食物与健康试题

第四章食物与健康

第一节合理营养

A型题

1、含维生素C最多的蔬菜是（）。

A、大白菜

B、油菜

C、柿子椒

D、大萝卜

2、大豆中的蛋白质含量（）o

A、15—20%

B、50—60%

C、10-15%

D、35〜40%

3、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。

A、叶酸

B、草酸

C、琥珀酸

D、柠檬酸

4、大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）。

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、月尿酶

D、蛋白酶

5、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

6、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、整粒大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆浆

7、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

A、红豆米粥

B、红薯米粥

C、南瓜米粥

D、红薯玉米粥

8、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、鱼类蛋白质

D、谷类蛋白质

9、以下哪种食物是钙的最好来源（）。

A.蔬菜

B.谷类

C.牛奶

D.骨头汤

10、膳食中铁的最佳来源是（）。

A.蔬菜

B.动物肝脏

C.牛奶

D.大枣

11、海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（）。

A.铁

B.氟

C.镁

D碘

12、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是

（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

13、在碱性条件下易破坏的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.尼克酸

D.硫胺素

14、大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。

A.大豆、豆腐、豆浆

B.豆腐、豆浆、大豆

C.豆浆、大豆、豆腐

D.豆腐、大豆、豆浆

15、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、硫胺素

16、蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

17、大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

18、谷类中富含的维生素是（）o

A、核黄素

B、硫胺素

C、叶酸

D、维生素E

19、相对大米而言，大豆蛋白质富含的氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.含硫氨酸

D.苏氨酸

20、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

21、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。

A.粮谷类

B.蔬菜类

C.肉类

D.乳类

22、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙

B.碳水化合物

C.维生素

D.蛋白质

23、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。

A.维生素B6

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

24、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）0

A.肥肉

B.肾脏

C.肝脏

D.脑

25、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（)o

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

26、膳食宝塔中我国居民以哪种食物摄入为主？（）o

A.粮谷类

B.豆类

C.水果类

D.蔬菜类

27、我国居民每天摄入多少克食盐为宜？（）。

A.12

B.8g

C.6g

D.3g

28、下列哪种饮料最好？（）o

A.白开水

B.矿泉水

C.纯净水

D.碳酸饮料

29、牛奶与母乳相比，主要特点是（）o

A.乳清蛋白含量高

B.铁含量高

C.酪蛋白含量高

D.氨基酸含量高

30、能促进钙吸收的措施是（）

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜

31、钙的最好食物来源是（）

A.鸡蛋

B.海产品

C.粮食

D.奶及奶制品

32、某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力

减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g/L,平均红细胞容积82fl,原口卜琳

大于500ug/L,最可能的原因是（）

A.铁缺乏

B.钙缺乏

C.锌缺乏

D.维生素D缺乏

33、某婴儿，n个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋,

发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是（）

A.铁

B.维生素A

C.钙

D.维生素D

34、我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为（）

A.800mg

B.lOOOmg

C.1200mg

D.1500mg

35、下列属于人体必需微量元素的是（）

A.铅

B.硒

C.铝

D.镒

36、中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为（）

A.800~1000mg/d

B.1000~1500mg/d

C.1500~2000mg/d

D.2000~2500mg/d

37、某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原

因是（）

A.受惊吓

B.锌缺乏

C.维生素A缺乏

D.钙缺乏

38、一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。临床诊断病人患有的是哪

一种营养缺乏病（）

A.佝偻病

B.碘缺乏病

C.缺铁性贫血

D脚气病

39、某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚

麻木、关节疼痛等症状，并时有〃抽筋〃现象发生。发生这种情况最可能的原因是

（）

A.铁缺乏

B,蛋白质缺乏

C.维生素C缺乏

D.钙缺乏

40、钙缺乏最有效的防治措施是（）

A.补充锌制剂

B.补充维生素D和钙

C.补充铁制剂

D.补充维生素C

41、某医院接受一名11岁儿童患者，其身高明显低于同龄人，临床检查见骨甑

端膨大，沿肋骨方向于肋骨与肋软骨交界处可见圆形隆起，从上至下如串珠样突

起。这种现象可能是由以下哪种矿物质缺乏引起的（）

A.铁

B.磷

C.钙

D.氟

42、一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育慢，食欲减退，厌食，易感

冒等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病（）

A.佝偻病

B.锌缺乏病

C.克山病

D,坏血病

43、锌的主要食物来源是（）

A.薯类

B.水果

C.粮食

D.海产品

44、在营养学中，矿物质是指（）

A.金属元素十宏量元素

B.宏量元素+微量元素

C.微量元素+金属元素

D.宏量元素

45、微量元素在机体内其含量小于（）

A.0.01%

B.0.1%

C.0.2%

D.0.5%

46、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为（）

A.19%

B.39%

C.59%

D.99%

47、可促进肠内钙吸收的是（）

A.膳食纤维

B.未被消化的脂肪酸

C.植酸

D.乳糖

48、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）

A.禽肉

B.畜肉

C.蛋类

D.乳类

49、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对

改善其症状的最好的食品为（）

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

50、富含铁的食品是（）

A.1奶

B.豆腐

C.虾皮

D.动物肝脏

51、富含铁的食物是（）

A.粮谷类

B.动物肝脏

C.柑橘、物猴桃

D,马铃薯

52、富含钙的食物是（）

A.奶及奶制品

B.动物肝脏

C.柑橘、狒猴桃

D.马铃薯

53、维生素B2缺乏体征之一是（）

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

54、食用过量可引起中毒的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B6

55、蔬菜水果中不能提供的维生素是（）

A.叶酸

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.维生素D

56、含维生素B1的最多食物来源是（）

A.蔬菜

B.粮谷类

C.薯类

D.水果

57、下列富含维生素C的食物是（）

A.鸡蛋

B.柑橘

C.奶

D.薯类

58、与婴儿〃神经管畸形〃发生相关的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素B6

59、某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发

炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素Bl

60、一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性

皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊断病人可能缺

乏的是哪一种营养素（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

61、下列哪种属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

62、下列属于B族维生素的是（）

A.维生素A

B.硫胺素

C.维生素E

D.维生素C

63、机体缺乏时可引起脚气病的营养素是（）

A.核黄素

B.烟酸

C.□比多醇

D.硫胺素

64、维生素C的最好来源是（）

A.粮谷类

B.豆类

C.动物肝脏

D.蔬菜、水果

657既不提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

66、下列食物中B-胡萝卜素含量较丰富的是（）

A.深绿色叶菜

B.瘦肉

C.动物肾脏

D.菜油

67、lug视黄醇当量相当于胡萝卜素D

A.0.167Pg

B.0.31ug

C.3.0ug

D.6.0ug

68、维生素属于（）

A.宏量营养素

B.其它膳食成分

C.常量元素

D.需要量很小的营养素

69、不是维生素A的特点是（）

A.对碱稳定

B.易氧化

C.溶于水

D.一般烹调加热时，食物维生素A不易破坏

70、某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人

延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充（）

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D鸡肉

71、暗适应时间延长是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素PP

D.维生素E

72、含维生素A相对较高的是（）

A.肝脏

B.卷心菜

C.豌豆

D.土豆

73、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

74、“抗神经炎因子”维生素是（）

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.叶酸

75、野果的营养特点（）

A.富含胡萝卜素

B.富含维生素D

C.富含维生素A

D.富含维生素E

76、富含维生素A的食物是（）

A.粮谷类

B.动物肝脏

C.柑橘、狒猴桃

D.马铃薯

77、富含维生素C的食物是（）

A.粮谷类

B.动物肝脏

C.柑橘、狒猴桃

D.马铃薯

78、长期缺乏维生素A引起的疾病是（）

A.夜盲症

B.坏血病（维生素C缺乏病）

C.佝偻病

D.贫血

79、长期缺乏维生素D引起的疾病是（）

A.夜盲症

B.坏血病（维生素C缺乏病）

C.佝偻病

D.贫血

80、长期缺乏维生素B1引起的疾病是（）

A.夜盲症

B.坏血病（维生素C缺乏病）

C.佝偻病

D脚气病

81.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）

A.硬脂酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.醋酸

82、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

83、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A.20—30%

B.30—50%

C.55—65%

D.15—25%

84、在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是

A.增加脂肪的摄入量

B.减少维生素A的摄人量

C.减少维生素D的摄入量

D.减少食盐的摄人量

85、下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸

A.花生仁及其油

B.牛油

C.椰子油

D.棕桐油

86、100g脂肪可提供人体的能量为（）

A.400kcal

B.900kcal

C.400kJ

D.900KJ

87、含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（）

A.水果

B.牛奶

C.鱼类

D.牛肉

88、成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过（）

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

89、在体内单位重量产生能量最多的营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

90、下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成机体组织和重要物质

D.提供必需氨基酸

91、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋

B.大米

C.大豆

D.鸡肉

92、50g食物蛋白质中含氮量约（）

A.6g

B.8g

C.16g

D.36g

93、谷类食物主要缺少（）

A.组氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

94、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）

A.谷蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.小麦蛋白

D.乳清蛋白

95、大豆类食物的限制氨基酸是（）

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

96、成人膳食中蛋白质的适宜供能比为（）

A.55-65%

B.10—15%

C.20—25%

D.>70%

97、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆渣

98、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）

A.红豆米粥

B.红薯米粥

C.南瓜米粥

D.红薯玉米粥

99、我国成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.d）o

A.0.65

B.0.93

C.1.16

D.1.25

100、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A.<30%

B.30—50%

C.55—65%

D.>70%

101、不属于碳水化合物的是（）

A.淀粉

B.多肽

C.葡萄糖

D.糖原

102、属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.果糖

103、淀粉消化的部位主要在（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

104、含膳食纤维较多的食物为（）

A.鱼、奶

B.粮谷、蔬菜

C.肉、蛋

D.果汁

105、构成食物中淀粉的最基本单位是（）

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.半乳糖

106、糖类的净能量系数是（）。

4千卡

AB.

千

7卡

千

C卡

9

D.16千卡

107、碳水化合物的消化，不正确的观点是（）

A.碳水化物要消化成单糖才吸收

B.消化的过程就是水解的过程

C.胃里没有消化淀粉的酶。

D.消化从胃部开始

108、属于多糖的物质是

A.木糖

B.糊精

C.果糖

D.蔗糖

109、下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。

A.蔬菜所含的蛋白质丰富

B.肉类不能提供充分的蛋白质

C.植物性食物蛋白质的营养价值较低

D.大豆不是含蛋白质丰富的食物

110、关于能量单位换算正确的是（）

A.lkcal=lkj

B.lkcal=0.239kJ

C.lkcal=4.18kJ

D.lkj=2391kcal

in、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

A.也叫食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.蛋白质的食物热效应最高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关

112、食物特殊动力作用最强的是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.蛋白质与脂肪混合

113、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A.炎热

B.寒冷

C.摄食过多

D.精神紧张

114、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供

能量的是（）

A.矿物质

B.维生素

C.酒精

D.黄酮类化合物

115、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.9.0kcal

116、食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

117、食物中1g蛋白质产生的热量是（）

A.16.7kJ

B.29.3kJ

C.36.7kJ

D.9.Okcal

118、食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ

B.29.3kJ

C.36.7kJ

D.4.0kcal

119、基础代谢是指（）

A.食物热效应

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

D.维持生命的最低能量消耗

120.下列不属于营养调查构成的部分是

A膳食调查

B人体营养水平生化检验

C人体测量资料分析

D膳食营养素供给量的测算

121.Kaup指数的公式()

A.[体重(kg)/身高(cm)2]x104

B.[体重(kg)/身高(cm)2]x103

C.[体重(kg)/身高(cm)]x104

D.[体重(kg)/身高(cm)3]x104

122.Engel指数越大，说明()

A.生活水平越贫穷

B.生活水平越富裕

C.工资收入越大

D.用于购买食品的支出越大

123.我国到目前为止进行了()次营养调查

A.1

B.2

C.3

D.4

124.在测量皮褶厚度时，下列哪一项不是WHO推荐的测量部位()

A,肱三头肌部

B.肩胛下部

C.腹部

D.肱二头肌部

125.身高测量时，下列哪一项不属于注意事项()

A.测量时间一般选择在中午12时左右

B.测量时要求被测试者赤脚直立

C.测量时躯干自然挺直

D.测量者立于被测量者的右侧

126.下列哪一项不是体格测量的主要项目()

A.身高

B.体重

C.皮褶厚度

D.臂围

127.

判断题

1、豆浆中的蛋白质比豆腐中的蛋白质更容易消化吸收。

2、蛋黄是铁的良好来源。

3、在我国居民膳食中，50-55%蛋白质是由谷类食品提供的。

4、胚乳含有一定量的蛋白质，且越往胚乳中心蛋白质含量越低。

5、碳水化合物是谷类的主要成分，主要为淀粉，占70-80%o

6、从米糠中可提取米糠油，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。

7、大豆在发芽过程中VC从0增加到5-10mg/100g左右。

8、平衡膳食宝塔中食物重量是指从市场购回的生重。

9、饮水最好选择白开水。

10、当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5,即有50%的机会

缺乏该营养素。

11、AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNL可能高于RNI。

12、AI可作为个体每日摄入营养素的目标值，但不能用作限制过多摄入营养素

的目标。

13、营养素的推荐膳食供给量略高于其生理需要量。

14、RNI相当于传统使用的RDA。

15、维生素E缺乏在人类较为少见，但可出现在低体重的早产儿、血脂蛋白

缺乏症、脂肪吸收障碍的患者。

16、维生素B2缺乏主要的临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。

17、维生素B1也称抗脚气病因子和抗神经炎因子。

18、Bitot斑出现时应补充维生素A。

19、维生素A缺乏可表现为夜盲症。

20、维生素B1碱性环境中易被分解破坏。

21、维生素B1在酸性环境中稳定。

22、维生素B1常温煮沸分解。

23、粮E混食可以大大提IWJ蛋白质的利用率。（）

24、大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（）

25、成年人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量20-25虬（）

26、膳食参考摄入量是基于对健康人群调查得出一组数值（）

27、儿童青少年的蛋白质推荐摄入量占总能量的10-12%（）

28、我国成人蛋白质摄入占膳食总能量的（）

29、脂肪的食物特殊动力作用最大（）

30、蛋白质的食物特殊动力作用最大（）

31、瘦高的人的基础代谢高于矮胖的人（）

32、小孩的基础代谢高于老年人（）

33、婴幼儿的必需氨基酸有9种（）

34、菜籽油比猪油的营养价值高（）

35、必须脂肪酸为亚油酸和亚麻酸（）

36、纤维素属于可溶性膳食纤维（）

37、果胶素属于可溶性膳食纤维（）

38.体质指数（BMI）多于30为肥胖（）

39.体质指数（BMI）18.5〜21.4为中度消瘦（）

40.在膳食调查评价中，一般认为热能及各种营养素的摄入量应占膳食参考摄入

量的80强以上。（）

41.在膳食调查方法中，频率发不但能得到较准确的膳食摄入量数据，而且可

以发现群体或个人的膳食结构和趋势。（）

42.记账法的特点是手续简便，节省人力，适用于有详细账目的集体单位。（）

43.营养调查不仅可了解我国不同人群膳食构成与营养水平，还能为有计划地改

善和提高我国人民的膳食质量提供科学依据。（）

填空题

1、蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的

损失和破坏。

2、营养素的安全摄入范围是（）、（）之间。

3、豆类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。

4、最好的植物性优质蛋白质是（）。

5、（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

6、谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。

7、牛奶中含量较低的矿物质是（），用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

8、常采用（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

9、鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化

的作用。

10、畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

11、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

12、谷粒去壳后其结构可分为谷皮、（）、（）、胚四个主要部分

构成。

13、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、

适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）o

14、新的膳食宝塔图中增加了（）、（）两个内容。

15、平衡膳食宝塔共分（）层。

16、平衡膳食宝塔建议每天至少饮水（）o

17、平衡膳食宝塔建议每天食盐摄入（）o

18、妊娠初期，每日铁的适宜摄入量（）

19、妊娠中期，每日铁的适宜摄入量（）

20、妊娠后期，每日铁的适宜摄入量（）

21、（）及其制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

22、铁损耗三个阶段包括铁减少期、红细胞生成缺铁期和（）。

23、鸡蛋中铁吸收率低是由于蛋中的铁与（）结合，难于吸收。此外生蛋中有

抗生物素蛋白，故妨碍生物素的吸收。

24、钙缺乏可引起婴儿的（），成年人的（）症，老年人的（）症。

25、膳食中血红素铁可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，不受（）和抗坏血酸的影

响。

26、碘参与（）的合成并集中在甲状腺中。

27、维生素D的缺乏症有佝偻病、骨质软化症和（）。

28、水溶性维生素包括维生素B族和（）。

29、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）。

30、脂溶性维生素由于（）不高，易在体内蓄积而产生有害影响。

31、水溶性维生素的（）高，一般不在体内蓄积。

32、维生素缺乏病继发性主要原因为（）或需要量增加。

33、原发性维生素缺乏病主要是（）。

34、维生素C由于具较强还原性，在体内起（）作用。

35、维生素C可与金属离子（）从而减少有毒重金属的吸收。

36、最好的植物性优质蛋白质是（）。

37、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

38、由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的

39、必需脂肪酸最好的食物来源是（）。

40、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。

41、我国膳食中碳水化合物大部分来源于（），小部分来源于单糖或双糖

42、我国在（）年提出膳食营养素参考摄入量。

43、蛋白质的消化开始于（）

44、蛋白质缺乏而能量不缺乏会导致（）类型蛋白质能量营养不良症

45、混合膳食的食物特殊动力相当于基础代谢的（）

46、1g酒精产生的能量是（）

47.2010年起，国家建立了营养监测制度，对居民的膳食、营养及（）进行

动态监测。

48.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、

适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）o

49.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）

和（）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。

50.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄

等组成不同，必须用（）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每

日营养素摄取量。

51.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合()。

52.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别()和

()有意义。

名词解释

1、INQ

2、食品的营养价值

3、合理营养

4、营养生理需要量

5、估计平均需求量(EAR)

6、推荐摄入量(RNI)

7、适宜摄入量(AI)

8、可耐受最IWJ摄入量(UL)

9、膳食营养素参考摄入量(DRIS)

10、混溶钙池

11、必需微量元素

12、必需脂肪酸(EFA)：

13、蛋白质功效比值

14、蛋白质互补

15、生物价

16、蛋白质净利用率(NPU)

17、氨基酸评分(AAS)

18、氮平衡

19、必需氨基酸

20、优质蛋白

21、膳食纤维

22、营养

23、食物热效应

24、基础代谢

25、营养素

26、合理膳食

27、血糖指数

28、膳食纤维

29.膳食营养素参考摄入量(DRIs)

30.营养调查

简答题

1、大豆中的特殊成分有哪些？

2、简述大豆有哪些营养价值？

3、INQ的公式及营养学意义是什么？

4、从哪些方面评定食品的营养价值？

5、防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？

6、食品添加剂的使用原则？

7、当今世界膳食结构类型及优缺点？

8、合理营养的膳食应达到的基本要求？

9、平衡膳食宝塔应如何应用？

10、描述中国居民平衡膳食宝塔的内容？

H、什么是推荐膳食供给量(RDA)?为什么RDA不能满足营养评价需要?

12、核黄素的生理功能

13、核黄素的缺乏表现

14、叶酸缺乏的危害

15、简述矿物质的共同特点。

16、矿物质的生理功能有哪些？

17、影响钙吸收的因素有哪些？

18、促进钙吸收的因素有哪些？

19、哪些特殊人群容易发生铁营养缺乏？

20、影响铁吸收的主要因素有哪些？

21、试述脂类的生理意义。

22、膳食脂肪的营养价值评价应从哪些方面着手？

23、简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

24、必需脂肪酸的生理功能？

25、儿童能量消耗主要在那几个方面？

26、食物的热效应。

27、影响人体基础代谢有那些因素？

28、成人能量消耗主要在那几个方面。

29、蛋白质的生理功能。

30、膳食参考摄入量包括哪几个指标。

31、营养素包括那六种？

32、膳食纤维的生理功能有哪些？

33、社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？

论述题

1、“中国居民膳食指南(2007)”包括哪些内容？

2、某建筑工人，近2个月主要的食物为精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤，近日数十

人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，腓肠肌酸痛、痉挛，伴有消化不良、

便秘，严重者下肢轻度水肿。分析其临床表现，并指出可能为哪种营养素缺乏病。

从膳食的角度考虑，该病如何预防？该营养素的良好食物来源是什么？

3、某3岁女童，最近在光线较暗处视物不清，且逐渐加重，眼睛畏光、流泪，

全身皮肤干燥，上臂伸侧毛囊丘疹，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼睛

的球结膜靠近角膜缘处有泡沫状银灰色斑点。分析其临床表现，并指出可能为哪

种营养素缺乏病。该营养素的营养状况评价指标有哪些？

4、如何评价食物蛋白质的营养价值？

5、简述膳食脂肪的来源。

6、试述碳水化物的功能。

7、试述膳食评价的主要项目？

第二节临床营养概述

A型题

1、普通膳食适用于（）。

A.胫骨骨折患者

B.咀嚼不便的患者

C.术后恢复期患者

D.急性肠胃炎患者

2、软食适用于（）

A.指骨骨折患者

B.吞咽极度困难者

C.产妇

D.大手术后的第一次进食

3、潜血试验膳食可辅助诊断消化道隐形出血，试验期一般为（）

A.3天

B.7天

C.10天

D.15天

4、医院营养科属于（）

A.临床科室

B.职能科室

C.医技科室

D.行政科室

5、对肠外营养描述不正确的是（）

A.直接由静脉输入各种营养素

B.可通过周围静脉和中心静脉输入

C.营养素安全，不引起并发症

D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人

填空题

1、低盐膳食要求全日食盐总摄入量控制在（）o

2、疑有消化道隐性出血患者可以采用（）膳食帮助诊断。

3、无盐膳食要求全日食盐总摄入量控制在（)o

4、潜血试验膳食的目的是消除食物中（）的来源。

5、肠外营养途径包括（）静脉营养和（）静脉营养。

6、近代概念的临床营养包括（）营养与（）营养支持。

判断题

1、软饭是半流质到普通饭的过渡膳食。

2、麦淀粉膳食适用于肝肾功能衰竭的病人。

3、肠外营养可通过周围静脉和中心静脉输入。

4、淀粉可作为肠外营养制剂补充机体所需能量。

5、营养支持的基本原则是“只要胃肠功能允许，应尽量采用经胃肠营养”。

简答题

1、简述营养评价的临床意义。

2、简述肠内营养的并发症。

第三节食品安全

A型题

30、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）o

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺

31、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸

道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器

官是胃，该化合物可能是（）。

A.黄曲霉毒素

B.N-亚硝基化合物

C.杂环胺

D.亚硝酸盐

32、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A、A

B、B

C、C

D、D

4.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）产生的毒素引起。

A肉毒梭菌

B肉毒杆菌

C肉毒梭菌产生的外毒素

D肉毒梭菌产生的内毒素

5.引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是（）

A米饭、米粉

B水果

C蛋类

D腐败肉类

6.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起

A河豚鱼腐败变质

B河豚鱼含有的组胺

C河豚鱼中的毒素

D海水被“三废”污染

7.属于有毒动植物中毒的是（）

A毒蕈中毒

B化学性食物中毒

C碑污染食品而引起食物中毒

D细菌性食物中毒

8.常见的食物中毒是（）

A毒蕈中毒

B化学性食物中毒

C碑污染食品而引起食物中毒

D细菌性食物中毒

9.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A潜伏期短

B很多人同时发病

C急性胃肠道症状为主

D病人曾进食同一批某种食物

判断题

16、AF中毒性最大的是AFB1。（）

17、AF对热和碱较敏感。（）

18、AF毒素几乎不溶于水。（）

4.细菌性食物中毒是最常见的一类食物，一般病程短，病死率低（）

5.亚硝酸盐中毒属化学性食物中毒，潜伏期较长（）

6.亚硝酸盐中毒时会出现全身组织缺氧表现（）

7.霉变甘蔗中毒属于真菌中毒，产毒真菌是节菱抱霉菌，其毒素属于大分子量

神经毒。（）

8.河豚毒素是毒性极强的神经毒素，对热稳定，日晒盐腌都不能被破坏。（）

9.毒蕈中毒的原因常因为误食导致，中毒症状复杂，死亡率较高。（）

填空题

18、黄曲霉主要污染的食物是（）。

19、AF主要是诱发（）。

20、合成N-亚硝基化合物的前体物质为（）、（）和

（）o

4.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。

5.细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）型和混合型

6.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主

要环节

7.沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起

8.副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒

9.变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒

10.在我国，引起食物中毒的变形杆菌主要是（）和（）

11.抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）和（）。

12.（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒

13.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、（）、

医疗机构三方面职责。

名词解释

1、食物中毒

2、细菌性食物中毒

3、真菌毒素食物中毒

4、食源性疾病

5、食品安全

简答题

1、食物中毒的处理原则？

2、引起食物中毒的食品有哪些？

3、食物中毒有哪些流行病学特点？

4、化学性食物中毒的含义

5、引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？

6、食物中毒的分类