饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度

饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u31381第一篇:饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度 224644第二篇:饮食服务中心食堂水案工作人员职责 417649第三篇:后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法 425837第四篇:饮食服务中心食堂库管员职责 611618第五篇:饮食服务中心食堂白案厨工职责 7饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化学消毒法两种，物理消毒法(也包括蒸气、煮沸等加热消毒)应达到餐、饮具表面光洁，无油渍、无气味。化学消毒法(使用安全无害消毒药物)达到餐、饮具表面必须无泡沫，无洗涤剂与消毒剂的气味，无不溶性附着物。一、饮具洗消方法与步骤:1、预洗:刮去残菜污物，并将餐、饮具分类。2、清洗:洗净与初步灭菌，应洗去油污、附着物等。3、消毒:煮沸、蒸气、干热、消毒液、紫外线。4、冲洗:反复用清洁自来水冲洗洁净。5、保存:放置专用橱柜存放。二、餐、饮具消毒要求:1、水煮:在100度的水中将餐、饮具煮30分钟以上。2、蒸气:在100度以上的蒸气中将餐、饮具加热30分钟以上。3、含氯制剂:现常用的有灭菌片、TC-l01、84消毒液。使用方法:详见说明书。三、餐具消毒卫生管理规范:1、餐具消毒设施要求:建立专用消洗间，清洁卫生，水源充足，远离厕所。严格防止蝇、鼠及其它害虫进入和隐蔽，配备专用存放柜，分类存放。2、消剂、消毒设施管理:(1)、食(饮)具消毒剂、消毒设施必须符合有关卫生法规。(2)、定期检查洗消剂失效期。

(3)、化学消毒剂应定人专项管理，使用时必须使用标准量具，按规定用量不得多用或少用。四、使用洗消机具的餐厅(大型洗碗机)必须配备专人使用，掌握机具的性能，达到洗净、消毒的目的。五、个人卫生与健康要求:

1、加强对从业人员进行卫生知识教育，认真贯彻执行《食品安全法》。

2、参与食(饮)具洗涤、消毒及有关人员，应勤洗澡、理

发、剪指甲、洗工作服。

3、工作时应穿带工作服、帽，并不得涂指甲、戴手饰等。

4、上班前，大、小便后坚持洗手消毒。

5、消毒人员应定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、传染性

肝炎、肺结孩、化浓性、渗出性皮肤病应立急调离岗位。患高

烧、腹泻、咳嗽，严重者及时停止工作待治疗后视其情况再上岗。饮食服务中心食堂水案工作人员职责一、在班组长的安排下，负责各种食物烹饪前的清洗工作。二、清洗前要保证清洗容器器具的干净，在操作中要做到一漂、二洗、三清、四冲洗，特殊菜品初加工时应多次冲洗。三、对各种菜品的清洗要有高度的工作责任心和必要业务知识，易净、不脱色菜种应先洗，并注意节约用水。四、菜洗净后要保证无泥沙、无病虫、无杂草，不合符刀功要求的要择除，充分保证成品菜的质量和形状，洗净后的各种菜要及时送至成菜灶点，上架存放待用。五、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法根据《资产管理处服务手册》中的采购立项指南和资产出入库登记指南，饮食服务中心制定相应食堂零星设备、低值易耗品、低值耐用品（以下简称低值品）采购及仪器设备维修管理方案。申购单价1000元以下的项目1.1经费在餐厅成本支出的低值品，需填写《后勤处饮食服务中心货物采购审批表》，送至饮食服务中心办公室，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心统一询价采购。验收合格后，各餐厅需录入金正元物流软件系统做出入库。1.2经费在餐厅成本支出的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经饮食服务中心主任审批同意后，安排人员维修。1.3经费不在餐厅成本中支出的低值品都需报饮食服务中心审核并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的低值品录入学校“国有资产动态管理平台”做出入库。2、单价超过1000元的项目2.1餐厅需提供拟采购货物的详细规格、技术参数、服务需求等指标，并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的物资录入学校“金网际国有资产动态管理平台”做出入库。2.2经费在餐厅成本支出的1000元至1万元以下的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心负责安排人员维修。后勤处20xx年xx月xx日饮食服务中心食堂库管员职责一、严格按照中心规定，负责对食堂购进的一切物资进行验收、计量、登记、保管、发放工作。二、所验收的物资、物品必须符合“食品安全法”及其它法律、法规、标准的要求，在质量、数量、票据准确无误时方能签收。三、物资、物品进出库时必须严格帐目、帐页准确无误，做到入库、出库物资、物品帐物清楚、计量准确、账物相符。四、严格领料、用料手续，用料要填写领料单，必须有领料人、班组长签字方能领料用料。对出库的物资、物品、数量要进行监督使用，防止物资流失浪费。五、按规定库房内及周边环境应经常保持卫生，物资、物品应分类堆码、摆放整齐。强化质量意识，库房注意通风、防潮、库房物资勤检查，防过期、变质。强化安全意识，库房内外门窗要保持完好，做好防鼠、防蝇、防虫害、防火、防盗工作。六、应随时接受上级部门的监督检查，对提出的意见要及时反映，及时整改。七、食堂所有物资物品未经许可不得随意转借，如遇报废处理，必须按程序上报审批。饮食服务中心食堂白案厨工职责一、在班组长的安排下，按白案工作属性安全生产，保证食品卫生。二、严格执行“食品安全法”，严格加工程序，防止事故发生，上班时工装整齐。讲究餐饮人员行为规范和个人卫生。不准打赤膊，不准穿戴任何手饰，工作时禁止穿拖鞋、抽烟。三、食品制作必须按时、按质、按量。面食制品不酸不黄，松软色正，大小均匀复合标准；米制品应不生不糊无异味；稀饭干稠适当、不清汤，米要淘洗干净，杜