T-YNRZ 001-2024 精.品咖啡庄园建设指南

ICS65.020.01CCSB04IT/YNRZ001—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4建设原则 5环境要求 6规划原则 7基础设施建设 8生产区建设 9加工区建设 10体验区建设 11庄园功能拓展服务 T/YNRZ001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）提出。本文件由云南省热带作物学会归口。本文件起草单位：国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）、普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南爱伲农牧（集团）有限公司、普洱小凹子咖啡庄园有限公司、孟连曼宁咖啡有限责任公司（来珠克咖啡庄园）、云南思茅北归咖啡有限公司、宁洱淳乐咖啡庄园有限公司、云南宏基咖啡产业有限公司（香橼树精品咖啡庄园）、普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、普洱咖啡协会、孟连县咖啡产业协会、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、云南省咖啡行业协会、保山比顿咖啡有限公司、保山益嘉园农业开发有限公司、保山市新寨咖啡有限公司、保山市高老庄农副产品开发有限公司、保山市隆阳区佐园咖啡有限公司。本文件主要起草人：罗正刚、姜东华、王志全、陈保、朱荣、邓家有、王苏天、彭海明、李建春、廖海鹰、王培涌、官勇、杨立昊、邓家录、聂景璐、陈舰飞、李志、李洪海、张雄、许正宏、董燕梅、李亚男、李晓波、周南南、徐银春、赵明、王宪文、李继祥、胡树林、谢显文、尹海万、杨文润、石建车、梅丽玉、祝何文、马丁、刘海峰、陈单奇、李春梅、侯家志、叶萍、罗珏成、杨琼、黄许俊。1T/YNRZ001—2024精品咖啡庄园建设指南本文件规定了精品咖啡庄园术语和定义、建设原则、环境要求、规划原则、基础设施建设、生产区建设、加工区建设、体验区建设、庄园功能拓展服务等要求。本文件适用于指导精品咖啡庄园建设。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB3838地表水环境质量标准GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB50052供配电系统设计规范GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T17775旅游区(点)质量等级的划分与评定GB/T51224乡村道路工程技术规范NY/T289绿色食品咖啡NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T3934生态茶园建设指南LB/T065旅游民宿基本要求与评价DB53/T149.3小粒种咖啡第3部分：种植管理DB53/T149.6小粒种咖啡第6部分：杯品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1精品咖啡庄园BoutiqueCoffeeEstate有固定的种植、生产、经营、体验等场所，看得到咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化，支持一二三产业相融合发展咖啡文旅融合综合体。4建设原则2T/YNRZ001—20244.1科学规划，合理布局精品咖啡庄园建设要符合经济社会发展、城乡建设、国土空间、村庄规划等要求，统筹规划，合理配置土地，并结合地形、地貌、水系等自然环境条件，科学布局生产、生活、观光、体验等区域，处理好山林、水体、道路、建筑的关系。4.2因地制宜，突出特色根据咖啡庄园地理区位、生态环境、资源禀赋、地域文化、经济社会发展情况，实事求是，因地制宜，打造特色发展模式，体现差异性和形态多元性。4.3绿色发展，生态优先坚持生态优先和可持续发展，全面构建现代循环农业机制，保护和利用生物多样性，筑牢生态安全屏障。立足精品咖啡生产，引导咖啡庄园结合资源禀赋，挖掘人文历史和非物质文化遗产等优势，促进一二三产融合发展。5环境要求5.1环境条件5.1.1咖啡庄园周边、上风口及水流的上游无污染源，与工厂区、垃圾场等污染源的直线距离宜不小于2km，与城镇、高速公路等的直线距离宜不小于500m，中间无自然遮挡的宜设置隔离带或缓冲区。5.1.2咖啡庄园环境良好，空气清新，庄园不同功能区域内布置合理、整洁美观。5.2立地条件咖啡种植园环境条件宜符合DB53/T149.3的相关要求。土壤质量宜符合GB15618的规定；环境空气质量符合GB3095的规定；地表水质宜达到GB3838中规定的与当地环境功能区相对应的要求；农田灌溉水质标准宜达到GB5084的要求。6规划原则6.1园区规模6.1.1因地制宜，个性化建设咖啡庄园，咖啡种植园面积占咖啡庄园面积70%以上。6.1.2相对集中连片规模不小于3.3公顷。6.2规划布局咖啡庄园规划建设宜结合实际，综合评估咖啡庄园的发展条件，统筹咖啡种植园建设、生态修复与完善、咖啡加工厂房建设、观光旅游设施建设等因素，规划布局可参考NY/T3934第7章的相关内容。7基础设施建设7.1交通3T/YNRZ001—20247.1.1出入咖啡庄园的道路路况良好。从主干公路连接出入咖啡庄园及庄园内道路宜达到GB/T51224要求，路面硬化率达100%。7.1.2咖啡种植园道路宜符合DB53/T149.3的相关要求。咖啡庄园内道路设施建设宜体现因地制宜，生态自然、安全便利，与整体景观建设相协调。7.1.3道路宜设置交通指示牌和观光指示牌，符合GB/T10001.1的要求。7.2给排水7.2.1生活供水系统宜设施完善，生活饮用水的水质符合GB5749的要求。7.2.2有条件咖啡庄园宜排污水分流，确定生活污水收集处理模式，污水排放符合环境保护要求。7.3电7.3.1供电系统建设，应根据电源条件、用电负荷和供电方式，本着节约能源、经济合理、技术先进原则，做到安全适用，维护管理方便，电力供应系统符合GB50052的要求。7.3.2咖啡庄园照明设施及线路应合理布局，排列规范，安全美观，便于管控。7.3.3户外照明宜使用节能灯具，并充分利用太阳能、风能等。7.4网络化7.4.1公共通信设施齐全、信号稳定通畅，线路架设规范、安全有序。7.4.2宜实现无线网络全覆盖，方便游客手机上网。8生产区建设8.1咖啡种植园建设宜符合DB53/T149.3的要求。8.2咖啡园道路通畅，步行道宽度不低于1.0m以上，修建“之”字形或“S”步道绕山开筑。8.3应设有咖啡观光配套设施。9加工区建设9.1加工环境9.1.1加工空气质量符合GB3095相关要求。9.1.2加工区建设符合GB14881要求，咖啡及制品应符合食品卫生的要求。9.1.3因地制宜建立个性化的生产空间隔离区，可视化的参观通道。9.2产量和品质要求加工区产量稳定，达到或超过品种合理的经济产量。品质达到品种特性要求，精品率60%以上。9.3加工设备设施根据咖啡庄园的实际情况需要，加工设备设施宜配备性能稳定可靠设施设备，包括但不限于：a)提升机、鲜果浮选机、鲜果色选机、青果分离机、脱皮机、脱胶机（机械湿法）、烘干机、晾晒架等；b)收集池、发酵池、洗豆池（槽）、浸泡池、废水（皮）处理池、库房等。4T/YNRZ001—20249.4工艺流程确保咖啡豆加工质量和生产效率，工艺流程但不限于：a)湿法加工流程：——传统湿法加工：鲜果→分拣→脱皮→发酵脱胶→清洗→浸泡→干燥→带壳豆；——机械湿法加工：鲜果→分拣→脱皮→机械脱胶→浸泡→干燥→带壳豆；b)半干法加工：鲜果→分拣→脱皮→干燥→带壳豆；c)干法加工：鲜果→分拣→清洗→干燥→干果。9.5加工管理9.5.1宜建立咖啡加工技术规程，建立健全质量管理制度。9.5.2建立完善的产品质量与卫生管理记录和档案。9.5.3宜建立员工档案，加强员工技术和质量安全等培训。10体验区建设10.1采摘体验宜划定一定面积咖啡园供采摘体验。10.2加工体验宜设置咖啡加工体验区，建立相应的传统作坊，加工体验场所符合GB14881要求。10.3品尝体验咖啡品饮体验区宜有配套齐全的服务设施。品饮环境、方法、品测等可参照DB53/T149.6的要求。10.4空间展示咖啡庄园建设宜结合企业实际情况设立个性化的展示空间，展示与咖啡相关的历史，文化、技艺以及咖啡庄园特色等。10.5产品展示10.5.1宜展示本庄园所生产的各种咖啡产品，突出历史、文化和特色。10.5.2咖啡产品应符合于NY/T289等要求。10.5.3相关商品应体现精品咖啡庄园特色。11庄园功能拓展服务11.1讲解服务宜配备讲解员，服务应达到GB/T17775的要求。11.2咖啡体验服务11.2.1提供咖啡采摘、加工等体现自身服务的体验服务。5T/YNRZ001—202411.2.2咖啡体验服务应注重访客的感受，为客人提供个性化的咖啡定制服务，包括但不限于：——DIY的咖啡制作；——咖啡产品的个性包装；——咖啡以及咖啡附属产品的工艺品制作。11.3餐饮服务11.3.1宜提供咖啡庄园特色餐饮。11.3.2餐饮设施设备完好，有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水处理设施。餐（饮）具配套并符合卫生