水中天学习教材

东云茶艺阁水中天实习/思齐目录楼面

接待客人、晨会、卫生、笔记、站位、细节茶区

商品摆放、制度吧台、收银台公卫厨房生活学习楼面-打卡/晨会员工打卡和考勤由主管来完成、核算是由财务来完成。早班晨会内容：

1、由财务统计好当天业绩和当月业绩的精确数字

2、主管以关心和相互体谅的精神来原谅由于下雪有个别员工知道的情况、

3、以数字来告诉大家在接下来的20天内自己应该做到每天要完成的任务、奔着目标努力。分享员工近期表现、各部门的配合（笔记2.1）楼面班前会1---跳舞、大家的精神特别足员工时间观念强、上课高峰期5-7点（笔记5条）楼面班前会2要从简单的站位开始、我们是来上班的、就要对自己的工作负责，制定制度是给不自觉的人制定的，严格要求自己，你的明天就会更优秀（笔记2.22条）楼面-接待客人开完早会、全体员工打扫卫生、阿姨跟着服务员先收拾昨天晚上遗留的台面、收拾完包间内的所有东西在各自打扫自己的区域，吧员库管是在收拾清洗回来的杯子、水壶当服务员打扫卫生时、由茶区来看前台、接待客人让人感觉全体员工都是以店为中心、没有高低、区域、你我之分、大家就是一个结合体。楼面-接待客人分别8、9、11二次拍摄预定牌。前台站门迎的接待、首先要了解每个包间的使用情况、把客人带到合适的位置、先大包间、在中包间、在大厅的顺序带完包间再回到自己的岗位上继续做好详细的记录当门迎离开自己的岗位时茶区负责兼顾盯前厅接待和通知楼面前厅的情况、楼面在服务好自己的包间后按规定站好自己的区域、门迎有老员工每天一换。楼面环境楼面站位楼面细节1备餐柜整洁干净、物品摆放整洁、备餐柜放热水壶应急使用。楼面细节2当班人员、除厨房外每人配备一部对讲机、以便了解整个店面的情况、对讲机都要带耳机、对讲机上面讲话都要放到最小、不要让客人知道，茶区也要佩戴、接待客人、人人有责（笔记35条）楼面-笔记1楼面-笔记2楼面-交接班交接班时、主管统计每天的各部门当天的业绩、每天给员工交接班时让大家明确自己的目标和每天主动去完成的任务、分三部门-茶区、餐、楼面茶叶的每一项金额、让大家奔着每一天的目标前进、还是以表扬鼓励为中心、每天主管开会讲一个励志的小故事来激励鼓舞团队士气、励志的正能量传递。整个茶楼都散发出一种积极向上的干劲，每个人都在自己的岗位能体现出自己的价值，相互帮助、团队协作、每一个水中天人都能担当起每个岗位，的工作。（这是我们最没有做到的一点、也是最失败的一点）服务员的点单流程大致相同（笔记34条）交班情况、晚班先吃饭、吃完饭后晚班换早班、财务库房换前台、吧员、主管换主管、要有人换的情况下才可以离开、茶区也是（笔记34条）楼面-会议主管会每隔三差五开会开会部门财务都要参加、员工大会都要从以前的每周一次改为半月一次、交流出现问题、来用最好的方法解决、（大家讨论）慢慢的完善没有做好的事、尽量不要再重复发生、财务更要完善自己的数据、算出如何产生包间费等、对店里带来效益的同时、客人也要考虑进去、如何收费也要满意（笔记36条）楼面-工资员工工资标准：新进店员工1500加100元全勤、3个月经考核已过1800加提成，下来员工每月工资2000左右、主管2500加提成2800-3000左右、保洁跟员工工资基本一样、保洁主管工资也在2500，楼面主管休假之类的事情、由各部门主管都可以安排承担工作、楼面主管也是、无论哪个部门有事休假、主管都能权权承担。5个点提成、提成是全员提成、个人提成有菜品、酒水、菜品、果盘、香烟提成的。楼面-日常1店里的充值卡只给包间费打8.5折、客人只要点茶艺师泡茶都要收费（笔记37条）上班期间员工不允许穿高跟鞋、避免意外、摔倒等现象发生、上班期间不允许戴大耳环、因为整个服务行业最基本的要求：小耳钉、订婚、结婚戒指可以，用李总的话说就是、上班不是让你来展现自己的、如果想展现自己出了门随便，当你进这个门的时候，你就要尊重这个行业，尊重自己的规范，在这里是坚决不允许的（笔记2.9条）水中天的作风是：认真、快、坚守承诺、保证完成任务、乐观、自信、爱于奉献、决不找借口（笔记2.10条）我是一个乐观自信的人、我是一个乐于奉献的人、我是一个一心一意工作的人，我们的口号是——携手并进、共创辉煌（笔记2.10条）楼面-日常2每一位主管要放下身段、和员工一起并进、不允许有高高在上的姿态，主管要在员工树立亲和力、在员工眼里你就是家。有你就有家的温暖、主管说话、领导层的微信楼面-吃饭时间吃饭时间10:30分、厨房比楼面晚上班一小时。员工吃饭时间不允许进入有客区域、轮流吃饭、就在厨房门口的小桌上、甚至有些员工站着吃饭。员工有统一的碗筷、厨房阿姨统一清洗、存放整洁茶区1、每件商品有简介2、台面干净程度，洁净、随手泡2个。3、商品摆放方式，简单明了茶区茶区客人的存茶杯干净整洁、档案摆放有序。客人是否签字、出品、是否是本人签字、都在服务员拿茶叶时茶区-日常茶区的出货单是由服务部下单后拿着前台出的单子在茶区领货、这是可以代表前台的单子也可以证明必须能确定上了客人买单的单子（笔记38条）

吧台\收银前台收银、在没有吧员的情况下、收银兼顾吧员的工作、其他人员也可以相互帮助、共同完成。收银这边不要发票是不送东西的、收银要是不收零钱要由主管签字多的话要经理签字。

吧台\收银-商品制作1、果盘感觉量大、漂亮果盘的出品和赠送都必须开单子由吧台登记、赠送要写清楚原因，必须由部门主管签字。果盘去皮、出品要核对入库数量或斤两

吧台\收银洗杯间的杯子摆放整齐、无杂物乱放现象，每班三个阿姨一个洗杯子、一个扫楼面、一个卫生间轮流值班。吧台出品单杯4克、泡：16克、功夫泡：10克每次从任何地方出品都必须要开单、签字、写明原因吧台\收银-标签茶品贴的明显

吧台\收银-细节公卫拨蒜、刷麻将机桌布、站位传菜部阿姨40多岁，在拨蒜，准备下午上客前准备。在不忙没客人吃饭时准备公卫晚班保洁下午3:30分至11:00至11:30下班中间有1:30小时跟早班阿姨一起工作。厨房-传菜1、给客人剥的蒜摆放整齐的大勺小勺、对讲机、抹布、传菜单子吸在墙上（笔记2.8条）厨房前期准备厨房整齐的食品摆放炒菜间所有常备的菜品提前准备好、早上厨房上班时间和楼面一起、中午2-4点休息、晚上九点下班、厨房阿姨11:30分下班厨房手工加工的主食厨房5点多的时候有两位2位阿姨在蒸馍、搓麻食。员工统一碗筷。厨房厨房两个厨师在洗碗。厨房-菜品半成品加工、漂亮的刀工厨房厨房各部门是一个人、面点连洗碗阿姨是3个人、阿姨在没客人的时候洗碗蒸馍、包饺子、摘菜等协助工作、热凉都在做准备工作、菜慢跟准备工作有直接关系、每次前台下单子、要按先后顺序放好、由厨房卢蒙以前的那个角色安排哪个包间并进或哪个包间先上、来调节顺序、厨房要知道哪桌先上大菜还是小菜、所有单子下去后要先看单子、做好难处理的菜的准备工作、在进行做其他的菜、厨师长每天安排好每天要急推的菜给服务员、定价每款菜的成本价、以外的价格、加上给每位服务员的提成3-5元、以免菜品放坏浪费、造成损失、员工的馍要由厨房来做、不做资源浪费（笔记33条）厨房在中午下班之前做好下午的准备工作，面、和基本要卖的菜品，菜品的出品基本上跟楼面及时沟通有计划进行库房库房领货由主管来领。库房由库管、盘点好自己的库房、买回来的东西由部门主管签字、库管验收、签字，领东西由部门主管签字、库管核对出库、当东西不多时库管通知部门负责人是否购买、要是影响正常运作由部门主管负责、要是没通知到由库管负责。生活普通的员工餐生活宿舍学习书架学习内容让员工学习做人处事的准备、有准备的演讲比赛、优胜的团队有团队奖经营管理的原点是：“作为人、何为正确！”做为人对过是错、善还是恶、这是最基本的道德规范、而且从中伸出来的正义、公正、公平、勤奋、谦虚、正直、博爱等等这些都是从儿时起父母亲、老师天天教导我们最朴实的伦理观，基本的伦理道德是人类长期培育的智慧的结晶是规范人们日常生活必不可少的基本准则（笔记2.3条）以关爱诚实之心待人、又可称做“利他”之心，也就是说不只考虑自身的利益、也要考虑对方的利益，必要时牺牲自我、也要为对方努力（笔记2.4条）拿出勇气做事、不能有感情的存在、依据原理原则做出正确的决断、必须要有勇气、反过来讲缺乏勇气的人、不可能做出正确的决定，不断地从事创业型的工作，明天胜过前天前天胜过昨天，不断琢磨，不断改进，精益求精（笔记2.5条）学习-稻盛和夫稻盛和夫简介：稻盛和夫1932年出生于日本鹿儿岛，鹿儿岛大学工学部毕业。27岁创办京都陶瓷株式会社（现名京瓷Kyocera），52岁创办第二电电（原名DDI，现名KDDI，目前在日本为仅次于NTT的第二大通讯公司），这两家公司又都在他的有生之年进入世界500强，两大事业皆以惊人的力道成长。学习-稻盛和夫经营十二条（笔记2.6条）第一条：明确事业的目的意义，树立光明正大、符合大义名分的崇高的事业目的。第二条：设立具体的目标，所设目标随时与员工共有。第三条：胸怀强烈的愿望，要怀有能够渗透到潜意识中的强烈而持久愿望。第四条：付出不亚于任何人的努力。一步一步、扎扎实实、坚持不懈地做好具体的工作第五条：销售最大化、经费最小化，利润无需强求,量入为出，利润随之而来。第六条：定价即经营，定价是领导的职责。价格应制定在客户乐意接受、公司又能赢利的交汇点上。第七条：经营取决于坚强的意志，经营需要洞穿岩石般的坚强意志。第八条：燃烧的斗魂，经营需要昂扬的斗志,其程度不亚于格斗格斗所需要的斗志,经营也必不可少。第九条：临事有勇，拿出勇气做事不能有胆怯的举止。第十条：不断从事创造性的工作，昨天胜过前天,今天胜过昨天,不断琢磨,不断改进,精益求精。