营养配餐员模拟试卷4

营养配餐员模拟试卷4一、单项选择题(本题共18题，每题1.0分，共18分。)1、_______中左旋肉碱含量最高。A、猪肉B、牛肉C、狗肉D、羊肉标准答案：D知识点解析：暂无解析2、肉类脂肪大部分为_______。A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸标准答案：C知识点解析：暂无解析3、在常温下具有杀菌功能的食品原料是_______。A、酱油B、动物油脂C、蔗糖D、食盐E、大蒜标准答案：E知识点解析：暂无解析4、三大产能营养素是_______。A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白质D、维生素、蛋白质、脂肪标准答案：C知识点解析：暂无解析5、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是_______。A、豆固醇B、谷固醇C、麦角固醇D、7一脱氢胆固醇标准答案：D知识点解析：暂无解析6、膳食中钙的最好来源是_______。A、豆类及豆制品B、蛋类及蛋制品C、肉类及肉制品D、水果和蔬菜E、乳类及乳制品标准答案：E知识点解析：暂无解析7、预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是_______。A、在食盐中加入碘B、在食用油中加入碘盐C、消除其他致甲状腺肿的物质D、净化或更换水源E、服用含碘药物标准答案：A知识点解析：暂无解析8、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是_______。A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D、豆制品E、鱼标准答案：A知识点解析：暂无解析9、大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是_______。A、卵磷脂B、碳水化合物C、无机盐D、B族维生素标准答案：A知识点解析：暂无解析10、下列选项中，_______不是维生素的特点。A、不供给能量B、是复杂的有机化合物C、不构成人体组织成分D、一般不在体内蓄积E、是人体必需的标准答案：B知识点解析：暂无解析11、人体必需微量元素仅占体重的_______。A、0.02%B、<0．02％C、0.01%D、<0．01％E、<0．1％标准答案：D知识点解析：暂无解析12、餐饮业成本核算中讲的净料是指_______。A、未经涨发的干货原料B、采购的罐装食品原料C、经过择洗初选加工的原料D、按烹调要求切好的原料标准答案：C知识点解析：暂无解析13、《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第_______次会议通过的。A、十四B、十五C、十六D、十七标准答案：C知识点解析：暂无解析14、《食品卫生法》规定遇工作人员家属患传染病时，应自动申请_______，以防传染。A、停止工作B、离开生产一线C、调动工作岗位D、进行带菌检查及医学观察标准答案：D知识点解析：暂无解析15、《消费者权益保护法》阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益，视_______而应当承担的责任。A、消费者的要求B、调解的意见C、仲裁结果D、不同情况标准答案：D知识点解析：暂无解析16、《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和_______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。A、个人B、公务员C、大学生D、环保志愿者标准答案：A知识点解析：暂无解析17、列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有_______种(类)。A、257B、235C、228D、218标准答案：A知识点解析：暂无解析18、职业道德是将带有_______意义的一般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。A、职业B、政治C、普遍D、特定标准答案：C知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)19、主要呈现鲜咸味基本特征的调料有_______。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析20、杂豆包括_______等。标准答案：A,C,D,E知识点解析：暂无解析21、下面对食盐与钠的描述，正确的有_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析22、以下有关蔗糖的描述，正确的是_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析23、下列关于脂肪消化的论述，正确的是_______。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析24、肥胖症患者易并发_______。标准答案：B,C,D,E知识点解析：暂无解析25、建立健全卫生制度和岗位责任制，可以促使饮食卫生工作_______。标准答案：A,B,D,E知识点解析：暂无解析26、下列动物中，_______属于国家二级野生保护动物。标准答案：A,C,E知识点解析：暂无解析27、下列动物中，_______属于国家二级野生保护鸟类。标准答案：A,B,C,D,E知识点解析：暂无解析28、职业道德的基本内容是_______和奉献社会。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共25题，每题1.0分，共25分。)29、食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析30、带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析31、鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析32、有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析33、食醋的主要化学成分是醋酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析34、氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析35、饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析36、果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析37、镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析38、抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析39、非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析40、用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析41、成本核算的意义是为了正确执行物价政策。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析42、原料价格和储存条件是决定净料率高低的两大因素。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析43、菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析44、产品利润率是产品利润与产品成本或产品销售价格的比率。它分为成本利润率和销售利润率两种。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析45、用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法，计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本÷(1一销售毛利率)。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析46、食品容器、包装材料，必须采用符合卫生要求的原材料，产品应当便于清洗和消毒。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析47、《食品卫生法》中重要的一条是：成品(食物)存放实行“四隔离”。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析48、食堂用的切菜板、墩、刀及容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析49、消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析50、注册商标的有效期是十年，到期后要在期满前六个月内申请续展注册。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析51、《中华人民共和国环境保护法》规定，违反规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节给予处罚。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析52、利用国家一级保护野生动物或者及其产品的，必须经国务院野生动物行政主管部门或者其授权的单位批准。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析53、国家一级保护野生动物兽类有大熊猫、东北虎、亚洲象、金丝猴4个品种。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析四、简答题(本题共2题，每题1.0分，共2分。)54、牛肉宜