饮食服务中心文明服务标准

饮食服务中心文明服务标准（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u17571第一篇:饮食服务中心文明服务标准 24646第二篇:饮食服务中心食堂管理制度 3723第三篇:饮食服务中心食堂班组长职责 626012第四篇:饮食服务中心物资采购规定 77555第五篇:饮食管理服务中心员工用餐制度 10饮食服务中心文明服务标准1、热情服务，站立服务，不得对就餐者大声喧哗或不理睬，不得依傍墙壁或炊事设备。2、服务期间应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、严格执行开饭时间，保证供应热菜热饭，饭菜要有保温措施。4、饭菜做到明码标价，做到质价相符，价格合理。5、售饭期间做到打菜迅速、打卡准确。每个学生打饭等候时间不超过5分钟。6、餐卡充值人员及时到岗，热情周到地为学生提供存款、咨询等各项服务。7、各餐厅每餐有管理员巡视售饭现场，组织和维护好就餐秩序，并热情解答就餐者提出的疑问。并做好检查记录，根据检查情况进行奖罚。8、餐厅内设意见箱、投诉台、投诉电话，有专人负责对饮食服务中出现的问题进行答复和整改。9、餐厅设有宣传栏、电子屏，每周公布市场菜价，宣传食品卫生和食品营养、公益信息等内容。10、坚持伙管会例会制度，定期到学生中进行问卷调查，了解学生对饮食服务工作的意见和要求。饮食服务中心食堂管理制度为加强食堂管理，规范经营活动，杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生，维护师生员工的身体健康和校园稳定，特制定本食堂管理制度。一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性，各食堂要各司其职，齐抓共管，严格执行食品安全制度，积极认真地查找事故隐患，及时整改，确保食品卫生安全，并按照“谁主管、谁负责”的原则，以书面形式明确各自的职责范围，层层签订“食品安全责任书”。二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行《食品卫生法》、《消防法》、《安全生产法》，遵守食品卫生“五四制”，严格按照《食品卫生法》验收、储存、加工、销售食品，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，切实搞好食品卫生和个人卫生，防止食品污染，保证食品卫生，维护食堂生产、经营正常进行。三、食堂管理人员必须严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求对食堂环境卫生、食品加工以及食品安全卫生进行检查和监督，做好每日的食品留样工作并详细记录，留样食品必须存放48小时。四、各食堂的炊餐具用后必须清洗干净，分类摆放，定期消毒。五、食堂从业人员每年必须经过当地疾病预防与控制中心体检，并核发了健康证后，方可上岗工作。食堂从业人员每年均应进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的，不能从事食堂工作。六、食堂从业人员上岗前，必须进行卫生法规和卫生知识培训，并考核合格。七、员工必须严格服从中心的工作指示及安排，遵守劳动纪律，上班不迟到、早退，不无故旷工，同事之间互相团结、紧密配合，各岗位员工要积极、认真、负责地做好自己的本职工作，经常保持操作间及餐厅的卫生整洁有序。八、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（一）工作前和便后洗手；（二）穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，帽子要固定在头部；（三）鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒；（四）不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品；（五）严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果；（六）做好“四勤”（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）；（七）不得在加工场所和销售场所内吸烟。九、所有员工必须树立全心全意为师生员工服务的思想，在服务中讲究职业道德、文明服务、礼貌待人、主动热情、态度和蔼、热爱本职、认真负责，做到饭菜香熟可口、师生员工满意。十、售卖人员必须遵守财经纪律，禁止在窗口收取现金，不得将食堂收回的有价餐票滞留或带出，违者视为违反财经纪律，将从严处理。十一、爱护公物，建立健全食堂的设备、餐具帐目，对食堂内的一切设备和餐具不得随便搬动和它用，更不允许任何人将设备和餐具拿到食堂外。无故将设备、餐具损坏或丢失者，原则上按设备和餐具的购进价进行赔偿。十二、加强物资的采购和监管工作，做到不采购变质和不符合食品卫生标准的食品原材料，采购了不验收，验收了不烹调使用，烹调使用了不出售，层层把关，确保食品安全。十三、坚持物资验收制度，严格成本核算，做到日清月结，随时接受相关部门的监督检查。十四、科学合理地储存物品。物品储存要分类、分架、隔墙和离地存放，并定期检查，及时合理地处理即将过期、已经过期和变质的物品，物品储存场所禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。十五、按时开餐，满足师生员工用餐时间，减少排队时间，维护就餐秩序，建立健全民主管理伙食制度，设立学生民主管理监督岗，广泛征求师生员工的意见。十六、员工在使用机具时，严格执行操作规程，防止事故发生。十七、各食堂工作间严禁非本单位工作人员进入，其他人员如因工作需要进入，食堂管理员必须安排人员全程陪同、监督，并做好登记,杜绝意外事故发生。十八、食堂操作间内必须保持清洁、整齐，不随地吐痰，不丢弃残渣于暗处，凡已腐蚀食物，不留置或丢于地上。十九、食堂下班后要关好门窗，食堂管理员必须对食堂安全进行检查。二十、中心要经常组织对各食堂食品安全工作的检查，检查中发现的问题，各食堂必须及时整改。二十一、全体员工必须严格遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，严防火灾、盗窃、食物中毒等事故的发生。饮食服务中心食堂班组长职责一、在食堂经理的直接领导下，负责本班组主、副食品的加工生产和人员调配。根据不同季节、不同时段，各种主、副食品应随时更新变换，加工适销对路的各种花色食品，满足师生消费需求。二、加工销售的各种食品应符合“食品安全法”的要求。不加工不合格半成品，不出售不合格食品，严把食品安全质量关。三、随时检查各种加工机具及设施，保证使用安全。操作人员如有违章行为要及时纠正，有故障要即时排除，重大隐患要及时报告，以免酿成安全事故。四、厉行节约，杜绝浪费，努力降低成本。应随时对原铺材料加工使用检查，做到物尽其用。协助食堂主任搞好成本核算，最大限度维护就餐者权益。五、定期对本班组使用的机具、设备进行清洗，对可蒸、煮的各类容器、加工用具进行清洗消毒。六、随时掌握、了解本班组员工的思想动态和工作情况，向食堂主任提出意见、建议以便改进工作。饮食服务中心物资采购规定一、严格按市场经济规律采购物资，把好物资价格关。成立市场物价调查组，确定在一定期限内的物资采购指导价，做到质、价相符。1、市场物价调查组由办公室工作人员、库管员、食堂经理、采购员等相关人员组成。物资调查组应定期对采购工作进行评价。2、大宗物资采购，必须经市场物价调查组研究，提出方案，进行招标。对不能招标的物资应审定价格后，按照质、价相符的市场原则确定购买指导价进行采购，一般情况下均应执行用后付款或按一定比例支付押金。3、物资季节性提价和降价时，由市场物价调查组和物资采购供应组向主管领导提出，待研究后执行新调价格。二、认真把好物资质量和价格关1、成立物资验收组，负责所购物资验收工作。2、验收人员验收物资时要特别注意货物保质期，应向供货方索取必要的手续和证明，对验收奶制品、油类等要索取检验合格证明。三、所有物资采购组根据食堂采购计划，按需要采购供应。四、物资采购及保管人员职责（一）采购员:1、必须树立为食堂增加花色品种，降低成本，想方设法购买经济实惠、价廉物美物资的工作责任责任感和吃苦耐劳精神。2、经常向食堂负责人反馈市场货源及价格信息。3、坚持原则、不谋私利、不询私情、不收受供货商礼品，不接受商家吃请。4、购物时把好质量关，防止物资中途"调包"现象，严禁采购质次、价高、变质及腐烂物资，购买的物资要尽量索取有关证件及检验凭据。5、采购物资严格执行采购单制(采购每日下午5至6时负责到各食堂收取次日采购单)不得擅自采购物资，并在采购单上填上价格及签名，表明对价格及物资质量负责。6、采购物资应及时，保证餐厅随要随到。7、采购的各类机具等固定资产，一般应留有5%-20%的质量保证金，保质期一般应半年以上才能付清。（二）保管员:1、按"食品卫生法"要求，尽职尽责验收物资，对腐败变质，价格虚高、数量不符的物资应该拒收，并追究相关人员责任。2、保管员应具备良好的工作作风，严格执行规章制度，遵纪守法、不徇私惰，不谋私利。3、保管员应督促食堂做到购进物资先进先用，当日进货尽量用完，食堂不滞留过多需保鲜物资(节日及特殊情况除外)，每月对库房所存物资至少盘点两次并作好盘存记录。4、不断加强自身业务知识学习，提高对物资质检的识别和能力，虚心听取食堂使用人员意见，敢于承担责任和纠正自己的不足，对质量不能切实掌握的物资提出处理意见，应在采购单及发票上签字，表明对所购物资质量及数量的认可。5、随时掌握库房各种物资的数量及存放日期，负责入库物资的保质保鲜工作，防止物资腐烂、霉变、防止物资被盗、流失、损坏。饮食管理服务中心员工用餐制度所有员工由餐厅按统