营养学技术中级《专业实践能力》（题库）模拟试卷二

营养学技术中级《专业实践能力》（题库）模拟试卷二

［单选题］1.慢性胃炎患者禁用的食物是

A.牛奶、豆浆、馒头

B.肉汤、鸡汤、果汁

C.油菜、菠菜、苹果

D.大豆、鸡蛋、巧克力

E.洋葱、大蒜、辣椒

参考答案：E

［单正题］2.氮平衡的计算公式是

A.蛋白质摄入量（g）-蛋白质排出量（g）

B.食物中蛋白质含量（g）-粪、尿中代谢氮（g）X6.25

C.蛋白质摄入量（g）+6.25-尿中尿素氮（g）

D.食物中蛋白质含量（g）+6.25-粪代谢氮（g）

E.蛋白质摄入量（g）4-6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］

参考答案：E

［单晶题］3.肾衰竭行血液透析患者的饮食应选

A.高能量低蛋白饮食

B.高能量高蛋白饮食

C.高能量高蛋白低盐饮食

D.高能量高蛋白低脂肪饮食

E.高能量高蛋白低脂肪高维生素饮食

参考答案：B

［单选题］4.痛风急性发作期每天喋吟摄入量应控制在

A.<150mg

B.<300mg

C.<400mg

D.<600mg

E.<800mg

参考答案：A

［单选题］5.一个健康人每天需要水2000〜4000mL一般从食物中摄入的水量约

0o

A.300ml

B.1000ml

C.500ml

D.2000ml

E.1200ml

参考答案：B

参考解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200ml的水，从食物中获

取1000ml水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300ml水。

［单选题］6.被称为抗脂肪肝因子的营养素是0。

A.维生素B1、维生素B2

B.维生素C、维生素D

C.胆碱、甲硫氨酸

D.赖氨酸、谷氨酰胺

E.高密度脂蛋白、苏氨酸

参考答案：D

参考解析：高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等

抗脂肪肝因子，增加载脂蛋白的合成，有利于将脂质顺利运出肝，减轻脂肪

肝，并有利于肝细胞功能的恢复和再生。

［单选题］7.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过1周以上，应

注意补充0。

A.糖类

B.支链氨基酸

C.必需氨基酸

D.优质蛋白质

E.长链脂肪酸

参考答案：A

参考解析：使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的

摄入。

［单选题］8.女性，25岁，行小肠大段切除术后10d试餐，无不良反应。此时可

添加()。

A.含蛋白质食品

B.高能量食品

C.含中链脂肪酸食品

D.含短链脂肪酸食品

E.含淀粉类食品

参考答案：E

参考解析：小肠大段切除术后给予高能量、高蛋白、高糖类、低脂肪少渣饮

食。

［单选题］9.禁止用于食品中的添加剂是()。

A.柠檬黄

B.奶油黄

C.日落黄

D.膳黄

E.新红

参考答案：B

参考解析：奶油黄是禁止用于食品中的添加剂。

［单选题］10.痉挛性便秘者不宜采用（）。

A.高脂肪膳食

B.高纤维膳食

C.进食洋粉制品

D.低纤维膳食

E.多饮水及饮料

参考答案：B

参考解析：痉挛性便秘宜用无粗纤维低渣饮食：先食低渣半流质饮食，禁食蔬

菜及水果；后改为低渣软食。

［单选题］11.病毒性肝炎营养治疗的原则为

A.高能量、高蛋白、高维生素

B.高能量、高蛋白、低脂肪

C.高能量、低蛋白、高维生素

D.高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量

E.高蛋白、高糖类、适量能量和维生素

参考答案：D

［单选题］12.一般情况下，肾功能正常的糖尿病患者注射胰岛素可能会引起血液

中水平下降的电解质是

A.钙

B.磷

C.钠

D.氯

E.钾

参考答案：E

［单晶题］13,十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是

A.维生素A

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

E.烟酸

参考答案：C

［单选题］14.下列属于医院基本膳食的是

A.流质膳食

B.低蛋白膳食

C.低盐膳食

D.少渣膳食

E.低脂膳食

参考答案：A

［单选题］15.在临床营养评价中，对蛋白营养状况变化最为敏感的指标是

A.球蛋白

B.清蛋白

C.脂蛋白(a)

D.血红蛋白

E.前清蛋白

参考答案：E

［单晶题］16.心力衰竭营养治疗的目的是减轻心脏负担，其原则不包括

A.控制摄入的总能量

B.少食多餐

C.限制钠盐

D.补充维生素

E,控制入水量

参考答案：D

［单选题］17.心肌梗死的营养治疗原则是()。

A.增加总能量摄入

B.增加水分摄入

C.高蛋白高脂膳食

D.限制总能量和脂类摄入

E.限制膳食纤维摄入

参考答案：D

参考解析：其原则为降低能量、控制体重，减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固

醇摄入，限制单糖和多糖摄入，供给适量无机盐和维生素。

［单选题］18.许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为()。

A.高淀粉、低蛋白膳食

B.高淀粉、高脂肪膳食

C.高蛋白、高脂肪膳食

D.高脂肪、高维生素C膳食

E.高脂肪、高硒膳食

参考答案：A

参考解析：大多数人群研究资料证实：高淀粉、低蛋白膳食地区和国家的胃癌

发病率高。

［单选题］19.当病人由于肝衰竭而出现肝性脑病时，为避免体内代谢氨的产生过

多，蛋白质食物宜选择()。

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.牛奶

E.羊肉

参考答案：D

参考解析：选用蛋白质时应是量少质优，产氨少的食物，奶类产氨最少。

［单选题］20.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素K

参考答案：E

参考解析：磺胺类药物、广谱抗生素等长期应用可引起维生素K缺乏，故应补

充维生素K。

［单选题］21.下列哪一项不是急性胃炎的病因0。

A.对水生贝类过敏

B.过度饮酒

C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果

D.摄入被某些毒素污染的食物

E.大量摄入辛辣刺激食物

参考答案：C

参考解析：吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。

［单选题］22.乳酸饮品属于()。

A.牛奶的一种

B.同酸奶

C.奶酪

D.饮料的一种

E.可代替牛奶

参考答案：D

参考解析：乳酸饮品只是饮料的一种。

［单选题］23.肺结核病人应采用哪种膳食()。

A.高膳食纤维膳食

B.少渣膳食

C.高能量、高蛋白膳食

D.低能量膳食

E.半流食

参考答案：C

参考解析：肺结核饮食应给予高能量、高蛋白质、高维生素、适量无机盐和微

量元素的平衡饮食。

［单选题］24.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的

连续时间为0。

A.1年以上

B.半年以上

C.2年以上

D.3个月以上

E.9个月以上

参考答案：A

参考解析：按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正

常时间为1年以上。

［单选题］25.脱水保藏食品前，食品常需要()。

A.冷冻

B.保鲜

C,加盐

D.加碱

E.预煮

参考答案：E

参考解析：脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。

［单选题］26.短肠综合征营养支持的顺序是

A.肠外营养、要素膳、整蛋白膳食

B.要素膳、肠外营养、整蛋白膳食

C.整蛋白膳食、肠外营养、要素膳

D.肠外营养、整蛋白膳食、要素膳

E.要素膳、整蛋白膳食、肠外营养

参考答案：A

［单选题］27.低血糖症的标准一般是血浆葡萄糖浓度低于

A.1.8mmol/L

B.2.8mmol/L

C.3.8mmol/L

D.4.8mmol/L

E.5.Immol/L

参考答案：B

［单选题］28.肥胖患者10天减轻体重(体脂肪)1kg,则平均每天减少热能摄入

是

A.1255.20kJ(300kcal)

B.1673.60kJ(400kcal)

C.2092.OOkJ(500kcal)

D.2510.40kJ(600kcal)

E.2928.80kJ(700kcal)

参考答案：E

［单正题］29.高蛋白膳食可使尿液中丢失量增加的营养素是

A.铁

B.维生素C

C.钙

D.磷

E.钠

参考答案：C

［单选题］30.胆道疾病膳食应少量多餐，主要目的是

A.易于消化吸收

B.减少胃部饱胀感

C.适应胃肠功能低下的特点

D.避免胆绞痛

E.利于胆汁排泄

参考答案：E

［单选题］31.口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品()。

A.低脂肪、低蛋白食品

B.低能量食品

C.图蛋白、身铁、IWJ维生素及升IWJ白细胞的食品

D.清流质食品

E.硬质食品

参考答案：C

参考解析：化疗期间可应用高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食物。

［单选题］32.伤寒患者的饮食应限制摄入

A.粗粮

B.猪肉

C.牛奶

D.鱼肉

E.鸡蛋

参考答案：A

［单选题］33.糖尿病患者餐后2h血糖较高的一般处理方法是

A.限制主食的摄入

B.限制副食的摄入

C.限制烹调油的摄入

D.实行主食分餐制

E.限制热能的摄入

参考答案：D

［单选题］34.外科患者经管饲摄入肠内营养制剂的最高浓度不超过

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

参考答案：D

［单选题］35.蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在()。

A.免疫球蛋白生成明显减少

B.B淋巴细胞数量明显减少

C.淋巴结皮质细胞明显减少

D.胸腺呈不可逆萎缩

E.红细胞数明显降低

参考答案：D

参考解析：蛋白质营养不良对免疫器官和细胞免疫损伤较重，体液免疫损伤不

大，主要表现为胸腺萎缩、T细胞生成减少、组织纤维化、皮质和髓质界限模

糊。

［单选题］36.具有预防龈齿发生的营养素是()。

A.氟

B.磷

C.铁

D.铜

E.锌

参考答案：A

参考解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的

氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗脯作用。

［单选题］37.原发性高血压的诊断标准是0o

A.收缩压218.7kPa(140mmHg)和(或)舒张压212.OkPa(90mmHg)

B.收缩压220.OkPa(150mmHg)和(或)舒张压212.7kPa(95mmHg)

C.收缩压220.OkPa(150mmHg)和(或)舒张压212.OkPa(90mmHg)

D.收缩压》2L3kPa(160mmHg)和(或)舒张压正常

E.舒张压213.3kPa(lOOmmHg)和(或)收缩压正常

参考答案：A

参考解析：原发性高血压的诊断标准是收缩压2140mmHg和(或)舒张压2

901nmHg°

［单选题］38.加工皮蛋时，应严格控制的元素是()。

A.铝

B.钻

C.铁

D.铅

E.铜

参考答案：D

参考解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

［单选题］39.成人糖尿病患者休息状态时每日每千克理想体重能量供给为0。

A.15〜20kcal

B.20〜25kcal

C.25〜30kcal

D.40kcal

E.40〜45kcal

参考答案：C

参考解析：成人糖尿病患者休息状态时每日每千克理想体重能量供给为25〜

30kcalo

［单选题］40.急性胰腺炎患者缓解期的正确膳食医嘱是

A.低脂软饭

B.低脂半流

C.纯糖流质

D.低盐普食

E.低蛋白膳食

参考答案：C

［单选题］41.中链三酰甘油适用的疾病是

A.冠状动脉粥样硬化性心脏病

B.高血压

C.急性肾小球肾炎

D.小肠大部切除术后

E.胃大部切除术后

参考答案：D

［单选题］42.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是

A总白

B.7清视黄醇结合蛋白

C.前清蛋白

D.球蛋白

E.血清转铁蛋白

参考答案：B

［单选题］43.对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安

全水平可以是

A.8368.OOkJ(2000kcal)

B.6276.OOkJ(1500kcal)

C.4184.OOkJ(lOOOkcal)

D.3347.20kJ(800kcal)

E.2510.40kJ(600kcal)

参考答案：C

［单选题］44.低喋吟膳食用于治疗()。

A.肝豆状核变性

B.肾炎

C.胰腺炎

D.痛风

E.肝炎

参考答案：D

参考解析：痛风是由于喋吟代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的一组疾

病。

［单选题］45.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价

Oo

A.维生素B2

B.维生素A

C维生素Bl

D.叶酸

E.烟酸

参考答案：A

参考解析：还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无

缺乏的方法。

［单选题］46.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在()。

A.110g以下

B.90g以下

C.70g以下

D.50g以下

E.30g以下

参考答案：E

参考解析：Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第

7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮

平衡，又能调节口味，增加病人食欲。

［单选题］47.糖尿病患者的每日糖类摄入量应该控制在总能量的()。

A.85%〜90%

B.75%〜80%

C.65%〜70%

D.55%〜60%

E.45%〜50%

参考答案：D

参考解析：在合理控制能量的基础上给予高糖类饮食，糖类占总能的60%左右。

［单选题］48.并发糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol/L,餐后15.Ommol/L,

除调整总能量摄入量和食物结构外，为降低餐后血糖首先还应采取什么措施

()。

A.增加蛋白质摄入量，降低糖类食物

B.增加脂肪摄入量，降低糖类食物

C.增加餐次，不增加能量和食物量

D.加大用药量

E,加用胰岛素

参考答案：C

参考解析：并发糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol/L,餐后15.Ommol/L,

除调整总能量摄入量和食物结构外，为降低餐后血糖还应增加餐次，不增加能

量和食物量。

［单选题］49.对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋

白最敏感反映蛋白质营养状况()。

A.视黄醇结合蛋白

B.运铁蛋白

C.白蛋白

D.糖蛋白

E.生长调节素

参考答案：A

参考解析：血清白蛋白、运铁蛋白、前清蛋白、视黄醇结合蛋白等均可反映机

体蛋白质营养状况。但白蛋白及运铁蛋白作为评价营养状况的特异性、敏感性

不高；前清蛋白及视黄醇结合蛋白的生物半减期短，分别为2〜3d及12h,是早

期诊断亚临床营养不良最有价值的指标。

［单选题］50.每人每天需水量约2500ml,其中食物水、饮料水和代谢水分配比例

是()。

A.1000ml、1100ml>300ml

B.1000ml、1100ml>400ml

C.lOOOmK900ml、600ml

D.1000ml>lOOOmK500ml

E.1000ml.800ml>700ml

参考答案：A

参考解析：①饮料：正常环境，饮料可补给水分900〜1500ml,但个体之间差异

极大，平均为1100ml。②固体食物：食物中都含有水，此项每天可补充

1000mlo③代谢水：蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的

同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质0.42ml,脂肪1.07ml,糖

类0.6mL一般的混合膳食每天产生代谢水为300mlo

［单选题］51.慢性肾衰竭患者的适宜热能供给量为()。

A.10—15kcal/(kg•d)

B.15〜20kcal/(kg•d)

C.20〜25kcal/(kg,d)

D.30〜35kcal/(kg•d)

E.35〜50kcal/(kg•d)

参考答案：C

参考解析：在低蛋白质(30〜50g/d)膳食时热能供给必须充足。供给热能与氮

之间的比例最好达到(300~450)kcal：lg0热能每日摄入最少为35kcal/kg。

每日20~25kcal/kg(lkcal=4.184kj)。

［单选题］52.缺铁性贫血患者的下列检查项目中升高的是()。

A.红细胞计数

B.平均红细胞体积

C.血清铁

D.总铁结合力

E.血清铁蛋白

参考答案：D

参考解析：缺铁性贫血患者总铁结合力升高，其余各项均降低。

共享题干题

女性，28岁，近日常疲乏无力、怕热多汗，易激动，消瘦。疑为甲状腺功能亢

进收住院。

［单选题］1.该病人的基础代谢()。

A.增高

B.突然下降

C.无变化

D.时高时低

E.进行性下降

参考答案：A

参考解析：1.甲亢的典型表现为高代谢综合征、甲状腺肿大和突眼症。其基础

代谢率增高。2.甲亢患者应该供给高能量、高蛋白、高糖类、高维生素饮食，

以补偿其消耗，改善全身营养状态。3.甲亢危象患者可伴有烦躁不安、嗜睡、

休克、澹妄等意识障碍，膳食可给予清流质食物，以防呛咳窒息。4.其余4项

均含碘丰富，甲亢患者应低碘饮食。

［单选题］2.该患者可食用下列哪种食物()。

A.菠菜

B.海带

C.紫菜

D.加碘盐

E.裙带菜

参考答案：A

参考解析：1.甲亢的典型表现为高代谢综合征、甲状腺肿大和突眼症。其基础

代谢率增高。2.甲亢患者应该供给高能量、高蛋白、高糖类、高维生素饮食，

以补偿其消耗，改善全身营养状态。3.甲亢危象患者可伴有烦躁不安、嗜睡、

休克、澹妄等意识障碍，膳食可给予清流质食物，以防呛咳窒息。4.其余4项

均含碘丰富，甲亢患者应低碘饮食。

［单选题］3.下列哪项膳食治疗措施最佳0。

A.高热量

B.高脂肪

C.高糖类

D.高热量+高蛋白+高维生素

E.高蛋白

参考答案：D

参考解析：1.甲亢的典型表现为高代谢综合征、甲状腺肿大和突眼症。其基础

代谢率增高。2.甲亢患者应该供给高能量、高蛋白、高糖类、高维生素饮食，

以补偿其消耗，改善全身营养状态。3.甲亢危象患者可伴有烦躁不安、嗜睡、

休克、澹妄等意识障碍，膳食可给予清流质食物，以防呛咳窒息。4.其余4项

均含碘丰富，甲亢患者应低碘饮食。

［单选题］4.如果该患者出现甲亢危象时，膳食医嘱可改为()。

A.清流

B.半流

C.普食

D.软饭

E.禁食

参考答案：A

参考解析：1.甲亢的典型表现为高代谢综合征、甲状腺肿大和突眼症。其基础

代谢率增高。2.甲亢患者应该供给高能量、高蛋白、高糖类、高维生素饮食，

以补偿其消耗，改善全身营养状态。3.甲亢危象患者可伴有烦躁不安、嗜睡、

休克、遭妄等意识障碍，膳食可给予清流质食物，以防呛咳窒息。4.其余4项

均含碘丰富，甲亢患者应低碘饮食。

女性，60岁，糖尿病，口服二甲双胭治疗。空腹血糖6.lmmol/L,餐后血糖

7.2inmol/L,血压130/90nlmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全

身无力。

［单选题］5.该患者很可能为()。

A.酮症酸中毒

B.脑出血

C.心肌梗死

D.低血糖症

E.倾倒综合征

参考答案：D

参考解析：1.根据患者糖尿病史及用药史，结合患者心慌、手抖、全身无力症

状，考虑其可能为低血糖反应。2.立即检测血糖是明确病因的最佳方法。3.低

血糖症是指血浆葡萄糖浓度低于3.Ommol/L,而导致脑细胞缺糖的临床综合征。

［单选题］6.最佳的处理方法是()。

A.立即检测血糖

B.立即检测尿糖

C.立即注射胰岛素

D.立即喝糖水或饮料

E.立即叫救护车

参考答案：A

参考解析：1.根据患者糖尿病史及用药史，结合患者心慌、手抖、全身无力症

状，考虑其可能为低血糖反应。2.立即检测血糖是明确病因的最佳方法。3.低

血糖症是指血浆葡萄糖浓度低于3.Ommol/L,而导致脑细胞缺糖的临床综合征。

［单选题］7.出现低血糖症时，血糖水平可能低于()。

A.10mmol/L

B.8mmol/L

C.6mmol/L

D.4mmol/L

E.2.5mmol/L

参考答案：E

参考解析：1.根据患者糖尿病史及用药史，结合患者心慌、手抖、全身无力症

状，考虑其可能为低血糖反应。2.立即检测血糖是明确病因的最佳方法。3.低

血糖症是指血浆葡萄糖浓度低于3.Ommol/L,而导致脑细胞缺糖的临床综合征。

男性，30岁，欲行外痔切除术入院。

［单选题］8.术前4〜5d可采用的膳食是()。

A.少渣或无渣膳食

B.普食

C.低脂膳食

D.低盐膳食

E.高纤维膳食

参考答案：A

参考解析：1.术前4〜5d开始进少渣或无渣饮食，以减少粪便残渣。2.术后第2

天给予无渣流食，尽量使患者不排大便，使伤口保持清洁，减少污染及疼痛，

有利于伤口愈合。3.术后4〜5d给予少渣半流食或软食，并多饮水，以保持粪

便软而通畅，防止粪便干燥引起伤口疼痛或出血。4.应选用少渣或无渣饮食。

［单选题］9.术后4〜5d可采用（）。

A.少渣半流

B.普食

C.清流

D.流质

E.要素膳

参考答案：A

参考解析：1.术前4〜5d开始进少渣或无渣饮食，以减少粪便残渣。2.术后第2

天给予无渣流食，尽量使患者不排大便，使伤口保持清洁，减少污染及疼痛，

有利于伤口愈合。3.术后4〜5d给予少渣半流食或软食，并多饮水，以保持粪

便软而通畅，防止粪便干燥引起伤口疼痛或出血。4.应选用少渣或无渣饮食。

［单选题］10.术后第2天可采用（）。

A.少渣或无渣流质

B.普食

C.低脂普食

D.低盐普食

E.高纤维膳食

参考答案：A

参考解析：1.术前4〜5d开始进少渣或无渣饮食，以减少粪便残渣。2.术后第2

天给予无渣流食，尽量使患者不排大便，使伤口保持清洁，减少污染及疼痛，

有利于伤口愈合。3.术后4〜5d给予少渣半流食或软食，并多饮水，以保持粪

便软而通畅，防止粪便干燥引起伤口疼痛或出血。4.应选用少渣或无渣饮食。

［单选题］11.要满足该膳食的要求，可用下列哪组食物（）。

A.冬瓜、西红柿

B.芹菜、竹笋

C.粉皮、牛肉

D.豆浆、馒头

E,挂面、米饭

参考答案：E

参考解析：1.术前4〜5d开始进少渣或无渣饮食，以减少粪便残渣。2.术后第2

天给予无渣流食，尽量使患者不排大便，使伤口保持清洁，减少污染及疼痛，

有利于伤口愈合。3.术后4〜5d给予少渣半流食或软食，并多饮水，以保持粪

便软而通畅，防止粪便干燥引起伤口疼痛或出血。4.应选用少渣或无渣饮食。

男性，20岁，因腹痛Id急诊入院，临床考虑外科急腹症，经急诊手术，确诊

为绞窄性肠梗阻。

［单选题］12.若患者小肠仅切除30%,在术后过渡到经口饮食时，营养制剂中的

脂肪最好采用（）。

A.饱和脂肪酸

B.长链脂肪乳

C.中链三酰甘油

D.多不饱和脂肪酸

E.单不饱和脂肪酸

参考答案：C

参考解析：1.切除术后早期采用完全肠外营养。2.中心静脉营养是利用大血管

输注营养素的方法。适用范围：它适合长期无法由肠胃内营养途径提供足够营

养，且周边静脉营养无法提供大量营养素时所使用。3.使用中链三酰甘油可以

增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪

酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸

收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。

包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及6-脂蛋白血症等。中

链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶而且不需要胆汁乳化就可被吸收。

［单选题］13.若患者小肠已切除70%,如需长期进行营养支持，则其营养支持最

好使用（）。

A.周围静脉营养

B.中心静脉营养

C.要素膳

D.全营养素膳食

E.匀浆膳

参考答案：B

参考解析：1.切除术后早期采用完全肠外营养。2.中心静脉营养是利用大血管

输注营养素的方法。适用范围：它适合长期无法由肠胃内营养途径提供足够营

养，且周边静脉营养无法提供大量营养素时所使用。3.使用中链三酰甘油可以

增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪

酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸

收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。

包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及B-脂蛋白血症等。中

链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶而且不需要胆汁乳化就可被吸收。

［单选题］14.行小肠部分切除术后，营养支持用（）。

A.半流

B.全流

C.匀浆膳

D.要素膳

E.静脉营养

参考答案：E

参春秋斤：1.切除术后早期采用完全肠外营养。2.中心静脉营养是利用大血管

输注营养素的方法。适用范围：它适合长期无法由肠胃内营养途径提供足够营

养，且周边静脉营养无法提供大量营养素时所使用。3.使用中链三酰甘油可以

增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪

酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸

收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。

包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及脂蛋白血症等。中

链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶而且不需要胆汁乳化就可被吸收。

患者，女性，10岁，身高140cm,体重29kg,3个月前开始出现多饮、多食、

多尿，每日尿量达3000ml,体重下降，空腹血糖14.6nmol/L,尿酮体阳性，诊

断为1型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食治疗。

［单选题］15.蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是

A.10%、20%、70%

B.15%、40%、45%

C.15%、30%、55%

D.25%、35乐40%

E.30%、35%、35%

参考答案：C

［单选题］16.该患儿应避免食用的食物是

A.胡萝卜

B.植物油

C.番茄

D.黄瓜

E.苦瓜

参考答案：A

［单选题］17.该患儿每天应给予的能量是

A.4184.OOkJ（lOOOkcal）

B.5020.80kJ（1200kcal）

C.5857.60kJ(1400kcal)

D.6694.40kJ(1600kcal)

E.7531.20kJ(1800kcal)

参考答案：E

［单晶题］18.该患儿的饮食治疗中，为控制高血糖、防止低血糖，首先应采取的

措施是

A.充足的能量，保证患儿的生长发育

B.饮食要定时、定量、定餐，每日3次正餐，2〜3次加餐

C.优质蛋白质占50%以上

D.注意钙、磷、铁的调整补充

E.应适当减少脂肪的摄入量

参考答案：B

女性，9岁，有挑食、偏食习惯，不爱食用蔬菜和水果。近日常诉牙龈出血、

牙龈肿胀。

［单选题］19.就该儿童来说，最适宜的纠正办法是()。

A.口服维生素C

B.注射维生素C

C.增加主食的摄入

D.增加肉类的摄入

E.增加豆制品的摄入

参考答案：A

参考解析：1.维生素C缺乏症可表现为出血、齿龈炎及骨质疏松，结合该患儿

偏食，蔬菜、水果(维生素C含量高)进食较少，故诊断为维生素C缺乏症。3.

该患儿症状较轻，故选口服维生素C。

［单选题］20.拟诊断为()。

A.维生素D缺乏

B.维生素A缺乏

C.叶酸缺乏

D.烟酸缺乏

E.维生素C缺乏

参考答案：E

参考解析：1.维生素C缺乏症可表现为出血、齿龈炎及骨质疏松，结合该患儿

偏食，蔬菜、水果(维生素C含量高)进食较少，故诊断为维生素C缺乏症。3.

该患儿症状较轻，故选口服维生素C。

［单选题］21.要确诊最好作()。

A.血浆维生素C测定

B.尿中维生素C测定

C.红细胞维生素C测定

D.出凝血时间检查

E.白细胞维生素C测定

参考答案：A

参考解析：1.维生素C缺乏症可表现为出血、齿龈炎及骨质疏松，结合该患儿

偏食，蔬菜、水果（维生素C含量高）进食较少，故诊断为维生素C缺乏症。3.

该患儿症状较轻，故选口服维生素C。

女，34岁，素食者。面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/

70nlmHg,心率103次/分。检验：红细胞2.6X1012/L,血红蛋白94g/L。

［单选题］22.该患者出现上述症状最可能的原因为

A.钙摄入不足

B.钙摄入过多

C.铁摄入不足

D.铁摄入过多

E.钠摄入不足

参考答案：c

参考解析：2.该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血

红蛋白和红细胞不同程度降低。其治疗是消除病因和用铁剂治疗。

［单选题］23.该患者最适宜的治疗方法为

A.补充钙剂

B.补充铁剂

C.注射胰岛素

D.服用秋水仙碱

E.服用别喋吟醇

参考答案：B

参考解析：2.该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血

红蛋白和红细胞不同程度降低。其治疗是消除病因和用铁剂治疗。

李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师

进行会诊。

［单选题］24.营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为

A.2200—2600kcal

B.2200-2400kcal

C.1500-1800kcal

D.1000~1500kcal

E.800~1000kcal

参考答案：C

参考解析：半流质膳食适应证为体温高、不能咀嚼、刚分娩等，故第1小题正

确答案为C；该膳食全天提供的能量为1500〜1800kcal,故第2小题正确答案

为C;少量多餐，每天5〜6餐，故第3小题正确答案为C；采用的主食为大米

粥、小米粥、面条、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小题正确答

案为E;副食选用瘦嫩猪肉、蛋类、乳类和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小题正确答案为D。

［单选题］25.该类膳食可以采用的主食为

饺

蒸

蒸

A.艮

米

油

C条

烙

饼

D.

面

E.条

参考答案：E

参考解析：半流质膳食适应证为体温高、不能咀嚼、刚分娩等，故第1小题正

确答案为C；该膳食全天提供的能量为1500〜1800kcaL故第2小题正确答案

为C;少量多餐，每天5〜6餐，故第3小题正确答案为C；采用的主食为大米

粥、小米粥、面条、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小题正确答

案为E;副食选用瘦嫩猪肉、蛋类、乳类和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小题正确答案为D。

［单选题］26.该类膳食每日供应的次数为

A.3次

B.4次

C.5〜6次

D.6〜7次

E.7〜8次

参考答案：C

参考解析：半流质膳食适应证为体温高、不能咀嚼、刚分娩等，故第1小题正

确答案为C；该膳食全天提供的能量为1500〜1800kcal,故第2小题正确答案

为C;少量多餐，每天5〜6餐，故第3小题正确答案为C；采用的主食为大米

粥、小米粥、面条、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小题正确答

案为E;副食选用瘦嫩猪肉、蛋类、乳类和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小题正确答案为D。

［单选题］27.该类膳食不可以选用的副食为

A.虾仁

B.软烧鱼块

C.蛋糕

D.煎鸡蛋

E.豆腐

参考答案：D

参考解析：半流质膳食适应证为体温高、不能咀嚼、刚分娩等，故第1小题正

确答案为C；该膳食全天提供的能量为1500〜1800kcal,故第2小题正确答案

为C;少量多餐，每天5〜6餐，故第3小题正确答案为C；采用的主食为大米

粥、小米粥、面条、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小题正确答

案为E;副食选用瘦嫩猪肉、蛋类、乳类和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小题正确答案为D。

［单选题］28.营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为

A.普通膳食

B.软食

C.半流质膳食

D.流质膳食

E.水和饮料

参考答案：C

参考解析：半流质膳食适应证为体温高、不能咀嚼、刚分娩等，故第1小题正

确答案为C；该膳食全天提供的能量为1500〜1800kcal,故第2小题正确答案

为C;少量多餐，每天5〜6餐，故第3小题正确答案为C；采用的主食为大米

粥、小米粥、面条、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小题正确答

案为E;副食选用瘦嫩猪肉、蛋类、乳类和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小题正确答案为D。

男性，46岁，因急性坏死出血性胰腺炎收治入院，行坏死组织清除，胃空肠屡

及胰周置管术。

［单选题］29.该病人营养治疗的首要目的是()。

A.补充充足的能量

B.减轻胰腺负担，使胃肠道充分休息

C.尽早过渡到自然饮食

D.补充充足的蛋白质

E.维持病人体重

参考答案：C

参考解析：1.该病人营养治疗的首要目的是尽早过渡到自然饮食。2.通过静脉

途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。当患者被禁食，所有营养

物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养(TPN)。肠外营养的适应证是蛋白

质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰腺炎、肠梗阻、肠瘦、短肠综合

征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体

重儿、7d以上不能进食者等。3.这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌

肉增长）：①释放胰岛素；②释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨

酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并

为人体提供营养。乳清蛋白的支链浓缩氨基酸（BCAA）含量较高。静脉输注支

链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

［单选题］30.该病人首选的营养治疗方式是（）。

A.完全肠外营养

B.完全肠内营养

C.肠外与肠内联合营养

D.口服少渣半流膳食

E.口服流食

参考答案：A

参考解析：1.该病人营养治疗的首要目的是尽早过渡到自然饮食。2.通过静脉

途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。当患者被禁食，所有营养

物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养（TPN）。肠外营养的适应证是蛋白

质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰腺炎、肠梗阻、肠瘦、短肠综合

征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体

重儿、7d以上不能进食者等。3.这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌

肉增长）：①释放胰岛素；②释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨

酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并

为人体提供营养。乳清蛋白的支链浓缩氨基酸（BCAA）含量较高。静脉输注支

链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

［单选题］31.对该病人静脉输注的氨基酸应增加（）。

A.芳香族氨基酸

B.支链氨基酸

C.条件性必需氨基酸

D.非必需氨基酸

E.限制氨基酸

参考答案：B

参考解析：1.该病人营养治疗的首要目的是尽早过渡到自然饮食。2.通过静脉

途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。当患者被禁食，所有营养

物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养（TPN）。肠外营养的适应证是蛋白

质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰腺炎、肠梗阻、肠瘦、短肠综合

征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体

重儿、7d以上不能进食者等。3.这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌

肉增长）：①释放胰岛素；②释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨

酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并

为人体提供营养。乳清蛋白的支链浓缩氨基酸（BCAA）含量较高。静脉输注支

链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

共享答案题

A.15%±

B.50%〜60%

C.20%〜25%

D.<90%

E.>30%

［单选题H.糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为

A.15%±

B.50%〜60%

C.20%〜25%

D.<90%

E.>30%

参考答案：A

参考解析：共享答案题

A.15%±

B.50%〜60%

C.20%〜25%

D.<90%

E.>30%

［单选题］2.成人糖尿病饮食中糖类产热比应为

A.15%±

B.50%〜60%

C.20%〜25%

D.<90%

E.>30%

参考答案：B

参考解析：共享答案题

A.15%±

B.50%〜60%

C.20%〜25%

D.<90%

E.>30%

［单选题］3.糖尿病人膳食中脂肪产热比应为

A.15%±

B.50%〜60%

C.20%〜25%

D.<90%

E.>30%

参考答案：C

共享答案题

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.铜

D.乳糖

E.果糖

［单选题］4.肝豆状核变性患者需要限制摄入的是()。

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.铜

D.乳糖

E.果糖

参考答案：c

参考解析：1.本病采用驱铜疗法时，应给予高蛋白饮食，严格限制铜的摄入。2.

半乳糖血症是一种半乳糖代谢异常的遗传病，是由于1-磷酸半乳糖尿甘酰转移

酶缺陷，早期诊断后应在饮食中去除半乳糖，预防的主要措施是去除食物中的

乳糖和其他含半乳糖的物质。3.本病因肝内苯丙氨酸羟化酶先天性缺陷，致苯

丙氨酸不能转化为酪氨酸。故应限制饮食中的苯丙氨酸。

共享答案题

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.铜

D.乳糖

E.果糖

［单选题］5.半乳糖血症患儿需要限制摄入的是()。

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.铜

D.乳糖

E.果糖

参考答案：D

参考解析：1.本病采用驱铜疗法时，应给予高蛋白饮食，严格限制铜的摄入。2.

半乳糖血症是一种半乳糖代谢异常的遗传病，是由于1-磷酸半乳糖尿甘酰转移

酶缺陷，早期诊断后应在饮食中去除半乳糖，预防的主要措施是去除食物中的

乳糖和其他含半乳糖的物质。3.本病因肝内苯丙氨酸羟化酶先天性缺陷，致苯

丙氨酸不能转化为酪氨酸。故应限制饮食中的苯丙氨酸。

共享答案题

A.口票吟

B.苯丙氨酸

C.铜

D.乳糖

E.果糖

［单选题］6.苯丙酮尿症患儿需要限制摄入的是0。

A.口票吟

B.苯丙氨酸

C.铜

D.乳糖

E.果糖

参考答案：B

参考解析：1.本病采用驱铜疗法时，应给予高蛋白饮食，严格限制铜的摄入。2.

半乳糖血症是一种半乳糖代谢异常的遗传病，是由于1-磷酸半乳糖尿昔酰转移

酶缺陷，早期诊断后应在饮食中去除半乳糖，预防的主要措施是去除食物中的

乳糖和其他含半乳糖的物质。3.本病因肝内苯丙氨酸羟化酶先天性缺陷，致苯

丙氨酸不能转化为酪氨酸。故应限制饮食中的苯丙氨酸。

共享答案题

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

［单选题］7.食品良好生产规范的缩写为()。

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

参考答案：E

参考解析：LGMP是良好生产规范(goodmanufacturingpractice)的缩写，它

是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监

控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制

度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布

了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁

布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析与关键控制点

(hazardanalysisanderiticalcontrolpoint)的英文缩写，是食品行业(含为

食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要

求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105C干燥减

重法测出的量，也就是食品在105c干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是

水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失

重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活

性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性(wa-

teractivity),以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。

共享答案题

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

［单选题］8.食品中水分活性通常表示为()。

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

参考答案：A

参考解析：1.GMP是良好生产规范(goodmanufacturingpractice)的缩写，它

是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监

控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制

度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布

了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁

布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析与关键控制点

(hazardanalysisanderiticalcontrolpoint)的英文缩写，是食品行业(含为

食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要

求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105C干燥减

重法测出的量，也就是食品在105C干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是

水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失

重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活

性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性(wa­

teractivity),以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。

共享答案题

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

［单选题］9.危害分析关键控制点的缩写为()。

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

参考答案：D

参考解析：1.GMP是良好生产规范(goodmanufacturingpractice)的缩写，它

是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监

控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制

度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布

了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁

布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析与关键控制点

(hazardanalysisanderiticalcontrolpoint)的英文缩写，是食品行业(含为

食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要

求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即