2023年食品安全员能力考核试题B卷含答案

2023B卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔 。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门2、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔 A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对3、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃120页1020页D、0℃～10℃D、0℃～10℃4、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业5、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔4、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业5、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.47、食品安全标准是〔〕执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。准。A、强制B、可以C、不强制D、推举8A、强制B、可以C、不强制D、推举8KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理C、食品药品监视治理D、卫生部门9〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品D、卫生部门9〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是10〔〔。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物11、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物11、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文12、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年13、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、10B、5C、15D、半年13、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程14、国家〔C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程14、国家〔〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键把握点体系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持15、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是16、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持15、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是16、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者17、餐饮效劳供给者的〔〕是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是1A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是1、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后19、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃2、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BB.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后19、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃2、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。21、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1622〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是〔。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是24、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳25、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。〔。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是24、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳25、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位2623〔〔。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败27、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败27、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变D.劝其治疗，岗位不变28、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构2、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作28、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构2、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港30或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下31、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下31、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件32哪种措施不行用于预防食源性疾病？(哪种措施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开33、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开33、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的〔〕检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。知单》后，办理入库手续。A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货34、企业应配备经〔A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货34、企业应配备经〔〕的检验人员从事检验工作。检验人员应生疏〔，能独立履行职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假行职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准35〔〕小时的餐饮效劳食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、503、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法A、20B、30C、40D、503、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法〔。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热37、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔37、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃39〔向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当40A.有权B.可以C.依法D.应当40物质和〔物质和〔。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业41、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业41、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以〔还应以〔〕的形式标示沥干物〔固形物〕的含量A.质量A.质量B.质量分数B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数42、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要43、造成食物中毒的单位应当实行以下〔〕措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.质量或者质量分数D.质量和质量分数42、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要43、造成食物中毒的单位应当实行以下〔〕措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员44效劳的，应当〔效劳的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是45、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是45、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台一、多项选择题〔本大题共202401、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔 。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽2、重大活动食品安全保障体系包括( A、组织领导体系B、食品效劳体系C、食品安全监视监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系3、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作( )。A、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药4、以下要求是食品生产经营者应当做到的〔 。A场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D1120页1220页污染，避开食品接触有毒物、不洁物污染，避开食品接触有毒物、不洁物5、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻6、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素7、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触5、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻6、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素7、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的穿插污染D、接触过生食品的容器、工用具,未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作8、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。A内存放内存放B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完9、预防沙门氏菌食物中毒，把握传染源是指〔。B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完9、预防沙门氏菌食物中毒，把握传染源是指〔。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜10、食品、食品添加剂和食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当〔。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立选购记录D.进展感官鉴别，感官性状特别的制止入库11、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求D、标签、标识、说明书的要求12、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高,流淌性小,易以治理13、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。D、严禁食用病死禽畜10、食品、食品添加剂和食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当〔。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立选购记录D.进展感官鉴别，感官性状特别的制止入库11、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求D、标签、标识、说明书的要求12、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高,流淌性小,易以治理13、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视14〔A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品C、食品相关产品D、全部产品15、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、全部产品15、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必需符合国家标准16作。其具体职责是〔作。其具体职责是〔。A、建立健全食品安全全程监视治理的工作机制B、领导指挥食品安全突发大事应对工作C、完善落实食品安全监管治理责任制D、对食品安全监管部门进展评议、考核17、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品18、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内〔。A、建立健全食品安全全程监视治理的工作机制B、领导指挥食品安全突发大事应对工作C、完善落实食品安全监管治理责任制D、对食品安全监管部门进展评议、考核17、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品18、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内〔。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则19、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔。A.加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度关键环节操作规程食品添加剂使用治理制度D.食品检验制度20、以下说法正确的选项是〔 。A．专间温度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃一、推断题〔本大题共15115〕1〔 回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的状况下可以作为食品原料进展生产2〔 〕餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。3〔 餐饮效劳单位的食品处理区内废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。4〔 〕餐饮效劳企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。5〔 〕餐饮效劳单位未对餐具、饮具进展清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，赐予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。6〔 〕全部餐饮效劳单位都应配备专职或兼职食品安全治理人员。7〔 〕食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。8〔 〕任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。9〔 〕食品生产许可申请不行以托付他人办理。10〔 〕食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品。11〔 〕食品经营者应当依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求1