饮食服务中心库房管理制度

饮食服务中心库房管理制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u664第一篇:饮食服务中心库房管理制度 216154第二篇:饮食服务中心工作职责 41942第三篇:饮食服务中心消防制度 613387第四篇:饮食服务中心食堂水案工作人员职责 923327第五篇:饮食管理服务中心组织机构管理系统 9饮食服务中心库房管理制度为了进一步规范食堂原材料的验收入库管理，确保食品质量、安全、卫生，特制定本库房管理制度:

一、食堂物资管理第一责任人是库管员，库管员负责对入、出库物资的统一管理。

二、采购的食品原材料经库管员按要求验收合格后方可入库，同时库管员应及时记帐，做到日清月结，对验收不合格的物资应及时清退，不得进入食堂加工使用。

三、食堂工作人员未经库管员同意，不得随意进入食品原料库房，以确保食堂库房的安全可靠性。

四、各食堂的食品原料经验收合格后入库时，必须分类、分期存放。主、副主食品原料与调味料、其它辅料和干杂货原料分房、分区城、分专柜(专架)、分容器存放，禁止混存。存放物资的柜、架、容器等应安全、无害，防止食品安全事故发生。

五、食品原料库房要做好安全卫生措施，认真做好通风、透光;防鼠、防尘、防蝇、防潮、防霉变，防止其它物品交叉污染的防范措施。

六、分期分批存放的原料必须做到先进先出，后进后用，并注意物资的保质期，防止存放期太长，出现原材料异变造成浪费或损失。

七、食品原料库房必须每天做好清洁卫生和整理工作，存放物资一定要按相关规定，规范存放，摆放整齐有序，有条件的库房应安装空气类的消毒灭菌设施。

八、出入库房应随时注意关好门、窗，上、下班时必须检查库房安全，落实防火、防盗、防人为破坏等措施，发现异常情况及时上报并立即暂停使用库房一切物资，确保库房重地的安全。

九、食品库房禁止存放一切有毒、有害物品，包括建筑装修材料及洗涤剂等与食品无关的材料。严禁投放灭鼠、灭蟑螂等用途的药物。

十、各类物资存放点应有明显物资品名标志，应注明入库日期，并分批分开存放。

十一、冷冻物资卫生管理要求：

1、严禁将变质、变味物品入库。

2、新鲜原材料必须清洗、滤干水分后分区、分层存放。半成品原材料(肉馅等)，必须装入容器密封后存放在上层部位。

3、生、熟食品和易串味的食品要分开储存并相对密封，防止生熟食品交叉污染和串味。

4、随时注意冷库的实际温度，对较长时间冷藏的食品原材料应每天检查一次食品原材料的品质。入库冷冻的鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉冷冻时限最长为一周，蛋类不得超过20天。

5、原材料存放时，要本着先进先出的原则防止积压，超过规定时限冷冻的物资必须重新检查合格后方能食用。

6、对库内使用的各种工具每周消毒一次，做好消毒时间及消毒责任人的详细记录。

7、经常保持冷冻库的清洁卫生，有计划、有规律地及时解冻、除冰，以防积冰过厚。每天坚持打扫一次库内卫生。每周大清理一次库内存放的物资及清洁卫生，冷冻库周围场地要经常打扫及消毒。

十二、应对本餐厅所有食品原料每日进行清点盘存，做到心中有数，并应不断提高业务素质，根据不同的情况(如天气、温度、销售额度等)有计划的进货，尤其应熟悉各种物资的保质期，对存放过期或有异常的物质，应按"疑者从严"的原则进行检测、处理，确保食品卫生安全。饮食服务中心工作职责一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局意识。二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检查工作，重大问题及时向集团领导汇报。三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好水电气、机械、员工安全工作。六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层次需求。七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供应与服务时间。十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确保国有资产不流失。十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。饮食服务中心消防制度一、指定专人检查消防安全，检查中要认真负责，切忌走过场。二、不用炉灶时必须先关闭气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。三、使用炉灶时,先开总气阀,后开炉灶燃气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。使用部分炉灶时，只开启使用部分的燃气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。四、炉灶使用中，现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。五、点火程序。点火前检查炉膛内有无燃气，有燃气时不能点火，气瓶或输气管道有无漏气、开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。六、点火后设备开关失效的处理。立即关闭总气阀，再关闭炉灶气源开关和风机开关，再切断鼓风机电源，上报并检修。七、使用液化气钢瓶时，钢瓶不可横放,液化气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使燃气外泄,引起火灾或中毒事故。八、使用外接天然气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。九、天然气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。十、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。十一、每台炉灶的使用、清洗须明确责任人。十二、电源插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知电工派人检修。十三、用水清洗墙壁时，不准淋湿电源插座，严禁用水冲洗电源插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等）。十四、空锅达到一定高的温度时严禁倒油或酒。油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃气筒钢瓶、火柴、熟油、油桶等）不可靠近火源及电源。十六、油炸食品时，锅内的油不应超过2/3。十七、操作间内严禁吸烟。十八、发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼，以防导电。十九、不准在操作间内用电吹风吹头发。二十、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。二十一、每班工作结束后,必须清理操作间,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。二十二、平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。二十三、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火器、消防水管必须规范放置。二十四、灭火器使用时，先拉开保险闩,左手提机,右手拿住喷管口，避免使用时喷管乱摆动。二十五、食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。饮食服务中心食堂水案工作人员职责一、在班组长的安排下，负责各种食物烹饪前的清洗工作。二、清洗前要保证清洗容器器具的干净，在操作中要做到一漂、二洗、三清、四冲洗，特殊菜品初加工时应多次冲洗。三、对各种菜品的清洗要有高度的工作责任心和必要业务知识，易净、不脱色菜种应先洗，并注意节约用水。四、菜洗净后要保证无泥沙、无病虫、无杂草，不合符刀功要求的要择除，充分保证成品菜的质量和形状，洗净后的各种菜要及时送至成菜灶点，上架存放待用。五、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。饮食管理服务中心组织机构管理系统一、机构设置(一)主管层1.饮食管理服务中心主任：2.副主任：(二)核心部门餐饮部：餐厅经理、副经理、厨师长、保管员采购部：组长、配送员、司机食品安全部（食安部）质量检查部（质检部）：质检员结算财务部（结算部）：结算员(三)基层员工各岗位普通员工二、部门职能：（一）饮食管理服务中心的职能：1.饮食管理服务中心是后勤管理处直接领导下实行企业化管理的经济实体、实行独立核算，自负盈亏；2.饮食管理服务中心下属部门员工必须服从饮食管理服务中心的领导和管理，服从安排，履行工作职责；3.饮食管理服务中心下属部门负责人由饮食管理服务中心主任聘任，报后勤处批准，饮食管理服务中心雇请临时工由所在部门考核，报饮食管理服务中心批准；4.饮食管理服务中心员工违纪违法情况严重的，饮食管理服务中心对临时工着退权；对事业性编制员工可以按本瞥理制度对其进行处罚并报后勤管理处及学校，批关规定处理；5.事业编制的员工在饮食管理服务中心任职时其岗位津贴根据本管理制度的规执行，但档案工资的调资、晋级、退休、停薪留职、内退、病退、分房、抚恤金、工会福利、公费医疗、独生子女优待费均享受学校同类人员同等待遇；6.饮食管理服务中心及下属各部门的开支，须经饮食管理服务中心主任签字，再报后勤管理处等领导审批，由饮食管理服务中心报销；7.饮食管理服务中心一切物资采购按饮食管理服务中心采购管理制度规定执行，否则不子报销；8.饮食管理服务中心负责对全院餐厅统一管理经营，保证各食堂正常经营大众饭莱、小炒，兼营糕点和饮料，有条件的尽可能开设夜宵。餐厅毛利润不得超过30%；9.饮食管理服务中心主任有权根据各餐厅经营状况，对各餐厅经理实行调整轮换；10.饮食管理服务中心负责餐厅、锅炉房的建设和维修，所有方案和预算都要根据学院规定的审批权限报批准后执行；11.发生安全、卫生方面等突发事故要及时报告后勤管理处领导；12.饮食管理服务中心的各项经营业务，须接受学校、后勤管理处等有关部门的指导监督。对学生提出的意见要积极听取并及时整改。（二）综合部职能：1.文件的拟、印、收、发、存；2.召集会议，作好会议记录；3.对外联络；4.做好宣传工作；5.检查中心的制度是否得到执行；6.做好食品卫生安全检查工作；7.招聘员工，安排面试，背景调查，考核上岗。做好员工的建档管理工作；8.协助主任对饮食管理服务中心人员的任免与调动进行审查；9.组织制定并执行员工的培训计划；10.定期对饮食管理服务中心的管理人员进行考核，提出奖惩建议。（三）质检部职能：1.检测工作人员在使用检测设备前，应熟悉检测设备的性能及操作方法，严格按规程操作；2.实验室内的药品试剂即使很纯（如氯化纳、糖等），绝不可尝试。质检员配好试剂后应贴上标签，用剩下的药液不得注入原瓶中，以免造成污染。剧毒药品和易燃易爆物品应由专人保管，与其他试剂分别存储，远离火种；3.每天对所有餐厅（包括引进餐厅）所采购的农副产品进行农残检测，对各餐厅餐具的消毒进行检测，并及时公布检测结果。（四）采购部职能：1.及时采购和供应餐厅等部门所需的物资，做到品种、数量和质量符合要求，并保证所采购的物资价廉物美，努力降低伙食成本；2.及时掌握市场信息、建立可靠的采购供应渠道；3.对大宗物资严格实行公开招投标制度，保证采购的公平、公开、公正，价格合理；4.对餐厅等部门的物资管理进行必要的监督、检查；5.严格执行有关规定管理，维护好采购车辆，保证运行安全、有效。（五）食安部职能：1.负责拟定餐厅检查计划报中心主任审核并执行；2.负责组织开展餐厅日督导、周检查、月评比、年检查；3.负责汇总餐厅检查结果报中心主任审核通报；4.负责对餐厅存在的问题提出解决措施；5.组织参加上级市场监管部门的业务培训，提升业务水平。（六）结算部职能：1.负责收集、整理各个餐厅上交的原始单据，并根据原始资料核对各餐厅上报的数据;2.月底根据各类资料，编制月报表，并保证统计报表数据的准确性、真实性、完整性，对报表进行分类汇总装册;3.做好供应商和各餐厅的月底统计对账结算工作，及时向中心主任报送准确无误的统计资料