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文档简介

餐厅店长一天的工作流程餐厅店长日常工作流程精炼版一、昨日工作回顾与今日规划-打卡后即刻与厨师长沟通，解决遗留问题。-提前规划今日培训、任务与昨日工作检查。二、餐前准备工作巡视-检查前厅与厨房的卫生与准备情况，确保环境、个人、设备、餐具及原料的卫生达标。-定期抽检原材料存放与验收。三、参与阳光例会-抽查员工仪表，点评餐前准备，培训促销与菜品，激发员工热情。四、餐前准备检查-确保环境、设备、个人与餐具卫生，摆台规范。-巡视前厅与厨房，确保备货与卫生。五、餐中指挥督导-开餐迎宾，楼面指挥，协调各部门，确保服务质量与出品速度。-巡视设备运作，征询顾客意见，处理投诉，维护老客户，开发新客户。-检查低值易耗品使用，核对赠品发放。六、收市与就餐安排-检查收市卫生与员工餐准备，安排员工用餐与值班。-抽查吧台交接记录与员工工作交接。七、收尾工作巡视-处理店内事务，抽查培训或座谈，检查存货与账目。-了解当日收入，督导收银，抽查厨房账目与成本。-巡视客人状况，确保安全，检查水电关闭，安排值班或下班。餐前督导流程-餐前检查各部门卫生、准备工作与装饰布置，减少营业失误，提升责任心。餐中督导流程-检查卫生、服务、出品质量，关注环境、卫生、出品与人员协助。-关注不同时间段的关键岗位，确保督导到位。收市督导流程-注意营业低峰期的卫生与服务，教育员工以顾客为中心。商品与销售管理-监督商品进货、陈列与质量，执行价格变动，控制损耗。-掌握销售动态，建议新品引进与滞销品淘汰。组织与人员管理-分工管理各部门，负责员工考勤、培训与人事建议。-监督员工业务操作。报表分析与顾客服务-分析管理报表，改进经营对策。-宣传店铺，处理投诉，协调社区关系。设备与环境管理-掌握设备维护知识，监督清洁卫生与安全作业。财务管理-

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