2023年公司趣味知识竞赛健康饮食类题目

一、单项选择题：1、酒对人体损害最严重的器官是（B）A、心、脾B、肝、胃C、肾、膀恍2、我国由卫生部，国家教委等九个部委联合发起的“全国爱牙日”是(C)A、3月12日B、6月6日C、9月20日3、世界卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点防治的慢性非传染性疾病，这三种疾病是（A）A、心血管病、癌症、龋齿B、高血压、糖尿病、牙周疾病C、癌症、冠心病、贫血4、氟化物有防止龋齿的作用，这是由于(A)A、氟能增强牙齿的结构B、氟能调节口腔里的酸碱度C、氟能清除口腔里的细菌5、吃甜食最佳的时间是(B)A、两餐之间B、和正餐同时C、晚上睡觉前6、能有效清除牙菌斑的方法是(B)A、使用漱口液含漱B、刷牙C、嚼口香糖7、下列刷牙方法错误的是(C)A、牙龈处的水平震颤与牙面的竖刷相结合B、竖刷法C、横刷法8、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是(A)A、吃好早餐B、吃好中餐C、吃好晚餐9、有益的生活方式涉及(C)A、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食B、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食C、不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食10、世界卫生组织提倡每人天天吃盐量为(B)A、3-5克B、5-10克C、10-20克D、20-30克11、吃动物脂肪过多最大危害是AA、容易导致动脉血管硬化B、容易发胖影响体形美观C、容易出汗，体力受影响12、牛奶能提供人体所需的(C)A、镁B、钾C、钙13、乙型肝炎的传播途径与下列最相似的病是(C)A、乙型脑炎B、伤寒C、艾滋病14、能传播乙肝者(传染源)是(B)A、患丙肝的人B、身体内有乙肝病毒的人C、乙肝表面抗体阳性的人15、甲型肝炎传播途径是(B)A、与甲肝患者共用针具B、通过粪-口途径C、输血16、肺结核的传播途径重要是(C)A、通过消化道传播B、通过血液传播C、通过空气传播17、艾滋病的学术全称为（C）A、先天性免疫综合征B、感染性免疫缺陷综合征C、获得性免疫缺陷综合征18、艾滋病是由下列哪种病毒引起的（C）A、1型人类嗜淋巴细胞病毒B、乳头状瘤病毒C、人类免疫缺陷病毒19、“世界艾滋病日”为每年的（C）A、4月l日B、9月1日C、l2月1日20、艾滋病的三种传播途径是(A)A、血液传播，性传播和母婴传播B、性传播，消化道和血液传播C、母婴传播，血液传播和呼吸道传播21、在你急需了解有关艾滋病的对的知识时，最方便可*的方法是（C）A、向旁人询问B、从报刊上找答案C、打艾滋病热线电话22、《北京市公共场合严禁吸烟的规定》是何时实行的(B)A、1994年12月21日B、1996年5月15日C、1996年5月31日23、“世界无烟日”是每年的:(C)A、7月31日B、9月31日C、5月31日24、吸烟与以下癌症有关系(E)A、肺癌B、口腔癌C、喉癌D、胃癌E、以上都对25、烟草烟雾中导致心脑血管疾病的有毒化合物是(A)A、烟焦油和一氧化碳B、尼古丁和一氧化碳26、经常在充满香烟的烟雾中不吸烟者吸入烟雾称(C)A、积极吸烟B、偶尔吸烟C、被动吸烟27、在我国死亡率最高的前三位疾病均与吸烟有关，这三种疾病是(B)A、心脑血管疾病、癌症、传染病B、呼吸系统病、癌症、心脑血管病C、癌症、心脑血管疾病、地方病28、最佳的保健是(B)A、依靠医生B、自我保健C、多依靠亲属 29、假如你心里有苦闷和烦恼的事，最佳的解决办法是:(C)A、憋在心里B、大发脾气C、与亲友交谈30、慢性非传染性疾病重要的病因之一是（C）A、没有及时打防止针B、没有经常吃保健药品C、不良生活方式31、健康教育的核心是（C）A、提高人民知识水平B、提高生活质量C、改变人们的行为与生活方式32、健康的四大基石是（B）A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡33、冠心病最重要的危险因素是(A)A、高血压、高脂血症、吸烟B、肥胖、缺少体力活动、喝酒C、缺少体力活动、生活节奏快、喝酒34、肉类含脂肪最低的是（C）A、猪肉B、牛、羊肉C、鸡肉35、1993年世界卫生组织规定成人正常血压是（A）A、收缩压＜140毫米汞柱，舒张压＜90毫米汞柱B、收缩压＜130毫米汞柱，舒张压＜80毫米汞柱C、收缩压＜160毫米汞柱，舒张压＜95毫米汞柱36、中风最重要的危险因素是（C）A、脑力劳动多B、胆固醇高C、高血压37、高血压最严重的并发症是（B）A、膀胱癌、乳腺癌B、脑中风、冠心病C、痛风、肺心病38、典型糖尿病的重要症状是（A）A、多饮、多尿、多食、消瘦B、多尿、多饮、少食、消瘦C、多食、多饮、多尿、肥胖39、能增强心血管系统功能的运动是（B）A、无氧运动B、有氧运动C、静力运动40、心脑血管患者最安全的运动方式是（C）A、跑步B、慢骑车C、步行二、多项选择题：1、过量饮酒会导致哪些危害?(ABCDEF)A、酒精中毒B、损伤肝脏C、胃炎D、胰腺炎E、孕妇饮酒，影响胎儿发育F、发生意外事故等2、合理饮食应注意(ABCDEF)A、吃好早餐B、合理分派一日三餐C、天天吃新鲜蔬菜、水果D、天天吃含蛋白质丰富的奶类、豆制品及瘦肉E、少吃盐F、注意饮食卫生等3、烟草中具有的重要有害成分是(ABCD)A、尼古丁B、烟焦油C、一氧化碳D、致癌物质等4、吸烟会导致多种疾病，请选择认为有害的疾病(ABCDEFGH)A、肺癌B、气管炎C、肺气肿D、高血压E、冠心病F、胃溃疡G、脑溢血H、流产I、大脑炎J、肺结核5、吸烟不仅危害健康，尚有其他的害处，你能列举几条吗?(ABC)A、容易引起火灾B、浪费钱财C、吸烟有时还会影响家庭和睦6、假如你身边的人忽然发生心脏病，应如何抢救?(ABC)A、立即让病人躺下B、找出病人身上也许带有的急救药品C、尽快给急救中心打电话，迅速送医院抢救D、立即送病人去医院7、哪些因素与高血压有关？(ABCDE)A、遗传因素B、体重因素C、营养因素D、吸烟E、精神因素和心理因素一、单项选择题1、肝脏在人体什么部位?AA、位于人体腹腔的右上部B、位于人体腹腔的左上部C、位于人体腹腔的腹中部2、胃在人体的什么部位?C

A、位于腹腔中部B、位于腹腔右上部C、位于腹腔左上部3、人体腋下的正常体温是多少?C

A、36．5—37．5℃B、36—38℃C、36—37℃4、天天至少刷牙几次?B

A、5次B、2次C、1次5、霉变的甘蔗可以吃吗?A

A、不能吃B、可以吃C、削皮后可以吃6、什么是四害?AA、苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂B、苍蝇、蚊子、老鼠、臭虫C、苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀7、以下食品中铅含量最高的是？BA、黄瓜B、松花蛋c、面包8、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅9、以下哪种炉灶污染较小？CA、柴火灶B、液化石油气罐C、电磁炉10、以下哪种洗涤用品对环境的破坏最小？CA、洗衣粉B、洁厕灵C、肥皂11、电脑的哪个部位辐射最强？CA、正面B、侧面C、背面12、祛斑类化妆品容易含过量的(B)，它是一种毒性较强的化学物质。A、镉B、汞C、磷13、买回来的蔬菜，最佳在清水中浸泡（C），这样可除掉大部分残留农药A、1-5分钟B、10-20分钟C、30分钟以上14、用什么电池最环保？AA、可充电电池B、镍镉电池C、干电池15、家庭餐具常用的消毒方法是哪一种?A

A、煮沸、漂白粉B、紫外线C、用水冲洗16、流行性感冒的传播途径是什么？A

A、空气飞沫B、饮水C、苍蝇17、通常所说的煤气中毒是指什么气体中毒?A

A、一氧化碳B、二氧化碳C、氮气

18、下列说法不属于健康范畴的是？C

A、身体健康B、心理健康C、不具有良好的社会适应能力

19、健康的四大基石是什么？B

A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡

B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡

C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡20、用眼卫生要做到什么？A

A、连续看书写字一小时左右要休息半晌，或向远处眺望一会。

B、经常在光线暗或直射阳光下看书、写字。

C、经常躺着看书、看电视。21、以下哪种行为对胃的保健有损害？B

A、定期定量进食，不暴饮暴食

B、吸烟和酗酒

C、不吃腌制、熏制、油煎的食物22、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？C

A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果

B、适当增长奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白

C、多食用盐、甜食品和动物脂肪23、人体缺少维生素D，会患的病是？B

A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病

C、脚气病、神经炎24、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？C

A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常25、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，这是在破坏人类应有的C

A、生活环境B、身体健康C、生态平衡26、以下哪种食品中所含致癌物质最多？B

A、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面27、何种开水对健康有益？C

A、反复烧开的水

B、搁置三天以上的开水

C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水28、世界卫生组织提倡的最佳锻炼方式是?CA、跑步B、游泳C、走路

29、健康的睡眠要做到什么？A

A、起居规律，准时睡觉或起床B、睡觉时不用注意睡姿C、睡觉时枕头要高30、在外就餐时，我们更提倡如何做？BA、拒绝豪华包装B、吃不了，打包拿回家C、多用一次性筷子、餐盒等31、能增强心血管系统的运动是什么？B

A、无氧运动B、有氧运动C、静力运动32、下面关于艾滋病的传播途径不对的的是哪个？C

A、吸毒者共用受病毒污染的针头及注射器

B、艾滋病妇女分娩或哺乳婴儿

C、与艾滋病患者共同进餐，握手33、以下哪种购物方式是最有助于环保的?BA、用商家提供的塑料袋B、带布袋子或竹筐C、带塑料袋34、父亲是A型血，母亲是AB型血，孩子不也许出现的血型是哪个？DA、B型B、A型C、AB型D、O型35、坏血病是由于缺少什么维生素引起的？CA、维生素AB、维生素BC、维生素C36、吃水果的最佳时间是？CA、饭前B、饭后C、两餐之间37、晚上看电视应如何做？BA、关灯B、开一盏瓦数较低、光线比较柔和的小灯C、开大灯38、牙刷应多长时间更换一次？AA、3个月B、6个月C、1年39、人体缺碘的最重要危险是什么？（只选一个答案）（A）A、影响智力和生长发育

B、腹泻

C、头痛40、防止缺碘最佳的方法？（B）A、吃肉

B、吃碘盐

C、吃蔬菜、水果

D、吃药二、多项选择题1、人体必需的营养素有哪些?ABCDA、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质2、合理营养的原则是什么?ABCD

A、食物多样化B、重视三餐搭配C、食品荤素、粗细平衡D、科学烹调3、良好的饮食习惯是什么?ABCDA、饭前便后洗手

B、进食定期定量

C、不吃腐败变质食品

D、不暴饮暴食4、健康指的是：ABCDA、身体健康B、心理健康C、良好的社会适应能力D、道德行为能力良好5、糖尿病典型症状有哪些?ABCDA、多饮B、多食C、多尿D、消瘦6、如何防止碘缺少?ABDA、多吃海带等海产品B、吃碘盐C、多吃蔬菜D、婴幼儿、孕妇口服碘油丸7、哪些人容易得高血压?ABCDA、肥胖的人B、喜欢吃咸食的人C、饮酒过多者D、有高血压家族史的人8、下列哪些运动是有氧运动？ACDA、慢跑B、举重C、步行D、打太极拳9、妇女在哪几个时期应受到特殊保护?ABCDA、经期B、孕期C、产期D、哺乳期10、吸烟可引起哪几种疾病？ABCDA、肺癌B、高血压C、冠心病D、喉癌一、单项选择

1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记（B）

A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字

2、汤圆变红后不能食用的因素是（C）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不对的

3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，解决方法对的的是（A）

A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

4、食品安全监管的目的是为了（B）地防止、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底5、．巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷导致人身损害的：（C）

A、只可以向销售者规定补偿B、只可以向生产者规定补偿

C、可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿D．以上都不是9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）

A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反映D、胃肠道毒素，引起腹泻12、黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）

A、小麦B、大米C、花生和玉米13、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？

A、1年

B、2年

C、3年14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品15、钙在肠的吸取减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是由于缺少（C）

A、维生素BB、维生素CC、维生素D16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的因素是（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素17、以下属于食用天然色素的是（A）

A、姜黄素

B、亮蓝

C、孔雀石绿18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸19、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精21、关于营养物质的有关叙述中不对的的是？（D）A.可以维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.可以保证机体生长发育的物质是营养物质C.可以保证机体完毕生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质22、人天天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A.天天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的重要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变而成23、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的重要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运送③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③24、对于少年儿童来说，其体内能量应当（C）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐B.酱油C.糖D.醋27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类28、婴幼儿缺少维生素D和钙，会发生何种疾病?（A）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪30、味精的重要呈鲜物质是什么？（B）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素31、下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类32、婴幼儿缺锌的症状重要有（B）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸36、下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎37、下列说法中对的的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把也许存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人体超量积累达成有害限度38、食物若由于烹饪方式不妥，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺39、一旦发生食物中毒时，对其调查解决的首要任务是：(D)A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者40、下列防范食品污染采用的错误措施是（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物41、以下哪种说法是对的的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（D）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味43、鉴别汽水质量，以下不对的的方法是（C）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，不久就平稳下来44、未启动的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。45、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是：(D)A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。46、复原乳的重要成分是：（C）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。47、食品的储存和加工方式不妥会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏48、烹调过程中也许产生的有害物质不涉及（E）A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质49、能促进非血红素铁吸取的膳食因素是（C）A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类50、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸51、关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）A食物种类齐全，品种多样B供应充足的优质蛋白，天天一只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增长水分摄入52、粮谷类食品的重要卫生问题不涉及（B）A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫53、食物中毒发病的共同特点不涉及下列哪项（D）A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性54、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天55、鲜黄花菜中具有的毒素是（C）Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．类秋水仙碱56、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品58、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸59、绿色食品分为（A）A．２级B．３级C．４级60、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌二、多项选择

1、如何运用食品标签选购食品（ABCDE）

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特性。

B、从配料表或成份表上辨认食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上辨认食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上辨认食品的新鲜限度。

E、运用标签的其它内容指导购买。

2、食品安全问题重要集中在以下几个方面(ABCDE)

A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素

D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。

3、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标记，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

4、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和规定，其标明的内容有（ABCD）

A、食用方法B、保健作用和适宜人群

C、储藏方法D、适宜的食用量

5、严禁发布下列食品广告类型有（BCD）

A、宣传价格的食品B、食品卫生法严禁生产经营的食品

C、宣传疗效的食品D、母乳替代品6、以下属于优质茶叶品质的特性是？（ABD）

A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致7、以下关于优质酱油的对的说法是？（ACD）

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味8、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）

A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的规定

B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质

C、不使用基因工程技术D、富具有机物9、以下属于脂溶性维生素的是（AD）

A、维生素ＡB、维生素ＢC、维生素ＣD、维生素D10、鉴别汽水质量，以下对的的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，不久就平稳下来11、易受黄曲霉毒素污染的食品有（BCD）A猪肉B花生C玉米D花生油12、食品中常见的化学污染物涉及（ABC）A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．病毒E．以上都是13、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素14、对肉、鱼类蛋白质叙述对的的是（CE）A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质重要是胶原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACE）A．杏仁B．鲜黄花菜C．桃仁D．马铃薯E．木薯16、粮豆类食品的重要卫生问题是：（ABDE）A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染D．仓储虫害的污染E．污水灌溉17、有关微量元素碘，下列哪些说法是对的的？（ABCD）A．碘是合成甲状腺素的重要原料B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺少碘，可导致呆小病。C．含碘丰富的食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可导致甲状腺肿。18、奶消毒方法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高温瞬间灭菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法19、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇20、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。21、我国允许使用的天然色素是（ABCD）A．红曲米B．焦糖C．虫胶红D．番茄红素、单项选择

1，世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记（B）

A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字

3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

4、烧焦的鸭中具有的极强致癌物质是（A）

A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

5、发芽马铃薯的重要致毒成分是（D）

A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素

6、煎炸食物时油温不宜过高的因素是（B）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均对的

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的因素是（B）

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化D、以上说法都对的

8、汤圆变红后不能食用的因素是（C）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不对的

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，解决方法对的的是（A）

A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10、选购放心肉,对的的做法是（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都对的

11、食品安全监管的目的是为了（）地防止、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。（B）

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的重要问题。（B）

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均对的14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

15、食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

18、2023年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病因素重要是(A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不对的D、以上说法都对的19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷导致人身损害的：（C）

A、只可以向销售者规定补偿B、只可以向生产者规定补偿

C、可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿D．以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺少维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不对的的做法是：（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．23、下列调味品与患高血压有关的是？（B）

A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺25、缺少下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）

A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类27、粮食不宜加工过细，因素是（B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸取B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反映D、胃肠道毒素，引起腹泻30、饮水消毒常用的化学药剂是（C）

A、氧气B、高锰酸钾C、氯31、重要的产热营养素是（B）

A、蛋白质、维生素、无机盐

B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）

A、小麦B、大米C、花生和玉米33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓解便秘。（C）

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？

A、1年

B、2年

C、3年35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）

A、让胡萝卜充足炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充足溶出C、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（C）

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶也许具有毒素，危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎39、钙在肠的吸取减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是由于缺少（C）

A、维生素BB、维生素CC、维生素D40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）

A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的因素是（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素43、以下属于食用天然色素的是（A）

A、姜黄素

B、亮蓝

C、孔雀石绿44下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸45.含铁较少的食品是下列哪种？（C）A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳46.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低47.冷饮食品中也许存在的有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是48.下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶49.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜50.下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E53.下列哪种食物具有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐54.关于营养物质的有关叙述中不对的的是？（D）A.可以维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.可以保证机体生长发育的物质是营养物质C.可以保证机体完毕生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质55.人天天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A.天天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的重要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变而成56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的重要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运送③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③57.对于少年儿童来说，其体内能量应当（C）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁59.人体消化吸取的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐B.酱油C.糖D.醋62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类63.婴幼儿缺少维生素D和钙，会发生何种疾病?（A）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪65.与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A.钙B.铁C.钠D.锌66.人体最经济的能量来源是（A）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类67.味精的重要呈鲜物质是什么？（B）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素68.下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类69.婴幼儿缺锌的症状重要有（B）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜72.促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸74.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎75.下列说法中对的的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把也许存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人体超量积累达成有害限度76.食物若由于烹饪方式不妥，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺77.食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.具体的厂址及公司名称D.以上都必须具有78.一旦发生食物中毒时，对其调查解决的首要任务是：(D)A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者79.对的使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱80.下列防范食品污染采用的错误措施是（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色82.以下哪种说法是对的的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（D）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味84.鉴别汽水质量，以下不对的的方法是（C）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，不久就平稳下来85、未启动的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。86、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是：(D)A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。87、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。88．复原乳的重要成分是：（C）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。89、以奶油为重要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。90．不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。91、食品的储存和加工方式不妥会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏92、烹调过程中也许产生的有害物质不涉及（E）A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质93、食物代谢解毒的重要部位是（E）A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏94、不能为机体提供能量的物质是（E）A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素95、能促进非血红素铁吸取的膳食因素是（C）A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类96、维生素A缺少可引起（C）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症97、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸98．关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）A食物种类齐全，品种多样B供应充足的优质蛋白，天天一只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增长水分摄入99、粮谷类食品的重要卫生问题不涉及（B）A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫100、食物中毒发病的共同特点不涉及下列哪项（D）A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性101、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼102、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天103、鲜黄花菜中具有的毒素是（C）Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．类秋水仙碱104、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%106、肉类食品中具有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏B．肌肉C．骨骼107、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品108、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸109、绿色食品分为（A）A．２级B．３级C．４级110、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌111、下列哪种豆制品含维生素C较多？（D）A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽112、下列那种豆类食品消化率最高？（C）A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽113、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B）A番茄B辣椒C白菜D黄瓜114、下列哪种水果的维生素C含量最高？（C）A橘子B葡萄C鲜枣D苹果115、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C）A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉116、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15117、掺假奶粉的特点？（C）A细腻发粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹118、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？（D）A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐119、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？（B）A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭120、淘米时下列哪种营养素损失最多？（A）A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素E121、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（B）A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数122、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？（C）A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数123、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D）A100度以下B100到150度C180度到200度D超过200度124、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B）A面包B鱼C大米D马铃薯125、淘米时，假如无轻度发霉，下列哪种方法对的？（A）A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗126、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不对的？（C）A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜127、蔬菜要急火快炒的目的？（C）A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差128、蔬菜要开汤下菜的重要目的？（C）A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差129、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（A）A.美B.英C.法D.中130、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？（A）A.1952B.1962C.1972D.1982131、“三高一低”的膳食是指？（C）A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高能量高脂肪高蛋白低纤维132、中国居民膳食结构变迁带来的重要问题？（A）A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多133、多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物134、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋135、少吃肥肉和荤油是为了防止（A）A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多136、针对学龄前儿童的膳食指南重要强调三点，其中之一是？（A）A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食137、针对青少年的膳食指南重要强调三点，其中之一是？（A）A、多吃谷物供应充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶138、中国居民平衡膳食宝塔建议每人天天油脂摄入量不超过：（A）A、25克B、50克C、100克139、稳定粮食重要是为了防止？（A）A、脂肪过多B、VC缺少C、铁过多D、VA过140、保证蔬菜重要是为了防止？（B）A、脂肪过多B、VC缺少C、铁过多D、VA过多141、增长奶类重要是为了？（C）A、增长铁B、增长VCC、增长钙D、增长磷142、编制食谱时，三餐供应比一般为：（B）A1：1：1B3：4：3C1:3:1D4:2:4143、餐饮场合规定对有害场合至少保持多少距离？（D）A10米B15米C20米D25米144、餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？（B）A半年B一年C一年半D两年145、厨师通过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？（B）A一年B两年C三年D五年146、餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？（B）A勤理发B勤洗手C勤洗澡D勤换衣147、采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？（D）A乳制品B蛋制品C水产品D禽类148、运送冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？（C）A0以下B5以下C10以下D15以下149、蛋与蛋制品运送时，下列哪一种做法没有必要？（C）A防晒B防雨C防蝇D防破损150、低温储存重要合用下列哪种食品？（D）A粮谷类B食用乳汁C面包D乳类151、冷藏储存的温度范围？（C）A-2~15B0~4C0~10D5~10152、食品存放与地面保持的距离一般至少是：（D）A10cm；B20cm；C30cm；D40cm153、鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？（D）A30天B60天C90天D150天154、保存新鲜水果最适温度：（A）A0度B2度C4度D10度155、烹调时一般认为食品中心温度达成多少度能保证安全？（B）A60度B70度C80度D85度156、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？（D）A5成B6.5成C7成D8成157、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天（A）A一天；B两天；C三天；D四天158、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？（B）A12小时B24小时C36小时D48小时159、食品安全常用标志？（A）A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ160、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？（A）A、200mg；B、150mg；C、300mg；D、100mg161、青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？（A）A、400g；B、300g；C、200g；D、600g162、鱼、禽、肉、蛋每日供应量共有多少？（B）A、300g；B、250g；C、350g；D、150g163、天天牛奶的需要量是多少？（A）A、300g；B、200g；C、400g；D、100g164、天天蔬菜和水果的食用量为多少克？（D）A、300g；B、200g；C、400g；D、500g165、每日绿叶蔬菜不低于多少克？（C）A、100g；B、200g；C、300g；D、50g166、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病？（A）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道167、身高重要反映什么发育情况（C）A.肝脏B.心脏C.骨骼D.胃168、.体重表达：（D）A.肝重B.心脏重量C.胃肠重量D.身体各组织,器官和体液的重量169、芝麻能延缓衰老重要是由于具有丰富的：（D）A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素K170、发育是指：（A）A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进B.细胞的繁殖C.细胞的增大D.细胞间质的增长二、多项选择

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）

A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

2、选购熟食时需要注意（CD）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食

3、如何运用食品标签选购食品