糖类鲁科版教材

糖类第三节糖类一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：类别单糖双糖多糖特点不能再水解成 更简单的糖一分子双糖能水解成__________一分子多糖能水解成__________常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式______________________________两分子单糖多分子单糖C6H12O6

C12H22O11(C6H10O5)n分子式：C6H12O6结构结构简式：CH2CHCH

CH

CHCHOOHOHOHOHOH1、葡萄糖

葡萄糖 ①存在 葡萄糖存在于葡萄和其他有甜味的水果里。正常人的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖，血糖指的就是血液里含有的葡萄糖。 ②物理性质 葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。 ③化学性质

a．燃烧C6H12O6(s)＋6O2(g)点燃6CO2(g)＋6H2O(l)CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂（2）CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O（3）CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O二、蔗糖麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂三．淀粉与纤维素1．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性

②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？

答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂2．纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。

结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。

纤维素的化学性质不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）

催化剂

△5．纤维素的用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6、食物中的纤维素有利于人的消化。③葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。

①有些分子在组成上不符合Cn(H2O)m的物质也是糖，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2。

②淀粉、纤维素分子式(C6H10O5)n中的n值不同，不能互称为同分异构体。蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰岛素蛋白膜蛋白质

1、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、构成蛋白质的基石是什么？氨基酸蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质的化学性质（一）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）应用：分离、提纯蛋白质。思考：重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。蛋白质的化学性质（二）变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。盐析与变性的对比相同点复原盐不同用途不同点变性盐析加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等蛋白质的化学性质（三）显色反应：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色其他性质:蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品练