。【详解】A、动物细胞的分化程度和生物膜系统的复杂程度不成正相关，如哺乳动物成熟的红细胞，A错误；B、需氧型原核生物无线粒体，其有氧呼吸第二阶段的酶位于细胞质基质，B正确；C、失去核糖体的细胞无法合成蛋白质，不能进行自我更新，C错误；D、离体的叶绿体离开了细胞的环境不能维持正常生理活动，D错误。故选B。4、D【解析】

根据题意可知，抗性果蝇是杂合子，因此抗杀虫剂是显性性状，不抗杀虫剂是隐性性状，设抗性基因是A，其等位基因为a，根据题意可知，甲地区aa=78%，Aa=20%，AA=2%，因此，甲地区的A基因频率=2%+20%×1/2=12%，a基因频率=1-12%=88%；乙地区aa=64%，Aa=32%，AA=4%，因此，乙地区A基因频率=4%+32%×1/2=20%，a基因频率=1-20%=80%；丙地区aa=84%，Aa=12%，AA=1%，因此，丙地区A基因频率=1%+15%×1/2=8.5%，a基因频率=1-8.5%=91.5%。【详解】甲地区抗性基因频率=2%+20%×1/2=12%，丙地区抗性基因频率=1%+15%×1/2=8.5%，因此，甲地区家蝇种群中抗性基因频率比丙地区高，A正确；乙地区抗性基因频率=4%+32%×1/2=20%，因此，丙地区抗性基因频率最低，则敏感性基因频率最高，这是自然选择的结果，B正确；亮氨酸替换为苯丙氨酸，氨基酸数目没改变，氨基酸的改变应该是由碱基对替换引起的，C正确；乙地区抗性基因频率最高，但不代表突变率最高，D错误；因此，本题答案选D。【点睛】解答本题的关键是：明确基因频率的计算方法，根据表格中数据推测出抗性纯合子的基因型概率，再根据题意作答。5、B【解析】

分析图示可知，F1紫株的两条6号染色体正常，而F1绿株的两条6号染色体长度不同，说明经过X射线照射的紫色植株的花粉中6号染色体中的一条发生了缺失，使其相关的株色基因丢失，而未经过X射线处理的绿色植株基因型为bb，减数分裂产生的配子中含有b基因，与上述紫色植株含有异常6号染色体的花粉结合形成了图示中F1绿株的染色体组成。而经过X射线照射的紫色植株中含有正常6号染色体的花粉与绿色植株产生的含有b基因的卵细胞结合形成了图示中F1紫株的染色体组成。【详解】A、若亲本中紫株的基因型为BB，绿株的基因型为bb，经X射线照射的紫株的花粉授给绿株（bb），若X射线照射使一条6号染色体上片段缺失导致B基因丢失，另一条6号染色体正常，则杂交后代能出现上图中染色体组成的紫株和绿株，A正确；B、由图可以知道，X射线照射紫株花粉后，花粉中的6号染色体发生了结构变异中的缺失），B错误；C、由图可以知道，F1中绿株的第6号染色体中的一条缺失了一段，属于染色体结构变异中的缺失，缺失的片段可能还会含有控制其它性状的基因，所以F1中绿株与紫株相比，其他性状也可能存在差异，C正确；D、没有发生染色体结构变异之前，图中F1绿株的两条染色体形状和大小应该相同，一条来自父方，一条来自母方，属于同源染色体，发生染色体结构变异后这两条染色体仍是同源染色体，减数分裂过程中可发生联会，D正确。故选B。6、C【解析】

基因工程技术的基本步骤：1、目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。2、基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。3、将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。4、目的基因的检测与鉴定：（1）分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术。（2）个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。【详解】A、选择的限制酶应在目的基因两端存在识别位点，但BamHⅠ可能使质粒中的两种标记基因都破坏，因此只能选BclⅠ和HindⅢ两种限制酶切割，A正确；B、使用DNA连接酶将酶切后的质粒和目的基因片段进行重组，B正确；C、能在添加四环素的培养基上生存的也可能是没有重组目的基因的大肠杆菌，C错误；D、PCR技术要求两种引物分别和目的基因的两条单链结合，沿相反的方向合成子链，故所用的引物组成为图2中引物甲和引物丙，D正确。故选C。7、B【解析】

1、基因突变的外因：①物理因素，②化学因素，③生物因素；内因：DNA复制时偶尔发生错误，DNA的碱基组成发生改变等。2、转录是以DNA的一条链为模板合成RNA的过程，该过程需要核糖核苷酸作为原料；翻译是指在核糖体上，以mRNA为模板、以氨基酸为原料合成蛋白质的过程，该过程还需要tRNA来运转氨基酸。3、DNA复制过程有A-T，C-G，T-A，G-C的配对方式，基因表达包括转录和翻译，转录过程有A-U，C-G，T-A，G-C的配对方式，翻译过程有A-U，U-A，C-G，G-C配对方式。【详解】A、构成蛋白质的氨基酸共20种，所以，在突变基因表达时，翻译过程中最多用到20种氨基酸，A错误；B、F基因突变后，使mRNA减少了一个CUA碱基序列，根据碱基互补原则，因而参与基因复制的嘧啶核苷酸数量减少，但由于嘌呤和嘧啶配对，均为50%，突变前后此比例不会发生变化，故嘧啶核苷酸在该基因中比例不变，B正确；C、基因表达包括转录和翻译，转录过程有A-U，C-G，T-A，G-C的配对方式，翻译过程有A-U，U-A，C-G，G-C配对方式，所以，F基因转录和翻译的过程中碱基配对方式不完全相同，C错误；D、根据题干：F基因编码含55个氨基酸的一条肽链，由于mRNA只减少了一个CUA碱基序列，仍编码一条54个氨基酸的肽链；如果减少的三个碱基对应某一个氨基酸的密码子，则突变前后编码的一条肽链，只少了1个氨基酸，其余均相同；如果减少发生在两个氨基酸对应的密码子内，则突变前后编码的两条肽链，有2个氨基酸不同，D错误。故选B。8、D【解析】

本题主要考查固定化细胞的相关知识点，回忆制作过程中的注意事项：（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡；（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入；（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。【详解】A、在酵母细胞固定化实验中，应该用小火、间断加热的方式使海藻酸钠缓慢溶解，A错误；B、进行包埋时,CaCl2溶液浓度要适宜，是用于凝胶柱的聚沉，B错误；C、注射器(或滴管)出口应与液面保持适当的距离，以保证凝胶珠成为球状，C错误；D、包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性，D正确。故选D。【点睛】本题考查细胞固定化技术的相关知识，解答本题的关键是识记相关知识点，特别是实验每一个过程的注意事项，结合题干提示分析答题。二、非选择题9、胚胎成纤维细胞增殖能力更强，更易于培养细胞贴壁胰蛋白动物细胞核移植技术（或体细胞核移植技术）、早期胚胎培养技术（或动物细胞培养技术）、胚胎移植技术成纤维细胞的细胞核减数第二次分裂中期（MⅡ中期）物理或化学催化组蛋白的去甲基化【解析】

1.动物细胞培养过程取动物胚胎或幼龄动物器官、组织。将材料剪碎，并用胰蛋白酶（或用胶原蛋白酶）处理（消化），形成分散的单个细胞，将处理后的细胞移入培养基中配成一定浓度的细胞悬浮液。悬液中分散的细胞很快就贴附在瓶壁上，称为细胞贴壁。当贴壁细胞分裂生长到互相接触时，细胞就会停止分裂增殖，出现接触抑制。此时需要将出现接触抑制的细胞重新使用胰蛋白酶处理。再配成一定浓度的细胞悬浮液。2.胚胎移植是指将雌性动物的早期胚胎，或者通过体外受精及其他方式得到的胚胎，移植到同种的、生理状态相同的其他雌性动物的体内，使之继续发育为新个体的技术，这是胚胎工程的最后一道工序，胚胎分割时，应选择发育良好、形态正常的桑椹胚或囊胚，对囊胚阶段的胚胎进行分割时要注意将内细胞团均等分割，否则会影响分割后胚胎的恢复和进一步发育。【详解】（1）由于胚胎成纤维细胞增殖能力更强，更易于培养，因此在进行核移植时，通常选择胚胎期的成纤维细胞进行培养。动物细胞培养过程中常出现贴壁生长和接触抑制的特点，因此刚放入培养瓶中的细胞沉降到瓶底部后首先会出现细胞贴壁现象。进行传代培养时，常利用胰蛋白酶消化处理，制成细胞悬液后转入到新的培养瓶中。（2）图示过程涉及的主要技术有动物细胞核移植技术、早期胚胎培养技术（或动物细胞培养技术）、胚胎移植技术。图中克隆猴是成纤维细胞的细胞核移入卵母细胞，获得重组细胞，经过细胞培养获得早期胚胎，然后经过胚胎移植获得的，因此其遗传物质主要来自成纤维细胞的细胞核。（3）图中步骤①体细胞核移植是克隆猴的技术难点之一，其具体操作为，首先需要将卵母细胞培养到减数第二次分裂中期（MⅡ中期）后进行去核操作，而后用物理或化学方法激活受体细胞，使其完成分裂和发育。（4）由于胚胎发育障碍与克隆胚胎基因组上大量组蛋白的甲基化密切相关，为了使胚胎顺利发育，需要对组蛋白进行去甲基化操作，因此可推知图中Kdm4dmRNA翻译产生的酶的作用是催化组蛋白去甲基化的。【点睛】熟知克隆动物的流程以及相关的技术手段是解答本题的关键，能够从题干中获得有用的信息进行合理的推测是解答本题的另一关键！10、空气中的毛霉孢子加盐腌制酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长；酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败无氧呼吸细胞质乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，及时测定是为了把握取食泡菜的最佳时机【解析】

传统制作腐乳的发酵过程中，毛霉的菌种来源一般来自于空气中的毛霉孢子。制作的过程会经过加盐腌制、加卤汤装瓶再密封腌制的过程，卤汤一般是由酒和香辛料来配制。泡菜制作过程中涉及的菌种是乳酸菌，乳酸菌为厌氧生物，只能进行无氧呼吸，进行无氧呼吸的场所为细胞质基质。【详解】（1）民间制作腐乳时，毛霉来自空气中的毛霉孢子。（2）制作腐乳的实验流程为：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。可见，流程图中的A处理是指加盐腌制；由于酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长，酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，所以腐乳制作的后期，在用酒和多种香辛料配制卤汤时，需将酒的含量一般控制在12%左右。（3）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中。（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，乳酸菌比杂菌更为耐酸，有利于增加乳酸菌的数量。（5）利用乳酸菌制作泡菜的过程中，在泡菜腌制的最初几天，亚硝酸盐的含量逐渐升高到最大值，但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸会抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降，即发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，因此应定期测定亚硝酸盐的含量，以便把握取食泡菜的最佳时机。【点睛】该题重点考查了传统发酵中腐乳的制作和泡菜的制作，识记腐乳制作涉及的菌种和制作流程以及泡菜制作过程中亚硝酸盐和乳酸菌的变化规律是本题的解题关键。11、尿素、铵盐、硝酸盐、氮气将已知体积的水用滤膜过滤后，将滤膜放在伊红美蓝培养基上培养显微镜直接计数这些物质是不溶于水的多孔性材料无菌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶不能除污布类型外，洗衣粉类型这一变量也会影响去污力（不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力）【解析】

统计菌落数目的方法：显微镜直接计数法，间接计数法（活菌计数法）；分析题图：若不考虑是否加酶，图中自变量有三种，即洗衣粉的种类、污布的种类及酶用量。【详解】（1）微生物的培养需要氮源，从微生物所能利用的氮源种类来看，一部分微生物是不需要利用氨基酸作为氮源的，它们能把等尿素、铵盐、硝酸盐、氮气等简单氮源用于合成所需要的一切氨基酸；

（2）“滤膜法”的操作思路是：将已知体积的水用滤膜过滤后，将滤膜放在伊红美蓝培养基上培养；稀释涂布平板法和显微镜直接计数法是测定微生物数量常用的两种方法；

（3）在固定化细胞实验中，明胶、琼脂糖、海藻酸钠等物质能作为包埋细胞载体的原因是这些物质是不溶于水的多孔性材料，便于细胞的包埋；在工业生产中，细胞的固定化是在严格无菌条件下进行的；

（4）加酶洗衣粉中目前常用的四类酶制剂，除纤维素酶外，还有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶；据图分析可知，图中自变量有三种，即洗衣粉的种类、污布的种类及酶用量，故由实验结果不能得出碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强，其原因是除污布类型外，洗衣粉类型这一变量也会影响去污力。【点睛】本题考查微生物培养