人教版生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术

2024生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术一．选择题（共16小题）1．下列食品的制作与所用微生物对应错误的是（）组别食品微生物甲葡萄酒酵母菌乙食用醋霉菌丙沼气甲烷菌丁泡菜乳酸菌A．甲 B．乙 C．丙 D．丁2．醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋的制作与下列哪种生物有关（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．甲烷菌3．“云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香……”说的就是云南建水豆腐，其制作过程有12道传统工序，其中点卤步骤所用的也是头天发酵的豆腐水，点卤这个步骤相当于细菌、真菌培养过程中的（）A．配制培养基 B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养4．“福建老酒”是福州的名酒之一，其酿制过程用到的微生物有（）A．青霉菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌5．如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（）A．酒酿是酵母菌发酵的产物 B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品 C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果 D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源6．下列有关巴斯德实验中说法错误的是（）A．本实验的变量是瓶颈形状不同 B．将肉汤煮沸的目的是杀死其中可能存在的微生物 C．在实验中能够变化的条件或因素称为变量 D．直颈瓶A组和曲颈瓶B组构成一组对照实验7．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（）A．将腐败的食物倒掉——内含一些毒素，危害人体健康 B．将水果制成果干储存——果干缺少水分，细菌真菌难以生存 C．制作泡菜时必须密封——缺氧条件促进乳酸菌的生长繁殖 D．酿啤酒时放青霉菌——青霉菌产生二氧化碳使啤酒口感更佳8．下列各组中属于传统食品保存方法的是（）①风干②冷冻③盐渍④罐藏⑤脱水⑥酒泡⑦烟熏⑧真空包装A．②④⑤⑧ B．①②③⑥⑦ C．①③⑥⑦ D．④⑤⑥⑦⑧9．真空封口机（如图）可以抽取保鲜袋内的空气，使保鲜袋内达到预定的真空度，从而起到保存食品的目的。其保存食品所依据的主要原理是（）A．杀死食品中的微生物 B．加速食品中水分的蒸发 C．破坏需氧菌类的生存环境 D．减少食品中营养成分的流失10．细菌与许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。下列关于细菌和真菌的描述，正确的是（）A．醋酸菌可以制作泡菜，酵母菌可以酿米酒 B．细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病 C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中 D．有些细菌和真菌不仅净化环境，还可以参与生物圈中的物质循环11．酸奶是营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶应选用的主要微生物是（）A．青霉菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．醋酸菌12．陆游的《杂感》中提到了“十月可酿酒，六月可作酱”，其实很多细菌细菌和真菌可以用于发酵食物，诗词中提到的酒和酱分别是利用的微生物是（）A．酵母菌、多种霉菌 B．酵母菌、醋酸菌 C．多种霉菌、乳酸菌 D．曲霉、酵母菌13．端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列食品时均需要利用真菌的是（）A．米醋和米酒 B．泡菜和面包 C．酸奶和豆腐乳 D．馒头和豆瓣酱14．制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须加水，其目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的繁殖 B．阻止尘埃 C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D．提供水分，利于乳酸菌发酵15．发酵食品的制作和食品的保存都与细菌和真菌紧密相关，下列有关叙述正确的是（）A．制作酱油、腐乳时都离不开霉菌 B．制作酸奶和醋都是利用了乳酸菌的发酵作用 C．白酒酿造过程：先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 D．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物16．下列有关微生物的说法正确的是（）A．蘑菇和腐生细菌一样，能分解枯枝败叶，有利于生态系统的物质循环 B．蓝细菌能够促进大豆生长，提高大豆产量 C．绝大部分细菌是对人体有害的，如大肠杆菌、痢疾杆菌等 D．将食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，其主要原因是低温杀死了细菌、真菌二．实验探究题（共2小题）17．学习了《人类对细菌真菌的利用》后，同学们学以致用，用糯米制作了甜酒，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，同学们进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉？（1）B组与C组对照，变量是。预测C组的实验结果是。（2）通过表中两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（3）实验结束后，有同学提出本实验可能会有偶然性，为了使实验结果更可靠，该实验还应进行实验。（4）由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在和条件下，以延长其保存时间。18．某课外兴趣小组对细菌真菌非常感兴趣，于是他们通过观察，实验及查阅资料等方式，了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。请结合所学的知识回答下列问题。（1）图中A与C结构上的主要区别是。D通过产生【a】来繁殖后代。（2）兴趣小组了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素，但该抗生素却不能在临床上用于治疗新冠肺炎，原因是。有些微生物会导致食品腐败，为了防止食品腐败，常把食品放入冰箱保存。其原理是。（3）兴趣小组还了解到C生物用于制作面包馒头等，为了探究C生物的发酵过程及影响因素，设计了图实验：一段时间后观察，气球膨大的装置是，若要证明温度对C生物发酵作用的影响。应该选择的一组实验装置是。三．解答题（共2小题）19．某生物兴趣小组利用所学生物学知识尝试制作青梅酒和青梅醋。（1）在制作青梅酒的发酵过程中起主要作用的微生物是，它能将青梅果中的转化为酒精，同时生成一些芳香性物质，赋予青梅酒独特口感。该生物可以通过的方式产生新个体。（2）生物小组研究了不同发酵温度对青梅酒感官评价的影响，实验结果如下表。除温度外，甲乙两组其它发酵条件应。根据表中数据，乙组口感优于甲组，推测出现该结果的最可能的原因是：和18℃相比，20℃更有利于。发酵温度（℃）感官评价甲组18青梅香味、酸味略突出乙组20香气突出、酒体丰满、醇厚（3）青梅酒制作完成后，生物小组取部分青梅酒接种某种细菌，继续发酵得到青梅醋，则接种的细菌应是。20．在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌，进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）（1）酵母菌和根霉菌都属于菌，它们都（填“有”或“无”）成形细胞核。（2）酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是。（3）实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙＞丙＞甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生酶。

2024生物会考二轮复习之日常生活中的发酵技术参考答案与试题解析一．选择题（共16小题）1．下列食品的制作与所用微生物对应错误的是（）组别食品微生物甲葡萄酒酵母菌乙食用醋霉菌丙沼气甲烷菌丁泡菜乳酸菌A．甲 B．乙 C．丙 D．丁【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等。要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。【解答】解：A、甲组酿葡萄酒要用到酵母菌，A正确。B、乙组制作食用醋利用的是醋酸菌发酵能产生醋酸，B错误。C、丙组沼气的发酵利用的甲烷细菌，C正确。D、丁组制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，D正确。故选：B。【点评】本题主要考查日常生活中的生物技术相关知识。2．醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋的制作与下列哪种生物有关（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．甲烷菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。【解答】解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，A不符合题意；B、利用酵母菌制作馒头或面包和酿酒，B不符合题意；C、制醋要用到醋酸菌，C符合题意；D、甲烷菌是一类产甲烷的细菌，常用于处理有机废物和净化污水。它们通过产生甲烷气体来将有机物质转化为无害的物质，D不符合题意。故选：C。【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。3．“云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香……”说的就是云南建水豆腐，其制作过程有12道传统工序，其中点卤步骤所用的也是头天发酵的豆腐水，点卤这个步骤相当于细菌、真菌培养过程中的（）A．配制培养基 B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的培养方法．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】细菌真菌的培养过程：先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面；最后，进行恒温培养。【解答】解：接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，放到培养基上的过程。因此，头天发酵的豆腐水，点卤这个步骤相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种。故选：C。【点评】熟记细菌和真菌的培养方法，知道每个步骤的目的意义。4．“福建老酒”是福州的名酒之一，其酿制过程用到的微生物有（）A．青霉菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】结合课本知识的信息；类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。酿酒的原理：酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。【解答】解：A、青霉菌发酵产生青霉素，不产生酒精，A不正确；B、酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，B正确；C、醋酸菌发酵产生醋酸，不产生酒精，C不正确；D、乳酸菌发酵产生乳酸，不产生酒精，D不正确。故选：B。【点评】解答此类题目的关键是理解掌握酿酒的原理以及微生物的发酵在食品和药品众多应用。5．如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（）A．酒酿是酵母菌发酵的产物 B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品 C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果 D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．【解答】解：A、酒酿是酵母菌发酵的产物，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精，这使得酒酿具有独特的香气，正确；B、酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品，酱油、腐乳用到霉菌发酵，泡菜要用到乳酸菌发酵，正确；C、果酒暴露在空气中会变酸，不是乳酸菌发酵的结果。因为乳酸菌是厌氧菌，暴露在空气中不会产生乳酸，错误；D、通过发酵技术，利用农作物秸秆生产的燃料乙醇，既可以解决秸秆焚烧带来的污染；又可减少人类对天然气等传统能源的依赖，从而降低其使用过程中造成的污染，正确。故选：C。【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．6．下列有关巴斯德实验中说法错误的是（）A．本实验的变量是瓶颈形状不同 B．将肉汤煮沸的目的是杀死其中可能存在的微生物 C．在实验中能够变化的条件或因素称为变量 D．直颈瓶A组和曲颈瓶B组构成一组对照实验【考点】食品的腐败原因；检测不同环境中的细菌和真菌．【专题】对照实验思想；生物的分类．【答案】A【分析】（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其它条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力，一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。（2）巴斯德实验中将玻璃瓶颈拉成弯曲的鹅颈状，使外面的尘埃沉积在曲颈部而不致进入瓶内，亦能保持无菌。对照实验需要遵循单一变量原则，因此实验前要把肉汤煮沸。巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由已存在的细菌产生的。【解答】解：A．该实验是为了证明使肉汤腐败的微生物是来源于空气，还是自身产生，因此控制的唯一变量是微生物，而不是瓶颈的形状，故A错误。B．煮沸烧瓶中肉汤的目的是杀死其中的微生物，排除杂菌干扰，B正确。C．实验过程中可以变化的条件或因素称为变量。对照实验中除变量外，其他条件都要保持相同且适宜，故C正确。D．该实验探究的变量是微生物的有无；控制变量的方法是瓶颈形状不同，一个是直的，一个是弯的；直颈瓶A组和曲颈瓶B组构成一组对照实验，故D正确。故选：A。【点评】明确鹅颈瓶实验原理就能解答此题。7．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（）A．将腐败的食物倒掉——内含一些毒素，危害人体健康 B．将水果制成果干储存——果干缺少水分，细菌真菌难以生存 C．制作泡菜时必须密封——缺氧条件促进乳酸菌的生长繁殖 D．酿啤酒时放青霉菌——青霉菌产生二氧化碳使啤酒口感更佳【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法；关注食品安全．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】（1）食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。（2）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等．【解答】解：A、腐败的食物会含一些毒素，危害人体健康，应该倒掉。正确；B、将水果制成果干，果干缺少水分，细菌真菌难以生存，能延长储存时间。正确；C、制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，故制作泡菜时必须密封，制造缺氧条件能促进乳酸菌的生长繁植。正确。D、酿啤酒时放酵母菌，酵母菌在无氧条件下分节葡萄糖产生二氧化碳，使啤酒口感更佳。错误。故选：D。【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．8．下列各组中属于传统食品保存方法的是（）①风干②冷冻③盐渍④罐藏⑤脱水⑥酒泡⑦烟熏⑧真空包装A．②④⑤⑧ B．①②③⑥⑦ C．①③⑥⑦ D．④⑤⑥⑦⑧【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】传统的食品保存方法有盐渍、风干、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【解答】解：由分析可知，①风干、③盐渍、⑥酒泡和⑦烟熏都属于传统食品保存方法；②冷冻、④罐藏、⑤脱水和⑧真空包装都属于现代的贮存方法，ABD不符合题意，C符合题意。故选：C。【点评】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键。9．真空封口机（如图）可以抽取保鲜袋内的空气，使保鲜袋内达到预定的真空度，从而起到保存食品的目的。其保存食品所依据的主要原理是（）A．杀死食品中的微生物 B．加速食品中水分的蒸发 C．破坏需氧菌类的生存环境 D．减少食品中营养成分的流失【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。【解答】解：真空封口主要是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长食品的保质期。因此真空封口保存食品所依据的主要原理是破坏需氧菌类的生存环境，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，故C符合题意，ABD不符合题意。故选：C。【点评】掌握食品保鲜的一般方法是解答本题的关键。10．细菌与许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。下列关于细菌和真菌的描述，正确的是（）A．醋酸菌可以制作泡菜，酵母菌可以酿米酒 B．细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病 C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中 D．有些细菌和真菌不仅净化环境，还可以参与生物圈中的物质循环【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．【专题】归纳推理；生态系统专题；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】（1）细菌是单细胞生物，没有成形的细胞核属于原核生物。（2）真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体，具有成形的细胞核，属于真核生物，利用孢子繁殖。【解答】解：A、醋酸菌可以制作醋，乳酸菌可以制作泡菜，酵母菌可以酿米酒，A错误。B、细菌和真菌通过与动植物寄生而使其患病，B错误。C、有些细菌必须生活在无氧条件下，如破伤风杆菌，C错误。D、营腐生生活的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物净化环境，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环，D正确。故选：D。【点评】掌握细菌和真菌在生物圈中的作用是关键。11．酸奶是营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶应选用的主要微生物是（）A．青霉菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．醋酸菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。【解答】解：A、霉素是从青霉菌中提炼出的一种常用的广谱抗生素，通过抑制细菌细胞壁的合成起杀菌作用，A不符合题意。B、酸奶是以鲜牛奶为原料，在无氧的条件下由乳酸菌发酵而成，发酵的最适宜温度是20～30℃，发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，B符合题意。C、做馒头、面包、酿酒等需要酵母菌，C不符合题意。D、陈醋利用的醋酸菌的发酵而制成的，D不符合题意。故选：B。【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。12．陆游的《杂感》中提到了“十月可酿酒，六月可作酱”，其实很多细菌细菌和真菌可以用于发酵食物，诗词中提到的酒和酱分别是利用的微生物是（）A．酵母菌、多种霉菌 B．酵母菌、醋酸菌 C．多种霉菌、乳酸菌 D．曲霉、酵母菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。【解答】解：酿制葡萄酒时用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，制酱用多种霉菌，A符合题意。故选：A。【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。13．端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列食品时均需要利用真菌的是（）A．米醋和米酒 B．泡菜和面包 C．酸奶和豆腐乳 D．馒头和豆瓣酱【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。【解答】解：A、制米醋要用到醋酸杆菌，醋酸杆菌属于细菌；制米酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，A不符合题意。B、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；制面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，B不符合题意。C、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常豆腐乳主要是用毛霉发酵制作的，C符不合题意。D、馒头是利用酵母菌发酵，豆瓣酱利用霉菌发酵，酵母菌和霉菌都属于真菌。D符合题意。故选：D。【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。14．制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须加水，其目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的繁殖 B．阻止尘埃 C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D．提供水分，利于乳酸菌发酵【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【答案】C【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制泡菜要用到乳酸菌，思考作答。【解答】解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故选：C。【点评】关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。15．发酵食品的制作和食品的保存都与细菌和真菌紧密相关，下列有关叙述正确的是（）A．制作酱油、腐乳时都离不开霉菌 B．制作酸奶和醋都是利用了乳酸菌的发酵作用 C．白酒酿造过程：先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 D．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用。【解答】解：A、霉菌可将大豆中的蛋白质分解成氨基酸，因此制作酱油、腐乳时都离不开霉菌，A正确。B、制作酸奶是利用乳酸菌发酵；制醋是利用醋酸菌发酵，B错误。C、白酒酿造过程中，先是霉菌将淀粉分解成葡萄糖，再由酵母菌在无氧条件下把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，C错误。D、冷藏食物不易变质，是由于低温抑制了细菌等微生物的繁殖，D错误。故选：A。【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用、食品保鲜的一般方法是解答本题的关键。16．下列有关微生物的说法正确的是（）A．蘑菇和腐生细菌一样，能分解枯枝败叶，有利于生态系统的物质循环 B．蓝细菌能够促进大豆生长，提高大豆产量 C．绝大部分细菌是对人体有害的，如大肠杆菌、痢疾杆菌等 D．将食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，其主要原因是低温杀死了细菌、真菌【考点】食品保鲜的一般方法；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系；食品的腐败原因．【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】1、细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；也有有害的一面，如使生物患病。2、食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。【解答】解：A、蘑菇和腐生细菌一样，能分解枯枝败叶中的有机物，产生二氧化碳、水和无机盐，因此有利于生态系统的物质循环，A正确；B、根瘤菌生活在豆科植物的根部，它为能将空气中的N2转化为NH3被豆科作物利用，因此能够促进大豆生长，提高大豆产量，B错误；C、大多数细菌对人体是无害的，如大肠内的大肠杆菌，只有部分细菌是对人体有害的，如痢疾杆菌、结核杆菌等，C错误；D、食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，主要是因为冰箱里温度低抑制了细菌、真菌的生长繁殖，并没有杀死了细菌、真菌，D错误。故选：A。【点评】熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系、食物腐败的原因是解题关键。二．实验探究题（共2小题）17．学习了《人类对细菌真菌的利用》后，同学们学以致用，用糯米制作了甜酒，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，同学们进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉？（1）B组与C组对照，变量是温度。预测C组的实验结果是不发霉。（2）通过表中A、B两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（3）实验结束后，有同学提出本实验可能会有偶然性，为了使实验结果更可靠，该实验还应进行重复实验。（4）由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在干燥和低温条件下，以延长其保存时间。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术．【答案】（1）温度；不发霉（2）A、B（3）重复（4）干燥；低温【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。【解答】解：（1）B组和C组对照，只有温度不同，所以实验的变量是温度。C组放在﹣15℃环境里，温度太低，抑制了微生物的生长，预测C组的实验结果是不发霉。（2）A组和B组对照，实验变量是水分，实验结果A组晒干的糯米不发霉，B组浸湿的糯米发霉。通过表中A、B两组对照，说明微生物的生长需要一定的水分。（3）为了避免实验的偶然性，提高实验的可信度，该实验还应进行重复实验。（4）通过实验结果可知，低温和干燥都能防止食品的腐败。我们可以将食品保存在干燥、低温的条件下，以延长其保存时间。故答案为：（1）温度；不发霉（2）A、B（3）重复（4）干燥；低温【点评】熟知发酵技术在食品制作中的作用以及对照实验的设计原则是解题的关键。18．某课外兴趣小组对细菌真菌非常感兴趣，于是他们通过观察，实验及查阅资料等方式，了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。请结合所学的知识回答下列问题。（1）图中A与C结构上的主要区别是没有成形的细胞核。D通过产生【a】孢子来繁殖后代。（2）兴趣小组了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素，但该抗生素却不能在临床上用于治疗新冠肺炎，原因是抗生素只对细菌有作用（或抗生素对病毒没有作用）。有些微生物会导致食品腐败，为了防止食品腐败，常把食品放入冰箱保存。其原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。（3）兴趣小组还了解到C生物用于制作面包馒头等，为了探究C生物的发酵过程及影响因素，设计了图实验：一段时间后观察，气球膨大的装置是甲，若要证明温度对C生物发酵作用的影响。应该选择的一组实验装置是甲和丁。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式；真菌的基本形态和结构特点；真菌的营养方式和生殖方式；细菌和真菌的区别．【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术．【答案】（1）没有成形的细胞核；孢子（2）抗生素只对细菌有作用（或抗生素对病毒没有作用）；低温抑制微生物的生长和繁殖（3）甲；甲和丁【分析】（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。（2）图中，A是细菌、B是青霉（属于真菌）、C是酵母菌（属于真菌）、D是蘑菇（属于真菌），a是孢子。【解答】解：（1）图中的A是细菌，B是青霉菌、C是酵母菌、D是蘑菇。图中A与C结构上的主要区别是没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，这样的生物称为原核生物。D蘑菇通过产生a孢子繁殖后代。（2）抗生素是一类能够杀死细菌的物质，是当前治疗人和动物细菌感染的常用药。使用抗生素时，致病菌和包括有益菌在内的多种细菌被一起杀死，但抗生素对病毒引起的疾病不起作用。可见，抗生素不能在临床上用于治疗新冠肺炎，原因是新冠肺炎是由病毒引起的疾病，而抗生素是用来治疗细菌引发的疾病。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，为了防止食品腐败，人们常把食品放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖。（3）酵母菌是单细胞真菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，消耗氧气和二氧化碳的量相同。但缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，气体体积增大。甲装置的物质条件和温度条件都适宜，装置乙、丙和丁的条件都不适宜，无法产生气体，因此气球涨大的装置是甲。实验装置甲和丁对照，变量是温度，若要证明温度对C生物发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是甲和丁。故答案为：（1）没有成形的细胞核；孢子（2）抗生素只对细菌有作用（或抗生素对病毒没有作用）；低温抑制微生物的生长和繁殖（3）甲；甲和丁【点评】掌握细菌、真菌的形态结构特点，发酵技术的应用是解题的关键。三．解答题（共2小题）19．某生物兴趣小组利用所学生物学知识尝试制作青梅酒和青梅醋。（1）在制作青梅酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌，它能将青梅果中的葡萄糖转化为酒精，同时生成一些芳香性物质，赋予青梅酒独特口感。该生物可以通过出芽生殖或孢子生殖的方式产生新个体。（2）生物小组研究了不同发酵温度对青梅酒感官评价的影响，实验结果如下表。除温度外，甲乙两组其它发酵条件应保持一致。根据表中数据，乙组口感优于甲组，推测出现该结果的最可能的原因是：和18℃相比，20℃更有利于酒精发酵。发酵温度（℃）感官评价甲组18青梅香味、酸味略突出乙组20香气突出、酒体丰满、醇厚（3）青梅酒制作完成后，生物小组取部分青梅酒接种某种细菌，继续发酵得到青梅醋，则接种的细菌应是醋酸杆菌。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点．【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术．【答案】（1）酵母菌；葡萄糖；出芽生殖或孢子生殖（2）保持一致；酒精发酵（3）醋酸杆菌【分析】1．探究过程探究的一般过程包括：发现问题、提出问题→作出假设→制订计划→实施计划→得出结论→表达和交流。2，对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。【解答】解：（1）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，是酒制作用的菌种。酵母菌的生殖方式是出芽生殖或孢子生殖。（2）为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，能够有效地将糖分转化为酒精。通常酒精发酵的理想温度范围是18～25℃。在这个温度范围内，发酵过程既高效又充分，能够获得优质的酒精发酵产品，所以和18℃相比，20℃更有利于酒精发酵。（3）醋发酵的原料主要是淀粉或糖类物质。在发酵过程中，这些物质会被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。而在醋酸杆菌的作用下，酒精会被进一步氧化，生成醋酸，从而形成了醋的主要成分。若想发酵得到青梅醋，则接种的细菌是醋酸杆菌。故答案为：（1）酵母菌；葡萄糖；出芽生殖或孢子生殖（2）保持一致；酒精发酵（3）醋酸杆菌【点评】本题主要考查日常的生物技术相关知识。20．在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌，进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）（1）酵母菌和根霉菌都属于真菌，它们都有（填“有”或“无”）成形细胞核。（2）酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是高温灭菌；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是避免高温杀死菌种。（3）实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙＞丙＞甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生淀粉酶。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；真菌的基本形态和结构特点．【专题】过程示意图；探究实验条件；对照实验思想；生物的分类；日常生活中的生物技术．【答案】（1）真；有（2）高温灭菌；避免高温杀死菌种（3）淀粉【分析】1、对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。2、培养细菌和真菌的一般方法步骤有：制作培养基→对培养基进行高温灭菌→接种→恒温培养。【解答】解：（1）真菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，因此酵母菌和根霉菌都属于真菌，它们都有成形细胞核。（2）酿酒流程中，需防止材料中原有的细菌和真菌对酿酒产生影响，因此蒸煮糯米的目的是高温灭菌。酵母菌和根霉菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是避免高温杀死菌种。（3）酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精，根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精，测得酒精浓度依次为乙＞丙＞甲，因此甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生淀粉酶。故答案为：（1）真；有（2）高温灭菌；避免高温杀死菌种（3）淀粉【点评】理解掌握培养细菌和真菌的一般方法步骤是解答本题的关键。

考点卡片1．关注食品安全【知识点的认识】1、食品安全：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．2、如何保证食品安全：为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20～30分钟），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药．②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩．只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去．③分：做菜时一定要生熟分开．切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久．病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒．家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起．④消：消就是消毒．开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物．如果煮沸几分钟效果会更好．⑤密：密就是密闭存放．由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质．因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久．【命题的方向】本考点命题形式比较简单，一般为选择、判断、填空的方式，也会结合其他知识点出探究题．直接考查对食品安全的认识．例：关于营养卫生和饮食卫生不正确的是（）A．合理膳食，按时就餐B．不挑食、不偏食、不暴饮暴食C．预防食物中毒D．饭后运动，帮助消化分析：合理膳食，按时就餐；不挑食、不偏食、不暴饮暴食；预防食物中毒等符合营养卫生和饮食卫生的要求．解答：A、合理膳食，按时就餐，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；B、不挑食、不偏食、不暴饮暴食，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；C、预防食物中毒，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；D、饭后运动，不利于食物的消化，属于不良的生活习惯，故符合题意．故选：D．点评：在日常生活中，我们要树立食品安全意识，增强对假冒伪劣产品的辨别能力．【解题思路点拔】正确地理解食品安全的重要性，是解题的关键．2．细菌的基本形态和结构特点【知识点的认识】细菌的基本形态和结构特点1、细菌的形态：细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态．2、细菌的结构：细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的．另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛．如图所示为细菌的结构示意图．【命题的方向】考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意图出题．例：如图示细菌的三种类型，图中甲、乙、丙依次是（）A．球菌、杆菌、螺旋菌B．球菌、螺旋菌、杆菌C．螺旋菌、杆菌、球菌D．杆菌、球菌、螺旋菌分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌．解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌．故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌．故选：D点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的．【解题思路点拔】熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆．3．细菌的营养方式和生殖方式【知识点的认识】1、细菌的营养方式：由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，这种营养方式属于异养．异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）．只有极少数的细菌能自己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）．2、细菌的生殖方式：细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖．3、芽孢：有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢．芽孢是细菌的休眠体，能耐受低温、高温和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力．芽孢小而轻，可随风飘散到各处，当遇到适宜的环境时．芽孢可萌发成一个细菌．芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．【命题的方向】主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，解答题涉及面较广，需灵活解答．例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在细菌的一般培养方法中叫（）A．接种B．种植C．培养D．接合分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤．解答：选择牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）与琼脂混合在一起，就制成了培养基．将制备好的培养基先进行高温灭菌，就可以直接使用了．然后再将少量的细菌和真菌放在培养基上这就是接种，接种后就可以在培养皿中培养了，由于细菌的生长和繁殖需要适宜的温度，所以在培养细菌时应将培养皿放在适宜的温度下．在上述实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，硬币上的细菌就附着在培养基上了，这就是接种．故选：A点评：检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验的形式出现．【解题思路点拔】考查的知识点是细菌的营养、生殖方式．解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入．注意芽孢是细茵抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．4．细菌在自然界中的作用及其与人类的关系【知识点的认识】细菌在自然界中的作用及其与人类的关系1、细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。（2）细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。（3）细菌和真菌与动植物共生共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。2、人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。③食品保存的一般方法和原理：a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。②利用细菌净化污水的原理：a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。【命题的方向】本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（）A．安静的环境B．有氧的环境C．无氧的环境D．防止细菌逃跑分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。可见C符合题意。故选：C点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。【解题思路点拔】熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。5．真菌的基本形态和结构特点【知识点的认识】1、真菌的结构：真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体．真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核．多细胞的真菌由细胞形成菌丝．有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝．2、真菌的营养：真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养生物，又可分为寄生和腐生两种方式．3、真菌的生殖：真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有孢子，蘑菇的菌褶处也生有孢子，孢子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体．单细胞的酵母菌还可进行出芽生殖．孢子生殖和出芽生殖都是无性生殖．【命题的方向】考查了对真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点的认识，需重点掌握知识，题型多样，常结合真菌的形态和结构图出题，注意读图解题．例：蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健品”之一．下列有关蘑菇的说法正确的是（）A．蘑菇是单细胞真菌，分裂繁殖后代B．蘑菇的细胞内没有成型的细胞核C．蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代D．蘑菇能进行光合作用，制造有机物分析：本题考查蘑菇菌的形态结构特点，分析作答．解答：蘑菇菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体．故选：C点评：所学的知识在生活中要加以应用，较为简单．【解题思路点拔】熟记真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点，真菌在现实中的应用．可结合真菌的形态和结构图来理解记忆．6．真菌的营养方式和生殖方式【知识点的认识】1、真菌的营养方式：真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。多细胞真菌是由许多细胞连接起来的菌丝构成的；菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的，叫直立菌丝；深入到营养物质内部的，叫营养菌丝。营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。2、真菌的生殖：在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子，这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。蘑菇也是用孢子繁殖的。可见，真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。单细胞的酵母菌也进行孢子生殖，在营养物质充足的环境中也能够进行出芽生殖。【命题的方向】本考点命题形式多样，多为选择题、判断题和填空题；常结合真菌的结构进行考查。例：夏天，水果和面包放久了常常发霉长毛，霉菌容易在这些食品表面生长的原因是（）①有适量的水分②夏季温度适合霉菌生长繁殖③水果中携带的菌丝容易大量繁殖霉菌④霉菌由制作面包的材料自然产生⑤水果和面包上富含有机物A．①③④B．①②⑤C．②③⑤D．③④⑤分析：霉菌属于真菌，霉菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。解答：霉菌属于真菌，靠孢子来繁殖后代，产生的孢子存在于空气、水中等环境中，在条件如营养物质、温度、水分等适宜的情况下发育成新个体，所以事实上受潮的粮食、衣物和皮鞋上原本没有霉菌，在我们周围的空气中有霉菌，在夏天，温度比较高，湿度比较大，受潮的粮食、衣物和皮鞋上有水和有机物，适合霉菌生长，霉菌的孢子落到上面就会长毛发霉，因此①②⑤符合题意。故选：B。点评：解答此题的关键是要明确真菌生存的条件。【解题思路点拔】真菌的营养方式是异养，多数营腐生生活，是生态系统的分解者；少数种类的真菌营寄生生活，使人和动植物患病；真菌的生殖方式是孢子生殖。7．真菌在自然界中的作用及其与人类的关系【知识点的认识】真菌在自然界中的作用及其与人类的关系1、细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。（2）细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。（3）细菌和真菌与动植物共生共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。2、人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。③食品保存的一般方法和原理：a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。②利用细菌净化污水的原理：a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。【命题的方向】本考点考查了对真菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。例：细菌、真菌等微生物在自然界中的主要作用是（）A．分解无机物B．导致动植物和人患病C．生产有机物D．促进物质循环分析：此题考查的是细菌、真菌在自然界中的作用，据此答题。解答：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。可见D符合题意。故选：D点评：关键点：细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。【解题思路点拔】熟记掌握真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从真菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。8．细菌和真菌的区别【知识点的认识】细菌和真菌的区别细菌和真菌的比较：项目形态结构结构特点生殖方式营养方式菌落细菌个体十分微小，宽度（或直径）约0.5～1微米；形状有球状、杆状、螺旋状等都是单细胞个体，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，属于原核生物．有的有荚膜、鞭毛，有的可以形成芽孢分裂生殖多数异养，少数自养较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥真菌个体大小差别较大，有十分微小的单细胞个体，也有大型的多细胞个体；多数为由菌丝构成的菌丝体少数为单细胞个体，多数为多细胞个体，细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，细胞内有真正的细胞核，属于真核生物，菌丝一般有隔膜孢子生殖，有的还进行出芽生殖（酵母菌）异养（寄生或腐生）较大，霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状，有时呈现黄、褐、红、绿、黑等颜色特别提醒：细菌无成形的细胞核，是指在细胞核的外面没有核膜包着，而真菌、植物和动物等细胞核的外面有核膜包被，这是原核生物和真核生物的区别．【命题的方向】考查了对细菌和真菌的区别和认识，常考知识点，多以选择、填空形式出题．例：下列四种生物，在细胞结构上，哪一种生物与其它三种有明显的区别（）A．蘑菇B．酵母菌C．青霉菌D．乳酸菌分析：根据酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，乳酸菌属于细菌进行分析回答．解答：酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核；乳酸菌属于细菌，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核构成；故乳酸菌与其他三种生物的细胞有明显的区别．故选：D点评：本题主要是考查细菌与真菌在细胞结构上的不同，主要不同就是有无成形的细胞核．【解题思路点拔】关键是熟记细菌、真菌结构特点和生殖方式．解答时可以从细菌真菌的个体大小、结构、生殖方面来切入．9．细菌和真菌的培养方法【知识点的认识】培养细菌、真菌的一般方法：1、配制培养基：培养细菌或真菌，首先要配制含有营养物质的培养基。琼脂是一种煮沸冷却后能胶化成为固态的物质，是制作固体培养基常用的材料之一。将牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）与琼脂混合在一起，可以制成培养基。2、高温灭菌：将配制好的培养基进行高温灭菌。3、接种：配制好的培养基高温灭菌并冷却后，就可以使用了。将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程，叫做接种。4、恒温培养：细菌和真菌的生长需要适宜的温度，通常把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养。【命题的方向】本考点命题形式多为选择题，考查学生对细菌、真菌培养方法的识记情况。例：小明的妈妈做馒头时在面粉里加入酵母粉。这一步相当于培养细菌、真菌的一般方法中的（）A．灭菌B．密封C．发酵D．接种分析：细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养，据此解答。解答：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰；为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种；接种后放在温暖的培养箱中进行恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。所以细菌、真菌菌落的培养一般包括制作培养基、高温灭菌、接种、恒温箱中培养四个步骤。小明的妈妈做馒头时在面粉里加入酵母粉。这一步相当于培养细菌、真菌的一般方法中的接种。可见D符合题意。故选：D。点评：解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的培养方法。【解题思路点拔】熟记细菌和真菌的培养方法，知道每个步骤的目的意义，特别是“高温灭菌”“接种”的方法，是解题的关键。10．发酵技术在食品制作中的作用【知识点的认识】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．【命题的方向】本考点考查了对发酵技术在食品制