饮食管理服务中心餐厅服务管理制度

饮食管理服务中心餐厅服务管理制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u6816第一篇:饮食管理服务中心餐厅服务管理制度 223451第二篇:饮食服务中心员工住宿管理规定 320357第三篇:饮食服务中心库房管理制度 48806第四篇:饮食服务中心食堂班组长职责 725687第五篇:大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案 8饮食管理服务中心餐厅服务管理制度一、上岗时应着工作服、帽，佩戴工作牌。二、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。三、要经常了解师生的需要；除非师生有需求否则避免聆听客人闲聊；只有在不影响服务的情况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。四、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不讲话，则将脸转移，避免正对食物。不可让学生有不良印象，对学生要一视同仁。五、在餐厅中不准与同事说笑打闹。六、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地服务学生，如果可能尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。七、仔细研究并熟悉菜式，如学生点菜时有差错应及时主动更换。要告诚师生有些菜是不能同时混吃的。八、不得在工作台区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖；不得照镜子，或梳头发，或化妆。九、在工作场所不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在师生面前打呵欠，不得面向食物或在客人面前打喷嚏、咳嗽。十、对师生的意见和要求要耐心听取，不得与师生争吵，也不要抱怨或批评他们，也不要不理睬他们。十一、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不得背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。十二、员工不得违反规定私自收取现金。后勤处20xx年2月16日饮食服务中心员工住宿管理规定为了给员工创造一个卫生、整洁的生活和休息环境，有利于员工的身心健康，使其养成一个良好的生活习惯，特制定员工住宿管理规定。一、饮食中心员工住房只供食堂聘用的外地员工住宿。中心原则上不安排午休房，在满足外地员工住宿的情况下，由中心统一安排午休房。二、员工住房不得留宿非食堂员工，擅自留宿外来人员者，除按外来留宿人员的人数，以每人每天20元的标准从当事人工资中扣除外，中心对当事人另处50元/天的罚款。三、住宿人员必须服从中心对住房的统一分配，不得私自调房，擅自调房者，将处100元罚款，并限期搬回原住房。四、住房内一律不准私拉乱接电线，严禁使用电炉、热得快等大功率电器，对违反者除按学校治安管理条例处理外，另处100元罚款，并没收电器设备。五、爱护住房及公共环境设施，故意损坏者照价赔偿。六、不准在住房内大声喧哗，以免影响中心员工、学生、教职工工作、学习和休息，违反后经教育不改者，将处以100元罚款。七、不准在住房内聚众赌博、播放淫秽和反动的音像制品以及进行其它违法活动，违者一律交由保卫、公安部门处置。八、爱护住房卫生和公共环境卫生，便后应冲洗，垃圾、污水及其它杂物必须倾倒在指定地点，否则，视其情况处以10-50元罚款，同时责令其将所倒污物清除干净。九、在中心住宿的员工必须在晚上11：00前归宿。十、本规定的执行、检查、监督由各食堂管理人员负责。饮食服务中心库房管理制度为了进一步规范食堂原材料的验收入库管理，确保食品质量、安全、卫生，特制定本库房管理制度:

一、食堂物资管理第一责任人是库管员，库管员负责对入、出库物资的统一管理。

二、采购的食品原材料经库管员按要求验收合格后方可入库，同时库管员应及时记帐，做到日清月结，对验收不合格的物资应及时清退，不得进入食堂加工使用。

三、食堂工作人员未经库管员同意，不得随意进入食品原料库房，以确保食堂库房的安全可靠性。

四、各食堂的食品原料经验收合格后入库时，必须分类、分期存放。主、副主食品原料与调味料、其它辅料和干杂货原料分房、分区城、分专柜(专架)、分容器存放，禁止混存。存放物资的柜、架、容器等应安全、无害，防止食品安全事故发生。

五、食品原料库房要做好安全卫生措施，认真做好通风、透光;防鼠、防尘、防蝇、防潮、防霉变，防止其它物品交叉污染的防范措施。

六、分期分批存放的原料必须做到先进先出，后进后用，并注意物资的保质期，防止存放期太长，出现原材料异变造成浪费或损失。

七、食品原料库房必须每天做好清洁卫生和整理工作，存放物资一定要按相关规定，规范存放，摆放整齐有序，有条件的库房应安装空气类的消毒灭菌设施。

八、出入库房应随时注意关好门、窗，上、下班时必须检查库房安全，落实防火、防盗、防人为破坏等措施，发现异常情况及时上报并立即暂停使用库房一切物资，确保库房重地的安全。

九、食品库房禁止存放一切有毒、有害物品，包括建筑装修材料及洗涤剂等与食品无关的材料。严禁投放灭鼠、灭蟑螂等用途的药物。

十、各类物资存放点应有明显物资品名标志，应注明入库日期，并分批分开存放。

十一、冷冻物资卫生管理要求：

1、严禁将变质、变味物品入库。

2、新鲜原材料必须清洗、滤干水分后分区、分层存放。半成品原材料(肉馅等)，必须装入容器密封后存放在上层部位。

3、生、熟食品和易串味的食品要分开储存并相对密封，防止生熟食品交叉污染和串味。

4、随时注意冷库的实际温度，对较长时间冷藏的食品原材料应每天检查一次食品原材料的品质。入库冷冻的鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉冷冻时限最长为一周，蛋类不得超过20天。

5、原材料存放时，要本着先进先出的原则防止积压，超过规定时限冷冻的物资必须重新检查合格后方能食用。

6、对库内使用的各种工具每周消毒一次，做好消毒时间及消毒责任人的详细记录。

7、经常保持冷冻库的清洁卫生，有计划、有规律地及时解冻、除冰，以防积冰过厚。每天坚持打扫一次库内卫生。每周大清理一次库内存放的物资及清洁卫生，冷冻库周围场地要经常打扫及消毒。

十二、应对本餐厅所有食品原料每日进行清点盘存，做到心中有数，并应不断提高业务素质，根据不同的情况(如天气、温度、销售额度等)有计划的进货，尤其应熟悉各种物资的保质期，对存放过期或有异常的物质，应按"疑者从严"的原则进行检测、处理，确保食品卫生安全。饮食服务中心食堂班组长职责一、在食堂经理的直接领导下，负责本班组主、副食品的加工生产和人员调配。根据不同季节、不同时段，各种主、副食品应随时更新变换，加工适销对路的各种花色食品，满足师生消费需求。二、加工销售的各种食品应符合“食品安全法”的要求。不加工不合格半成品，不出售不合格食品，严把食品安全质量关。三、随时检查各种加工机具及设施，保证使用安全。操作人员如有违章行为要及时纠正，有故障要即时排除，重大隐患要及时报告，以免酿成安全事故。四、厉行节约，杜绝浪费，努力降低成本。应随时对原铺材料加工使用检查，做到物尽其用。协助食堂主任搞好成本核算，最大限度维护就餐者权益。五、定期对本班组使用的机具、设备进行清洗，对可蒸、煮的各类容器、加工用具进行清洗消毒。六、随时掌握、了解本班组员工的思想动态和工作情况，向食堂主任提出意见、建议以便改进工作。大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案为了有效预防、控制和消除突发食品安全事故，保障学校师生员工身心健康，维护正常教学、科研和生活秩序，对疑似发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门相互配合，及时掌握相关情况，指导和处置应急事故，最大限度地减少食品安全事故造成的损失和影响，依据《中华人民共和国食品安全法》《**大学突发公共卫生事件应急预案》制定本预案。一、适用范围本预案适用于**大学饮食服务中心所属食堂发生的因饮食出现的食品安全事故。二、食品安全事故定义（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。三、组织机构(一)设立**大学饮食服务中心突发食品安全事故应急处置小组，领导小组统一领导、统一指挥，负责学校食堂突发食品安全事故应急处置。领导小组组长由饮食中心主要领导担任，副组长由中心分管副主任担任，成员由中心各部门负责人担任。(二)组织机构下设办公室，办公室由中心综合部和监管部人员组成。四、各岗位人员及部门职责（一）食堂经理职责1.食堂经理获得疑似食品安全事故信息后，负责于第一时间立即向中心主任及校区餐饮部部长报告疑似食品安全事故发生情况。2．在确认发生疑似食品安全事故后，负责配合食品药品监督、卫生行政等部门执法人员对可疑剩余成品、食品原料、所售食品留样、食品添加剂及食品相关产品进行封存及现场控制等具体工作。（二）食品安全管理员职责1．负责组织对疑似食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。2．在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。（三）食堂各相关部门职责负责本岗位的食品安全生产工作，如出现疑似食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加剂和食品相关产品。五、工作程序(一)报告原则食堂员工有义务在第一时间报告或越级报告本食堂所发生的疑似食品安全事故。(二)报告程序发生疑似食品安全事故时，本食堂食品安全管理员应立即向本食堂经理、餐饮部部长汇报；餐饮部部长要立即向中心分管主任、主任报告；中心主任了解情况后，立即向学校分管校长和学校主要领导报告，并及时向党委办公室（校长办公室）、学工部、宣传部、校医院负责人通报情况，并在2小时内及时向事故发生地辖区食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告；食品安全事故报告应达到30分钟内口头报告，1小时内形成书面报告的要求；后续定时报告或零报告，直至事故处置完毕。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。1．初次报告各相关部门和人员尽可能清楚报告疑似食品安全事故发生的单位、时间、地点、危害程度、发病人数、死亡人数及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。2．阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。3．总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。(三)食品安全事故处置食堂发生疑似食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起食品安全事故的可疑食品、食品留样、原料、加工设备用具、包装物、盛器、餐饮具立即封存，等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；备好可疑食品索证索票及进货查验记录和出入库记录凭证，在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事故进行调查处理。六.责任追究(一)各食堂经理是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全管理负责；(二)食堂食品安全员为本食堂食品安全事故报告的第一责任人，食品安全事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策和事故处理的，要追究有关责任人的责任，给予相应处理；对于故意漏报、瞒报造成严重后果的，对有关责任人员从严处理。七、其它学生在学校内供水设施取水饮用，出现身体不适等症状，参照以上应急预案执行。

附件1**大学饮食服务中心食品安全事故报告电话明细表序号部门类别行政区/校区监管/责任单位科室/部门联系人电话备注1食品药品监督管理局**市**市食品药品监督管理局当日值班人2**区**区食品药品监督管理局当日值班人3**区**区食品药品监督管理局当日值班人4**区**区食品药品监督管理局当日值班人5卫生行政监督