公共营养师理论知识练习题库（附答案）

公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯E、婴幼儿F、儿童青少年G、成年男子H、绝经后妇女正确答案：D17、下列道德的说法中正确的是A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范B、道德只渗透职业活动中C、道德渗透于生活的各个方面D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范正确答案：C18、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德的实施比法律更具有强制性B、道德的表现形式不如法律严格C、道德调整范围比法律广D、道德产生时间比法律早正确答案：A19、下列不属于大众交流的是A、电视B、报纸C、因特网D、电话正确答案：D20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正确答案：A21、RNI可满足群体中()个体需要。A、99%B、50%C、97%-98%D、100%正确答案：C22、某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近A、5.80%B、3.60%C、0.33%D、16%正确答案：A23、食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A、30B、7C、15D、20正确答案：C24、关备孕妇女膳食指南，不妥的是A、在准备怀孕前B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐C、调整孕前体重至适宜水平D、从准备怀孕前正确答案：D25、蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、氯亚明溶液消毒B、沸水消毒C、乳酸消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：B26、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、90B、120C、100D、110正确答案：C27、谷类相对其他食物含较多的A、铁B、维生素C、维生素D、钙正确答案：C28、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、50%C、45%D、40%正确答案：D29、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、肉类B、动物全血C、动物肝脏D、牛奶正确答案：D30、老年人膳食维生素E的AI为A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正确答案：A31、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、胰液C、唾液D、胃液正确答案：A32、关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、该菌不耐高温B、老人儿童患者死亡率很高C、人体摄入活菌超过D、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛正确答案：C33、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、类胡萝卜素B、蛋白质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：A34、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D35、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、溶血作用B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、胆碱酯酶活性被抑制D、巯基酶失活正确答案：B36、以下关于糖尿病，不正确的是A、2B、1C、是一种多病因的代谢疾病D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素正确答案：B37、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D38、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、叶酸D、胡萝卜素正确答案：D39、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近正确答案：B40、苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、二噁英B、亚硝酸盐C、甲基汞D、砷化物正确答案：B41、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、计划B、效果、效益C、产出D、投入正确答案：A42、高血压的营养防治措施不包括A、高膳食纤维饮食B、低盐膳食C、控制能量摄入D、低膳食纤维饮食正确答案：D43、按容积计算，血浆约占血液的A、60%B、50%C、55%D、45%正确答案：C44、人类所需的碘，主要来自于A、食盐B、食物C、饮水D、空气正确答案：B45、我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.B、1.5L/dC、1.7L/dD、1.3L/d正确答案：C46、条件致病菌中常见的有A、沙门菌B、腐败菌C、布鲁杆菌D、链球菌正确答案：D47、婴儿的必需氨基酸有几种A、12B、20C、9D、8正确答案：C48、钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、40%B、20%C、30%D、50%正确答案：B49、15、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()？A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：C50、A.循环系统的支流A、循环系统的主流B、不属于循环系统C、以上均不正确正确答案：A51、关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D52、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、25B、30C、35D、30正确答案：D53、下列属于人畜共患的是A、麻风B、猪丹毒C、猪瘟D、猪出血性败血症正确答案：B54、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、120B、90C、100D、1正确答案：C55、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、舌肌B、心肌C、深腰肌D、膈肌正确答案：D56、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B57、抑制钙吸收的因素不包括A、植酸B、维生素C、草酸D、铁正确答案：B58、13、大豆种皮中()含量最高。A、食物纤维B、维生素C、大豆油脂D、淀粉正确答案：A59、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C60、人的食管长度一般在()cm左右。A、15B、25C、45D、5正确答案：B61、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、整粒熟大豆B、豆芽C、豆浆D、豆腐正确答案：D62、从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的A、脂肪酸、纤维素、矿物质B、蛋白质、淀粉C、纤维素、矿物质、维生素D、矿物质、维生素、蛋白质正确答案：C63、我国某中年妇女的BMI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案：D64、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是A、保健食品B、中草药制剂C、营养素补充剂D、营养强化食品正确答案：D65、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、易发生负氮平衡正确答案：D66、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、尼克酸B、叶酸C、钴胺素D、吡哆醇正确答案：C67、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、增加乳汁中的铁含量B、恢复孕期铁丢失C、预防婴儿缺铁性贫血的发生D、补偿经血中铁的丢失正确答案：B68、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、PbB、HgC、Hg、GeD、Hg正确答案：B69、下列不含胆固醇的食物为A、黄豆B、鲜牛乳C、海参D、瘦猪肉正确答案：A70、从业人员良好的职业道德有助于A、维护个人的威信B、获得最大的经济利益C、维护和提高本行业的信誉D、获得丰厚了回报正确答案：C71、乳母哺乳期膳食要点不包括A、供给充足的脂肪B、多食含钙丰富的食物C、食物种类齐全多样化D、多食含铁丰富的食物正确答案：A72、在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是A、观测摄入量低于B、多天摄入量超过C、多天摄入量超过D、摄入量介于正确答案：C73、下列消毒奶的理化指标正确的有A、非脂固体≤8.1%B、蛋白质≤2.9%C、脂肪≥3.1%D、酸度≤18.0%正确答案：C74、进食GI较低的食物，下列描述正确的是A、进食该食物后血糖容易升高B、碳水化合物吸收慢C、血糖浓度波动大D、食物碳水化合物的营养价值较低正确答案：B75、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、豆类C、谷类D、肉类正确答案：C76、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、生理性贫血B、缺乏功能性铁C、缺乏维生素D、缺乏叶酸正确答案：A77、鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、较多的钙B、丰富的碘C、优质蛋白质D、多不饱和脂肪酸正确答案：D78、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。A、40minB、60minC、30minD、20min正确答案：C79、测定人体基础代谢率时需选在A、饭后B、饭后C、饭后D、饭后正确答案：D80、母体摄入充足的()可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。A、铁B、锌C、钙D、碘正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、构成关节的结构包括A、关节盘B、关节腔C、关节囊D、关节面正确答案：ABCD2、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、孕期母体增重过度B、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下C、孕前母体体重和身高不够D、母体孕期蛋白质-能量营养不良正确答案：BCD3、影响维生素A吸收的因素包括A、胆汁B、维生素C、卵磷脂D、服用矿物油正确答案：ABCD4、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括A、温度较高B、环境湿度大C、粮豆颗粒不完整D、温度低正确答案：ABC5、红茶的颜色来自A、茶黄素B、茶褐素C、茶红素D、茶黑素正确答案：ABC6、膳食营养素参考摄入量包括A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：ABCD7、判断肥胖的常用指标有A、理想体重和肥胖度B、腰围C、体质指数D、腰臀比正确答案：ABCD8、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用A、海带B、香菇C、腰果D、荞麦正确答案：ABD9、乳母营养需要增加的原因为A、补偿妊娠时的营养素损失B、分泌乳汁C、哺育婴儿D、促进各器官、系统功能的恢复正确答案：ABCD10、膳食营养指导和管理的工作内容包括A、正确地选择食物B、提出改进膳食质量的措施C、评价膳食的营养价值D、合理地计划膳食正确答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。A、正确B、错误正确答案：B2、7、省卫生行政部门会同省食品药品监督管理、质量监督等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。A、正确B、错误正确答案：B3、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。A、正确B、错误正确答