茶叶审评师高级（基本茶类品质与加工工艺的关系）模拟试卷1

茶叶审评师高级（基本茶类品质与加工工艺的关系）模拟试卷1一、单项选择题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)1、一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。A、杀青B、揉捻C、干燥标准答案：B知识点解析：暂无解析2、圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。A、头青B、二青C、三青标准答案：B知识点解析：暂无解析3、工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。A、甜浓B、浓烈C、浓厚标准答案：A知识点解析：暂无解析4、青茶的外形重视_______忌断碎。A、色泽B、整碎C、净度标准答案：B知识点解析：暂无解析5、黑茶渥堆又称_______。A、后发酵茶B、不发酵茶C、先发酵茶标准答案：A知识点解析：暂无解析6、鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。A、香气B、多酚类物质C、叶的鲜嫩度标准答案：B知识点解析：暂无解析7、黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。A、原料B、发酵时间的长短和环境适宜度C、微生物转化标准答案：B知识点解析：暂无解析8、湖南黑茶主产于_______。A、湖南安化桃江等地B、湖南长沙C、沪宁乡等地标准答案：A知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)9、珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析10、采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析11、红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析12、青茶的香气似花果香。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析13、君山银针产生湖北鹿苑。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析14、普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析三、简答题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)17、正常的杀青工艺的要求。标准答案：正常的杀青工艺有以下几点要求：(1)要制止酶促作用，及时地破坏酶的活性。(2)要杀透，使内含物转化程度适当。(3)要杀匀，要求杀青叶水分含量一致，叶质柔软程度和化学变化程度相近。知识点解析：暂无解析18、简述绿茶揉捻的概念及要求。标准答案：绿茶揉捻是用人力或机械的压力和摩擦力通过揉和捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形，并破坏部分叶组织的作业。绿茶揉捻通常要求“嫩叶冷揉”“老叶热揉”。加压必须遵循“轻、重、轻”“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉”“解块筛分，分次揉捻”的原则。知识点解析：暂无解析19、简述君山银针概念及制作工艺。标准答案：君山银针是黄茶的一种，产于湖南岳阳城西洞庭湖中的一个小岛。君山银针芽头壮实，挺秀笔直，色泽浅黄，茸毫披露，汤色鹅黄明亮，冲泡后芽尖冲向水面，悬浮竖立，随后徐徐下沉于杯底，恰似春笋破土，笔直挺立，香气甜熟，滋味甜醇柔和，叶底全芽肥嫩、杏黄。达不到上述品质特征的，大多是周边仿制银针。初制工艺如下：(1)杀青。锅式杀青，每锅投叶量约0．3kg，两手轻轻翻炒，不摩擦锅壁。杀青时间3～4min，当芽的含水量降到65％时出锅。(2)摊放。杀青出锅后，放在竹筐内摊放5min左右，然后进行簸扬，散去余热、碎末。(3)初烘。将摊放叶放在裱糊牛皮纸的竹筐内，置于炭火上烘焙，每隔2～3min进行一次轻微翻动，初烘至五六成干时下烘摊放5min左右，然后进行初包。(4)初包。用双层牛皮纸包装，每包1～1．5kg，包后藏入木桶或铁皮桶中，闷黄2天左右，待芽色转为橙黄时即适度。(5)复烘。投叶量要比初烘增加1倍，待烘至七八成干时出烘摊凉。(6)复包。方法与初包相同，仍需要藏在桶中闷包1天左右。(7)干燥。通过上述工序后，黄茶品质基本形成，烘至足干即可。初制品稍作整形后就可以进行分级，君山银针分为特号、一号、二号，二号设标样。知识点解析：暂无解析20、毛峰属烘青类绿茶，在审评时应注意些什么?标准答案：毛峰茶在审评时外形上要注意干茶色泽与嫩度。色泽嫩绿的为上品，色绿的为中档，暗绿的为下档，审评时要重视色泽的翠绿程度。香气要注意清香与滋味的醇爽程度。知识点解析：暂无解析21、简述祁门红茶品质特点和审评的重点。标准答案：外形细紧，峰苗良好，色泽乌黑油润，汤色红艳，香气浓郁带蜜糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软，审评时重点抓嫩度和条索紧实程度。知识点解析：暂无解析22、简述铁观音的初制流程。标准答案：萎凋→摇青→杀青→揉捻→初干→初包→复揉→复包→足干。知识点解析：暂无解析23、简述普洱茶化学成分与品质的关系。标准答案：普洱茶以云南大叶种“晒青”为原料，多酚类物质含量较多，经渥堆中微生物的作用，使茶多酚、叶绿素氧化。在水热作用下，促进了茶香物质的形成，大大降低了茶汤中的收敛性，使茶汤醇和，增加了可溶性糖类物质和可溶性水浸出物，从而使茶汤滋味醇厚，汤色红褐。知识点解析：暂无解析24、红茶加工与普洱茶加工有何区别?标准答案：普洱茶的原料是大叶种加工的晒青绿茶，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。红茶为全发酵茶，其加工的初级原料是中小叶种的鲜叶，且从鲜叶至成品是连续完成的。而普洱茶是后发酵茶，干燥结束时其品质特征尚未彻底形成。它们两者有质的不同。知识点解析：暂无解析四、B1型题(本题共16题，每题1.0分，共16分。)A圆炒青B长炒青C扁炒青25、贡熙属于()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析26、六安瓜片属于()A、

B、

C、

标准答案：C知识点解析：暂无解析27、珠茶属于()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析A浓醇B甜浓C甜涩28、红茶带有涩味富有刺激性()A、

B、

C、

标准答案：C知识点解析：暂无解析29、工夫红茶味浓带甜富有刺激性()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析30、品质好的工夫红茶，滋味()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析A水仙种芽叶B大白茶或水仙种的芽梢C政和或福鼎大白茶品种芽叶31、白毫银针的茶树品种()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析32、大白茶的茶树品种()A、

B、

C、

标准答案：C知识点解析：暂无解析33、水仙白的茶树品种()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析A浅黄B褐黄C黄绿34、君山银针色泽()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析35、蒙顶黄芽色泽()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析36、霍山黄芽色泽()A、

B、

C、

标准答案：C知识点解析：暂无解析普洱茶的品质要求A红浓明亮B陈香，也有似桂圆香C醇和回甘D色泽明亮37、汤色()A、

B、

C、

D、

标准答案：A知识点解析：暂无解析38、香气()A、

B、

C、

D、

标准答案：B知识点解析：暂无解析39、滋味()A、

B、

C、

D、

标准答案：C知识点解析：暂无解析40、叶底()A、

B、

C、

D、

标准答案：D知识点解析：暂无解析五、B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型(本题共16题，每题1.0分，共16分。)A圆炒青B长炒青C扁炒青41、贡熙属于()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析42、六安瓜片属于()A、

B、

C、

标准答案：C知识点解析：暂无解析43、珠茶属于()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析A浓醇B甜浓C甜涩44、红茶带有涩味富有刺激性()A、

B、

C、

标准答案：C知识点解析：暂无解析45、工夫红茶味浓带甜富有刺激性()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析46、品质好的工夫红茶，滋味()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析A水仙种芽叶B大白茶或水仙种的芽梢C政和或福鼎大白茶品种芽叶47、白毫银针的茶树品种()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析48、大白茶的茶树品种()A、

B、

C、

标准答案：C知识点解析：暂无解析49、水仙白的茶树品种()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析A浅黄B褐黄C黄绿50、君山银针色泽()A、

B、

C、

标准答案：A知识点解析：暂无解析51、蒙顶黄芽色泽()A、

B、

C、

标准答案：B知识点解析：暂无解析52、霍山黄芽色泽()A、

B、

C、

标准答案：C