微生物发酵技术习题（含参考答案）

微生物发酵技术习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、青霉素结晶时，需加入（）A、乙醇B、甲醇C、丙醇D、丁醇正确答案：D2、关于机械消泡，错误的说法是（）A、减少杂菌污染B、对提取无任何副作用C、不能从根本上消除引起泡沫的因素D、消沫效果明显正确答案：D3、（）是发酵工业大规模使用的培养基，它有利于氧和物质的传递。A、液体B、半固体C、固体正确答案：A4、抗生素的合成是在微生物生长的（）A、稳定期B、对数生长期C、延滞期D、衰亡期正确答案：A5、青霉是哪种类型的微生物（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：B6、青霉素萃取的常用萃取剂为（）A、乙酸丁酯B、丙酸丙酯C、乙酸乙酯D、乙酸丙酯正确答案：A7、发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。A、正压B、负压C、平压D、常压正确答案：A8、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、灭菌效果好C、设备利用率高D、适合自动控制正确答案：B9、不是生物工程技术用于环境监测和治理的内容是（）A、DNA探针监测引用水中的病毒B、培养分解四种烃类的超级细菌C、制造单细胞蛋白.D、用酶传感器快速测定水中的酚正确答案：C10、链霉素分子结构上没有（）基团A、胍基B、醛基C、羧基D、甲氨基正确答案：C11、在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力不强及孢子发芽慢的菌种可采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。A、摇瓶B、任意器皿C、种子罐D、扁瓶正确答案：A12、为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量（）A、它们必须第一步变成脂肪分子B、它们的葡萄糖单位必须被释放C、所有微生物都可以D、遗传密码必须起促进作用正确答案：B13、所有的α-氨基酸（脯氨酸除外）都能与茚三酮发生颜色反应，生成（）化合物A、蓝紫色B、黄色C、棕色D、白色正确答案：A14、草酸能将链霉素发酵液中的（）去除掉A、钙离子B、镁离子C、铵离子D、铁离子正确答案：A15、直接发酵法生产氨基酸的菌株中，抗氨基酸结构类似物突变是为了（）A、改变生物合成方向B、加速微生物的代谢C、解除产物的反馈抑制D、改变代谢支路正确答案：C16、尿素用来制备培养基，这里的尿素是做为（）A、碳源B、诱导剂C、消泡剂D、氮源正确答案：D17、（）空气除菌流程可将空气冷却至露点以上，适宜内陆和北方比较干燥的地区使用A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：B18、由于污染的杂菌好氧性不同，产生溶氧异常的现象也是不同的。当杂菌是好氧性微生物时，溶氧的变化是（）A、先降后升B、不变C、升高D、在较短时间内下降，直到接近于零正确答案：D19、工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸，应采用的最好方法是（）A、改变菌体细胞膜通透性B、加大菌种密度C、加大葡萄糖释放量D、改变碳源和氮源比例正确答案：A20、铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，浓度要控制在（）以下。A、0-10μg/mlB、20-30μg/mlC、10-20μg/mlD、30-40μg/ml正确答案：C21、青霉素易溶于（）A、水B、生理盐水C、硫酸D、有机溶剂正确答案：D22、青霉素对（）抑菌效果好。A、真菌B、所有细菌C、革兰氏阴性细菌D、革兰氏阳性细菌正确答案：D23、属于氨基酸药物的是（）A、缩宫素B、胰岛素C、降钙素D、赖氨酸正确答案：D24、谷氨酸发酵培养基的碳氮比一般为（）A、100:15～30B、100:4～5C、100:0.2～0.3D、100:21～42正确答案：A25、链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。A、三价阳离子B、二价阳离子C、一价阳离子D、游离碱正确答案：A26、能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是（)A、糖化酶B、葡萄糖异构酶C、α-淀粉酶D、蛋白酶正确答案：C27、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）A、无法判断B、积累某一代谢产物的最适温度C、微生物群体生长繁殖速度最快的温度D、发酵的最适温度正确答案：C28、青霉素发酵时，罐壁涂层选用（）A、铁B、正丁树脂C、环氧树脂D、塑料正确答案：C29、柠檬酸发酵最怕（）的污染，容易造成连续污染。A、细短产气杆菌B、青霉菌C、芽孢杆菌D、噬菌体正确答案：B30、常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、葡萄糖B、NaOHC、硫酸铵D、硝酸钠正确答案：D31、将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行的灭菌属于（）A、实消B、连消C、空气除菌D、空消正确答案：A32、某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、温度控制不适B、pH呈酸性C、通气量过多D、溶氧不足正确答案：D33、培养基灭菌方式主要可分间歇、连续灭菌，实际操作时哪种灭菌温度更高（）A、两者无差别B、连续灭菌C、间歇灭菌D、没有规律正确答案：B34、微生物是产生抗生素的主要来源，其中以（）产生的为最多.A、真菌B、细菌C、放线菌D、酵母正确答案：C35、发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）A、液体发酵和厌氧发酵B、液体发酵和需氧发酵C、固体发酵和厌氧发酵D、固体发酵和需氧发酵正确答案：B36、四环类抗生素对各种氧化剂都是不稳定的。其碱性水溶液特别容易氧化，颜色很快变深形成（）色A、黑B、棕C、红D、黄正确答案：A37、下列（）抗生素属于两性化合物。A、四环素B、链霉素C、红霉素D、青霉素正确答案：A38、（）连续灭菌流程，不能保证培养基在维持罐的先进先出，容易灭菌不彻底。A、连消塔加热B、薄板换热器加热C、喷射加热器加热D、维持罐加热正确答案：A39、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（）A、菜油B、味精C、海带D、面粉正确答案：B40、青霉素发酵选用下列哪种菌（）A、顶青霉B、蓝青霉C、产黄青霉D、变灰青霉正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、防止菌种衰退的措施有（）A、采用有效的菌种保藏方法B、控制菌种传代次数；创造良好的培养条件C、利用不易衰退的细胞移种传代；讲究菌种选育技术D、定期进行分离纯化正确答案：ABCD2、影响发酵过程中供氧的主要因素有()A、空气分布器形式B、空气流速C、发酵液的物理性质、发酵罐温度和压力D、搅拌正确答案：ABCD3、下列关于生长因子的说法中，正确的有（）A、主要包括维生素、氨基酸和碱基等B、是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C、是微生物生长不可缺少的微量有机物D、是微生物自身不能合成或合成不足的物质正确答案：ACD4、微生物发酵培养中流加营养物质有以下作用（）。A、调节pHB、控制微生物合成C、提高溶氧D、控制微生物生长正确答案：ABD5、发酵过程中常用于检查是否染菌的方法有（）A、发酵过程的异常观察法B、平板划线培养法C、酚红肉汤培养法D、显微镜检查法正确答案：ABCD6、微生物生长所需要的生长因子有（）A、维生素B、碱基C、氨基酸D、微量元素正确答案：ABC7、培养基中的（）成分会增加微生物细胞的耐热性。A、蛋白质B、脂肪C、高浓度盐类D、糖分正确答案：ABD8、连续灭菌的优点有（）A、灭菌质量稳定B、增加了培养基中营养成分的损失C、易于实行管道化和自动化控制D、降低了热利用率正确答案：AC9、优良的种子应该具备的条件有（）A、生理状态稳定，生产能力稳定B、无杂菌污染C、菌种细胞的生长活力强D、菌体总量及浓度能满足发酵罐的要求正确答案：ABCD10、在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物只能利用发酵液中溶解氧B、温度升高，发酵液中溶解氧减少C、微生物可直接利用空气中的氧D、需向发酵液中连续通入无菌空气并不断地搅拌正确答案：ABD11、发酵培养基中无机盐和微量元素的主要作用包括（）A、作为酶的组分或维持酶活性B、调节细胞渗透压C、缓冲pH值D、构成菌体原生质的成分正确答案：ABCD12、向发酵罐内投料时，下列哪些操作容易导致染菌（）A、固体物料堆积到支架上B、固体物料罐外混匀后再投入发酵罐C、淀粉原料结块D、大颗粒存在时先经过筛除，再投入发酵罐正确答案：AC13、发酵过程中pH值的控制，常用的调节方法有（）A、调节培养基组分B、补料控制C、直接用酸碱D、加入适量的缓冲剂正确答案：ABCD14、临床上应用的青霉素盐主要有（）A、青霉素钠B、青霉素普鲁卡因C、青霉素钾D、青霉素镁正确答案：ABC15、下列属于发酵工程应用的有（）A、用于化学检测和水质监测B、生产抗生素、维生素、药用氨基酸等C、生产各种各样的食品和添加剂D、生产啤酒、果酒和食醋等正确答案：BCD16、补料分批发酵中补料的目的和意义可以概括为（）A、纠正异常发酵，控制pHB、维持菌体正常代谢，推迟自溶期C、延长产物合成期D、维持较高的产物增长幅度正确答案：ABCD17、发酵液感染噬菌体后，发酵液中溶氧（），泡沫（）A、减少B、上升C、增多D、下降正确答案：BC18、从发酵液中提取赖氨酸选用（）型强酸性（）交换树脂。A、阳离子B、阴离子C、铵型D、氢型正确答案：AC19、在发酵过程中产生的泡沫对发酵的影响表现为（）A、严重时影响通气和搅拌B、减少装液量C、减少产物量D、增加污染机会正确答案：ABCD20、大批量发酵罐在发酵前期染菌，可能是（）引起染菌A、补料B、空气除菌不彻底C、种子带菌D、连消设备或发酵设备灭菌不彻底正确答案：CD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、微生物细胞所含水分越多，则蛋白质凝固温度越低，微生物细胞愈易受热而丧失生命力。A、正确B、错误正确答案：A2、四环素发酵过程中，添加NaBr，可以提高四环素的产率。A、正确B、错误正确答案：A3、培养基中碳源的种类和浓度对微生物的需氧量有显著的影响。A、正确B、错误正确答案：A4、对于好氧发酵来说，溶解氧浓度越大越好，所以需使培养液中的溶氧浓度达到其饱和值。A、正确B、错误正确答案：B5、天然培养基比人工合成培养基更容易出现泡沫。A、正确B、错误正确答案：A6、恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长，恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体。A、正确B、错误正确答案：A7、碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。A、正确B、错误正确答案：A8、大多谷氨酸生产菌ɑ-酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。A、正确B、错误正确答案：A9、灭菌温度越高，k值越大，微生物越容易死亡。A、正确B、错误正确答案：A10、生物热的大小随培养基成分不同而变化。A、正确B、错误正确答案：A11、在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。A、正确B、错误正确答案：A12、空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过滤系统。A、正确B、错误正确答案：B13、谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的培养基中，氮源要保持在适量状态，若缺乏，则菌体生长十分缓慢，若过量，则为乳酸发酵。A、正确B、错误正确答案：B14、一般在高温时，有利于合成金霉素；低温时有利于合成四环素。A、正确B、错误正确答案：B15、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。A、正确B、错误正确答案：A16、赖氨酸一般采用732型强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。A、正确B、错误正确答案：B17、发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。A、正确B、错误正确答案：A18、当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常少。A、正确B、错误正确答案：B19、淀粉通过酶解法制备葡萄糖时，对两种酶的种类有要求，但对两种酶的使用先后没有要求。A、正确B、错误正确答案：B20、谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。A、正确B、错误正确答案：B21、任何时候发现染菌，都应将发酵液倒掉。A、正确B、错误正确答案：B22、大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。A、正确B、错误正确答案：B23、青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物，在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加。A、正确B、错误正确答案：B24、参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。A、正确B、错误正确答案：B25、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。A、正确B、错误正确答案：B26、四环素与尿素的反应具有特异性。四环素和尿素能形成等摩尔复合物，不溶于水。尿素和差向四环素、与脱水四环素等都不能形成沉淀而从水中析出，这一性质常用来精制四环素。A、正确B、错误正确答案：A27、染菌对细菌及放线菌的发酵影响最大、危害最广的是噬菌体。A、正确B、错误正确答案：A28、固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长。A、正确B、错误正确答案：A29、补料分批发酵是指在分批发酵