食品检验工（中级）模拟试卷10

食品检验工（中级）模拟试卷10一、单项选择题(本题共20题，每题1.0分，共20分。)1、碘量法中为防止I2挥发，不应()。A、加入过量KIB、室温下反应C、降低溶液酸度D、使用碘量瓶标准答案：C知识点解析：暂无解析2、间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是()。A、滴定开始时B、滴定至近终点时C、滴定至红棕色褪尽，溶液呈无色时D、在标准溶液滴定了近50％时标准答案：B知识点解析：暂无解析3、碘量法滴定的酸度条件为()。A、弱酸B、强酸C、弱碱D、强碱标准答案：A知识点解析：暂无解析4、可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是()。A、反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小B、反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定C、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D、反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小标准答案：C知识点解析：暂无解析5、下列离子中，对莫尔法不产生干扰的离子是()。A、Pb2+B、NO2-C、S2-D、Cu2+标准答案：B知识点解析：暂无解析6、莫尔法确定终点的指示剂是()。A、荧光黄B、K2Cr2O7C、NH44Fe(SO4)2D、K2CrO4标准答案：D知识点解析：暂无解析7、莫尔法测NaCl的含量，要求介质的pH值在6．5～10．0范围，若酸度过高，则()。A、AgCl沉淀不完全B、AgCl沉淀易胶溶C、AgCl沉淀吸附Cl-能力增强D、Ag2CrO4沉淀不易形成标准答案：D知识点解析：暂无解析8、莫尔法不适于测定()。A、Cl-B、Br-C、I-D、Ag+标准答案：C知识点解析：暂无解析9、莫尔法则Cl-含量的酸度条件为()。A、pH=6．5～10．0B、pH=1～2C、pH=4～6D、pH=10～12标准答案：A知识点解析：暂无解析10、莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为()色。A、砖红B、黄绿C、纯蓝D、橙黄标准答案：D知识点解析：暂无解析11、莫尔法滴定中，指示剂K2CrO4的实际浓度为()mol／L。A、1．2×10-2B、0.015C、3×10-5D、5×10-3标准答案：D知识点解析：暂无解析12、佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A、中性弱碱性B、强酸性C、弱酸性D、强碱性标准答案：B知识点解析：暂无解析13、最常用的称量分析法是()。A、沉淀法B、气化法(挥发法)C、电解法D、萃取法标准答案：A知识点解析：暂无解析14、按微生物营养类型划分，多数微生物属于()。A、化能自养型B、化能异养型C、光能自养型D、光能异养型标准答案：B知识点解析：暂无解析15、微生物细胞中含量最多的成分是()。A、蛋白质B、核酸C、碳水化合物D、水标准答案：D知识点解析：暂无解析16、微生物细胞的主要组成元素是()。A、碳、氢、氧、氮、磷B、碳、氧、氮、磷、钙C、碳、氢、氮、钙、铁D、碳、氢、氧、钠、磷标准答案：A知识点解析：暂无解析17、细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、无机盐标准答案：C知识点解析：暂无解析18、下列微生物中，属于原核生物的一组是()。A、细菌、霉菌B、酵母菌、放线菌C、细菌、放线菌D、霉菌、酵母菌标准答案：C知识点解析：暂无解析19、下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A、放线菌、霉菌B、霉菌、酵母菌C、细菌、放线菌D、酵母菌、细菌标准答案：B知识点解析：暂无解析20、下列细菌中，属于低温菌的是()。A、保加利亚乳杆菌B、无色杆菌C、双歧杆菌D、大肠杆菌标准答案：B知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)21、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、蒸馏完毕，拆卸仪器过程应与安装顺序相反。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、定位试样是指在生产设备的不同部位采取的样品。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、显微镜放入箱内时，应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析26、旋动显微镜的粗调节轮时，动作应轻缓。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析27、用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析28、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析29、数据运算时，应先修约再运算。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析三、简答题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)30、糕点、糖果中脂肪的测定的操作方法标准答案：(1)滤纸筒的制备将滤纸裁成8cm×15cm大小，以直径为2．0cm的大试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在100～105cC烘箱中烘至恒重(准确至0．0002g)。(2)样品制备将样品置于100一105℃烘箱中烘干并磨碎(或用测定水分后的试样)，准确称取2—5g试样置于滤纸筒内，封好上口。(3)索氏抽提器的准备如图3-1所示，索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒重。(4)抽提将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中，倒入乙醚，满至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入提脂烧瓶，再倒入乙醚，同样再虹吸一次。此时，提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积的2／3。接上回流冷凝器，在恒温水浴中抽提，控制速度约为80滴／min(夏天约控制为45℃，冬天约控制为50℃)，抽提3～4h至抽提完全(时间视含油量高低而定，或8～12h，甚至24h)。抽提是否完全可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹表示抽取完全。(5)回收溶剂取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管内即将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛有乙醚的试剂瓶口处，使之倾斜，使液面超过虹吸管，乙醚即经虹吸管流人瓶内。按同法继续回收，将乙醚完全蒸出后，取下提脂烧瓶，于水浴上蒸去残留乙醚。用纱布擦净烧瓶外部，于100～105℃烘箱中烘至恒重并准确称量(或将滤纸筒置于小烧杯内，挥干乙醚，在100～105℃烘箱中烘至恒重，滤纸筒及样品所减少的质量即为脂肪质量。所用滤纸应事先用乙醚浸泡挥干处理，滤纸筒应预先恒量)。知识点解析：暂无解析31、酸水解法的操作方法标准答案：(1)水解准确称取固体样品2～5g置于50mL大试管中，加入8mL水，用玻璃棒充分混合，加10mL盐酸(或称取液体样品10g于50mL大试管中，加10mL盐酸)。混匀后置于70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次至脂肪游离为止，约需40～50min，取出静置，冷却。(2)提取取出试管加入10mL乙醇，混合冷却后将混合物移人100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次冲洗试管，洗液一并倒入具塞量筒内。加塞振摇1min，将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置15min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上层清液于已恒重的脂肪瓶中，再加5mL乙醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层乙醚吸出，放入原脂肪瓶中。用索氏抽提器回收乙醚及石油醚。将脂肪瓶置于95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器中冷却30min后称至恒重。知识点解析：暂无解析32、直接滴定法的原理标准答案：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。以亚甲基蓝为指示剂，在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝，根据试样所消耗的体积计算还原糖的含量。知识点解析：暂无解析33、高锰酸钾法的原理标准答案：将还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖使二价铜还原为氧化亚铜。经过滤取得氧化亚铜，用硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被还原为亚铁盐，再用高锰酸钾标准液滴定所产生的亚铁盐。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量计算氧化亚铜的质量，从附录D中查得与氧化亚铜量相当