蛋白质和氨基酸

专题8有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物蛋白质和氨基酸化学

21、了解蛋白质和氨基酸的组成和主要性质；2、了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。富含蛋白质的物质蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。蛋白质主要由哪些元素组成？其相对分子质量从几万到几千万，所以属于

化合物；其结构

，不同结构的蛋白质其

也不同。高分子非常复杂生理活性蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成：蛋白质主要由C、H、O、N等元素组成，其结构复杂。淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，都是混合物。组成及存在存在：蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动植物体内。

实验操作实验现象性质蛋白质溶液①加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水②加硫酸钠溶液，再加蒸馏水③加热，再加蒸馏水④加醋酸铅溶液，再加蒸馏水仔细观察，记录实验现象并分析。产生沉淀，加水后溶解产生沉淀，加水后溶解产生沉淀，加水后不溶解产生沉淀，加水后不溶解1、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌的原理是什么？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害的原理是什么？物理变化盐析化学变化变性性质盐析变性所需条件原理变化过程（可逆或不可逆）常见用途某些浓的无机盐溶液，如Na2SO4、(NH4)2SO4加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、酒精等降低蛋白质在水中的溶解度使蛋白质化学组成或空间结构会发生改变，丧失生理活性，

物理变化化学变化可逆不可逆分离提纯杀菌消毒蛋白质的性质1、在初中我们学过一种蛋白质的检验方法，可用于区分化纤织物与纯毛织物，请简述该方法。2、蛋白质是人体所需六种营养素之一，成人每天需摄入60～70g蛋白质，所摄入的蛋白质在人体中经过一系列的变化，最终转化为一种能吸收利用的物质。请问：蛋白质在人体中发生了什么反应？最终产物是什么？⑴灼烧时有烧焦羽毛气味。用来区分毛料纤维与合成纤维。4、水解反应蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为各种小分子的氨基酸。蛋白质的性质3、特征反应⑵含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，可用于检验蛋白质。常见的α-氨基酸氨基乙酸(甘氨酸)α-氨基丙酸(丙氨酸)α-氨基戊二酸(谷氨酸)2、什么叫α-氨基酸？思考思考思考1、氨基酸中含有哪些官能团？请写出其名称和结构简式。3、请根据官能团推测：氨基酸具有哪些性质？1、具有两性。-NH2——呈碱性-COOH——呈酸性氨基酸的结构与性质结构：至少含有一个-NH2和-COOH性质：α-氨基酸分中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。天然蛋白质的子水解产物都是α-氨基酸2、在一定条件下，生成较为复杂的化合物——多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。1、酶是什么？有何作用？2、酶的催化作用有哪些特点？催化特点：1、条件温和,不需加热(体温和中性条件)；2、高度的专一性，一种酶只催化一种反应；3、高效性，比普通催化剂高107~1013倍。酶——具有催化作用的蛋白质（绝大多数）阅读教材第80“拓展视野”，回答下列问题。1．下列物质属于蛋白质的一组是()

A．淀粉

淀粉酶

B．血红蛋白

尿素

C．血红蛋白

淀粉酶

D．葡萄糖

淀粉2．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是()

A．蛋白质

B．葡萄糖

C．油脂

D．淀粉3．下列生活中的化学小实验不合理的是()A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物BAC4．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是()A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解C5．有关蛋白质的叙述不正确的是()A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸C．加热可使蛋白质凝固D．蛋白质是天然高分子化合物，有些蛋白质也可以人工合成A6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入()A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、饱和Na2SO4溶液D、浓硫酸7．在下列物质中：①K2SO4

②HCHO③MgSO4

④乙醇⑤硝酸⑥Hg(NO3)2

⑦NH4Cl⑧KOH中，能使蛋白质变性的是()A．①②②④⑥⑧B．①③⑤⑦⑧

C．①②③④⑤D．②④⑤⑥⑧8．下列物质中既能与盐酸又能