《营养与健康》期末考试题

《营养与健康》期末考试题根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,可用于替换大米的食物是（）.A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D.土豆(正确答案)下列关于蔬果说法正确的是（

）.蔬菜水果的维生素含量较低蔬菜发生腐烂时，会导致亚硝酸盐含量增加(正确答案)蔬菜水果可以相互替换果汁能代替鲜果高血压患者不宜过量食用的食物是（）.A.水果B.蚕豆C.蘑菇D.肥肉(正确答案)脂肪平均1克在体内可提供的能量为（）.A.6千卡B.9千卡(正确答案)C.8千卡D.7千卡下列行为符合《中国居民膳食指南(2022)》中平衡膳食要求的是（）.A.食物多样，合理搭配(正确答案)B.只喝饮料，不吃果蔬C.多吃少动，不控体重D.只吃鱼肉，多盐多油膳食中可促进钙吸收的因素是（）.A.乳糖(正确答案)B.磷酸C.草酸D.植酸下列食物中，富含维生素C的是（）.A.猕猴桃(正确答案)B.牛奶C.大米D.牛肉膳食纤维摄入不足，易导致的疾病是（）.A、贫血B、骨质疏松C、便秘(正确答案)D、肺结核下列属于脂溶性维生素的是（）.A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素A(正确答案)叶酸和维生素B12缺乏易引起（）.A.巨幼红细胞性贫血(正确答案)B.脚气病C.癞皮病D.坏血病孕早期缺乏（）可引起胎儿神经管畸形.A.生物素B.维生素AC.叶酸(正确答案)D.钙下列食物中，属于纯热能食物的是（）.A.奶制品B.肉类C.精制糖(正确答案)D.水果蔬菜儿童佝偻病发病的原因主要是缺乏（）.A.钙(正确答案)B.磷C.铁D.钴长期膳食铁供给不足，容易引起（）.A.佝偻症B.克汀病C.缺铁性贫血(正确答案)D.克山病《中国居民膳食指南(2022)》平衡膳食准则中推荐，培养清淡饮食习惯，成年人每天摄入食盐不超过（）g.A.10B.9C.7D.5(正确答案)关于“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”这个说法，下面描述错误的是（）.A.鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入120-200gB.多吃深加工肉制品(正确答案)C.每周吃鱼两次或300-500gD.吃鸡蛋不弃蛋黄下列食物中，维生素D含量较为丰富的是（）.A.香蕉B.菠菜C.大米D.海水鱼(正确答案)下列食物中，含钙最丰富的是（）.A.虾皮(正确答案)B.猪肉C.苹果D.白菜下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（

）.A.白馒头B.大米C.面条D.柚子(正确答案)平衡膳食是指（）.A.供给足够的热能B.供给足够的营养素C.供给机体全部所需营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当(正确答案)在体内可转化为维生素A的是（）.A.β-胡萝卜素(正确答案)B.维生素EC.维生素DD.不饱和脂肪酸水果蔬菜的营养价值特点是（）。A.含丰富的维生素和膳食纤维(正确答案)B.含丰富的脂肪C.含丰富的蛋白质D.含丰富的碳水化合物通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）.A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质(正确答案)C.牛乳蛋白质D.牛肉蛋白质中国营养学会推荐，我国成年人膳食中脂肪摄入量应占应占总能量的（）.A.10%～12%B.20%～30%(正确答案)C.55%～65%D.30%～50%中国居民膳食宝塔推荐成年人每天活动（）步.A.3000B.4000C.5000D.6000(正确答案)粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏（）.A.脂肪B.碳水化合物C.维生素AD.B族维生素(正确答案)下列营养素中，不能为机体提供能量的是（）.A.碳水化合物B.维生素(正确答案)C.脂肪D.蛋白质负氮平衡是指（）.A.摄入氮与排出氮相等B.摄入氮小于排出氮(正确答案)C.摄入氮大于排出氮量D.蛋白质分解与合成处于平衡状态补充维生素B2的良好食物来源是（）.A.白菜B.大米C.萝卜D.猪肝(正确答案)鱼类的营养价值包括（）.A.有较丰富的多部不饱和脂肪酸B.是维生素B2的良好来源C.碳水化合物含量低D.以上都是(正确答案)下列食物中，富含维生素C的是（）.A.猕猴桃(正确答案)B.牛奶C.大米D.牛肉食物中长期缺之维生素B1易引起（）.A.癞皮病B.蛋白质热能营养不良C.脚气病(正确答案)D.败血病必需氨基酸是指（）.A.人体可以自身合成B.人体合成速度足够快C.必须从食物中直接获得(正确答案)D.食物中含量较多的氨基酸下列食物中，富含维生素A的是（）.A.牛奶B.猪肝(正确答案)C.西瓜D.梨与暗视觉有关的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素A(正确答案)D.维生素D蛋白质的基本组成单位（）。A.氨基酸(正确答案)B.葡萄糖C.核苷酸D.甘油三酯下列食物中富含铁的食物是什么（）。A.白菜B.红肉(正确答案)C.萝卜D.杏仁深海鱼类食品中的（）具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用.A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸(正确答案)C.蛋白质D.碳水化合物下列对坚果类的食物的描述，错误的是（）.A.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主B.含丰富的维生素EC.有些坚果中必需氨基酸含量较低D.可代替主食(正确答案)下列食物中，富含碘元素的是（）.A.苹果B.海带(正确答案)C.大米D.牛奶糖尿病患者的营养防治说法正确的是（）.A.糖尿病患者应该严格一日三餐，不能增减B.糖尿病患者经常应选择高GI食物C.糖尿病患者应当减少运动，避免受伤D.糖尿病患者应当合理控制总能量的摄入(正确答案)下列等量食物在体内产生能量最多的是（）。A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.碳水化合物D.酒中老年人长期缺钙易患（）.A.骨质疏松(正确答案)B.坏血病C.克山病D.佝偻病蛋类的营养价值包括（）.A.鸡蛋蛋白的氨基酸模式与人体接近B.蛋黄是磷脂的良好食物来源C.蛋类的维生素含量丰富，主要集中在蛋黄D.以上都是(正确答案)根据中国居民膳食指南，控制添加糖的摄入，每天最好控制在（）g以下.A.50B.45C.30D.25(正确答案)维生素的特点不包括（）.A.存在于天然食物中B.不提供能量C.每日需要量很大(正确答案)D.化学结构相似下列说法中错误的是（）.A.鸡汤中含的营养素比鸡肉更丰富(正确答案)B.女性月经期铁丢失增加，应补充含铁丰富的食物C.在烹调过程中，应考虑到烹调方式对膳食营养素的影响D.维生素D可以通过皮肤合成和膳食摄入进行补充下列哪种食物富含蛋白质（）.A.香蕉B.面包C.鸡胸肉(正确答案)D.萝卜《中国居民膳食指南(2022)》推荐应足量饮水，下列说法错误的是（）.A.推荐喝白水或茶水B.成年男性每天喝水1700mlC.可以用饮料代替白水(正确答案)D.成年女性每天喝水1500ml维生素C缺乏时容易出现牙龈出血，应多吃（）.A.肉类B.米或面食C.蔬菜、水果(正确答案)D.蛋奶类大豆的营养价值包括（）.A.大豆蛋白质属于优质蛋白B.脂类中以亚油酸最多C.含有黄酮类物质D.以上都是(正确答案)妊娠期母体营养不良可能会导致胎儿出现（）.A.生长发育迟缓B.脑发育受损C.先天性畸形D.以上都是(正确答案)蔬菜类食物的合理加工烹调方法不包括（）.A.先洗后切B.急火快炒C.现做现吃D.先切后洗(正确答案)中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）.A.水果蔬菜(正确答案)B.奶制品C.肉类D.精制米面膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，易导致缺乏的营养素是（）。A.蛋氨酸B.牛磺酸C.抗坏血酸(正确答案)D.泛酸关于中国居民膳食指南中对饮酒的说法正确的是（）.A.儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒(正确答案)B.男性一天饮用酒的酒精量不超过30gC.女性一天饮用酒的酒精量不超过20gD.酒精并不会通过乳汁影响婴儿健康中国居民膳食宝塔和中国居民膳食指南适用对象是（）.A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.2岁以上的中国居民(正确答案)下列哪种油富含必须脂肪酸（）。A.可可油B.大豆油(正确答案)C.椰子油D.牛油谷类中富含的维生素是（）.A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C.维生素ED.维生素C等量下列食物在体内产生能量最多的是（）.A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.碳水化合物D.酒为了更好地控制血糖，糖尿病病人应该选择（）A.低GI、GL食物(正确答案)B.中GI、GL食物C.高GI、GL食物D.无需注意下列属于水溶性维生素的是（）.A.维生素AB.维生素DC.维生素C(正确答案)D.维生素K对于肥胖者的营养防治措施中，不宜过量选择下列哪种食物（）.A.燕麦B.苹果C.菠菜D.肥猪肉(正确答案)与克山病病因有关的元素是（）.

[单选题]A.锌B.硒(正确答案)C.铜D.锰水溶性维生素摄入过多时（）.A.在体内大量贮存B.可经尿液排出体外(正确答案)C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外下列选项中，蛋白质最好的食物来源是（）.A.肉类、蛋类、鱼类(正确答案)B.土豆、黄瓜、洋葱C.大枣、梨、红豆D.大米、小米、玉米维持人体基本生命活动的能量消耗是（）.A.体力活动耗能B.基础代谢(正确答案)C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能牙膏中添加的（）能起到预防龋齿的作用（）.A.铜B.砷C.硒D.氟(正确答案)下列属于宏量营养素的是（）.A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.以上都是(正确答案)异食癖是由于缺乏（）.A.碘B.锌(正确答案)C.铜D.镁EPA、DHA的良好食物来源是（）.A.海水鱼(正确答案)B.大豆C.橙子D.杏仁等硬果类下列食物中含植物固醇较少的是（）A.植物油B.坚果C.糙米(正确答案)D.豆类加工对豆类营养价值的影响是（）。A.蛋白质的消化率和利用率提高B.大豆发酵后部分营养素含量增加C.大豆发芽可产生维生素CD.以上都是(正确答案)下列中国居民膳食指南中关于糖的说法错误的是（）.A.添加糖指的是人工加到食物中的糖类B.每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下C.白砂糖、冰糖、红糖都是蔗糖D.多饮含糖饮料不会导致超重、肥胖(正确答案)维生素B2缺乏时，容易出现（）.A.口腔生殖综合征(正确答案)B.牙龈出血C.夜盲症D.骨质疏松中国营养学会推荐我国成年人膳食中脂类提供的能量应占总能量的（）.A.12%～14%B.20%～30%(正确答案)C.50%～65%D.30%～50%哺乳对母亲的健康影响包括（）.A.促进产后子宫恢复B.促进乳房中乳汁排空，避免乳腺炎C.延长恢复排卵的时间间隔D.以上都是(正确答案)下列畜肉的营养价值的描述中，错误的是（）.A.B族维生素含量最丰富B.铁大部分以血色素铁存在C.饱和脂肪酸含量很高D.优质蛋白较少(正确答案)婴儿辅食添加的原则包括（）.A.由少到多、又细到粗B.应在婴儿健康、消化功能正常时加辅食C.不添加盐、糖以及刺激性调味品D.以上都是(正确答案)下列可促进铁吸收的是（）.A.植酸盐B.草酸盐C.单宁酸D.维生素C(正确答案)牛乳中的蛋白质包括（）.A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.以上都是(正确答案)缺乏下列哪类维生素，会导致夜盲症？（）.A.维生素CB.维生素KC.维生素A(正确答案)D.维生素D下列食物中，胆固醇含量最高的是（）.A.猪脑(正确答案)B.牛乳C.白菜D.米饭《中国居民膳食指南(2022)》平衡膳食准则中，坚持以（）为主的平衡膳食模式.A.水果B.谷类(正确答案)C.坚果D.肉类妊娠期母体营养不良可能会导致胎儿出现（）.A.生长发育迟缓B.脑发育受损C.先天性畸形D.以上都是(正确答案)水肿型蛋白质-热能营养不良是由于缺乏（）。A.蛋白质(正确答案)B.热能C.维生素D.矿物质关于碳水化合物的说法错误的是（）。A.足量碳水化合物的摄入可减少饱和脂肪酸的摄入，减少心血管疾病的危险性B.摄入过多蔗糖和高GI碳水化合物会增加患龋齿的风险C.膳食纤维有防止便秘，降低血胆固醇的生理意义D.碳水化合物推荐摄入量为总能量的20%-35%(正确答案)关于反式脂肪酸的描述正确的是（）.A.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C.反式脂肪酸可危害心血管健康(正确答案)D.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成成人碘缺乏易引发的病症是（）.A.甲状腺肿(正确答案)B.夜盲症C.异食癖D.骨质疏松下列关于食盐与健康说法正确的是（）A.高盐摄入不会增加高血压的发病风险B.2022年版的中国居民膳食指南建议成人每天食盐不超过5g(正确答案)C.高盐饮食有益身体健康D.辣条的钠含量并不高大豆中含有的抗营养因素是（）.A.植酸(正确答案)B.维生素CC.碳水化合物D.脂肪酸中国居民膳食指南提出，培养居民的健康饮食行为，保证饮食多样化，每周吃（）种食物.A.10B.15C.20D.25(正确答案)关于孕妇膳食原则叙述不正确的是（）.A.提高优质蛋白的摄入B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C.选用碘盐D.提高脂肪占总能量供给的比例