中高级餐饮食品安全管理员练习题-多选题附有答案

中高级餐饮食品安全管理员练习题-多选题[复制]本问卷为广东省食安员证（中高级）题库，一共150道多选题，所有题目均非必答题，可随时提交查看答案和得分情况。

可重复考试，请尽量刷题后考试。1.以下说法正确的是（）A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督(正确答案)B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律(正确答案)C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作(正确答案)D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动(正确答案)2.食品安全管理机构和人员职责要求包括（）A.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。(正确答案)B.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。(正确答案)C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。(正确答案)D.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。(正确答案)3.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签并符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）A.原产地(正确答案)B.境内代理商的名称、地址(正确答案)C.境内代理商的联系方式(正确答案)D.原产地监管机关的批准证书文号4.食品安全管理员出现哪些情况时按新上岗人员要求重新参加培训和考核（）A.连续两年未按要求参加继续教育(正确答案)B.一年内累计扣满10分(正确答案)C.对履行职责不到位的食品安全管理员D.以上都不是5.未避免交叉污染，冷菜改刀操作应（）A.在专用场所操作(正确答案)B.使用专用的刀、砧板、抹布C.固定加工人员负责冷菜从原料加工到成品改刀的全过程操作(正确答案)D.专用冰箱内不存放食品原料或半成品6.购货凭证应包括（）A.供货者提供的销售凭证:销售票证、社会信用代码或者身份证复印件等可追溯凭证B.销售者与供货者签订的食用农产品采购协议(正确答案)C.销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等内容(正确答案)7.特大型餐馆、大型餐馆应当（）A.制定关键环节食品加工操作规程(正确答案)B.制定食品安全检查计划(正确答案)C.食品安全突发事件应急处置预案(正确答案)D.设专职食品安全管理人员(正确答案)8.县级以上人民政府应当完善部门间（）A.信息通报(正确答案)B.信息共享(正确答案)C.执法协作(正确答案)D.联合惩戒等机制(正确答案)9.违法《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）A.未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员(正确答案)B.进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录(正确答案)C.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任(正确答案)D.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作(正确答案)10.《食品安全法》规定，食品添加剂应当（）方可列入允许使用的范围。A.在技术上确有必要(正确答案)B.经过风险评估证明安全可靠(正确答案)C.实验室的检验D.经营企业管理规范认证11.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩(正确答案)B.操作前双手严格进行清洗消毒(正确答案)C.操作中应适时消毒(正确答案)D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作(正确答案)12.申请《食品经营许可证》应当提交以下材料:（）A.食品经营许可申请书(正确答案)B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件(正确答案)C.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图(正确答案)D.保证食品安全的规章制度(正确答案)13.非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。A.办公室(正确答案)B.非食品库房(正确答案)C.更衣场所(正确答案)D.大堂休息厅(正确答案)14.根据《食品安全法》，应当与食品生产经营者承担连带责任的情形，包括（）A.明知从事无证食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的(正确答案)B.明知从事用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的(正确答案)C.网络食品交易第三方平台没有依法履行登记、审查、报告义务的(正确答案)D.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的(正确答案)15.食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当（）A.责令立即纠正，并依法予以处理(正确答案)B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》(正确答案)C.口头警告D.转交公安机关处理16.食品安全风险监测的范围（）A.食源性疾病(正确答案)B.食品污染(正确答案)C.营养成分D.食品中的有害因素(正确答案)17.关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是（）A.对食品安全有重大影响的项目(正确答案)B.必须全部合格(正确答案)C.允许有1项不合格D.以上全不正确18.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的（）遵循公开、公平、公正、便民原则。A.权限(正确答案)B.范围(正确答案)C.条件(正确答案)D.程序(正确答案)19.在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品的情形有（）A.监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品(正确答案)B.检验检测不合格的生活饮用水和食品(正确答案)C.法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品(正确答案)D.外购的散装直接入口熟食制品(正确答案)20.食品生产经营单位应当（）A.建立并执行从业人员健康管理制度(正确答案)B.建立本单位接触直接入口食品工作岗位目录和人员名录(正确答案)C.建立从业人员健康检查合格和每日晨检记录的档案管理(正确答案)D.以上都不对21.下列关于健康证明的使用，正确的是（）A.餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，应当重新办理健康证明。(正确答案)B.餐饮服务从业人员在工作时应当随身携带健康证明(正确答案)C.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。(正确答案)D.执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示健康证明的，按未取得健康证明处理。(正确答案)22.餐饮服务操作审查要求专用操作场所入口处应设置（）A.洗手设施(正确答案)B.消毒设施(正确答案)C.烘干设施23.中央厨房的定义包括（）A.由餐饮连锁企业建立的(正确答案)B.具有独立场所及设施设备(正确答案)C.集中完成食品成品或半成品加工制作(正确答案)D.并直接配送给餐饮服务单位的单位(正确答案)24.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）A.标准的加工操作程序(正确答案)B.加工操作过程关键项目控制标准(正确答案)C.设备操作与维护标准(正确答案)D.惩戒条款25.中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求（）A.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室(正确答案)B.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员(正确答案)C.配备留样专用容器和冷藏设施(正确答案)D.配备留样管理人员(正确答案)26．以下不属于食品添加剂的是（）A.盐(正确答案)B．酱油(正确答案)C．醋(正确答案)D．小苏打27.清洁操作区包括（）A.烹调场所B.备餐场所(正确答案)C.专间(正确答案)D.切配场所28.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是（）A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导(正确答案)B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定(正确答案)C.负责高级食品安全管理员培训的管理(正确答案)D.食品安全管理员的考核发证工作(正确答案)29.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）A.必须按照抽样计划和抽样程序进行(正确答案)B.填写抽样记录(正确答案)C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用(正确答案)D.应当及时将样品送达有资质的检验机构(正确答案)30.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）A.食品处理区(正确答案)B.非食品处理区(正确答案)C.食品仓库D.就餐场所(正确答案)31.对餐饮服务单位的选址要求有（）A.选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区(正确答案)B.不得设在易受到污染的区域(正确答案)C.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上(正确答案)D.设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外(正确答案)32.以下说法符合食品贮存卫生要求的是（ABC）[填空题]_________________________________33.A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂[单选题]B.不得存放有毒、有害物品(正确答案)C.不得存放个人生活用品D.不得存放食品添加剂33.下列哪些区域不得设置下水明沟（）A.冷荤间(正确答案)B.裱花间(正确答案)C.送餐企业的分餐间(正确答案)D.主食库房34.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是（）A.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案(正确答案)B.禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品(正确答案)C.按照餐饮服务单位的要求确定D.没有特殊要求35.餐饮服务提供者不得采购没有（）等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。A.相关许可证(正确答案)B.营业执照(正确答案)C.产品合格证明文件(正确答案)D.动物产品检疫合格证明等证明材料(正确答案)36.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度（）A.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件(正确答案)B.从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等(正确答案)C.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单(正确答案)D.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度(正确答案)37.按照《食品安全法》及实施条例的规定，不得参加直接入口的食品工作的疾病包括（）A.痢疾(正确答案)B.伤寒(正确答案)C.乙型肝炎D.手部湿症(正确答案)38.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的健康要求是（）A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案(正确答案)B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作(正确答案)C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位(正确答案)D.以上都是(正确答案)39.主办单位在重大活动期间的责任包括（）A.应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息(正确答案)B.在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件(正确答案)C.应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管(正确答案)D.督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任(正确答案)40.根据《食品安全法》，食品中危害人体健康的物质包括（）A.致病性微生物(正确答案)B.农药残留、兽药残留(正确答案)C.生物毒素D.重金属(正确答案)41.备餐人员应清洗消毒双手的情形有（）A.服务前(正确答案)B.上卫生间后(正确答案)C.接触生食品后(正确答案)D.接触不洁物品表面后(正确答案)42.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）A.切配场所B.备餐场所(正确答案)C.专间(正确答案)D.烹调场所43.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.供货者名称及联系方式(正确答案)D.进货日期(正确答案)44.以下（）是食品安全治理新举措。A.重罚处罚(正确答案)B.严格监管(正确答案)C.惩戒失信(正确答案)D.加强食品经营诚信信息公开45.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取下列措施（）A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员(正确答案)B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验;对确认被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营(正确答案)C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒(正确答案)D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对可能产生的危害加以解释、说明(正确答案)46.餐饮业清洁工具的存放应（）A.通风(正确答案)B.挂放(正确答案)C.专区专用(正确答案)D.标识明显(正确答案)47.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所包括（）A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域(正确答案)B.各类食品的热加工场所(正确答案)C.原料仓库D.清洁餐具存放场所(正确答案)48.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按未取得《餐饮服务许可证》查处的情形的是（）A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的(正确答案)B.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的(正确答案)C.使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》(正确答案)D.使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的(正确答案)49.（）应当设专职食品安全管理人员。A.特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂(正确答案)B.供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂C.连锁经营餐饮服务企业总部(正确答案)D.集体用餐配送单位(正确答案)50.供餐操作时要求工作人员（）A.手部不接触餐具的内面(正确答案)B.上岗前认真洗手(正确答案)C.使用长柄工具(正确答案)D.避免反复堆叠消毒后的餐具(正确答案)51.按使用功能分类，食品添加剂包括（）A.着色剂(正确答案)B.防腐剂(正确答案)C.乳化剂(正确答案)D.增稠剂(正确答案)52.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，内容包括（）A.供货方名称(正确答案)B.产品名称(正确答案)C.产品数量(正确答案)D.送货或购买日期(正确答案)53.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息（）A.餐饮服务行政许可情况(正确答案)B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果(正确答案)C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况(正确答案)D.餐饮服务专项检查工作情况(正确答案)54.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容（）A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准(正确答案)B.餐饮服务食品安全基本知识(正确答案)C.餐饮服务食品安全管理技能(正确答案)D.食品安全事故应急处置知识(正确答案)55.食品原料安全解冻的方法包括（）A.冷藏解冻(正确答案)B.流水解冻(正确答案)C.烹饪解冻(正确答案)D.室温解冻56.患有_____等有碍食品安全病症的，应立即离开接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗（）A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.咽部炎症(正确答案)57.非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域A.办公室(正确答案)B.非食品库房(正确答案)C.更衣场所(正确答案)D.大堂休息厅(正确答案)58.食品库房中，可不与食品分开设置的是（）A.不会导致食品污染的食品容器(正确答案)B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料(正确答案)D.不会导致食品污染的工用具(正确答案)59.被吊销经营许可证的（）人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.食品经营者(正确答案)B.法定代表人(正确答案)C.直接负责的主管人员(正确答案)D.其他直接责任人员(正确答案)60.县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可行为的:（）A.对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分(正确答案)B.情节较重的，给予降级或者撤职处分(正确答案)C.情节严重的，给予开除处分(正确答案)D.造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职(正确答案)61.《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有:（）A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）(正确答案)B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）(正确答案)C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条）(正确答案)D.非法经营罪（《刑法》第225条）(正确答案)62.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有（）A.从事食品生产，应当依法取得许可(正确答案)B.从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可C从事食品食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可许可(正确答案)D.销售食用农产品，不需要取得许可。(正确答案)63.从下列哪些渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件的（）A.商场(正确答案)B.超市(正确答案)C.批发零售市场(正确答案)D.农贸市场(正确答案)64.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度(正确答案)B.食品安全突发事件应急处置方案(正确答案)C.食品药品监督管理部门规定的其他制度(正确答案)D.以上都是(正确答案)65.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录（）等情况，依法向社会公布并实时更新。A.许可颁发(正确答案)B.日常监督检查结果(正确答案)C.违法行为查处(正确答案)D.营业收入66.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括（）等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。A.申请B.受理(正确答案)C.审批(正确答案)D.发证(正确答案)67.以下关于餐饮服务食品安全量化分级的等级评定标准，正确的是（）A.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级B.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的，评为B级(正确答案)C.许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的，评为B级D.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级(正确答案)68.患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾(正确答案)B.伤寒(正确答案)C.甲型或戊型病毒性肝炎(正确答案)D.胃炎69.餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）A.脚踏式(正确答案)B.肘动式(正确答案)C.感应式(正确答案)D.可自动关闭的开关(正确答案)70.（）等集中用餐单位的主管部门应当加强食品安全知识教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.学校(正确答案)B.托幼机构(正确答案)C.养老机构(正确答案)D.建筑工业(正确答案)71.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是（）A.任何人不得干涉、阻挠(正确答案)B.优先考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报(正确答案)D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报(正确答案)72.食品加工用设备和工具的构造应（）A.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查(正确答案)B.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝(正确答案)C.设备内部角落部位应避免有尖角(正确答案)D.工具须由木质材料制成73.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括（）A.食品处理区(正确答案)B.非食品处理区(正确答案)C.垃圾处理区D.就餐场所(正确答案)74.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范:（）A.食品生产环节(正确答案)B.特殊食品生产环节(正确答案)C.食品经营环节(正确答案)D.食用农产品环节(正确答案)75.操作人员进入专间前应（）A.更换洁净的工作衣帽(正确答案)B.将手洗净(正确答案)C.将手消毒(正确答案)D.以上都对(正确答案)76.患有（）等有碍食品安全病症的，应立即离开接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.咽部炎症(正确答案)77.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作（）A.专人负责(正确答案)B.专室制作(正确答案)C.工具专用、消毒专用(正确答案)D.冷藏专用(正确答案)78.手部在清洗后的消毒方法，包括（）A.干手机烘干B.消毒液浸泡(正确答案)C.涂擦消毒剂后搓手(正确答案)D.热水冲洗79.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）(正确答案)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力(正确答案)C.配备专职食品安全管理人员(正确答案)D.合法、固定、可靠的食品进货渠道(正确答案)80.按照《食品安全法》规定:任何组织个人有权（）A.举报食品生产经营中违反本法的行为(正确答案)B.有权向有关部门了解食品安全信息(正确答案)C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议(正确答案)D.免费查阅食品安全标准(正确答案)81.生食海产品的食品安全要求是（）A.加工生食海产品应设专区(正确答案)B.专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放(正确答案)C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜(正确答案)D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时(正确答案)82.对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查从以下几方面进行（）A.压缩机工作状况是否良好(正确答案)B.是否有较厚的积霜(正确答案)C.冷库（冰箱）是否留有空气流通的空隙(正确答案)D.冷库（冰箱）内温度是否符合要求(正确答案)83.以下索取的有关证明中（）是食品安全法规中规定必须索取的证明。A.绿色食品认证证书B.禽畜肉类的检疫合格证书(正确答案)C.进口食品的食品检验合格证明(正确答案)D.野生动物经营利用许可证84.餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《食品经营许可证》变更手续。A.法定代表人B.许可类别(正确答案)C.备注项目(正确答案)D.布局流程、主要卫生设施(正确答案)85.使用前必须进行消毒的是（）A.接触直接入口食品的工具(正确答案)B.接触直接入口食品的设备(正确答案)C.餐具、饮具(正确答案)D.运输食品原料的工具与设备设施86.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当（）A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动(正确答案)B.对社会和公众负责(正确答案)C.保证食品安全，接受社会监督(正确答案)D.承担餐饮服务食品安全责任(正确答案)87.以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样（）A.学校食堂(正确答案)B.建筑工地食堂(正确答案)C.集体用餐配送单位(正确答案)D.重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐(正确答案)88.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）A.加工制作环境(正确答案)B.冷菜制作(正确答案)C.餐用具清洗消毒(正确答案)D.食品留样(正确答案)89.快速、安全冷却食品的方法包括（）A.减少待冷却食品的数量和尺寸(正确答案)B.采用冰浴使食品温度快速下降(正确答案)C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度(正确答案)D.用不锈钢容器盛装食品(正确答案)90.使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。(正确答案)B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(正确答案)C.不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量(正确答案)D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂91.食品生产经营企业应当（）A.建立健全本单位的食品安全管理制度(正确答案)B.加强对职工食品安全知识的培训(正确答案)C.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作(正确答案)D.依法从事食品生产经营活动(正确答案)92.符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是（）A.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作(正确答案)B.餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度(正确答案)C.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》(正确答案)D.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员(正确答案)93.应当设专职食品安全管理人员的单位有（）A.特大型餐馆，大型餐馆(正确答案)B.学校食堂(正确答案)C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂(正确答案)94.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）A.营业执照B.许可证(正确答案)C.产品合格证明文件(正确答案)D.健康证明95.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚(正确答案)B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”(正确答案)C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”(正确答案)D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”(正确答案)96.以下属于中型餐馆的是BC[单选题]A.就餐座位数在250~1000座（不含250座，含1000座）的餐馆(正确答案)B.加工经营场所使用面积在150~500㎡（不含150㎡，含500㎡）的餐馆C.就餐座位数在75~250座（不含75座，含250座）的餐馆D.加工经营场所使用面积在500~3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）97.餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括（）A.餐馆(正确答案)B.快餐店(正确答案)C.小吃店、饮品店(正确答案)D.食堂(正确答案)98.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是（）A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作(正确答案)B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放(正确答案)C.健康证明的有效期限为1年(正确答案)D.健康证明可以长期有效99.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以下有关餐饮服务从业人员的规定正确的是（）A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案(正确答案)B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作(正确答案)C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位(正确答案)D.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立建康管理档案(正确答案)100.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注ACD等内容。[单选题]A.单位名称、地址、联系方式(正确答案)B.餐具材料质地C.消毒日期D.使用期限101.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权（）A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备(正确答案)D.查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。(正确答案)102.在食品生产经营日常监督检查中，监督检查人员有下列情形之一的，被检查人（单位）有权申请回避。（）A.系当事人或当事人的近亲属(正确答案)B.与本人或本人近亲属有利害关系(正确答案)C.与当事人有其他关系，可能影响公正执法(正确答案)D.怀疑有关系103.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施（）防止或者减轻社会危害。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治(正确答案)B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁(正确答案)C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒(正确答案)D.做好信息发布工作(正确答案)104.烹饪的高温可从以下哪几方面预防食物中毒（）A.杀灭食品中的致病微生物(正确答案)B.避免交叉污染C.去除一些食品中的化学性有害成分(正确答案)D.抑制食品中致病菌的生长繁殖105.以下哪些措施可有效防止未烧熟煮透（）A.尽可能减小食品体积(正确答案)B.定期检修设备，保证正常运转(正确答案)C.避免超负荷加工(正确答案)D.用温度检查视频中心温度是否达标(正确答案)106.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件（）A.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)B.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施(正确答案)C.具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度(正确答案)D.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物(正确答案)107.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源应在25米以上。A.粪坑(正确答案)B.污水池(正确答案)C.暴露垃圾场（站）(正确答案)D.旱厕(正确答案)108.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染（）A.生熟食品盛器做到明显区分(正确答案)B.配备足够数量装生熟食品的盛器(正确答案)C.清洗生熟食品盛器的水池完全分开(正确答案)D.清洗后的生熟食品盛器分开放置(正确答案)109.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有（）A.作出责令停业决定之前(正确答案)B.作出吊销《餐饮服务许可证》决定之前(正确答案)C.作出较大数额罚款决定之前(正确答案)D.作出没收违法所得前110.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）A.不予受理(正确答案)B.处以罚款C.不予许可(正确答案)D.给予警告(正确答案)111.乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的（）A.食品安全隐患排查(正确答案)B.信息报告(正确答案)C.协助执法(正确答案)D.宣传引导等相关工作(正确答案)112.食品安全标准包括以下内容（）A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定(正确答案)B.食品添加剂的品种、使用范围、用量(正确答案)C.食品生产经营过程的卫生要求(正确答案)D.质量要求(正确答案)113.县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要负责人进行责任约谈的几种起因情形（）A.发生食品安全问题，造成社会关注的(正确答案)B.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施消除的(正确答案)C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的(正确答案)D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形(正确答案)114.（）应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.利用新的食品原料生产食品(正确答案)B.生产食品添加剂新品种(正确答案)C.利用新的工艺生产食品D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种(正确答案)115.食品从业人员有下例哪些症状应立即离开工作岗位（）A.发热、腹泻(正确答案)B.咽部炎症(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.牙痛116.从业人员工作服管理要求（）A.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。(正确答案)B.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。(正确答案)C.待清洗的工作服应远离食品处理区。(正确答案)D.每名从业人员不得少于2套工作服。(正确答案)117.用于餐饮加工操作的工具、设备要求（）A.必须无毒无害(正确答案)B.标志或者区分明显(正确答案)C.分开使用，定位存放(正确答案)D.用后洗净，保持清洁(正确答案)118.食品安全管理员的主要职责是（）A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理(正确答案)B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理(正确答案)C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理(正确答案)D.组织制定食品安全检查计划并实施(正确答案)119.申请延续《食品经营许可证》应当提供以下材料:（）A.食品经营许可延续申请书(正确答案)B.食品经营许可证正本、副本(正确答案)C.经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料(正确答案)D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料(正确答案)120.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法(正确答案)B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用(正确答案)C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料(正确答案)D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施(正确答案)121.按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是（）A.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米(正确答案)B.应当与加工食品的品种和数量相适应(正确答案)C.凉菜专间面积不小于10平方米(正确答案)D.清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%122.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务日常检查重点内容包括（）A.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况(正确答案)B.许可情况、制度及人员管理情况(正确答案)C.餐饮具洗消情况(正确答案)D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况(正确答案)123.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）A.凉菜配制(正确答案)B.裱花操作(正确答案)C.集体用餐配送单位进行食品分装(正确答案)D.水果拼盘制作124.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项（）A.名称、成分或者配料表(正确答案)B.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)C.生产日期、保质期(正确答案)D.产品标准代号、生产许可证编号(正确答案)125.下列哪些是避免交叉感染的措施（）A.分类设蔬菜和肉类的清洗水池(正确答案)B.动物性和植物性食品盛装在不同容器内(正确答案)C.粗加工场所不加工食品成品(正确答案)D.食品原料切配人员不进行分餐操作(正确答案)126.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行处罚:（）A.责令改正(正确答案)B.警告(正确答案)C.拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款(正确答案)D.情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证(正确答案)127.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人(正确答案)B.负责人(正确答案)C.业主(正确答案)D.食品安全管理员128．根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的（）A．食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容B．食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能(正确答案)C．食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品(正确答案)D．食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品129．在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的[单选题]是（ABD）(正确答案)A．餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B．在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C．公示牌印制规格为A4纸大小D．食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换130.关于食品添加剂，下列说法正确的有（）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味(正确答案)B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用(正确答案)C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量(正确答案)131.合格证明文件包括（）A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明(正确答案)B.销售者自检合格证明(正确答案)C.试点合格证:自检合格;委托检测合格;内部质量控制合格;自我承诺合格(正确答案)132．餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《食品经营

许可证》变更手续。A．法定代表人(正确答案)B．许可类别(正确答案)C．备注项目(正确答案)133．下列情况对食品安全管理员做扣1分的处理（）A．没有建立从业人员健康档案的(正确答案)B．没有建立从业人员培训档案的(正确答案)C．不能提供定期食品安全检查记录D．对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的134．下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理（）A．没有建立从业人员健康档案的B．没有建立从业人员培训档案的C．不能提供定期食品安全检査记录(正确答案)D．对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的(正确答案)135．以下素取的有关证明中（）是食品安全法规中规定必须索取的证明。A．绿色食品认证证书B．禽畜肉类的