茶艺师初级复习题+参考答案

茶艺师初级复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮()。A、普洱茶、绿茶和白茶B、红茶、绿茶和白茶C、乌龙茶、绿茶和白茶D、乌龙茶、普洱茶和白茶正确答案：D2、冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、温壶B、双手奉茶C、高冲水D、温润泡正确答案：B3、茶艺的三种形态是()。A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、表演、学艺、品茗D、品茗、斗茶、营业正确答案：B4、下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D5、咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗癌D、美容正确答案：B6、茶艺馆经理的主要职责有()。A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：B7、()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、江西景德镇C、山东淄博D、河北唐山正确答案：B8、茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、两手臂自然摆动B、挺胸收腹C、要直接将身体弯下取低处的物品D、步幅轻盈正确答案：C9、下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B10、一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、按要求着装，保持洁净、整齐B、必须穿旗袍C、自备服装D、着干净、整洁的便装正确答案：A11、白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。A、呈橙黄色B、呈浅黄色C、呈杏黄色D、呈绿黄色正确答案：A12、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、葱头茶B、薄荷茶C、姜汤茶D、豆子茶正确答案：D13、在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶漏B、茶船C、储茶器D、茶夹正确答案：B14、当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。A、提壶时肩膀一边高一边低B、自然放松、面带微笑C、身体紧贴桌子边沿D、双膝分开正确答案：B15、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、分解B、氧化C、化合D、还原正确答案：B16、对“茶醉”无缓解作用。A、喝糖水B、吃水果C、吃点心D、饮酒正确答案：D17、()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶海B、茶托C、茶杯D、茶荷正确答案：A18、茶艺馆的接待程序主要有()。A、迎宾、入座、泡茶、收款B、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款C、说明消费、泡茶、结帐、送客D、迎宾、泡茶、送客正确答案：B19、弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、振兴中国茶业经济C、提倡饮茶之风D、宣传少数民族民俗文化正确答案：B20、景瓷宜陶是()茶具的代表。A、明代B、唐代C、宋代D、清代正确答案：A21、软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。A、达到8毫克B、不到8毫克C、超过8毫克D、要求8毫克正确答案：B22、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。A、随手泡B、杯托C、盖碗D、温度计正确答案：A23、以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、引导顾客点茶B、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责C、向顾客介绍消费细则D、依法成立消费者社团正确答案：B24、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。A、八九成满。B、五六成满。C、六七成满。D、七八成满。正确答案：D25、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。A、使用公道杯B、温壶（杯）、高冲水C、使用闻香杯D、温壶（杯）、冲淋壶盖、正确答案：D26、茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。A、泡迎客茶B、说明消费C、引导客人入座D、递送茶单正确答案：D27、小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：B28、红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。A、抗癌B、抗辐射C、防血管硬化D、抗衰老正确答案：D29、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D30、青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、青瓷C、白瓷D、黑釉瓷正确答案：C31、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、微生物检验B、茶叶感官审评方法C、检验方法标准D、衡量检验方法正确答案：C32、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。A、探热度B、观汤色C、倒茶汤D、品饮正确答案：D33、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《茉莉花茶》B、《第四套红碎茶》C、《乌龙茶成品茶》D、《屯炒青绿茶》正确答案：D34、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、东汉时期B、唐宋时期C、明清时期D、西汉时期正确答案：D35、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A、《大观茶论》B、《茶录》C、《茶疏》D、《北苑别录》正确答案：A36、擂茶在宋代为()之称。A、菜粥B、米粥C、豆粥D、茗粥正确答案：D37、景瓷宜陶是茶具的代表。A、宋代B、清代C、唐代D、明代正确答案：D38、毛茶标准样是()的质量标准。A、收购毛茶B、加工验收C、成交计价D、茶叶销售正确答案：A39、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的()而定。A、条索B、品种和季节C、外形D、品种和条索正确答案：D40、下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C41、是大众首选的自来水软化的方法。A、澄清过滤B、渗透法C、电解法D、静置煮沸正确答案：D42、福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免()的现象。A、一泡水、二泡茶B、一泡茶、二泡水C、一泡热、二泡凉D、一泡凉、二泡热正确答案：A43、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、150B、200C、50D、250正确答案：C44、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、30sC、15sD、75s正确答案：C45、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、银白色的茸毛B、灰色茸毛C、油亮反光D、细长的茸毛正确答案：A46、茶艺馆领班的主要职责有()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、负责对本班组员的考勤正确答案：D47、在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶海C、茶则D、随手泡正确答案：B48、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。A、20-30sB、10-20sC、60-75sD、30-50s正确答案：D49、()饮用茶叶主要是散茶。A、宋代B、元代C、明代D、清代正确答案：C50、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、光照B、日晒C、不透明D、透气正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。A、正确B、错误正确答案：B2、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。A、正确B、错误正确答案：B3、白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。A、正确B、错误正确答案：B4、茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。A、正确B、错误正确答案：B5、清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正确B、错误正确答案：A6、广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。A、正确B、错误正确答案：B7、通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。A、正确B、错误正确答案：A8、为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。A、正确B、错误正确答案：A9、茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。A、正确B、错误正确答案：B10、城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。A、正确B、错误正确答案：B11、对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。A、正确B、错误正确答案：A12、冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。A、正确B、错误正确答案：A13、弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆在广告宣传时的外包装。A、正确B、错误正确答案：B14、景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：B15、灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。A、正确B、错误正确答案：A16、冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。A、正确B、错误正确答案：A17、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。A、正确B、错误正确答案：B18、绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。A、正确B、错误正确答案：B19、在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、正确B、错误正确答案：A20、扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。A、正确B、错误正确答案：A21、一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。A、正确B、错误正确答案：B22、时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。A、正确B、错误正确答案：B23、六大茶类齐全于清代。A、正确B、错误正确答案：A24、茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。A、正确B、错误正确答案：B25、玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：A26、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A、正确B、错误正确答案：B27、台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。A、正确B、错误正确答案：B28、福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。A、正确B、错误正确答案：A29、红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。A、正确B、错误正确答案：B30、当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B31、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。A、正确B、错误正确答案：A32、茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。A、正确B、错误正确答案：B33、闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正确B、错误正确答案：B34、冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。A、正确B、错误正确答案：A35、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。A、正确B、错误正确答案：B36、茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。A、正确B、错误正确答案：A37、女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。A、正确B、错误正确答案：B38、乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。A、正确B、错误正确答案：A39、当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。A、正确B、错误正确答案：A40、茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。A、正确B、错误正确答案：A41、茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。A、正确B、错误正确答案：B42、潮汕工夫茶第一次冲水后，20秒钟内要将茶汤倒出，也称洗尘泡。A、正确B、错误正确答案：B43、《大观茶论》的作者是蔡襄。A、正确B、错误正确答案：B44、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、正确B、错误正确答案：