中等职业学校高星级饭店运营与管理（潮流饮品方向）专业人才培养方案

高星级饭店运营与管理（潮流饮品方向）专业人才培养方案一、专业名称专业全称：高星级饭店运营与管理（潮流饮品方向）

专业代码：740104专业类别：旅游类二、入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度修业年限专业学制3年。职业面向序号对应职业（岗位）职业资格证书发证机关专业（技能）方向1调饮师调饮师中华人民共和国人力资源和社会保障部调饮师2调酒师调酒师调酒师3咖啡师咖啡师咖啡师5茶艺师茶艺师茶艺师6门店接待员调饮师门店接待员7饮品研发员调饮师饮品研发员8饮品培训师调饮师饮品培训师培养目标和培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向高档休闲餐饮企业，培养适应企业一线需要、适应新时代餐饮业发展需要，具有良好的职业道德、健康的身心素质、扎实的专业知识、熟练的实践技能，具备较强的职业可持续发展能力，能胜任各职业岗位群对客服务及基层管理工作，能从事饮品调制、新品研发、产品销售、产品推广和产品培训的德、智、体、美、劳等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。培养规格1.知识目标（1）掌握酒水、原材料知识；（2）掌握食品安全卫生基础和风味学、营养学理论知识；（3）掌握休闲饮品企业运营管理理论知识，熟悉各部门分工及职责；（4）掌握饮品调制和新品开发和推广知识；（5）掌握计算机操作、互联网应用以及本专业所需其他信息化知识；（6）掌握服务心理学；（7）掌握企业财务基础理论知识；（8）掌握休闲饮品市场营销理论知识；（9）掌握《食品安全法》等与休闲饮品相关法律法规知识。2.技能目标（1）掌握各类饮品调制的设备及工具的使用，有效维护相关设备和工具；（2）掌握原材料加工和保存的方法，严格控制出品成本和卫生，保证出品质量；（3）掌握鸡尾酒、咖啡、新式茶饮的制作技能，有效展示饮品制作流程，提供优质的酒水服务；（4）具有一定创新精神、较强的实践能力，能开发流行趋势下的新式饮品；（5）熟练掌握新品推广工作流程，并运用市场营销、财务、菜单设计等知识与技能，做好产品设计、成本核算、定价、新品推广等工作；（6）具有较强的语言表达能力，能结合技能操作进行产品推介或技能培训。3.职业素质（1）具有高尚的爱国情操和强烈的民族责任感；（2）具有良好的思想政治素质、较强的社会责任感和良好的社会公德；（3）具有一定的逻辑思维与分析判断能力；（4）具有全心全意对客服务，提高服务质量的职业道德；（5）具有良好的人际交流能力、团队合作精神和客户服务意识；（6）具备良好国际化人际沟通能力和较强的综合协调能力；（7）具有临场应变能力和处理突发事件的能力；（8）具有健全的心理品质和健康的体魄；（9）具有正确的择业观、择业态度和一定的创业能力；（10）具有科学的认知理念和方法、正确的审美观和较高的文化修养。六、课程设置与要求本专业课程设置分为公共基础课和专业课。公共基础课包括思政课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业课包括专业核心课和专业技能课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1语文依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重培养学生在日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和简单的文言文阅读能力。1982数学依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力1803英语依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重培养学生听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。1444思想政治对学生进行职业生涯和职业理想教育，职业道德教育和法制教育，思想政治教育，树立正确的价值观、人生观，认识社会政治、经济，提高学生的思想政治素质、职业道德和法制观念，促进学生全面发展和综合职业能力形成。1445信息技术依据《中等职业学校信息技术教学大纲》开设，使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有使用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息

的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和团队作意识1086体育与健康依据《中等职业学校体育教学大纲》开设，并注重培养学生的健康人格、体能素质，提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力打下基础1447历史依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，并与专业实践与行业发展密切结合。728艺术依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设，使学生了解不同艺术类型的表现形式、审美特征和相互之间的联系与区别，培养学生艺术鉴赏兴趣，提高学生艺术鉴赏能力，提高学生综合素养，培养学生提高生活品质的意识729心理健康学校开展学生思想政治教育的重要组成部分，旨在培养健全人格、促进学生心理素质与思想道德素质、文化素质、专业素质和身体素质的协调发展。3610劳动教育为贯彻落实新时代党对劳动教育的新要求，通过劳动教育实现树德、增智、强体、育美的综合育人价值。在系统的文化知识学习之外，有目的、有计划地组织学生参加日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动，让学生动手实践、出力流汗，接受锻炼、磨炼意志，培养学生正确的劳动价值观和良好的劳动品质。36（二）专业课程1.专业核心课程序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1旅游概论了解旅游业的发展历程，掌握旅游业的性质、构成、特点和作用了解世界、我国旅游业调控政策和最新的旅游发展动态，能在工作中运用相关知识进行服务、管理和决策。1442服务心理学通过对该课程的学习，使学生了解客人消费过程中的心理活动规律，掌握心理学有关的基本理论和观点、了解研究消费过程中人们心理及行为的基本方法和手段;明确影响消费者行为的心理因素，掌握提高人的心理素质的基本方法，为今后服务工作和管理工作打下良好的基础。543酒店管理知识使学生掌握管理学的基本知识和基本原理，从管理原理的角度来分析企业的管理和要求，培养学生对自我的管理能力，提高学生自身的职业素养。本课程主要培养学生的管理能力、管理意识，并通过课程的学习提高学生的自我管理能力和人际沟通能力。传统的授课模式主要是针对管理理论的讲述，难以实现学生能力的提升，因此对这门课程，以工作过程为导向，以项目和工作任务为载体，进行工作过程系统化课程设计。通过任务驱动教学，用相关任务推动学生学习、理解深奥的理论，真正消化接收为自己的知识。364职业形象培养学生以理性的观念和态度，把握职业形象的基本法则，掌握科学合理的个人职业形象设计的观点和方法，处理好个人要求和职业约束之间的关系，学会把握职业形象的度。365营养与卫生培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，结合实际工作，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。366餐饮服务与管理注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的休闲饮品业从业人员”、“高素质的休闲饮品业管理人员”，以及行业的岗位需求，本课程坚持“以社会需求为导向”，培养“职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的，适应休闲饮品门店（部门）主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。1087客房服务与管理从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，先进而科学的教学手段，培养学生既有扎实的客房服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，培养学生具备四项核心能力：接待服务能力、技术操作能力、基层管理能力、工作适应能力。教学内容：酒店客房部概述、客房清洁卫生、客房送餐服务、客房安全管理、客房设备用品管理。1082.专业技能课程序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1咖啡技艺糅合了单品咖啡、意式咖啡单项技能鉴定的相关内容，旨在通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、调制、烘焙等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。1082侍酒服务使学生了解酒水服务的基本要素，掌握常见的葡萄酒品种和葡萄酒特点、各类葡萄酒的侍酒温度、正确的开瓶方式、葡萄酒的保存、葡萄酒服务的标准流程、醒酒的原理及醒酒器的使用及餐酒搭配的基本理论和禁忌等。543调饮技艺使学生能够了解酒吧和调酒师职业的现状和发展，培养调酒师的职业能力和综合素质，具备酒吧专业英语应用能力、酒品调制的操作能力、鸡尾酒设计的创新能力和酒吧经营管理的创业能力。724茶艺通过系统学习，培养学生具有茶艺和茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶叶相关知识与发展，掌握茶艺发展、茶艺场景布置要求及茶艺表演等知识与技能。并培养学生具有自我发展、创作高水平茶艺表演的能力。同时注重培养学生具有良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与茶文化岗位顶岗实习及工作打下坚实基础。725轻食制作让学生在了解和掌握轻食制作的基础理论和基础知识，学习轻食制作原料选择、食材处理、酱料制作等工艺流程，通过对一系列休闲饮品门店主流轻食的饮食文化和轻食制作的学习，进而达到行业岗位的任职要求。726果盘制作本课程重在培养学生的动手能力及审美能力，通过学习，掌握果盘制作常用工具的性能、正确使用方法、使用技巧，培养学生对果盘、盘饰小件等制作能力。727西点烘焙本课程基于休闲饮品门店的岗位要求开发，通过课程学习，掌握多种西点的基本知识与制作方法和技巧，包括芝士蛋糕、挞类制作、慕斯蛋糕制作。728葡萄酒品鉴与服务通过对葡萄酒基本知识，对比品质细微差别，了解世界主要葡萄酒生产国，风格，品质，酿造工艺等等的不同。学习葡萄酒文化和礼仪，学会选择、搭配和欣赏葡萄酒，并成为一名专业的品鉴者。543.专业选修课（1）财务基础（2）收银实务（3）日语（4）新媒体运营（5）摄影技术（6）福建景点讲解4.综合实训职业教育提倡突出“做中学、做中教”的教学特色，各科课程课时分成理论课时和实践课时，综合实训课程不是指一般课程中的实践课时，它是专门的实践课程，以在校外实训基地开展为主。各科课程中实践课时如果需要在校外实践基地开展的也可以结合在综合实训课程中。学生主要在校外实训基地完成综合实训，通过综合实训，增强学生对旅游企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培养沟通合作能力和责任意识，为学生获得相应的职业资格证书，参加顶岗实习、毕业就业打下坚实基础。5.顶岗实习（1）顶岗实习要求本课程是三年制中等职业教育潮流饮品专业必修的一门实践课程，是学生上岗前的必备课程。以休闲饮品门店或酒店相关餐饮部门的调酒师、咖啡师、茶饮师、调茶师、茶艺师等主要工作岗位展开；通过顶岗实习，使学生把专业理论知识应用到社会实践中，了解社会、了解市场，熟悉企业的生产经营活动过程，培养良好的职业道德、服务观念、合作意识、健康心智，培养从事休闲饮品管理相关岗位应具备的基础知识和专业技能、职业素养和基本工作方法，具备休闲饮品管理相关岗位核心能力，为将来走向社会奠定坚实的基础。顶岗实习课程以调酒师、咖啡师、茶饮师、调茶师、茶艺师等为主要实习岗位，辐射饮品研发、新品推广、饮品调制培训等岗位。通过实习，培养学生分析问题和解决问题能力，让学生将书本上学到的理论知识与实践知识更加紧密结合，掌握更多的专业技能和管理方法。完善知识结构，提高社会认知、职业角色认知和职业素养，提升融入社会的能力，使自身成长更加适应社会的发展和需要。实现由学生向员工的平稳过度。

（2）顶岗实习内容企业类型岗位基本内容休闲饮品门店或酒店相关餐饮部门景区（点）饭店调酒师掌握酒吧酒单基本结构；熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价；掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、兑和、电动等方法；制作鸡尾酒的各种装饰物；掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其他各种饮料的服务技巧；掌握酒水的储藏要求和方法。咖啡师熟悉各种休闲饮品调制；熟悉吧台内各种工具和器具的操作；掌握产品成本；掌握沟通技巧，收集客户对产品的反馈及改进提高。茶饮师熟悉各种特色茶饮的调制；熟悉吧台内各种工具和器具的操作；掌握产品成本；掌握沟通技巧，收集客户对产品的反馈及改进提高。调茶师掌握茶饮原料风味特性，根据客人要求和经营需要提供特色茶饮；熟悉吧台内各种工具和器具的操作；掌握产品成本；掌握沟通技巧，收集客户对产品的反馈及改进提高。茶艺师掌握各种茶艺服务流程与标准，向客人提供服务。提示最佳适饮温度，带给客人最佳的品饮体验。休闲饮品培训机构饮品研发员掌握茶饮原料风味特性，把握市场趋势，根据企业经营需要研发特色茶饮。饮品制作培训专员熟悉主流饮品调制，能够讲授与演示饮品调制。休闲饮品运营平台推广员熟悉休闲饮品市场常见的市场推广方式。平台运营熟悉休闲饮品运用新媒体进行市场运营。6.课程思政（1）结合专业素材，展开专业文化教育，培养爱岗敬业、诚实守信的技能人才；（2）结合中国服务精神，展开专业素养教育，培养文明友善的服务人才；（3）结合时代劳模精神，展开专业精神教育，培养严谨的学习态度和精益求精的工作态度。七、接续专业高职：酒店管理与数字化运营、民宿管理与运营、葡萄酒文化与营销、会展策划与管理本科：酒店管理、旅游管理、会展策划与管理八、课程结构九、教学进程及总体安排课程类别序号课程名称学

时学

分按学年、学期教学进程安排（周学时/教学周数）第一学年第二学年第三学年123456总学时理论学时实践学时20周20周20周20周20周20周公共基础课程公共必修课程1语文144144083322数学144144083323英语108108062224中国特色社会主义36360225心理健康与职业生涯36360226哲学与人生36360227职业道德与法治36360228体育与健康5454031119信息技术108367263310历史（含中国历史、世界历史）7272042211艺术3636021112劳动教育3603622小计（占总课时比例25%）846738108451717922限定选修课程1语文54540332数学36360223英语36360224体育909005111115艺术36360211小计（占总课时比例8%）25225201411291专业技能课程专业核心课程1旅游概论144964882332礼仪542727333收银服务362412224服务心理学543618335营养与卫生36324226餐饮服务与管理108367262227客房服务与管理10836726248酒店管理知识36288229劳动教育189911小计（占总课时比例18%）5943242703336897专业方向课程1咖啡技艺108189062222侍酒服务541539333茶艺7215574224调酒技艺36828225茶饮调制36828226轻食制作721557447果盘制作721557448西点烘焙721557449顶岗实习54005403030小计（占总课时比例33%）10621099535902761430专业选修课程1形体塑造54648332中国旅游地理7256164223摄影技术36828224日语7236364225菜点与酒水7236364226菜单设计361818227新媒体运营361818228葡萄酒品鉴与服务542727339福建景点讲解（学考）5418363310职业形象3663022小计（占总课时比例16%）5222292932994448周课时及学分合计327616521624182303030303230总学时说明：1.实习实践类按照每周1个学分计算。2.“w”表示周。3.单品咖啡专项技能鉴定考试一般在第四个学期，第二、三学期为系统化学习及技能训练，第四学期为强化练习，鉴定结束可结合实际岗位的需要对课程进行深化拓展，如：《意式咖啡制作》。4.茶饮调制专项技能鉴定考试一般安排在第五学期。《茶饮调制》作为《调酒技艺》课程的延展部分，《调酒技艺》学习专业化的调制手法、常见酒款的调制，并在此基础展开《茶饮调制》学习及相关专业技能鉴定。十、实施保障1．专业教学团队结构要求根据教育部颁发的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师。专业教师学历职称结构应合理，配备具备相关专业中级以上专业技术职称的专任教师7人；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”素质的教师占64%。2．专任教师任职资格及专业能力要求专任教师应具有本科及以上学历，具有中等职业学校教师资格证书和相关专业的职业资格证书，有良好的师德，关注学生发展，熟悉教学规律，具备终身学习能力和教学改革意识。在专任教师团队中，具有业务水平较高的专业带头人，骨干教师占专业教师团队的约45%。专业技能课教师应具有实际工作经验，熟悉休闲餐饮企业主要对客服务岗位工作流程，具备教学设计和实施课程教学的能力。专任教师应主动前往休闲餐饮企业进行相应的专业实践，每两年的专业实践期不少于两个月。3．兼职教师要求兼职教师由企业专家、工作能手担任，从事专业技能课教学，指导学生综合实训、顶岗实习，就业指导等教育教学工作。主要专业课任课教师一览表学历情况职称情况研究生本科专科高级中级初级无专任教师人数104603430比例91%36.4%54.5%027.3%36.4%27.3%0实习指导教师人数10100000比例9%09%00000专业教师总人数11双师素质教师人数11比例100%市级学科带头人人数3市级骨干教师人数2比例27.3%比例18.2%教师基本情况姓名性别民族学历所学专业任教学科职称专业技术资格证书主要专业课任课教师杨松男汉研究生旅游

管理酒水调酒高级讲师餐厅服务员（高级技师）调酒师（高级）江丽容女汉研究生旅游

管理咖啡餐饮高级讲师餐厅服务员（高级技师）调酒师（高级）王爱榕女汉本科旅游

管理葡萄酒餐饮高级讲师餐厅服务员（高级技师）陈育初男汉本科旅游

管理食品安全讲师尤佳女汉研究生旅游

管理精酿啤酒讲师餐厅服务员（技师）、茶艺师（中级）

、普通话水平测试员林佳女汉本科旅游

管理服务礼仪讲师餐厅服务员（技师）前厅服务员（高级）调酒师（高级）茶艺师（高级）蒋珂女汉本科旅游

管理咖啡调酒讲师餐厅服务员（技师）IIAC国际咖啡品鉴者协会认证品鉴师IBS意大利咖啡师学校认证咖啡师程姗女汉研究生旅游

管理职业形象助讲前厅服务员张玉佩女汉本科旅游

管理茶饮侍酒助讲餐厅服务员（高级）茶艺师（中级）程恬女汉本科旅游

管理咖啡葡萄酒助讲餐厅服务员（中级）茶艺师（中级）实习指导教师杨榕男汉本科旅游

管理茶饮助讲4.教学团队提升要求（1）采取有效措施估计教师到相关企业顶岗挂职，积累行业经验；鼓励教师参加职业资格证书考试，获取中级以上职业资格证书，打造一支真正意义上的“双师”型教学团队。（2）有计划地选派优秀青年教师到国内外参加各类培训、进修，提升教师教学能力和科研能力。（3）参加创新创业能力的相关培训，具有授课及指导创新创业竞赛的能力。（4）引进或聘用旅游企业资深经理人或优秀一线员工成为本专业的兼职教师，要求兼职教师具有丰富的工作经验，熟悉行业要求，能对本专业的建设提出有价值的意见和建议。（二）教学设施本专业应配备校内实验实训室和校外实训实习基地。校内实训实习环境要具有真实性或仿真性，具备教学、实训、展示、社会服务等多种功能，实现产教、学用一体。校外实训实习基地应建立选择标准和考核标准，在当地优势或领先旅行社、景区企业中选择、确定。1.校内实验实训条件本教学指导方案配套有技能实训室设备配套标准，这是教学计划实施的基础条件。可根据本校的实际，根据标准要求配置、丰富相关教学资源，以确保教学计划的实施。以休闲饮品调制为背景建立仿真环境的酒吧实训中心、咖啡技艺体验中心、精酿啤酒坊、葡萄酒品鉴中心、茶艺实训中心、中西餐厅实训中心。提供操作演示投屏系统，特别是针对学生专业发展建设智慧实训室，创造良好的校内实训室文化，满足实训的需要。校内实验实训必须具备模拟酒吧、咖啡，茶饮调制、酒水品鉴等主要工具，设施设备配置应注意满足实训工位与班级人数的需求。序号实训室名称训练技能训练学时数1咖啡＋咖啡技艺体验中心单品咖啡制作意式咖啡制作咖啡拉花咖啡豆烘焙722漆.茉莉茶艺文化实训中心茶艺表演花草茶1083中西餐厅门店接待、餐饮服务1084酒吧实训室茶饮调制鸡尾酒调制精酿啤酒酒水品鉴2165西餐烹饪实训室轻食制作果盘制作726中西面点实训室西点烘焙362．校外实训实习基地条件按照专业培养目标和教学计划要求，建设能够满足专业实践教学、技能训练要求和企业经营双赢的校外实训实习基地。建设校外实训基地应遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择运作比较成熟，经营情况比较理想，管理体系比较完善的地区行业龙头企业。通过校外实训、实习，使学生掌握服务流程，提升服务技巧，强化服务质量。（1）校外实训实习基地类型1）高星级酒店休闲餐饮部门，如大堂吧等。2）高级西餐厅。3）咖啡厅。4）知名茶饮企业。2.校外实训实习基地标准（1）实训、实习基地应具有固定的营业场所、设施设备、资格许可、人员配置。（2）学时实训、顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致。（3）实训、实习基地设施设备条件应有利于组织开展校外专业职业资格技能训练，且能够为学生实习提供必要的、安全健康的实习劳动环境。3.主要校外实训实习基地名单单

位合作方式合作内容福州佳意餐饮有限公司固定饮品调制福州市帮利茶叶有限责任公司固定饮品调制福州泽帆咖啡培训固定咖啡制作福州香格里拉大饭店固定对客服务顶岗实习福州金源国际大饭店固定对客服务顶岗实习福州卡宾斯基大酒店固定对客服务顶岗实习福州喜来登酒店固定对客服务顶岗实习（三）教学资源1.教材教材选用建议：①文化基础课选用高等教育出版社国家规范教材；②专业课程选用高等教育出版社出版的“十二五”职业教育国家规范教材。课程类型选用教材教材特点文化基础课高等教育出版社国家规范教材根据国家颁布的教学标准编定，课程内容规范性、科学性程度较高，难易程度中职学生的学习能力水平的吻合度高。专业核心课程高等教育出版社国家规范教材以工作过程系统化为出发点，编制模块化、项目化、任务化课程内容，与工作岗位的吻合度高。专业技能课程高等教育出版社国家规范教材为主以工作过程系统化为出发点，编制模块化、项目化、任务化课程内容，实践操作性强，体现理实一体化。课程类型课

程教材名称及主编出版单位公共基础课程职业生涯规划《职业生涯规划》蒋乃平高等教育出版社职业道德与法律《职业道德与法律》高等教育出版社经济政治与社会《经济政治与社会》北京师范大学出版社哲学与人生《哲学与人生》高等教育出版社心理健康《心理健康》俞国良高等教育出版社语文《语文》倪文锦、于黔勋高等教育出版社数学《数学》李广全高等教育出版社外语《英语》中等职业学校英语编写组高等教育出版社计算机应用基础《计算机应用基础》周南岳高等教育出版社体育与健康《体育与健康》北京师范大学出版社专业核心课程旅游概论《旅游概论》邵世刚等编高教社营养与卫生《饮食营养与卫生安全》朱长征房四辈中国轻工业出版社酒店管理基础知识《酒店管理基础知识》沈建龙高教社饭店服务心理学《饭店服务心理学》王冬琨清华大学出版社酒店服务礼仪《服务礼仪》张建国主编高教社葡萄酒与啤酒品鉴自编教材无需送审，任课教师根据行业发展情况自行选择实训项目菜单设计《菜单与宴席设计》周妙林主编旅游教育

出版社中外饮食文化《中外饮食文化》杜莉姚辉编著旅游教育

出版社菜点与酒水《菜点与酒水》高教社职业形象自编教材无需送审，任课教师根据行业岗位形象要求自行选择实训项目专业方向课程餐饮服务与管理《餐饮服务与管理》樊平、李琦高教社茶艺表演《茶艺》张楠宁高教社咖啡技艺《咖啡技艺》汪珊珊主编高教社侍酒服务《葡萄酒侍酒师》洪昌维全华图书出版酒水调制《调酒技术》刘雨沧高教社茶饮调制自编教材无需送审，任课教师根据行业发展情况自行选择实训项目果盘制作《果雕盘饰杯饰基础入门》魏仕杰福建科学技术出版社花草茶自编教材江苏凤凰科学技术出版社轻食制作《咖啡馆轻食餐》杨桃美食编辑部无需送审，任课教师根据行业发展情况自行选择实训项目西点烘焙《中西点心》沈军主编高教社专业选修课程饭店财务基础《饭店财务管理》景诚主编高教社酒店收银实务《酒店收银实务》黄丹重庆大学

出版社新媒体运营《新媒体运营》李东临著天津科学技术出版社摄影技术《摄影技术与艺术》杨绍先李文联姜海波高教社客房服务与管理《客房服务与管理》陈莹、范运铭高教社日语《中日交流标准日本语初级》日本光村图书出版株式会社编人民教育出版社中国旅游地理《中国旅游地理》卢爱英王丽高教社礼貌礼节《礼貌礼节》吴宝华高教社形体塑造自编教材无需送审，任课教师根据行业岗位要求自行安排实训项目2.数字化学习资源重视实训软件系统的建设，软件系统要与休闲餐饮行业的发展变化紧密结合，充分体现时效性。建立教学案例库、图片视频库，定期更新相关资料，努力建立网络平台，逐步推进网络教学。主要信息化教学资源：项目名称资源使用课程特点智能仓储茶饮调制茶艺表演智能化管理，实现科学陈列原料及科学库存管理。（四）教学方法教师应依据本专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成教学的预期目标。1．教师教学应体现“以学生为本”的理念，以多媒体课件的形式呈现教学资料，注重“教”与“学”的互动，采用理实一体化教学，做中学，做中教，有效提高学生的实习积极性和主动性，提高课程教学效果。2．教学过程中应以设计完成的项目活动为基础，以任务驱动引导课堂教学过程设计，因材施教，灵活运用实物演示、案例分析、项目教学、任务驱动、课堂讨论、情景教学、角色扮演、模拟操作等教学方法，突出技能培养目标，注重对学生实际操作能力的训练。3．教学中，教师必须注重自身实践技能的学习与积累，开展体验式教学，突出实践教学，培养学生动手能力，要充分利用校企联合开发实训项目，创设岗位实践环境，提高学生参与的积极性、主动性。（五）学习评价根据本专业培养目标和人才理念，建立以学生职业素养、岗位能力培养为核心，教育与产业、校内与校外相结合的科学评价标准。评价内容包括对教学过程中教师、学生、教学内容、教学方法、教学手段、教学环境、教学管理等因素的评价。评