餐饮经营部安全管理实施细则_第1页
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文档简介

03餐饮经营部安全管理实施细则05.4.11餐饮经营部安全管理实施细则餐饮安字为了确保用餐游客人身安全和餐厅的财产安全，把安全工作落到实处，严格按照公司要求，以安全保生产，以稳定促进经济增长，落实安全责任制，为游客创造良好的用餐环境，让游客来时放心、玩时开心、用餐安心、走时顺心。根据实际工作情况，特制定餐饮经营部安全管理实施细则。本细则适用于餐饮经营部安全管理。一、职责1.经理负责日常安全工作的巡查，杜绝安全隐患，出现突发事件时，全面负责现场指挥协调；2.各班组主管对本班组安全工作的落实情况进行日常检查，对出现的问题进行及时整改，如有异常情况，应立即向上级汇报；3.现场工作人员负责现场安全工作的落实情况，严格按此文件要求操作。二、安全管理实施细则1.餐厅地面随时保持清洁、干净、做到无油污、无水迹、无杂物、工作过程中，如不慎让汤汁、菜食撒到地面，应有人看好现场，并及时清理干净；2.餐厅有阶梯的地方，应提醒客人走好；3.桌面、椅子确保平整、稳固，面上无突出尖利螺丝钉及其它木质尖剌；4.提供的餐具、用具做到干净明亮，要求无缺损、无污迹，符合卫生标准；5.自助餐使用的酒精炉，要求按照规定的点燃操作方法严格进行；6.注意提醒客人看管其携带到餐厅的贵重物品，尤其在自助餐厅。离座频次较多，服务人员可协助看管，防止顾客物品被盗；7.客人身体不适或客人在餐厅摔倒，要及时给予协助，必要时扶客人去医务室查看，并告知部门经理；8.醉酒的客人，应劝其少饮或安排其到适当的地方休息，防止酗酒伤人、伤物事故发生；9.要求餐厅工作人员熟悉使用灭火器材，如发现有火灾隐患，及时通知经理或消防中心；10.收市后，仔细检查餐厅内或出入口处是否有尚燃烟头，各项电源开关是否关掉；11.餐厅所有服务工作，要求按照规定作业程序严格进行作业规程；12.炊具、餐具、用具按规定地点放置，保障通道顺畅；13.使用合格的工具、用具，防止事故隐患；14.始终保持地面清洁干燥，垃圾桶要加盖；15.冷冻、冷藏设备经常清洗，温度控制要符合原料存放要求；16.定期灭鼠、灭蝇、半成品、调料要加盖；17.操作中生、熟、食品，刀具、砧板、冰柜严格分开，防止交叉污染；18.煤气、电源开关要有明显标志，灭火器、刀具摆放合理，操作中禁止打闹；19.厨房在炼油、炸食品、烤制食品时应控制好温度，有专人看管；20.做好岗位、个人卫生，工作人员定期进行健康检查；21.把好出品的卫生关，严防食物中的杂物，保证食品的质量。三、奖励1.员工年度无违反安全管理实施细则的，优先参加年终优秀员工的评选；2.对安全管理工作有重大贡献的，报公司予以奖励。四、处罚1.对违反安全管理实施细则1-8条的，批评并罚款20元；2.对违反安全管理实施细则9-17条的，警告并罚款50元；3.对违反安全管理实施细则18-21条，警告并罚款100元；4.其他违反安全管理规定的，按公司奖罚管理制度执行。编制：批准：年月日更改记录页次更改单号更改标记更改人/日期

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