公共营养师练习题库及答案

公共营养师练习题库及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品失去食用价值的标志B、食品受到粪便污染的标志C、食品清洁状态的标志D、食品受到致病菌污染的标志正确答案：C2、食品中毒调查与处理内容不包括A、剩余食物中的致病因子B、中毒食物的调查C、卫生制度的调查D、中毒患者个案调查正确答案：C3、微波加热的特点包括A、节能B、加热均匀差C、营养素被大量破坏D、不能灭菌正确答案：A4、UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A5、胆汁中促消化吸收作用的物质是A、胆色素B、胆色素C、胆盐D、胆固醇正确答案：C6、为预防营养性缺铁性贫血,幼儿期铁的RNI为A、12mg/天B、15mg/天C、9mg/天D、7mg/天正确答案：C7、蛋黄的胆固醇含量较高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量会怎样变化?A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醇含量变低C、胆固醇消失D、胆固醇含量变高正确答案：A8、成年女性含水量不如成年男性,是由于A、女性基础代谢率较低B、女性汗腺较少C、女性血液量较少D、女性体脂率较高正确答案：D9、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、淀粉酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A10、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、主动转运B、滤过作用C、易化扩散D、渗透正确答案：A11、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用,能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D正确答案：C12、社区营养工作的具体执行者是A、非政府组织B、领导部门C、家庭D、基层社区卫生人员正确答案：D13、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、赖氨酸B、异亮氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：C14、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、雌激素C、促绒毛激素D、游离甲状腺素正确答案：B15、杂环胺含量最高的是A、炸薯条B、炸鱼C、涮羊肉D、煮鸡蛋正确答案：B16、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、进食速度过快D、膳食纤维摄入过多正确答案：D17、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、肥胖的B、在正常范围内C、较轻的D、超重的正确答案：B18、由肝脏细胞分泌具有苦味的有色液汁是A、胆汁B、肠液C、肝素D、胰液正确答案：A19、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程,以下()不是掺杂掺假行为。A、藕粉中加入薯干淀粉B、肉中注水C、腌菜中加入亚硝酸盐D、粮食中加入沙石正确答案：C20、以下关于糖尿病，不正确的是A、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素B、1型糖尿病不具有遗传性C、是一种多病因的代谢疾病D、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高正确答案：B21、骨质疏松的营养防治不包括A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C22、与日本“痛痛病”有关的是A、HgB、CdC、AsD、Pb正确答案：B23、某品牌可乐,含糖量为9%,问一罐355mL可乐的能量约为A、128kcalB、1420kcalC、234kcalD、224kcal正确答案：A24、DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B25、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正确答案：C26、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1正确答案：B27、2周岁的幼儿体重约A、18kgB、8kgC、16kgD、12kg正确答案：D28、1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日A、300B、310C、320D、330正确答案：B29、对高血压的评价正确的是A、喝低度酒不会导致高血压B、减体重是治疗高血压的重要防治原则C、牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶D、土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食正确答案：B30、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1300B、1200C、1000D、1100正确答案：C31、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、1700kcalB、2100kcalC、1700kcalD、2400kcal正确答案：B32、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C33、UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于A.IC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D34、下列哪项不是锌的良好食物来源A、动物内脏B、贝壳类C、红肉类D、米面类正确答案：D35、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料,包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%~80%B、0.5%以下C、0.5%~65%D、0.5%~40%正确答案：C36、下列小脑的功能,哪一项是不正确的是A、协调躯体运动B、调节肌紧张C、维持身体平衡D、发动躯体运动正确答案：D37、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、赖氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：B38、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、减少胎儿营养素的提供B、使孕妇甲状腺合成减少C、降低母体新陈代谢D、导致贫血正确答案：D39、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D40、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、微生物指标B、感官指标C、化学指标D、物理指标正确答案：B41、乌龙茶属于A、全发酵茶B、不发酵茶C、再加工茶D、半发酵茶正确答案：D42、测定人体基础代谢率时需选在A、饭后8~12小时B、饭后12~14小时C、饭后2~4小时D、饭后6~8小时正确答案：B43、速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点。A、60minB、40minC、30minD、20min正确答案：C44、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鸡肝B、鸭血C、鱼肉D、牛奶正确答案：D45、有关河豚鱼中毒不正确的是A、河豚的有毒成分是河豚毒素,是一种血液毒素B、河豚毒素对热稳定,220℃以上才可被分解C、河豚鱼中毒多发生在春季D、河豚鱼中毒发病急,潜伏期0.5-3小时,一般10-45min正确答案：A46、膳食纤维控制体重,防止肥胖,主要是由于A、促进肠道消化酶分泌B、缩短粪便在肠道停留时间C、干扰胆固醇的吸收D、增加胃内容物容积和饱腹感正确答案：D47、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、胺类D、亚硝酸盐正确答案：B48、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A49、下列道德的说法中正确的是A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范C、道德只渗透职业活动中D、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范正确答案：A50、我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C51、欧美国家的膳食结构是A、以植物性食物为主B、地中海膳食C、以动物性食物为主D、以动植物性食物为主正确答案：C52、亚油酸是A、24碳6烯酸B、18碳4烯酸C、22碳4烯酸D、18碳2烯酸正确答案：D53、杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、生物碱类物质B、皂素C、甲状腺素D、氰苷类物质正确答案：D54、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、投入B、产出C、效果.效益D、计划正确答案：D55、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、氟B、氯C、溴D、碘正确答案：A56、当老年人某种营养素摄取量达到A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对E、AR水平，那就意味着正确答案：A57、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A、铁.锌.维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘.硒缺乏D、钙.磷.钾缺乏正确答案：A58、鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。A、较多的钙B、优质蛋白质C、丰富的碘D、多不饱和脂肪酸正确答案：D59、与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高脂肪饮食B、高蛋白饮食C、饮水不足D、高嘌呤饮食正确答案：B60、乳母哺乳期膳食要点不包括A、多食含铁丰富的食物B、多食含钙丰富的食物C、供给充足的脂肪D、食物种类齐全多样化正确答案：C61、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养调查B、慢性病治疗C、营养干预D、营养预测正确答案：B62、丙烯酰胺含量最高的是A、炖牛排B、涮羊肉C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：D63、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、溶血作用C、巯基酶失活D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白正确答案：D64、伴随年龄增高的血压升高,可能与哪种元素摄入过多相关A、钾B、钠C、钙D、镁正确答案：B65、小肠与胃相连接的部位是A、回肠B、贲门C、幽门D、十二指肠正确答案：C66、不同鱼种含脂肪量有较大差异,下列鱼的脂肪含量最大的是A、鲳鱼B、鳕鱼C、鳗鱼D、鲢鱼正确答案：C67、牛磺酸含量较丰富的食物是A、鸡蛋B、贝类C、淡水鱼D、禽肉正确答案：B68、味精的化学名为A、谷氨酰胺B、谷氨酸钠C、鸟苷酸二钠D、谷氨酸钾正确答案：B69、属于可溶性膳食纤维的是A、木质素B、果胶C、果糖D、纤维素正确答案：B70、下列关于道德的说法中,正确的有A、道德从来没有阶级性B、道德对人的要求高于法律C、道德是人区别于动物的根本标志D、道德是处理人与人之间关系的强制性规范正确答案：B71、尼克酸缺乏可引起A、甲状腺肿B、癞皮病C、坏血病D、夜盲症正确答案：B72、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C73、维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案：C74、谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素B1B、矿物质C、膳食纤维D、淀粉正确答案：D75、关于现代社会居民的慢性病的发生和发展,下列正确说法为A、与生活方式无关B、与生活方式有关C、与环境无关D、以上均不对正确答案：B76、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D77、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、50%C、35%D、40%正确答案：D78、味精在PH值()时鲜味最强。A、7.5B、7C、6D、8正确答案：C79、下列不属于大众交流的是A、电视B、因特网C、报纸D、电话正确答案：D80、中老年妇女围绝经期（更年期）的最主要生理特征是A、骨代谢异常B、血管舒缩功能不稳C、雌激素水平低落D、失眠正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、食品腐败变质的鉴定指标包括A、微生物指标B、感官指标C、物理指标D、化学指标正确答案：ABCD2、酒精度符合蒸馏酒是A、0.25B、0.45C、0.15D、0.35正确答案：ABD3、膳食营养素参考摄入量包括A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：ABCD4、下列属于上消化道的是A、十二指肠B、食管C、胃D、空肠正确答案：ABC5、基础代谢的影响因素包括A、体型B、年龄C、性别D、应激状态正确答案：ABCD6、保健食品常用功效成分包括A、具有保健功能的微量营养素B、食品防腐剂C、益生菌D、功能性脂类成分E、营养强化剂正确答案：ACD7、儿童.青少年不吃早餐的危害有A、影响学习成绩和学习能力B、体重减轻C、可能导致肥胖D、影响生长发育正确答案：ABD8、下列有关谷类的描述正确的是A、谷类碳水化合物含量最为丰富,多数在70%以上B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸.异亮氨酸C、过分加工使维生素.矿物质丢失严重D、谷类是铁的良好来源正确答案：AC9、构成关节的结构包括A、关节囊B、关节腔C、关节盘D、关节面正确答案：ABCD10、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用A、香菇B、荞麦C、腰果D、海带正确答案：ABD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节A、正确B、错误正确答案：B2、由于脂肪酸含量高,所以禽类脂肪的营养养价值高于畜类脂肪。A、正确B、错误正确答案：B3、鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。A、正确B、错误正确答案：A4、组织是