食品餐馆企业食品安全风险 日管控、周排査、月调度工作制度

食品餐馆企业食品安全风险日管控、周排安主体责任监督管理规定》(总局令第60号)等法律法规及适用于XXXXXXXX公司(店)。(一)公司(店)质控部门负责食品平安风险日管控、(二)公司(店)质控部门根据要求落实日管控、周排(三)对于风险排查中发觉的食品平安风险隐患问题，施，准时解决发觉的问题，确保公司(店)食品平安。况，由食品平安员(食品平安总监)负责日管控详细工作的原料掌握(含食品添加剂、食品相关产品)加工制作过程等)食品添加剂使用管理(食品添加剂存放、使用、管理符合要求)场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)》进行检查，三是对于《每日食品平安检查记录》,每天工作结束前不良影响(管控清单中的*项目),除要求相关责任部门及责(二)食品平安周排查制度况，由食品平安总监负责(子公司可以由食品平安员负责)单(周排查》组织1次风险隐患排查。资质、信息公示、从业人员健康管理、原料掌握(含食品添加剂、食品相关产品)、加工制作过程、食品添加剂使用管题整改状况，详细参照《落实食品平安主体责任风险管控清单(周排查)》,全面排查生产加工各环节可能存在的食品(店)的食品平安管理状况，检查日管控中存在的问题，对0(三)食品平安月调度制度品平安总监或食品平安员(按企业设置状况)关于企业食品一是由食品平安总监或食品平安员(按企业设置状况)三是由企业主要负责人对企业食品平安管理工作作出指示°四是食品平安总监或食品平安员(按企业设置状况)依每日食品平安检查记录(参考范本)单位名称：检查日期：年月日检查项目检查结果不符本，或以电子形式公示等):应符合食品经营管理方法的要求符合()不符合()二、原料掌握：(含食品添加剂、食品相关产品)食品相适应的加工场所及设施设备等。符合()不符合()理符合要求。符合()不符合()括一体化洗碗消毒机)运转正常并能满意消毒需要。符合七、其他涉及食品平安相关的要求落实状况符合()不八、前次检查发觉问题整改状况符合()不符合()生产状况说明正常生产();未生产()检查人签名：年月日负贵人签名：年月日记录填写说明：2、针对相应的检查项目，在检查结果栏打“寸′,如施，根据程序准时上报食品平安总监(食品平安负责人)或每周食品平安排查治理报告(参考范本)收件人：抄送：报告周期：年月日一年月日整改期限及整改完成状况)报告人：年月日每月食品平安调度会议纪要(参考范本)记录编号：2022XXXX会议名称XX月份食品平安调度XXXX出席人员XXX、XXX会议内容记录：(-)原料(食材)验收状况；不合格缘由；XXXXX,对不合格原料实行的处理措施：(-)餐饮服务经营状况：(三)服务质量投诉状况(公司当月接收和处理的质量投诉)本月质量投诉起数为XX起.有效投诉必起无效投诉盛(四)员工食品平安相关培训状况安培训XX次，合计XX学时，参与培训人员合计XX人。(五)食品平安日管控检查问题落实状况改宓项，方案完成整改时间为及堡皿X;(六)较大风险隐崽排查状况，包括但不限于以下部分：1,原料食材被确认因质量问题导致的重大投诉(造成负面舆论发酵或单次损失达到500元以上的》;2,加工制作的食品消失质量问题(自行发觉或被顾客发觉的);存在的主要风险隐患问题如下；三、企业主要负责人工作指示(负责人：XXX)落实食品平安主体责任风险管控清单(参考范本)(日饮服务供应者在线上轻营活动主页面公示餐饮服务供应者更新。二原料掌握.(含食品添加剂、食品相关产品)5随机类、分架、离墙、离地、有标识等要求。*7需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品准时按要求进行冷冻(藏)。冷冻冷冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻(藏)温度符合要求。*8现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。9特定餐饮服务实记录。*12食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过用水。三加工制作过程13具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等。*14原料、半成品、和使用；防止食品交叉污染的措施有效。*15不存在《食品*18专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。19学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人高风险食品，未设置酒销售点。四食品添加剂使用管理21使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。五场所和设备设施清洁维护23未在餐饮经营场所内饲养、暂养和宰冻(藏)保温、陈设、采光、通风、洗手、消毒、三防等学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂有消毒29餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满意清洗需*30采纳物理消毒的，消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。31保洁设识符合要求、在使用期限内。*33未发觉使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。七其他主体责任34其技术规范相关要求35对前次检查发觉的问题完成整改。备落实食品平安主体责任风险管控清单(参考范本)(周排查)排查项目序号排查内容_、餐饮服务供应者资质*1食品经营许可证合法有效、与经营场所(实体门店)地址全都。2未超出许可经菅项目开展餐饮服务活动。二、信息公示3在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。4曾开展虻日常监督检查的餐饮服务供者有重要影响的监督检查结果记录表。5公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。6入网餐饮服务供应者在线上经营活动主页面公示餐饮服务供应者名称、地址、食品经营许可证等信息，公示信息真实，准时更新。三、从业人员健康管理7制定从业人员健康管理制度。8餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品平安学问培训，做好培训记录。*9有每日健康检查(晨检)记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。12口罩遮住口鼻。四、原料控制(含食品添加剂、食品相关产品)13随机抽查的餐饮服务供应者的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件。14食品贮需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品准时按要求进行冷冻(藏)o冷冻(藏)设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻(藏)温度符合要求。*16现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物行或托付第三方机构定期对供货者食品平安状况进行现场制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水五、加工制作过程21具有与其加工制作的食品品神、数量相适应的加工场所及设施设备等。*22原料、半成品、成品用；防止食品交叉污染的措施有效。*23不存在《食品平安学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮服务供应者，按规定留样。*28中学校、幼儿未设置酒销售点。六、食品添加剂使用管理29食品添加剂存放、使用、管理符合要求。*30未选购、贮存、使用亚硝送*31备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器存放食品的车厢或配送箱(包)与食品直接接触的配送容器符合要求。食品配送池程符合要求。34中央厨房配送过程中，食品的包装或盛放符合要求，包装或盛放容器上标注的信息符合要求。35集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求。36外卖送餐人员保持个人卫生、配送箱(包)保持清洁。配送箱(包)中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存求。八、场所和设备设施清洁维护37未在餐饮经营场所内污垢尊。*39冷冻(藏)保温、陈设、采光、通风、洗手、校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂有定洁。42餐厨废弃物的存放及清理符合要求。九、餐饮具清洗消毒43餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满意清洗*44采纳物理消毒的，消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。45保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。*46识符合要求、在使用期限内。*47未发觉使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。十、食品安全管理48