2023年食品行业人员专业知识考核试卷（附答案）

2023年食品德业人员专业学问考核试卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〕工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.152、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于〔 〕的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米3、食品处理区应设置在室内，依据〔〕的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工120页1020页C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给4、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给4、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取5方盖章(或签字)的〔方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是6、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度7、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是6、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度7、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用8、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染9、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染9、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是10政行为之日起〔政行为之日起〔〕内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月11、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》A.15日B.60日C.三个月D.六个月11、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对12、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时其财产缺乏以同时支付时〔。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任13A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任13准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差14准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差14〔〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔〕的餐饮效劳供给者，应事项进展监视检查。事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县1〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A.国家B.省C.市D.县1〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是16无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上17、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上17、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的〔〕检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。知单》后，办理入库手续。A.选购物资A.选购物资B.原辅料B.原辅料C.材料D.进货18C.材料D.进货18〔向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当19、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污A.有权B.可以C.依法D.应当19、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触22、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域23、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃24、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域23、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃24、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可25样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔〕支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格26、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格26、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费安全集中培训。A、20B、30C、40D、5028、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、202、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔安全集中培训。A、20B、30C、40D、5028、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、202、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素30〕小时的餐饮效劳食品紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔〕标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品31、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品31、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位D.集体用餐配送单位32、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，32、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，〔〔〕应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商33、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商33、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。34保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6个月B、1年C、2年D、3年35A、6个月B、1年C、2年D、3年35哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开36、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能〔A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开36、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能〔。A.常常保持畅通A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施37、切配好的半成品应避开污染，并应依据〔〕分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质38、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施37、切配好的半成品应避开污染，并应依据〔〕分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质38、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务39〔操作中发生穿插污染。操作中发生穿插污染。A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给40、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给40、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等41、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为(41、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、1236542A、12315B、120C、12331D、1236542的〔的〔〕进展加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后43〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是4、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后43〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是4、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔。A、1个B、2个C、3个D、4个45、企业应对员工进展〔〕和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检一、多项选择题〔本大题共202401、食物中毒的常见缘由〔 。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品2、食品安全治理员的职责包括( )。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录3、以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求〔 。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩4、食品贮存要求〔 。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则5《食品安全法》规定制止生产经营的食品包括〔 A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶1120页1220页B、未经动物检疫的猪肉B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油6、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油6、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留7、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当赐予的惩罚为〔。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品料等物品B.货值金额缺乏1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值B.货值金额缺乏1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款金额5～10倍罚款C.情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任C.情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任8、餐饮业烹调安全要求〔〕A、觉察有腐败变质或感观性状特别的，不得进展烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放9、以下哪些是制止生产经营食品D.构成犯罪的，依法追究刑事责任8、餐饮业烹调安全要求〔〕A、觉察有腐败变质或感观性状特别的，不得进展烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放9、以下哪些是制止生产经营食品〔。A、养分成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品10、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括〔10、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括〔。A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能11、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔。A.加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用治理制度D.食品检验制度12、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能11、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔。A.加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用治理制度D.食品检验制度12、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓13、食品企业应照实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能表达所使用食品添加剂的〔〔〕等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称14、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔。A.食品库房A.名称B.批次C.用量D.成品名称14、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所D.餐具保洁场所15、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生1、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品17、农药使用时必需做到〔。A、严格把握农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种15、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生1、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品17、农药使用时必需做到〔。A、严格把握农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种18、关于从业人员工作服治理正确做法是〔。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区19、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。A、埋伏期一般较短,发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波20、食品企业对供给商的样品评价包括〔。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品添加剂的标签上必需标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法2〔 〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。3〔 〕餐饮效劳供给者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应马上核实，妥当处理，并且留有记录。4〔 《国务院关于加强食品安全工作的打算》要求，加快推动餐饮效劳单位量化分级治理和监视检查结果公示制度，建立与餐饮效劳业相适应的监视抽检快速检测筛查模式。5〔 〕申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件全都”，不需加盖申请人公章。6〔 〕食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。7〔 〕食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。8〔 〕不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给。9〔 〕食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。10〔 〕无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。11〔 〕餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当重申请办理《餐饮效劳许可证。12〔 〕对通过良好生产标准、危害分析与关键把握点体系认证的食品生产经营