饮食服务中心食堂白案厨工职责

饮食服务中心食堂白案厨工职责（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u26778第一篇:饮食服务中心食堂白案厨工职责 217978第二篇:饮食服务中心环境卫生标准 222930第三篇:大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案 44050第四篇:饮食服务中心机具操作管理规定 932109第五篇:饮食服务中心办公室工作职责 11饮食服务中心食堂白案厨工职责一、在班组长的安排下，按白案工作属性安全生产，保证食品卫生。二、严格执行“食品安全法”，严格加工程序，防止事故发生，上班时工装整齐。讲究餐饮人员行为规范和个人卫生。不准打赤膊，不准穿戴任何手饰，工作时禁止穿拖鞋、抽烟。三、食品制作必须按时、按质、按量。面食制品不酸不黄，松软色正，大小均匀复合标准；米制品应不生不糊无异味；稀饭干稠适当、不清汤，米要淘洗干净，杜绝泥沙和杂质。四、厉行节约，严禁浪费，出库米面有计划，售余食物要加盖存放或放入冷柜，防止食品污染变质。五、做好一切机具、设备维护，每天清洗，保证设施、设备完好，摆放有序，运行正常。六、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。饮食服务中心环境卫生标准1、餐厅内外保持卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。门窗、墙壁、地面、餐桌等要保持整齐、清洁。2、售饭、盛食品用具、卖饭台保持清洁卫生。3、盛放垃圾的容器应密闭，垃圾每日及时清理，保持废弃物容器内外清洁。4、每日进行常规检查，并做好检查记录。5、操作间地面保持清洁，门窗干净，通风好。6、炊具、用具分类摆放整齐，生熟分开，有明显标记。素池、荤池分开，并保持清洁。7、冰箱专人管理，经常检查，定期除霜，生熟分开，避免交叉污染。8、所有机械用完进行保养、擦拭、清洁。9、仓库库存食品按类别上架堆放。注意通风干燥。定期清除灰尘，做到：货架无积灰，地面无垃圾，物品摆放整齐。各种调料容器加盖，并有标记。物品使用遵循先进先出原则。10、落实防鼠、防蝇、防潮、防尘设施到位。做到无鼠、无蝇、无害虫。11、餐厅经理每日进行常规检查，填写检查记录，并根据检查情况进行奖罚。大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案为了有效预防、控制和消除突发食品安全事故，保障学校师生员工身心健康，维护正常教学、科研和生活秩序，对疑似发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门相互配合，及时掌握相关情况，指导和处置应急事故，最大限度地减少食品安全事故造成的损失和影响，依据《中华人民共和国食品安全法》《**大学突发公共卫生事件应急预案》制定本预案。一、适用范围本预案适用于**大学饮食服务中心所属食堂发生的因饮食出现的食品安全事故。二、食品安全事故定义（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。三、组织机构(一)设立**大学饮食服务中心突发食品安全事故应急处置小组，领导小组统一领导、统一指挥，负责学校食堂突发食品安全事故应急处置。领导小组组长由饮食中心主要领导担任，副组长由中心分管副主任担任，成员由中心各部门负责人担任。(二)组织机构下设办公室，办公室由中心综合部和监管部人员组成。四、各岗位人员及部门职责（一）食堂经理职责1.食堂经理获得疑似食品安全事故信息后，负责于第一时间立即向中心主任及校区餐饮部部长报告疑似食品安全事故发生情况。2．在确认发生疑似食品安全事故后，负责配合食品药品监督、卫生行政等部门执法人员对可疑剩余成品、食品原料、所售食品留样、食品添加剂及食品相关产品进行封存及现场控制等具体工作。（二）食品安全管理员职责1．负责组织对疑似食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。2．在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。（三）食堂各相关部门职责负责本岗位的食品安全生产工作，如出现疑似食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加剂和食品相关产品。五、工作程序(一)报告原则食堂员工有义务在第一时间报告或越级报告本食堂所发生的疑似食品安全事故。(二)报告程序发生疑似食品安全事故时，本食堂食品安全管理员应立即向本食堂经理、餐饮部部长汇报；餐饮部部长要立即向中心分管主任、主任报告；中心主任了解情况后，立即向学校分管校长和学校主要领导报告，并及时向党委办公室（校长办公室）、学工部、宣传部、校医院负责人通报情况，并在2小时内及时向事故发生地辖区食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告；食品安全事故报告应达到30分钟内口头报告，1小时内形成书面报告的要求；后续定时报告或零报告，直至事故处置完毕。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。1．初次报告各相关部门和人员尽可能清楚报告疑似食品安全事故发生的单位、时间、地点、危害程度、发病人数、死亡人数及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。2．阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。3．总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。(三)食品安全事故处置食堂发生疑似食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起食品安全事故的可疑食品、食品留样、原料、加工设备用具、包装物、盛器、餐饮具立即封存，等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；备好可疑食品索证索票及进货查验记录和出入库记录凭证，在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事故进行调查处理。六.责任追究(一)各食堂经理是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全管理负责；(二)食堂食品安全员为本食堂食品安全事故报告的第一责任人，食品安全事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策和事故处理的，要追究有关责任人的责任，给予相应处理；对于故意漏报、瞒报造成严重后果的，对有关责任人员从严处理。七、其它学生在学校内供水设施取水饮用，出现身体不适等症状，参照以上应急预案执行。

附件1**大学饮食服务中心食品安全事故报告电话明细表序号部门类别行政区/校区监管/责任单位科室/部门联系人电话备注1食品药品监督管理局**市**市食品药品监督管理局当日值班人2**区**区食品药品监督管理局当日值班人3**区**区食品药品监督管理局当日值班人4**区**区食品药品监督管理局当日值班人5卫生行政监督**市**市卫生和计划生育委员会市疾控中心当日值班人6校外医疗机构**市**市区级以上医疗机构急诊值班室当日值班人7

校医院**校区校区医院急诊值班室当日值班人8**校区校区医院急症值班室当日值班人9**校区校区医院急症值班室当日值班人10**校区校区医院急诊值班室当日值班人11学校总值班室学校办公室值班室当日值班人12学校主要领导13学校分管领导14饮食服务中心中心主任饮食服务中心主任办公室15**校区**餐饮部办公室16**校区**餐饮部办公室17**校区**餐饮部办公室18**校区**餐饮部办公室饮食服务中心机具操作管理规定一、全体工作人员都必须严格遵守《劳动保护条例》中各工种的规定，严禁违章操作，否则后果自负。二、机具操作前，必须认真学习并理解机具使用说明书，了解机器的性能并掌握操作方法，新购机具必须通过机修人员安装调试好后方可使用。三、中心所安装的各种电源插头、插座、电源线路等均不得超负荷或违章使用，如发现裸露电源线、插座、插头或其它有故障电器，应立即报电工修理，严禁用手或导电物体自行修理，以防漏电伤人。四、机具操作前必须检查有无其它物件放在机具内外，机具零件有无缺损、松动，机具放置位置有无移动。五、在开机前必须检查电源开关、保险盒、活动电源线等有无破损、脱落、缺损、漏电等不安全现象。六、操作者在开机前，必须把衣、袖、围腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在机具旁嬉笑打闹，严禁将手或其它物品伸到机具运转部位上去，以防人身安全事故发生。七、机具设备操作要严格遵守操作规程，在操作过程中，发现机具有异常现象，应立即停机并断电，通知机修员进行检修，正常后方能继续工作，操作完毕后要断开电源，并擦净机具。八、严禁非操作人员随意通断电源开关和摆弄机具设备，严禁在非操作时间随意通断电源开关和摆弄机具设备，如违反上述规定并造成伤残事故或机器设备损坏事故，当事人要负责经济损失的赔偿。发生事故后，当事人和管理员要立即汇报，中心要及时查明事故原因和肇事责任人，根据事故性质、严重程度、后果及责任人态度等提出处理意见，报上级审定。九、刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢,以防掉落或割伤。十、不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,以防误伤。破损的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。饮食服务中心办公室工作职责1、在中心主任领导下，负责中心日常事务性工作。2、草拟中心工作计划、工作总结和呈上启下的行文。3、建立办事、会议记录，负责各类文件资料的收集、整理、归档。4、负责中心