饮食服务中心工作职责

饮食服务中心工作职责（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u28829第一篇:饮食服务中心工作职责 29488第二篇:后勤处饮食管理服务中心挂钩服务餐厅制度 37223第三篇:饮食服务中心食品留样制度 624368第四篇:饮食服务中心物资采购规定 711050第五篇:饮食管理服务中心组织机构管理系统 10饮食服务中心工作职责一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局意识。二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检查工作，重大问题及时向集团领导汇报。三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好水电气、机械、员工安全工作。六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层次需求。七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供应与服务时间。十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确保国有资产不流失。十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。后勤处饮食管理服务中心挂钩服务餐厅制度为加强我校食堂的食品安全管理，确保学校食堂食品安全、服务质量,更好地为广大师生提供优质的餐饮服务，特制定本制度。一、饮食管理服务中心餐厅挂钩人员在中心主任的直接领导下开展工作。在现有中心人员职责分工不变基础上实行中心人员挂钩餐厅制度，各挂钩人员分工不分家，坚持团结协作，增强整体合力；二、挂钩人每天须到餐厅检查督导餐厅各项规章制度和工作的落实情况，对所挂钩餐厅的采购、加工、销售、贮存和品质进行全方位的监督检查。三、饮食管理服务中心人员要认真学习《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关饮食卫生知识，提高个人专业能力。四、坚持规范化管理，动态掌握餐厅经营状况。挂钩人员要敢于坚持原则，秉公办事，认真、及时、公正的处理纠正各种问题，并收集餐厅在经营过程中存在的困难问题和建议意见，对餐厅的合理诉求及时予以协调解决，不能解决的上报中心进一步沟通协调。五、落实好“日督导、周检查、月评比、年考核”检查制度，切实加强学校对餐厅的监管与考核力度。六、餐厅挂钩人员承担餐厅安全督导工作，督促餐厅做好水电、燃气、消防设施的管理，对存在的各类安全隐患，必须及时督促餐厅整改并上报，督促餐厅做好安全应急预案工作。七、及时了解掌握师生员工的意见建议，督促餐厅及时合理解决，并做好纪录。帮助餐厅提升师生对餐厅的满意度，促进餐厅对外树立良好的形象。八、积极完成领导交办的其它临时性工作。九、挂钩人员若发生变动，由相应岗位人员自行递补，不再另行发文。附件：饮食管理服务中心挂钩服务餐厅一览表后勤处20xx年xx月xx日附件饮食管理服务中心挂钩服务餐厅一览表序号餐厅名称校区分管主任挂钩人公司全称1一、三餐厅新校区中区学校自营2第二餐厅新校区中区***餐饮管理有限公司3一、三餐厅新校区西区***餐饮有限公司4第二餐厅新校区西区***餐饮管理有限公司5学园校区第六餐厅、学园餐厅北区***餐饮有限公司6学园校区凤凰餐厅老校区中区***餐饮管理有限公司7学园校区第一餐厅老校区中区学校自营8学园校区第四餐厅老校区中区***餐饮管理服务有限公司9学园校区第五餐厅老校区南区***餐饮管理服务有限公司饮食服务中心食品留样制度1、在食堂经理安排下，由专人负责各种菜品的留样工作。2、必须使用专用的冷藏保鲜柜、专用的容器盛装所留的样品。3、所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。4、每餐所售出的菜品都必须有留样食品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。5、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。6、每天对所留食品要有情况记录。7、每次必须对所有留样容器里外清洗干净。第五饮食服务中心物资采购规定一、严格按市场经济规律采购物资，把好物资价格关。成立市场物价调查组，确定在一定期限内的物资采购指导价，做到质、价相符。1、市场物价调查组由办公室工作人员、库管员、食堂经理、采购员等相关人员组成。物资调查组应定期对采购工作进行评价。2、大宗物资采购，必须经市场物价调查组研究，提出方案，进行招标。对不能招标的物资应审定价格后，按照质、价相符的市场原则确定购买指导价进行采购，一般情况下均应执行用后付款或按一定比例支付押金。3、物资季节性提价和降价时，由市场物价调查组和物资采购供应组向主管领导提出，待研究后执行新调价格。二、认真把好物资质量和价格关1、成立物资验收组，负责所购物资验收工作。2、验收人员验收物资时要特别注意货物保质期，应向供货方索取必要的手续和证明，对验收奶制品、油类等要索取检验合格证明。三、所有物资采购组根据食堂采购计划，按需要采购供应。四、物资采购及保管人员职责（一）采购员:1、必须树立为食堂增加花色品种，降低成本，想方设法购买经济实惠、价廉物美物资的工作责任责任感和吃苦耐劳精神。2、经常向食堂负责人反馈市场货源及价格信息。3、坚持原则、不谋私利、不询私情、不收受供货商礼品，不接受商家吃请。4、购物时把好质量关，防止物资中途"调包"现象，严禁采购质次、价高、变质及腐烂物资，购买的物资要尽量索取有关证件及检验凭据。5、采购物资严格执行采购单制(采购每日下午5至6时负责到各食堂收取次日采购单)不得擅自采购物资，并在采购单上填上价格及签名，表明对价格及物资质量负责。6、采购物资应及时，保证餐厅随要随到。7、采购的各类机具等固定资产，一般应留有5%-20%的质量保证金，保质期一般应半年以上才能付清。（二）保管员:1、按"食品卫生法"要求，尽职尽责验收物资，对腐败变质，价格虚高、数量不符的物资应该拒收，并追究相关人员责任。2、保管员应具备良好的工作作风，严格执行规章制度，遵纪守法、不徇私惰，不谋私利。3、保管员应督促食堂做到购进物资先进先用，当日进货尽量用完，食堂不滞留过多需保鲜物资(节日及特殊情况除外)，每月对库房所存物资至少盘点两次并作好盘存记录。4、不断加强自身业务知识学习，提高对物资质检的识别和能力，虚心听取食堂使用人员意见，敢于承担责任和纠正自己的不足，对质量不能切实掌握的物资提出处理意见，应在采购单及发票上签字，表明对所购物资质量及数量的认可。5、随时掌握库房各种物资的数量及存放日期，负责入库物资的保质保鲜工作，防止物资腐烂、霉变、防止物资被盗、流失、损坏。饮食管理服务中心组织机构管理系统一、机构设置(一)主管层1.饮食管理服务中心主任：2.副主任：(二)核心部门餐饮部：餐厅经理、副经理、厨师长、保管员采购部：组长、配送员、司机食品安全部（食安部）质量检查部（质检部）：质检员结算财务部（结算部）：结算员(三)基层员工各岗位普通员工二、部门职能：（一）饮食管理服务中心的职能：1.饮食管理服务中心是后勤管理处直接领导下实行企业化管理的经济实体、实行独立核算，自负盈亏；2.饮食管理服务中心下属部门员工必须服从饮食管理服务中心的领导和管理，服从安排，履行工作职责；3.饮食管理服务中心下属部门负责人由饮食管理服务中心主任聘任，报后勤处批准，饮食管理服务中心雇请临时工由所在部门考核，报饮食管理服务中心批准；4.饮食管理服务中心员工违纪违法情况严重的，饮食管理服务中心对临时工着退权；对事业性编制员工可以按本瞥理制度对其进行处罚并报后勤管理处及学校，批关规定处理；5.事业编制的员工在饮食管理服务中心任职时其岗位津贴根据本管理制度的规执行，但档案工资的调资、晋级、退休、停薪留职、内退、病退、分房、抚恤金、工会福利、公费医疗、独生子女优待费均享受学校同类人员同等待遇；6.饮食管理服务中心及下属各部门的开支，须经饮食管理服务中心主任签字，再报后勤管理处等领导审批，由饮食管理服务中心报销；7.饮食管理服务中心一切物资采购按饮食管理服务中心采购管理制度规定执行，否则不子报销；8.饮食管理服务中心负责对全院餐厅统一管理经营，保证各食堂正常经营大众饭莱、小炒，兼营糕点和饮料，有条件的尽可能开设夜宵。餐厅毛利润不得超过30%；9.饮食管理服务中心主任有权根据各餐厅经营状况，对各餐厅经理实行调整轮换；10.饮食管理服务中心负责餐厅、锅炉房的建设和维修，所有方案和预算都要根据学院规定的审批权限报批准后执行；11.发生安全、卫生方面等突发事故要及时报告后勤管理处领导；12.饮食管理服务中心的各项经营业务，须接受学校、后勤管理处等有关部门的指导监督。对学生提出的意见要积极听取并及时整改。（二）综合部职能：1.文件的拟、印、收、发、存；2.召集会议，作好会议记录；3.对外联络；4.做好宣传工作；5.检查中心的制度是否得到执行；6.做好食品卫生安全检查工作；7.招聘员工，安排面试，背景调查，考核上岗。做好员工的建档管理工作；8.协助主任对饮食管理服务中心人员的任免与调动进行审查；9.组织制定并执行员工的培训计划；10.定期对饮食管理服务中心的管理人员进行考核，提出奖惩建议。（三）质检部职能：1.检测工作人员在使用检测设备前，应熟悉检测设备的性能及操作方法，严格按规程操作；2.实验室内的药品试剂即使很纯（如氯化纳、糖等），绝不可尝试。质检员配好试剂后应贴上标签，用剩下的药液不得注入原瓶中，以免造成污染。剧毒药品和易燃易爆物品应由专人保管，与其他试剂分别存储，远离火种；3.每天对所有餐厅（包括引进餐厅）所采购的农副产品进行农残检测，对各餐厅餐具的消毒进行检测，并及时公布检测结果。（四）采购部职能：1.及时采购和供应餐厅等部门所需的物资，做到品种、数量和质量符合要求，并保证所采购的物资价廉物美，努力降低伙食成本；2.及时掌握市场信息、建立可靠的采购供应渠道；3.对大宗物资严格实行公开招投标制度，保证采购的公平、公开、公正，价格合理；4.对餐厅等部门的物资管理进行必要的监督、检查；5.严格执行有关规定管理，维护好采购车辆，保证运行安全、有效。（五）食安部职能：1.负责拟定餐厅检查计划报中心主任审核并执行；2.负责组织开展餐厅日督导、周检查、月评比、年检查；3.负责汇总餐厅检查结果报中心主任审核通报；4.负责对餐厅存在的问题提出解决措施；5.组织参加上级市场监管部门的业务培训，提升业务水平。（六）结算部职能：1.负责收集、整理各个餐厅上交的原始单据，并根据原始资料核对各餐厅上报的数据;2.月底根据各类资料，编制月报表，并保证统计报表数据的准确性、真实性、完整性，对报表进行分类汇总装册;3.做好供应商和各餐厅的月底统计对账结算工作，及时向中心主任报送准确无误的统计资料及数据;4.做好月底盘点库存工作，做到真