大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案

大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u13972第一篇:大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案 212505第二篇:饮食服务中心食堂卫生制度 725502第三篇:饮食服务中心配餐管理制度 1032062第四篇:饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度 115764第五篇:饮食服务中心消防制度 13大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案为了有效预防、控制和消除突发食品安全事故，保障学校师生员工身心健康，维护正常教学、科研和生活秩序，对疑似发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门相互配合，及时掌握相关情况，指导和处置应急事故，最大限度地减少食品安全事故造成的损失和影响，依据《中华人民共和国食品安全法》《**大学突发公共卫生事件应急预案》制定本预案。一、适用范围本预案适用于**大学饮食服务中心所属食堂发生的因饮食出现的食品安全事故。二、食品安全事故定义（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。三、组织机构(一)设立**大学饮食服务中心突发食品安全事故应急处置小组，领导小组统一领导、统一指挥，负责学校食堂突发食品安全事故应急处置。领导小组组长由饮食中心主要领导担任，副组长由中心分管副主任担任，成员由中心各部门负责人担任。(二)组织机构下设办公室，办公室由中心综合部和监管部人员组成。四、各岗位人员及部门职责（一）食堂经理职责1.食堂经理获得疑似食品安全事故信息后，负责于第一时间立即向中心主任及校区餐饮部部长报告疑似食品安全事故发生情况。2．在确认发生疑似食品安全事故后，负责配合食品药品监督、卫生行政等部门执法人员对可疑剩余成品、食品原料、所售食品留样、食品添加剂及食品相关产品进行封存及现场控制等具体工作。（二）食品安全管理员职责1．负责组织对疑似食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。2．在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。（三）食堂各相关部门职责负责本岗位的食品安全生产工作，如出现疑似食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加剂和食品相关产品。五、工作程序(一)报告原则食堂员工有义务在第一时间报告或越级报告本食堂所发生的疑似食品安全事故。(二)报告程序发生疑似食品安全事故时，本食堂食品安全管理员应立即向本食堂经理、餐饮部部长汇报；餐饮部部长要立即向中心分管主任、主任报告；中心主任了解情况后，立即向学校分管校长和学校主要领导报告，并及时向党委办公室（校长办公室）、学工部、宣传部、校医院负责人通报情况，并在2小时内及时向事故发生地辖区食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告；食品安全事故报告应达到30分钟内口头报告，1小时内形成书面报告的要求；后续定时报告或零报告，直至事故处置完毕。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。1．初次报告各相关部门和人员尽可能清楚报告疑似食品安全事故发生的单位、时间、地点、危害程度、发病人数、死亡人数及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。2．阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。3．总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。(三)食品安全事故处置食堂发生疑似食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起食品安全事故的可疑食品、食品留样、原料、加工设备用具、包装物、盛器、餐饮具立即封存，等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；备好可疑食品索证索票及进货查验记录和出入库记录凭证，在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事故进行调查处理。六.责任追究(一)各食堂经理是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全管理负责；(二)食堂食品安全员为本食堂食品安全事故报告的第一责任人，食品安全事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策和事故处理的，要追究有关责任人的责任，给予相应处理；对于故意漏报、瞒报造成严重后果的，对有关责任人员从严处理。七、其它学生在学校内供水设施取水饮用，出现身体不适等症状，参照以上应急预案执行。

附件1**大学饮食服务中心食品安全事故报告电话明细表序号部门类别行政区/校区监管/责任单位科室/部门联系人电话备注1食品药品监督管理局**市**市食品药品监督管理局当日值班人2**区**区食品药品监督管理局当日值班人3**区**区食品药品监督管理局当日值班人4**区**区食品药品监督管理局当日值班人5卫生行政监督**市**市卫生和计划生育委员会市疾控中心当日值班人6校外医疗机构**市**市区级以上医疗机构急诊值班室当日值班人7

校医院**校区校区医院急诊值班室当日值班人8**校区校区医院急症值班室当日值班人9**校区校区医院急症值班室当日值班人10**校区校区医院急诊值班室当日值班人11学校总值班室学校办公室值班室当日值班人12学校主要领导13学校分管领导14饮食服务中心中心主任饮食服务中心主任办公室15**校区**餐饮部办公室16**校区**餐饮部办公室17**校区**餐饮部办公室18**校区**餐饮部办公室饮食服务中心食堂卫生制度为确保食堂的食品卫生、环境卫生、炊餐用具卫生、个人卫生，防止食品污染和有害因素对人体健康的影响，特规定本食堂卫生制度:一、食品卫生:1、建立食堂物资管理监督机构，实行多重监控，即:食堂经理、员工代表、物资保管员任何一方不得单独验收物资入库，必须双项监控购回物资的价格、质量和数量，对不符合质量要求的物资实行一票否决制。严格把好物资验收质量关，如果有质量问题的物资入库，坚持追究物资验收人员和物资保管员的责任。2、严格执行食品卫生"五四制"，对腐烂变质、生虫、生毒物资及其它一切对人体健康有害的食品，坚决做到采购员不买，保管员不收，食品加工员(厨师)不加工，服务员(营业员)不出售。3、食品加工、存放要切实做到"四隔离，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与天燃冰隔离、食物与药物隔离。食品加工烹调中一定要烧熟煮透，防止外热内生。生熟刀、墩分工，盛装器皿分开，冰库存放要生熟分开，易串味食品要装进器皿密封存放，防止生熟食品交叉污染和串味。4、经常开展灭鼠，灭蚊，灭蝇，灭蟑螂的除四害工作。食品存放应垫高、离墙保管。盛装食品应加盖加纱罩防尘保管。5、各种肉类应先洗净后分档冰冻或加工。带皮肉必须将毛除净，蔬菜肉类半成品原料要做到先洗净后加工，做到无泥沙无杂物，无虫害叶，保证原料的新鲜、清洁、无毒无害。6、主食加工必须做到清洁卫生，不使用发霉变质的米面及加工的半成品的原料，淘米要干净，要除净异物、杂物。生、熟食品要分开。要煮熟煮透，用清洁卫生的容器盛装，出售食品时要有专用工具。7、烹调卫生必须做到原料新鲜、清洁，炊、餐用具清洁卫生无垢、无锈。不得使用不清洁的抹布、扫帚及炊餐用具。禁止用玻纤布和编织袋等对身体有害的物品打扫卫生。严格掌握各种辅料、调料用量，确保原材料新鲜清洁。8、凉拌原料必须氽透、熟，加蒜茸、食醋、不得加生葱。不得用自来水透凉拌菜。盛装凉菜的容器一定要把好清洗消毒关。盛装好的食品不得重叠排列，并注意冷藏保鲜、杀菌等。每餐所剩余凉菜超过四小时，不得再作凉菜出售。9、食品从业人员必须具备良好的身体健康素质，必须持健康证上岗。无健康证者禁止聘用，患有消化道传染性疾病和皮肤病的人员，应立即调离岗位，禁止再从事食品加工行业的工作。二、环境卫生:1、食堂环境卫生采取"四定"办法，即:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责的办法。2、餐厅内的装饰材料不得对人体有害。3、保持室内地面干净，灯具、风扇干净基本无尘，墙角、顶棚无蜘蛛网、油垢。4、餐厅内具有防虫、防蝇和防鼠措施，严格执行全国爱卫会除“四害”的规定。5、桌面、售饭台环境卫生餐餐打扫干争，清扫时采用湿巾作业;每周大扫除一次，及时清除垃圾、污物等。6、保持餐厅外围的环境卫生，经常清除周围绿化带内的纸屑、杂物，管理好绿化带的清洁卫生。7、室内外无卫生死角，保持卫生区清洁、无污物、污水、无乱堆放。8、加强员工宿舍的环境卫生管理，保持宿舍内整洁。各宿舍每天要按要求做好室内卫生。饮食服务中心配餐管理制度一、配餐生产加工场地必须符合规定的卫生条件要求，配餐必须有专人负责，并进行样品检查和留查；二、从业人员必须持有有效的健康证；三、不得使用过期和霉烂变质的食品、原料和调料；四、不得出售超过24小时的剩余食品；五、制订师生员工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜；六、主副食品加工制做搭配应体现各种膳食应具有的特色，并结合广大师生员工的口味，做到膳食营养丰富、软、细、嫩、自然清香、可口，且易于消化；七、面点制做搭配合理、原料新鲜；八、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品，不得向无卫生许可证的生产经营者采购食品，不得采购超出保存期限、无生产日期和无保存日期的定型包装食品，无包装易腐食品必须在加工完成后四小时内食用；九、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品；十、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具；十一、配餐人员依照制度完成食堂交办的各种活动的保障任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化学消毒法两种，物理消毒法(也包括蒸气、煮沸等加热消毒)应达到餐、饮具表面光洁，无油渍、无气味。化学消毒法(使用安全无害消毒药物)达到餐、饮具表面必须无泡沫，无洗涤剂与消毒剂的气味，无不溶性附着物。一、饮具洗消方法与步骤:1、预洗:刮去残菜污物，并将餐、饮具分类。2、清洗:洗净与初步灭菌，应洗去油污、附着物等。3、消毒:煮沸、蒸气、干热、消毒液、紫外线。4、冲洗:反复用清洁自来水冲洗洁净。5、保存:放置专用橱柜存放。二、餐、饮具消毒要求:1、水煮:在100度的水中将餐、饮具煮30分钟以上。2、蒸气:在100度以上的蒸气中将餐、饮具加热30分钟以上。3、含氯制剂:现常用的有灭菌片、TC-l01、84消毒液。使用方法:详见说明书。三、餐具消毒卫生管理规范:1、餐具消毒设施要求:建立专用消洗间，清洁卫生，水源充足，远离厕所。严格防止蝇、鼠及其它害虫进入和隐蔽，配备专用存放柜，分类存放。2、消剂、消毒设施管理:(1)、食(饮)具消毒剂、消毒设施必须符合有关卫生法规。(2)、定期检查洗消剂失效期。

(3)、化学消毒剂应定人专项管理，使用时必须使用标准量具，按规定用量不得多用或少用。四、使用洗消机具的餐厅(大型洗碗机)必须配备专人使用，掌握机具的性能，达到洗净、消毒的目的。五、个人卫生与健康要求:

1、加强对从业人员进行卫生知识教育，认真贯彻执行《食品安全法》。

2、参与食(饮)具洗涤、消毒及有关人员，应勤洗澡、理

发、剪指甲、洗工作服。

3、工作时应穿带工作服、帽，并不得涂指甲、戴手饰等。

4、上班前，大、小便后坚持洗手消毒。

5、消毒人员应定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、传染性

肝炎、肺结孩、化浓性、渗出性皮肤病应立急调离岗位。患高

烧、腹泻、咳嗽，严重者及时停止工作待治疗后视其情况再上岗。饮食服务中心消防制度一、指定专人检查消防安全，检查中要认真负责，切忌走过场。二、不用炉灶时必须先关闭气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。三、使用炉灶时,先开总气阀,后开炉灶燃气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。使用部分炉灶时，只开启使用部分的燃气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。四、炉灶使用中，现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。五、点火程序。点火前检查炉膛内有无燃气，有燃气时不能点火，气瓶或输气管道有无漏气、开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。六、点火后设备开关失效的处理。立即关闭总气阀，再关闭炉灶气源开关和风机开关，再切断鼓风机电源，上报并检修。七、使用液化气钢瓶时，钢瓶不可横放,液化气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使燃气外泄,引起火灾或中毒事故。八、使用外接天然气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。九、天然气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。十、厨房必须保持清洁,染