公共营养师三级【理论】附有答案

公共营养师三级【理论】[复制]2、制定营养食谱包括确定营养食谱类型、()、平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等个环节。（）[单选题]*A、选择食物的数量B、确定主食C、确定副食D、选择食物品种(正确答案)4、有关脂溶性维生素，下列叙述正确的是（）[单选题]*A、体内不可储存B、可提供部分能量C、参与部分组织构成D、缺乏时症状发展较缓慢(正确答案)6、营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中“知、信、行”指的是（）[单选题]*A、知识-信息-行为B、知识-态度-行为(正确答案)C、知道-信息-行为D、知识-态度-行业8、引起副溶性弧菌食物中毒最常见的食品是（）[单选题]*A、海产品(正确答案)B、粮谷类C、畜肉类D、奶类10、以下哪种对维生素C描述是错误的（）[单选题]*A、极易溶于水B、不溶于脂溶剂C、化学性质不稳定D、水溶液不易被氧化(正确答案)12、以下各组均为人体必需微量元素，除了（）[单选题]*A、铜、铁、铬B、硒、钼、碘C、碘、钴、锌D、铁、锌、镁(正确答案)14、限制氨基酸最主要的影响是（）[单选题]*A、蛋白质食物来源受到限制B、蛋白质提供能量受到限制C、合成组织蛋白质受到限制(正确答案)D、蛋白质分解代谢受到限制16、下列选项除（）外都是食品中的天然有毒有害成分（）。[单选题]*A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌(正确答案)C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙18、下列属于营养教育远期效果的是（）[单选题]*A、营养健康状况的变化(正确答案)B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化20、下列食品中B(a)P含量较高的是（）[单选题]*A、腌制食品B、发酵食品C、熏制食品(正确答案)D、糖渍食品22、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素B2C、烟酸D、维生素C24、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）[单选题]*A、核黄素B、维生素A(正确答案)C、维生素CD、硫胺素26、下列具有保护视觉功能的植物化学物是（）[单选题]*A、芥子油苷B、类胡萝卜素(正确答案)C、单萜类化合物D、黄酮类化合物28、下列关于食物热效应叙述中,错误的是（）[单选题]*A、食物热效应的高低与进食频率有关B、碳水化合物产生的食物热效应最大(正确答案)C、人体摄食后所引起的额外能量消耗D、所摄入的食物越多食物热效应越高30、下列关于老年膳食营养的叙述重，错误的是（）[单选题]*A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供给量适宜，供热比≤20%(正确答案)C、多摄入富含膳食纤维的食物D、供给丰富的维生素ADEC及B族32、下列不属于行为干预范畴的是（）[单选题]*A、案例研究B、模拟示范C、编制食谱(正确答案)D、个别指导34、为孕早期孕妇设计食谱是，能量需要（）[单选题]*A、与非孕期相同(正确答案)B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal36、为血脂偏高的老年人设计食谱，应限制的食物是（）[单选题]*A、主食B、蔬菜C、牛奶D、动物内脏(正确答案)38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，首先添加的辅食种类应为（）[单选题]*A、蛋类B、谷类(正确答案)C、鱼类D、畜肉类40、维生素B2的良好来源是（）[单选题]*A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏(正确答案)42、糖尿病营养治疗的首要原则是（）[单选题]*A、合理控制能量(正确答案)B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒44、碳水化合物的功能包括（）[单选题]*A、提供必需氨基酸B、促进铁吸收C、抗生酮作用(正确答案)D、参与胆固醇代谢46、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）[单选题]*A、槲皮素(正确答案)B、葛根素C、儿茶素D、茶多酚48、属于强化食品的是（）[单选题]*A、配方奶粉(正确答案)B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面50、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）[单选题]*A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜(正确答案)52、食物的消化吸收过程主要完成的部位是（）[单选题]*A、口腔B、胃C、小肠(正确答案)D、大肠54、食物成分表中的食部指的是（）[单选题]*A、食物可食部分所占的比例(正确答案)B、摄入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量56、食谱编制的步骤不包括（）[单选题]*A、确定食用者的能量和营养素的供应量B、利用食物成分表计算主副食提供的能量C、确定主副食和原料的数量D、食谱的营养评价报告(正确答案)58、食品中多含营养素和能量能满足人体需要的程度，被称为该食品的（）[单选题]*A、营养价值(正确答案)B、营养质量指数C、营养素密度D、能量密度60、食品营养标签中的核心营养素包括:碳水化合物、脂肪、蛋白质和（）[单选题]*A、钙元素B、铁元素C、钠元素(正确答案)D、维生素C62、社区居民营养与健康资料的收集不包括（）[单选题]*A、居民的职业和收入状况B、居民的旅游兴趣和经历(正确答案)C、居民的个人卫生状况D、居民的文化教育程度64、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所含的比例被称为（）[单选题]*A、平衡膳食B、营养配餐C、食品强化D、膳食结构(正确答案)66、膳食脂肪不具备以下哪种功能（）[单选题]*A、提供能量B、增加饱腹感C、改善食物的感官性质D、提供水溶性的维生素(正确答案)68、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）[单选题]*A、B族维生素和无机盐(正确答案)B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C70、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。（）[单选题]*A、半胱氨酸(正确答案)B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸72、乳母膳食中缺乏维生素B1可导致婴儿患（）[单选题]*A、佝偻病B、坏血病C、克汀病D、脚气病(正确答案)74、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，预期增重的适宜值为（）[单选题]*A、8kgB、12kg(正确答案)C、15kgD、18kg76、人体最大的消化腺是（）[单选题]*A、胃腺B、胰腺C、肝脏(正确答案)D、甲状腺78、人体长期摄入某种营养素的“安全摄入范围”是（）[单选题]*A、EAR和RNI之间B、EAR和AI之间C、EAR和UL之间D、RNI和UL之间(正确答案)80、人体体格测量中最重要的指标为（）[单选题]*A、皮褶厚度B、身高和体重(正确答案)C、腰围和胸围D、臀围和腰围82、人体不可缺少且自身不能合成，必需通过食物供给的脂肪酸是（）[单选题]*A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸(正确答案)C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA84、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）[单选题]*A、膳食调查B、体格检测C、营养调查(正确答案)D、营养缺乏病临床检查86、烹饪过程中，可减少维生素损失的方法是（）[单选题]*A、豆角穿串油炸B、馒头制作加碱C、油菜急火快炒(正确答案)D、牛肉高温焖烧88、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）[单选题]*A、维生素EB、赖氨酸(正确答案)C、维生素AD、维生素C90、在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）[单选题]*A、制订阶段B、形成初稿C、预试验D、监测与评价(正确答案)92、母乳中含量较低的营养素是（）[单选题]*A、维生素D、铁(正确答案)B、维生素A、钙C、维生素E、锌D、维生素B2、碘94、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。（）[单选题]*A、4B、25(正确答案)C、75D、6496、某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于（）[单选题]*A、偏瘦B、正常C、超重(正确答案)D、肥胖100、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素DC、维生素CD、维生素E102、了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况可以测量（）[单选题]*A、臀围B、胸围(正确答案)C、肺活量D、呼吸次数104、开展社区营养管理工作的基本程序可分为5各步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、（）[单选题]*A、营养调查B、评价效果(正确答案)C、膳食调查D、营养教育106、简捷计算成年人理想体重的方法为（）[单选题]*A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105(正确答案)C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115108、合理膳食要求，每日膳食应包含5大类食物，平均每天摄入（）种以上食物。（）[单选题]*A、8B、12(正确答案)C、18D、25110、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（）[单选题]*A、只要品德端正，学不学法无所谓B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性(正确答案)112、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有（）[单选题]*A、钙、铁、锌、碘(正确答案)B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、锰D、钙、铁、钴、碘114、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）[单选题]*A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)116、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏（）[单选题]*A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌(正确答案)118、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）[单选题]*A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40g(正确答案)D、饮食中几乎不含蛋白质120、蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数分别是（）[单选题]*A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g122、大肠菌群的卫生学意义之一是作为（）[单选题]*A、食品清洁状态的标志B、食品腐败变质的标志C、肠道致病菌污染食品的指示菌(正确答案)D、食品受到各种致病菌污染的指示菌126、表示某食物营养素与能量的供给能力平衡时，INQ应等于（）[单选题]*A、0B、1(正确答案)C、2D、3E、5128、按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克（）[单选题]*A、12B、20C、24(正确答案)D、32130、WHO规定:通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）[单选题]*A、食物强化B、营养宣传C、合理营养D、营养教育(正确答案)132、6个月婴儿头部多汗，经常摇头擦枕，头部形成枕秃，可能患有（）[单选题]*A、缺铁性贫血B、克汀病C、佝偻病(正确答案)D、夜盲症134、预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）[单选题]*A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸(正确答案)C、反式脂肪酸D、甘油三酯136、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）

答案:B[单选题]*A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证(正确答案)C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本138、预包装食品配料表的正确编写配料顺序是（）[单选题]*A、按加入量递减顺序排列(正确答案)B、按加工时投料顺序排列C、按加入量递增顺序排列D、添加的营养素列表首位140、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）[单选题]*A、钙B、铁C、硒(正确答案)D、碘142、维生素B1最主要的营养作用是（）[单选题]*A、促进生长发育B、调节消化液分泌C、影响内分泌功能D、调节机体物质代谢和能量代谢(正确答案)144、当人体缺乏维生素D时会引起（）[单选题]*A、夜盲症B、坏血症C、佝偻病(正确答案)D、赖皮病146、评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）[单选题]*A、骨骼X线检查B、血浆甲状旁腺素C、血清碱性磷酸酶活性D、血浆25-(OH)-D3(正确答案)148、类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（）[单选题]*A、对PH